Tagliatelle ai funghi misti e cipolla un primo piatto semplice, facile da preparare e molto saporito.

• Funghi prataioli al formaggio
• Orecchiette con salsiccia e funghi misti
• Cavatelli ai funghi misti e brie
• Uova al tegamino con funghi

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

350 g tagliatelle all’uovo

500 g funghi misto (prataioli, pioppini, porcini, cardoncelli )

1 cipolla bianca (grande)

100 ml latte

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Tagliatelle ai funghi misti e cipolla

Affettare la cipolla è metterla a soffriggere in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Pulire i funghi con un panno carta umido e tagliarli a pezzi.

Versarli in padella con la cipolla, cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti.

Aggiungere il prezzemolo tritato.

Versare il latte e cuocere ancora per 5 minuti.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi la pasta e scolarla al dente nel condimento.

Mantecare un paio di minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Eccoci con la prima uscita dell’anno della rubrica Vista in Rivista,  siccome le temperature sono davvero basse, ho pensato di proporre un piatto caldo, una crema, qualcosa che scalda il cuore e il corpo!

Ho scelto questa ricetta soprattutto per gli ingredienti, adoro i funghi in generale e poi ho trovato interessante  l’uso dei fiocchi d’avena.  

Questo ingrediente mi mancava nelle minestre ed è stata una bella sorpresa. I fiocchi danno una consistenza piacevole e al gusto ricordano tanto l’orzo.  

Unico neo di questo piatto, a mio parere, è l’uso dell’origano, se devo essere sincera non l’ho apprezzato. L’origano lo considero un erba aromatica estiva, adatta all’abbinamento con i pomodori, è come se mi smorzasse un poco lo loro acidità, qui ci avrei visto meglio del timo. E voi cosa ne pensate? 

La ricetta è tratta da Sale e pepe – ottobre del 2003.

Ingredienti per 4 persone

300g di porcini (freschi o surgelati)

100g di fiocchi d’avena 

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio evo

1 scalogno

1 bustina di zafferano

peperoncino

origano (timo)

Pulire i funghi con una spazzolina e poi con un panno umido, se sono freschi, oppure lasciarli scongelare se congelati.  

Sbucciare ed affettare a velo lo scalogno, metterlo in una pentola con l’alloro e un poco di peperoncino (dose a piacere), unire mezzo bicchiere d’acqua e lascare stufare per una decina di minuti.

Aggiungere i porcini, mescolare ed aggiungere l’olio. Salare e distribuire sopra i fiocchi d’avena.

Mettere un coperchio aggiungendo 1 litro di acqua. Abbassare la fiamma e lasciare cuocere per circa 20 minuti (controllando e mescolando di tanto in tanto).

Un paio di minuti prima di spegnere, aromatizzare con lo zafferano e cospargere con l’origano (io preferisco il timo!).

Servire tiepido.

Ecco le proposte delle amiche, andiamo a curiosare, chissà da che rivista hanno tratto le ricette!!!

Daniela: Biscottoni al torrone 

Milena:  Gratin di broccoli e cavolfiore al gorgonzola e timo  

Natalia: Zuppa di cavolo nero e fagioli 

Ingredienti per 10 fagottini:

Per le crespelle:

 

 

 

  

 

 

 

 

L’arrosto di lonza con speck e funghi è un secondo piatto  capace di unire eleganza e rusticità. La lonza, magra e delicata, viene avvolta  dalla pancetta ,mentre il ripieno contiene lo  speck e i funghi , che in cottura rilasciano note affumicate e sapide.

Durante la cottura l’arrosto si impregna dei suoi stessi succhi: il fondo diventa una salsa vellutata, intensa ma gentile, che lega ogni fetta e invita alla scarpetta. È un piatto che parla di tradizione, di pranzi lenti e conviviali, perfetto per la tavola delle feste ma anche per una domenica in famiglia. Servito a fette regolari, sprigiona un profumo caldo e avvolgente che anticipa un gusto pieno, equilibrato e appagante.

Ingredienti 

per 4 persone

800 g  lonza di maiale

100 g pancetta a fette

500  g funghi misti 

1 spicchio di aglio

olio d’oliva 

sale fino

per il ripieno

2 fette di  pancarrè 

80 g salsicce

50 ml latte

30 g provola a fette

80 g di speck 

sale 

per la salsa di accompagnamento

cipolla 

500 ml latte

olio d’oliva

20  di amido di mais

In  una padella mettiamo l’olio e facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio .

Aggiungiamo i funghi a fettine e facciamoli appassire per qualche  minuto, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo  tagliamo la lonza per il lungo. Apriamola a libro facendo un’altra incisione partendo  dal punto in cui ci siamo fermati prima. Battiamola con il batticarne per appiattirla. Mettiamo il sale  sulla carne da entrambi i lati. Mentre la lonza si insaporisce, prepariamo il ripieno: in una ciotola mettiamo il pane a pezzi, il  latte, la salsiccia sbriciolata, il prezzemolo tritato,  un pizzico di sale e  qualche  cucchiaio di funghi cotti. Riprendiamo la lonza, stendiamoci sopra  delle fette di speck e ricopriamo con il ripieno  restando a circa 1 cm dal bordo. Disponiamo sopra anche qualche fetta di provola.

Arrotoliamo la carne su sé stessa per  formare un rotolo .

Ricopriamola  completamente con le fette di pancetta affumicata e leghiamolo.

In una casseruola versiamo un po’ di olio, mettiamo la cipolla  e facciamoli soffriggere, uniamo la lonza e facciamola dorare da tutti i lati.

Facciamo cuocere sul fornello per 45 minuti a fuoco basso.

A fine cottura togliamo  la lonza dalla pentola.

Adagiamo la lonza in una teglia dove continuerà la cottura per altri 20 minuti a 170°per rendere croccante la pancetta.

Intanto facciamo ridurre il fondo di cottura che è rimasto nella pentola, aggiungiamo l’amido di mais e cuociamo fino a quando si addensa. 

Frulliamo il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliamo quindi la lonza  raffreddata a fette e ricopriamo con la crema ottenuta .

Buon appetito e Buon Natale!

“Non c’è nulla di più triste in questo mondo che svegliarsi la mattina di Natale e non essere un bambino.”