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Calamari ripieni ai funghi: la ricetta facile e irresistibile che sa di casa

Monica Farinelli — Thu, 15 Oct 2026 07:13:02 +0000

Mediterranea

I calamari ripieni ai funghi sono un secondo piatto di pesce gustoso e facile da preparare, perfetto per un pranzo in famiglia o per una cena speciale.

I calamari vengono farciti con un saporito ripieno di funghi, tentacoli, pangrattato e parmigiano e poi cotti lentamente nel pomodoro, fino a diventare teneri e succulenti.

Una ricetta semplice e sfiziosa, ideale per portare in tavola tutto il profumo del mare con un tocco rustico e casalingo.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàNotte di San SilvestroTutte le stagioni

Ingredienti

8 calamari

250 g funghi champignon

80 g pangrattato

40 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

1 spruzzo aglio

1 uovo

50 ml vino bianco secco

250 g pomodorini

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa, passateli velocemente con un panno umido e tagliateli a pezzetti piccoli.

Tagliate finemente anche i tentacoli dei calamari.
In una padella fate scaldare 1 cucchiaio di olio con metà dello spicchio d’aglio tritato.

Aggiungete i funghi e i tentacoli, salate leggermente e cuocete per circa 8-10 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e la loro acqua di vegetazione sarà completamente evaporata.

Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Trasferite il composto in una ciotola e unite il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Mescolate fino a ottenere un ripieno morbido ma consistente.

Riempite i calamari con il composto, senza arrivare completamente al bordo, e chiudeteli con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente fate scaldare il resto dell’olio con l’aglio. Aggiungete i calamari e fateli rosolare per 2-3 minuti per lato.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini, regolate di sale e pepe, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 25-30 minuti, girando delicatamente i calamari a metà cottura.
Se il sugo dovesse restringersi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

A cottura ultimata eliminate gli stuzzicadenti e servite i calamari ben caldi con il loro sughetto.
E mi raccomando: non dimenticate il pane per la scarpetta!

Dosi variate per

porzioni

Funghi: Tutto quello che devi sapere

Mangiocongusto — Wed, 07 Oct 2026 09:07:50 +0000

Appena arrivano le prime piogge d’autunno e l’aria si fa più frizzante, sul banco del mercato compaiono loro: i funghi. E con loro tornano anche tutti i dubbi. Si possono lavare o no? Meglio il coltello o lo spazzolino? Perché in padella a volte restano sodi e profumati e altre volte si trasformano in una pozza d’acqua grigia? E come si fa a non buttare metà della spesa dopo due giorni in frigorifero? Ho raccolto in questa guida i trucchi che uso in cucina, dalla scelta dei funghi fino alla conservazione, passando per pulizia, cottura e qualche abbinamento che funziona sempre. Per l’altro prodotto tipico autunnale ti consiglio di leggere la nostra guida alle castagne. …

Passatelli asciutti ai funghi porcini con crema di Parmigiano

fratelli_ai_fornelli — Tue, 06 Oct 2026 13:44:37 +0000

Passatelli asciutti ai funghi porcini con crema di Parmigiano: ricetta autunnale, storia e trucchi per un impasto perfetto e varianti.

Torta salata con zucca, salsiccia e funghi: la ricettaautunnale facile e saporita

Le ricette di Michi — Mon, 05 Oct 2026 05:30:00 +0000

Vegetariano

Ci sono ricette che riescono a raccontare una stagione ancora prima del primo assaggio. La torta salata con zucca, salsiccia e funghi è una di quelle preparazioni che portano in tavola tutto il sapore dell’autunno, con ingredienti semplici ma capaci di creare un equilibrio perfetto tra dolcezza, sapidità e cremosità. È una ricetta che amo preparare quando le giornate iniziano ad accorciarsi e la voglia di accendere il forno torna a farsi sentire.

La zucca, protagonista indiscussa della stagione autunnale, regala una nota dolce e delicata che si sposa meravigliosamente con il gusto deciso della salsiccia. I funghi completano il quadro con il loro profumo intenso e avvolgente, mentre lo stracchino aggiunge una piacevole cremosità che rende ogni fetta irresistibile. Il tutto racchiuso in un guscio di pasta sfoglia dorata e croccante che conquista al primo morso.

Una delle caratteristiche che preferisco di questa torta salata con zucca salsiccia e funghi è la sua versatilità. Può essere servita come piatto unico per una cena in famiglia, tagliata a quadrotti per un aperitivo tra amici oppure proposta come antipasto durante un pranzo domenicale. È una di quelle ricette che fanno sempre bella figura, pur richiedendo pochi ingredienti e una preparazione davvero alla portata di tutti.

A casa mia le torte salate hanno sempre avuto un posto speciale. Sono il classico asso nella manica da preparare quando si desidera qualcosa di gustoso senza trascorrere ore ai fornelli. Inoltre permettono di valorizzare ingredienti di stagione e di portare in tavola piatti completi e appaganti. In questa versione, l’abbinamento tra zucca, salsiccia e funghi è particolarmente riuscito perché ogni ingrediente mantiene la propria identità contribuendo allo stesso tempo a creare un insieme armonioso e ricco di gusto.

Se siete alla ricerca di una ricetta autunnale facile, capace di profumare la cucina e conquistare grandi e bambini, questa torta rustica è la scelta giusta. Bastano pochi passaggi per ottenere una preparazione fragrante fuori e morbida all’interno, perfetta da gustare appena sfornata ma ottima anche a temperatura ambiente.

Preparate quindi la vostra pasta sfoglia, scegliete una bella zucca dolce e dei funghi freschi e lasciatevi conquistare da questa deliziosa torta salata con zucca, salsiccia e funghi, una ricetta semplice che racchiude tutto il meglio dell’autunno in una sola fetta.

Le torte salate sono veramente troppo golose e risolvono la cena in modo perfetto. Vi lascio alcune ricette tra le mie preferite

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornelloForno
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per la torta salata

1 rotolo pasta sfoglia (rotondo)

400 g zucca violina (a cubetti)

250 g funghi champignon (a fettine)

200 g salsiccia

100 g stracchino

1 spicchio aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Teglia

Preparazione della torta salata

Tritate l’aglio finemente e rosolatelo in una padella con un filo di olio extravergine di oliva.

Aggiungete la zucca pulita e tagliata a cubetti e lasciatela cuocere alcuni minuti. Unite quindi la salsiccia sbriciolata con una forchetta e proseguite la cottura mescolando di frequente.

Appena la salsiccia ha cambiato colore aggiungete i funghi tagliati a fettine, regolate di sale e proseguite la cottura un paio di minuti ancora. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela in una tortiera da 28 centimetri, lasciando la carta forno sotto.

Versate il ripieno e distribuitelo uniformemente. Aggiungete lo stracchino a fiocchi un po’ su tutta la superficie.

Ripiegate i bordi della pasta sfoglia sul ripieno e cuocete in forno caldo a 170° per circa 30-35 minuti.

Lasciate intiepidire prima di servire in tavola.

La torta salata con zucca, salsiccia e funghi è ottima appena sfornata, è deliziosa a temperatura ambiente e si conserva alcuni giorni in frigorifero se dovesse avanzare. In questo caso scaldatela leggermente, anche nel microonde prima di gustarla.

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porzioni

L’articolo Torta salata con zucca, salsiccia e funghi: la ricettaautunnale facile e saporita proviene da Le ricette di Michi.

Pasta Cremosa con Funghi

cucinasapori — Fri, 02 Oct 2026 07:32:00 +0000

Pasta Cremosa ai Funghi (Senza Panna): Il Segreto per un Primo Piatto Perfetto

Un primo piatto avvolgente, ricco di sapore e leggero, ideale per i pranzi autunnali e pronto in pochissimi minuti.

Chi ha detto che per ottenere una pasta cremosa ai funghi serva per forza la panna da cucina? Oggi vi svelo un piccolo trucco per realizzare una cremina irresistibile, vellutata e leggera, sfruttando semplicemente l’amido della pasta e un tocco di formaggio fresco. Un piatto perfetto per chi cerca un’alternativa più leggera senza rinunciare al gusto e all’avvolgenza tipica dei primi piatti della tradizione.

Ingredienti (per 4 persone)

Pasta (tagliatelle, rigatoni o penne): 320 g
Funghi misti o champignon (freschi o surgelati): 400 g
Spicchio d’aglio: 1
Formaggio spalmabile leggero (o ricotta fresca): 100 g
Parmigiano Reggiano grattugiato: 40 g
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai
Prezzemolo fresco tritato: q.b.
Vino bianco secco: 50 ml (opzionale)
Sale e pepe nero: q.b.

Procedimento Passaggio per Passaggio

Pulire e preparare i funghi: Pulite delicatamente i funghi freschi rimuovendo i residui di terra con un panno umido (evitate di lavarli sotto l’acqua corrente per non farli annacquare) e tagliateli a fettine o a cubetti.
Rosolare e cuocere il condimento: In un’ampia padella antiaderente, scaldate due cucchiai di olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungete i funghi e fateli saltare a fiamma vivace per circa 8-10 minuti. Se gradite, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe, quindi spegnete e aggiungete un’abbondante spolverata di prezzemolo fresco.
Cuocere la pasta: Lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, tenendo da parte almeno due mestoli di acqua di cottura (saranno fondamentali per creare la crema).
Creare la cremina senza panna: Prelevate una piccola parte di funghi cotti dalla padella e frullateli insieme al formaggio spalmabile (o alla ricotta) e a mezzo mestolo di acqua di cottura. Rimescolate questa crema morbida nella padella insieme al resto dei funghi.
Mantecare e servire: Versate la pasta direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete il Parmigiano Reggiano e ancora un goccio di acqua di cottura se necessario. Mantecate a fuoco dolce per un minuto continuando a mescolare finché la pasta non risulterà completamente avvolta da una salsa morbida e lucida.

I Consigli per un Risultato Perfetto

Variante ancora più profumata: Potete aggiungere una manciata di funghi porcini secchi (precedentemente reidratati in acqua tiepida) per dare un aroma ancora più intenso al piatto.
Per una versione 100% vegetale: Sostituite il formaggio spalmabile con una crema di anacardi oppure frullate un terzo dei funghi con un goccio d’olio e acqua di cottura per un risultato naturalmente cremoso.
Tocco finale: Una spolverata di nocciole tostate tritate prima di servire aggiungerà una nota croccante e irresistibile al piatto!

11 ricette autunnali con zucca, funghi e castagne

fratelli_ai_fornelli — Wed, 30 Sep 2026 12:49:42 +0000

11 ricette autunnali con zucca, funghi e castagne: risotti, gnocchi, zuppe, secondi e dolci da provare. Ricette e videoricette passo passo

Mezze Penne di Grano Timilìa con Crema di Funghi Porcini Trifolati. “Non ricetta” di gran gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 30 Sep 2026 06:00:00 +0000

Ingredienti: funghi porcini, mezze penne di grano Timilìa, prezzemolo, aglio, acqua di cottura della pasta. Null’altro.

Questa è la classica ricetta che si potrebbe anche non pubblicare su un blog di cucina e, forse, neppure sui social. Troppo scontata, piuttosto comune, per nulla originale. Anche lo scatto è così così, fatto al volo durante il pranzo di un giorno qualunque. Ma, come ben sapete, il mio Taccuino di Ricette, null’altro è che il diario della mia cucina quotidiana, dei piatti di casa che prediligo, anche i più semplici. Per cui, quando mi sono posta rapidamente la domanda “pubblico o non pubblico un banale piatto di pasta con i funghi?” ho pensato che sì, una preparazione basica ma molto gustosa meritasse un suo piccolo spazio in queste pagine.

Ai funghi porcini ho dedicato altre ricette. Se vi fa piacere dare un’occhiata, le troverete cliccando su questo link.

A presto!

Maria Grazia

Funghi, istruzioni per l’uso: pulizia e conservazione

Il metodo più funzionale per pulire i funghi, decisamente quello più rapido, è quello di utilizzare un panno leggermente umido e passarlo su gambo e cappello dei funghi. È sempre bene evitare di lavarli con acqua.

Per conservarli, ci sono diverse opzioni: se si ha intenzione di cucinarli entro pochi giorni, la soluzione migliore è quella di sustemarli in un sacchetto di carta e di riporli nel ripiano più basso del frigorifero.

La congelazione è un buon sistema per conservare i funghi crudi, ma è bene asciugarli delicatamente con carta da cucina per eliminare ogni traccia di umidità prima di riporli in freezer. Vanno lasciati interi all’interno di sacchetti gelo a chiusura ermetica. Quando si avrà intenzione di cucinarli, si dovranno estrarre dal freezer e lasciati scongelare a temperatura ambiente. Anche i funghi cotti possono essere congelati, interi o a fette, e conservati in sacchetti gelo con un po’ di liquido di cottura. Ventiquattro ore prima di utilizzarli vanno estratti dall’elettrodomestico ed utilizzati per preparare un risotto o un sugo e possono rimanere in freezer per non più di sei mesi.

Per essiccare i funghi, il procedimento è un po’ più lungo. Si possono seccare nel forno a microonde, utilizzando un essiccatore, al sole o in forno. Io sono solita utilizzare gli ultimi due.

Essiccazione al sole

Si puliscono, si tagliano a fette dello spessore di circa mezzo centimetro. Se si ha intenzione di essiccarli al sole, vanno sistemati su un piano per almeno cinque giorni e su uno strofinaccio pulito. Ovviamente, la sera vanno tenuti all’interno affinché l’umidità non danneggi tutto il lavoro. Un ulteriore cautela: coprire i funghi con una retina o con un altro strofinaccio per proteggerli dagli insetti.

Essiccazione in forno

Anche il forno è un buon metodo per questo tipo di conservazione. Effettuata pulizia e taglio, i funghi vanno sistemati su carta da forno. La temperatura va impostata sui 45°, il tempo su 60’. Lo sportello va lasciato leggermente aperto per evitare umidità all’interno dell’elettrodomestico. Dopo un’ora le fette di funghi vanno girate e lasciate in forno per altri sessanta minuti. Dopo averli fatti raffreddare, è bene controllare che alcune fette non siano rimaste umide. In questo caso, rimetterli a seccare per un’altra mezz’ora. La funzione “ventilato” è quella più opportuna per l’essiccazione dei funghi in forno, specie per i porcini.

Mezze Penne di Grano Timilìa con Crema di Funghi Porcini Trifolati

Ingredienti

(per tre persone)

600 g di funghi porcini freschi (Liguria)

prezzemolo fresco tritato

1/2 spicchio d’aglio

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

sale

Pulire accuratamente i funghi eliminandone la parte terminale.
Separare delicatamente il gambo dalla testa. Raschiarne altrettanto delicatamente e con un coltellino, la parte inferiore e quella superiore. Strofinare poi i funghi con un telo inumidito per eliminare gli eventuali residui di terra. Tagliarli a spicchi.

I funghi porcini trifolati

In attesa che l’acqua utile alla cottura della pasta giunga a bollore, rosolare lo spicchio d’aglio privato della radice interna in olio extravergine d’oliva ed eliminarlo non appena si sarà leggermente colorito.

Alzare leggermente la fiamma ed aggiungere i funghi affettati, rosolarli a fuoco vivo e a tegame scoperto, finché l’acqua dei porcini si sarà assorbita. Continuare la cottura a fuoco lento coprendo con un coperchio. Non appena i funghi si saranno ammorbiditi, aggiungere il prezzemolo fresco tritato e spegnere il fuoco.

Prelevare una parte dei porcini e trasferirli nel bicchiere del mixer e, con l’ausilio di un frullino a immersione, ridurli in crema, unendo, se occorre, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta al dente, scolarla e trasferirla nel tegame con la crema di funghi trifolati. Unire i porcini rimasti, amalgamare con cura e servire subito.

Crostini con funghi e mozzarella: idea sfiziosa zero sprechi

Monia — Tue, 29 Sep 2026 11:08:44 +0000

Crostini con funghi champignon, mozzarella e origano: l’idea sfiziosa zero sprechi

Crostini caldi e filanti con funghi champignon e mozzarella: un’idea sfiziosa e irresistibile perfetta per l’aperitivo o per recuperare il pane raffermo.

Nota dell’autrice – Ho aggiornato completamente a settembre 2026 questa ricetta del 2012 per offrirti una ricetta ancora più ricca, con consigli anti-spreco, varianti ideali per ogni esigenza e idee creative per valorizzare il pane raffermo.

Questi crostini con funghi champignon, mozzarella e origano sono assolutamente deliziosi, semplicissimi da preparare e di sicuro successo, ideali da gustare per una merenda salata golosa, un aperitivo veloce tra amici o come antipasto rustico e saporito.

Nati come eccellente soluzione per il recupero creativo del pane raffermo, questi crostini uniscono la fragranza del pane casereccio (per questa versione ho utilizzato del pane con pasta madre ai semi misti sfornato da qualche giorno) alla cremosità filante della mozzarella e al profumo inconfondibile dei funghi freschi.

Tartellette al formaggio e funghi porcini

Monica Farinelli — Tue, 29 Sep 2026 10:00:00 +0000

Le tartellette al formaggio e funghi porcini sono un antipasto raffinato e ricco di sapore, perfetto per portare in tavola tutto il profumo dell’autunno.

Croccanti fuori e cremose all’interno, conquistano al primo assaggio grazie all’incontro tra la delicatezza del formaggio e l’aroma intenso dei porcini.

Ideali per aperitivi, buffet, cene eleganti o pranzi delle feste, queste mini quiche salate sono semplici da preparare e molto scenografiche.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

1 rotolo pasta brisée

250 g funghi porcini

150 g robiola

80 g parmigiano grattugiato

1 spicchio aglio

1 uovo

3 cucchiai panna da cucina

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Stampini Per tartellette

Preparazione delle Tartellette al formaggio e funghi porcini

Preparare i funghi.
Pulire i porcini (senza immergerli in acqua, meglio con un panno umido).
Tagliarli a pezzetti.
In padella: mettere olio e aglio, rosolare l’aglio e poi aggiungere i funghi.
Cuocere 8–10 minuti finché l’acqua evapora.
Aggiustare di sale, pepe e prezzemolo. Togliere l’aglio.

In una ciotola mescolare: formaggio cremoso, parmigiano, uovo, panna.
Aggiungere i funghi ormai tiepidi e amalgamare bene.

Tagliare la pasta brisée e foderare stampini da muffin o tartellette.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempire con il composto.

Forno statico a 180°C
Cuocere per 20–25 minuti, finché dorate in superficie.

Dosi variate per

porzioni

Funghi farciti al Taleggio

Monica Farinelli — Thu, 24 Sep 2026 17:58:24 +0000

I funghi farciti al Taleggio sono un antipasto sfizioso e facile da preparare, perfetto per portare in tavola un piatto semplice ma ricco di gusto.

I funghi champignon vengono farciti con un ripieno saporito a base dei loro stessi gambi, pangrattato, parmigiano e prezzemolo, quindi completati con il Taleggio, che in cottura diventa cremoso e irresistibilmente filante.

Una ricetta al forno ideale come antipasto, contorno o secondo vegetariano, perfetta per una cena in famiglia o per un’occasione speciale.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

12 funghi champignon (Grandi )

150 g Taleggio

40 g parmigiano grattugiato

40 g pangrattato

1 spicchio aglio

1 ciuffo prezzemolo

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Pulite delicatamente i funghi eliminando la parte terrosa e staccate i gambi dalle cappelle. Tritate finemente i gambi e teneteli da parte.

In una padella fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio, unite i gambi dei funghi tritati e lasciate cuocere per circa 5-6 minuti. Salate leggermente, pepate e aggiungete il prezzemolo tritato.

Trasferite i funghi cotti in una ciotola e lasciateli intiepidire. Eliminate l’aglio e unite il pangrattato e il parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto morbido e saporito.

Disponete le cappelle dei funghi in una teglia rivestita con carta forno e farcitele con il composto preparato.

Tagliate il Taleggio a piccoli pezzi e distribuitelo sulla superficie di ogni fungo.

Irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando i funghi saranno morbidi e il Taleggio ben sciolto e leggermente gratinato.

Serviteli caldi o tiepidi.

Dosi variate per

porzioni

Indice ricette con i funghi: tante idee facili e veloci

Monia — Tue, 22 Sep 2026 16:41:11 +0000

Indice delle ricette con i funghi: idee facili e veloci della nonna

Una ricca tavola imbandita con tante idee facili e sfiziose: dai primi piatti cremosi ai contorni e crostini a base di funghi.

Ecco l’indice completo delle ricette con i funghi di Le Ricette della Nonna. Una raccolta imperdibile di preparazioni tradizionali e creative a base di funghi porcini, champignon, pleurotus, shiitake e prataioli. Dai primi piatti cremosi ai risotti, passando per pizze, torte salate, antipasti sfiziosi e secondi di carne saporiti: scoprite tutti i consigli, i titoli completi e i link diretti per cucinare i funghi in ogni occasione.

Polpette di zucca con funghi e pomodoro: ricetta sfiziosa

Monia — Tue, 22 Sep 2026 08:08:31 +0000

Polpette di zucca con funghi e pomodoro: la variante vegetariana sfiziosa

Le polpette di zucca in umido con funghi e pomodoro pronte da servire calde direttamente in tavola.

Nota dell’autrice – Ho scritto questa ricetta per la prima volta nel 2014 e l’ho completamente aggiornata a settembre 2026 per offrirti passaggi ancora più chiari e consigli preziosi per la riuscita del piatto.

Le polpette di zucca mi piacciono tanto e rappresentano una magnifica alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne.

Unendo la dolcezza della zucca alla sapidità dei funghi champignon e alla ricchezza di un buon sughetto di pomodoro, otterrai un secondo piatto (o un piatto unico) avvolgente, ricco di sapore e capace di conquistare grandi e piccoli.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 30 minuti

Petto di Pollo con Funghi

cucinasapori — Tue, 22 Sep 2026 06:51:00 +0000

Petto di pollo con funghi: ricetta facile, cremosa e saporita

Il petto di pollo con funghi è una ricetta semplice e veloce, perfetta per portare in tavola un secondo piatto gustoso senza passare troppo tempo ai fornelli. Il pollo, tenero e dorato, viene accompagnato da funghi trifolati e da un delizioso sughetto che rende la carne ancora più saporita.

Questa è una ricetta ideale per un pranzo o una cena facile e veloce, soprattutto quando si cerca un piatto di carne semplice ma diverso dal solito. Bastano pochi ingredienti e una sola padella per ottenere un risultato cremoso e invitante.

Petto di pollo con funghi: ingredienti

600 g di petto di pollo a fette
300 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di farina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
prezzemolo fresco tritato q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.

Come preparare il petto di pollo con funghi

1. Preparare i funghi.
Pulite accuratamente i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Tagliateli a fettine non troppo sottili.

In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con lo spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fateli cuocere a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Salate leggermente e aggiungete il prezzemolo tritato.

2. Preparare il pollo.
Se le fette di petto di pollo sono molto spesse, battetele leggermente con un batticarne. Passatele nella farina, eliminando quella in eccesso.

In una seconda padella scaldate un filo d’olio e fate rosolare le fettine di pollo per alcuni minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

3. Unire pollo e funghi.
Sfumate il pollo con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete quindi i funghi precedentemente cotti.

Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate insaporire tutto per circa 5 minuti. Se il fondo dovesse risultare troppo asciutto, potete aggiungere un piccolo mestolo di acqua calda.

4. Servire.
Quando il sughetto sarà leggermente ristretto, spegnete il fuoco. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.

Consigli per un pollo morbido e saporito

Per ottenere un petto di pollo morbido, è importante non cuocerlo troppo a lungo. La rosolatura iniziale deve essere sufficiente a dorare la carne, mentre la seconda fase di cottura con i funghi deve avvenire a fiamma moderata.

Per un risultato ancora più gustoso, scegliete funghi freschi e affettateli al momento. Gli champignon sono perfetti per questa preparazione perché hanno un sapore delicato che si abbina bene al pollo.

Con cosa servire il pollo con funghi?

Il pollo con funghi in padella è già un secondo piatto completo e saporito, ma può essere accompagnato da un contorno semplice di verdure, patate al forno oppure da una fresca insalata.

Se cerchi altre idee per un pranzo semplice e gustoso, puoi provare anche le nostre polpette di zucchine e ricotta, perfette anche come secondo piatto vegetariano.

Varianti della ricetta

Il petto di pollo con funghi può essere personalizzato in diversi modi. Per una versione ancora più cremosa, puoi aggiungere alla fine della cottura qualche cucchiaio di panna da cucina.

Per un sapore più deciso puoi invece utilizzare funghi misti, aggiungere un pizzico di timo oppure sostituire il vino bianco con una piccola quantità di brodo vegetale.

Conservazione

Il pollo con funghi è preferibile consumarlo appena preparato. Se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero, in un contenitore ben chiuso, per circa 1 giorno e riscaldato delicatamente prima di servirlo.

Perché preparare questa ricetta

Il petto di pollo con funghi è una delle ricette perfette per chi ama la cucina casalinga: è facile, veloce, economico e richiede pochi ingredienti. Il risultato è un secondo piatto tenero e profumato, ideale anche per una cena in famiglia.

Crumble di zucca

elena — Mon, 21 Sep 2026 10:00:00 +0000

E siamo ufficialmente in autunno, ci dice la nostra rubrica Light and tasty!

Per me l’autunno significa panorami mozzafiato con foliage che rende tutto più bello, funghi, castagne, caki e zucca!

Sì, la mia amata zucca, questo piatto l’ho preparato per una festa che si svolge ogni anno nel mio paese all’inizio del mese di settembre, era l’antipasto di una cena a 5 portate tutto a base di zucca, il cui ricavato è stato devoluto in beneficienza.

Il crumble era servito su una salsa di taleggio, come vedete dalle foto, a base di besciamella, taleggio e latte, che poi ho decorato con glassa all’aceto balsamico.

Qui non ho riportato tutta la ricetta, non era sicuramente light con anche la salsa, ma servendo solo la tortina, potrebbe quasi esserlo… sto cercando di convincermi ;)

A parte tutto sono molto piacevoli e per stavolta puntiamo sul tasty!

Buona settimana!

Ingredienti per 4 persone

per la farcia

400g di zucca cotta a vapore

60g di pancetta affumicata a fette

50ml di latte

sale

noce moscata

per il crumble

100g di farina

50g di mandorle

50g di burro freddo

20g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di acqua

1 pizzico di sale

Impastare velocemente la farina, le mandorle tritate (non troppo finemente), il sale, il burro freddissimo a tocchetti, il formaggio e l’acqua, quando risulta compatto (non è importante che sia omogeneo) mettere in frigorifero per 1 ora.

Dopo aver cotto la zucca schiacciarla grossolanamente con la forchetta, saltare con un filo di olio evo la pancetta dopo averla tagliata a listarelle, quando risulta rosolata, aggiungerla alla zucca, aromatizzare con noce moscata (a piacere) e un pizzico di sale e mescolare.

Ungere con un filo di olio gli stampi da crostatine (diametro 10cm), inserire il ripieno di zucca e poi mettere in superficie l’impasto formando le classiche briciole.

Mettere in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

Ecco le altre ricette autunnali:

Carla: Zucca e verze allo sciroppo d’acero

Catia: Padellata di radicchio rosso e tofu

Claudia: Dessert di ricotta e uva bianca

Daniela: Pera con miele noci e nocciole

Milena: Pinsa con zucca e funghi porcini

Risotto ai funghi cremoso: la ricetta classica

Monia — Wed, 16 Sep 2026 07:56:39 +0000

Risotto ai funghi cremoso e saporito: la ricetta classica della tradizione

Il risotto ai funghi: cremoso, profumato e irresistibile nei primi giorni d’autunno.

Nota dell’autrice – Ho trascritto questa ricetta sul blog nel 2012 e a settembre 2026 l’ho completamente revisionata e aggiornata per offrirti passaggi ancora più chiari, dosi precise e preziosi consigli della nonna per ottenere un risotto ai funghi cremoso a regola d’arte.

Il risotto ai funghi è un grande classico autunnale, perfetto per inaugurare le prime giornate fresche di fine settembre.

Amo così tanto i funghi che quest’inverno ho voluto fare un’esperienza speciale: ho acquistato le apposite “balle” per far crescere i funghi direttamente in casa: è stato incredibilmente divertente andare ad innaffiarli ogni giorno e scoprire con stupore la nascita di nuovi esemplari!

Ho provato la coltivazione domestica sia con gli champignon che con i cardoncelli e i chiodini, un’attività che consiglio vivamente, perchè autoprodurre il proprio cibo dà tanta soddisfazione, oltre ad essere una pratica economica.

Ovviamente, se si ha la fortuna di saper riconoscere i funghi e di andare a cercarli nei boschi, la soddisfazione è ancora più grande, regalando il piacere di cucinarli freschissimi oppure di essiccarli per averli sempre a disposizione nella dispensa.

⚠️ Attenzione

Non improvvisarti mai raccoglitore di funghi se non hai le dovute competenze ed esperienze. Alcuni funghi possono essere estremamente pericolosi e possono causare intossicazioni gravi, persino mortali. Prima di consumare qualsiasi fungo raccolto in autonomia, fai sempre controllare il tuo raccolto dagli esperti micologi dell’Ispettorato Micologico della ASL di competenza.

Anche se l’ingrediente principale evoca l’atmosfera del bosco, questo piatto si può riproporre tutto l’anno variando la tipologia di funghi per ottenere sapori e consistenze sempre nuove.

Se ami sperimentare consistenze alternative, puoi provare anche l’avvolgente orzo ai funghi con scaglie di parmigiano, un’idea rustica e deliziosa. Segui i passaggi di questa versione rinnovata e preparati a portare in tavola un primo piatto avvolgente, cremoso e profumato.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 15 minuti

tagliatelle ai funghi porcini

unmondodiricette — Sat, 12 Sep 2026 07:27:42 +0000

 Tagliatelle (o Fettuccine) ai funghi porcini – ricetta di settembre In settembre i funghi sono al top della stagione (porcini, finferli/galletti, pioppini…). Questa è una ricetta classica, semplice e profumatissima, pronta in circa 30 minuti. Perfetta come primo piatto autunnale. Ingredienti (per 4 persone) 400 g di tagliatelle o fettuccine (fresche meglio, altrimenti secche di Continua a leggere..