Con l’arrivo della primavera, la cucina si tinge di verde e la voglia di piatti freschi, leggeri e colorati si fa sentire: la pasta di farro regala una nota rustica e nocciolata che si sposa a meraviglia con la dolcezza dei pisellini freschi e il gusto deciso degli asparagi croccanti.

A legare il tutto, una crema di ricotta fresca profumata al limone, che conferisce cremosità senza appesantire.

Per questa ricetta ho utilizzato i fusilli di farro biologici di Friulbios

​INGREDIENTI (per 4 persone)

• ​fusilli di farro 400 g
• asparagi verdi 250 g
• pisellini freschi sgranati 200 g
• ricotta vaccina o mista 250 g
• olio extra vergine di oliva 30 g
• mandorle a lamelle 20 g
• limone biologico (scorza e succo) 1/2
• menta fresca
• sale
• pepe nero

​PROCEDIMENTO

​Pulire gli asparagi eliminando la parte finale del gambo più dura: tagliare le punte degli asparagi e dividerle a metà per il lungo, riducendo i restanti gambi a rondelle sottili.

Scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella ampia e saltare i gambi degli asparagi insieme ai piselli, aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.

Unire le punte degli asparagi in padella e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti, mantenendo le verdure croccanti.

Lavorare la ricotta in una ciotola con la scorza grattugiata del limone, qualche goccia di succo, il pepe e la menta spezzettata a mano.

Cuocere i fusilli di farro in abbondante acqua salata e prelevare un bicchiere di acqua di cottura della pasta prima di scolare.

Scolare i fusilli al dente e trasferirli direttamente nella padella con il condimento di verdure: spegnere la fiamma e aggiungere la crema di ricotta, amalgamando bene il tutto.

Versare l’acqua di cottura tenuta da parte poco alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa e fluida.

Tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente per un paio di minuti finché non risultano dorate.

Impiattare i fusilli completando ogni piatto con le mandorle tostate e un ultimo tocco di scorza di limone fresca.

Fusilli con crema di zucca e speck ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per chi ama i sapori genuini e i contrasti tra dolce e salato.La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la nota affumicata e croccante dello speck, creando un equilibrio irresistibile che conquista al primo assaggio.Ideale per un pranzo veloce […]

Questo piatto è l’ideale per riciclare del pesce alla griglia: io ho usato del tonno, che era stato passato in pangrattato ed erbe aromatiche e cotto sulla griglia, ma si può usare qualsiasi tipo di pesce grigliato, privato di pelle e lische. E’ un piatto molto saporito e viene voglia di grigliare un po’ di pesce in più per fare questo piatto il giorno dopo!

INGREDIENTI (per 4 persone)

fusilli 400 g

tonno già cotto alla griglia 2 fette

cipolla 1

aglio 1 spicchio

salsa di pomodoro 200 g

basilico fresco

olio extravergine d’oliva

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Mettere quattro cucchiai di olio in un tegame di coccio e soffriggervi leggermente la cipolla tritata con l’aglio.

Unire il tonno tagliato a cubetti, mescolare, poi unire la salsa di pomodoro, un bicchiere d’acqua e il basilico.

Cuocere a fuoco basso per circa 15/20 minuti senza coperchio; regolare di sale e pepe, poi spegnere.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e condire con il sugo.

Servire subito.

I fusilli con cozze e limone e menta, espressione dell’“arte della semplicità” tipica della gastronomia di Procida, uniscono sapori intensi e freschezza mediterranea e dimostrano come la raffinatezza possa nascere dalla combinazione equilibrata di pochi ingredienti.

Nella ricetta, nata anticamente per valorizzare i prodotti dell’orto e i mitili selvatici raccolti sugli scogli dell’isola di Graziella e della contigua Vivara, la sapidità intensa delle cozze viene esaltata dalla vivacità della scorza di limone, mentre la menta aggiunge una nota erbacea che completa il gusto senza appesantirlo.

Questo primo piatto, che rappresenta al meglio la tradizione locale assieme alla pasta alla pescatora povera e al coniglio cotto nel tianeddo, porta in tavola i sapori genuini dell’isola, è adatto sia a cene informali sia a occasioni importanti ed è pronto in soli 25 minuti complessivi.

Preparazione dei fusilli con cozze, limone e menta secondo la ricetta procidana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Elimina le cozze aperte o rovinate e comincia a pulire le altre, strappandone via la barbetta dopo averla trascinata lungo la chiusura delle valve.

Raschiane, quindi, il guscio con un coltellino sotto l’acqua corrente per eliminare  incrostazioni e alghe presenti sulla sua superficie e poi sciacquale bene e lasciale sgocciolare nello scolapasta.

Versa abbondante acqua in una pentola, salala e falla scaldare in modo di averla già bollente al momento di calarci dentro la pasta.

Pela gli spicchi di aglio, mettine 1 in un grosso tegame assieme a 4-5 gambi di prezzemolo, al peperoncino privato dei semi e sminuzzato e a un giro di olio EVO e fallo insaporire a fiamma bassa.

Dopodiché aggiungi le cozze, coprile con il coperchio e cuocile a fuoco vivo per 3-5 minuti, smuovendo il tegame spesso in modo che il calore le raggiunga tutte e la faccia schiudere omogeneamente.

Man mano che si aprono, prelevale dal tegame con l’aiuto di una schiumarola e trasferiscile in una grossa insalatiera o in un altro recipiente capiente.

Una volta che si saranno aperte quasi tutte, butta via quelle rimaste chiuse, i gambi di prezzemolo e l’aglio, filtra 2 volte il liquido di cottura e mettilo in una ciotola.

Dopo aver lasciato un po’ intiepidire le cozze aperte per non scottarti le mani, sgusciale e aggiungile alla ciotola contenente il loro liquido di cottura.

Butta i fusilli nella pentola in cui l’acqua salata starà già bollendo e, mentre questi cuociono, grattugia la parte gialla della buccia del limone biologico e trita finemente la metà delle foglie di menta.

Fai imbiondire il secondo spicchio di aglio in un filo d’olio nel tegame usato in precedenza e, quando mancheranno 4 minuti alla fine della cottura dei fusilli, scolali ed aggiungili al tegame assieme al liquido filtrato delle cozze e a 1 mestolino dell’acqua in cui li hai lessati.

Falli mantecare per 2 minuti (bagnando, all’occorrenza, con ulteriore acqua di cottura) e poi unisci le cozze, la scorza del limone e continua a mantecarli fino a quando saranno al dente.

Poi spegni il fuoco, irrorali con un filo di olio a crudo, aggiungi il trito di menta, mescola delicatamente e assaggia per capire se sono già abbastanza sapidi o se devi aggiungere un po’ di sale.

Distribuisci la pasta con il suo condimento nei piatti individuali e decora la superficie di ogni porzione con le foglie di menta rimaste spezzettate grossolanamente.

Servi, infine, in tavola i fusilli con cozze, limone e menta, possibilmente accompagnandoli con un vino bianco minerale e strutturato, come il Riesling o l’Etna Bianco.

6 suggerimenti di un cuoco procidano per l’ottimale riuscita del primo piatto

1. Dato che l’impiego dell’acqua di cottura delle cozze è fondamentale in questa ricetta e, quindi, non si possono usare quelle precotte surgelate, assicurati di usare mitili freschissimi, che profumino di mare e dalle valve ben chiuse e lucenti.
2. Pulisci le cozze accuratamente, lasciale sul fuoco non più del tempo necessario a farle aprire e, dopo averle sgusciare, immergile nel loro liquido di cottura filtrato per farle rimanere morbide e succose.
3. Usa pasta trafilata al bronzo, che tiene bene la cottura e non tende a rompersi durante la mantecatura.
4. Unisci la menta fuori dal fuoco per mantenerne l’aroma ed il colore.
5. Aggiungi il sale alla fine e solo se è effettivamente necessario, visto che il liquido delle cozze è già molto sapido.
6. Consuma il piatto appena fatto ed evita di conservarlo, perché la pasta diventerebbe molle, il condimento di separerebbe, le cozze perderebbero gusto e consistenza e il profumo della menta svanirebbe.

Anche se lo chef isolano prepara la pasta con cozze, limone e menta tutto l’anno e, di conseguenza, non è suo interesse dissuadere dal mangiarla in inverno, ti consiglio di gustarla in estate, stagione in cui i mitili sono più pieni, carnosi e saporiti.

Altri primi piatti marinari da non perdere:

• Pasta con maruzzelle di mare
• Spaghetti con granchio blu e pomodorini
• Pasta con pesce spada e melanzane in versione siciliana

Fusilli al pesto di rucola e guanciale croccante un primo piatto dal sapore deciso, facile da preparare e molto veloce, in meno di trenta minuti.

• Orecchiette al pesto di broccoli
• Penne gratinate al pesto e pomodorini
• Pesto di asparagi

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g fusilli

200 g guanciale

200 g pesto di rucola

q.b. sale

Preparazione dei Fusilli al pesto di rucola e guanciale croccante

Tagliare il guanciale e striscioline e metterlo in una padella già calda fino a farlo diventare bello croccante.

Preparare il pesto.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta, scolarla al dente e mantecare per un paio di minuti nella padella con il guanciale e mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

Spegnere la fiamma, unire il pesto alla rucola, mescolare.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

 Un piatto di grande soddisfazione preparato risottando i fusilli. Nel corso della ricetta  cui  spiego  tre cose: perché le cozze che galleggiano posono essere eliminate; perché le cozze che non si aprono in cottura non vanno subito buttate; perché non aspettare fine cottura per aggiungere  lo zafferano. La ricetta e queste indicazioni qui.

Fusilli con crema di patate e gamberi un primo davvero goloso e cremoso, adatto anche per pranzi conviviali

• Gamberi con zucchine in padella
• Insalata di gamberi
• Insalata di pasta al pesto di rucola e gamberi
• Gamberi in pastella
• Orecchiette con cime di rapa e gamberi

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g fusilli

2 patate (medie)

300 g gamberoni

1 ciuffo prezzemolo

30 g burro

30 ml latte

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

1 Schiacciapatate

Preparazione dei Fusilli con crema di patate e gamberi

Lessare lle patate in acqua salata.

Schiacciarle con lo schiacciapatate e condire con il burro, il latte ed il prezzemolo tritato.

Aggiustare, eeventualmente, di sale.

Sgusciare i gamberi, togliere l’intestino e passarli in padella con un giro di olio ed il peperoncino tritato.

Mettere ssul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e portarla a cottura.

Scolarla nel condimento di patate ed unire un mestolo di acqua della pasta e i gamberi con tutto il loro sugo.

Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Ingredienti:

Per il ragù di prosciutto crudo

Preparazione:

Febbraio lascia sempre il segno, un po’ di pigrizia, voglia di starsene al caldo sotto le coperte, leggere un bel libro vicino al camino, il resto passa tutto in secondo piano e anche quest’anno è stato così, ma ormai siamo quasi alla fine e con l’arrivo, speriamo della bella stagione, spero in un buon risveglio!Oggi, un piatto ricco e gustoso, perfetto per tutte le occasioni…
Pasta con olive e alici è un piatto molto semplice specie se si ha poca voglia di restare in cucina!

Ingredienti:

300 gr. di fusilli

20 alici

70 gr. di olive nere

15 gr. di capperi

300 ml di passata di pomodoro

10 pomodorini

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

Prezzemolo per guarnire (facoltativo)

Procedimento:

In una padella scaldate un filo di olio E.V.O. con uno spicchio di aglio tritato e il peperoncino in polvere.
Unite le alici, i capperi e i pomodorini tagliati in quattro, facendo rosolare il tutto.
Versate anche la passata di pomodoro e regolate con un pizzico di sale e di pepe, per ultimo unite le olive e mescolate bene.
Scolate la pasta al dente e ripassatela direttamente in padella con il condimento.
Per dare una nota di freschezza potete aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.