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Biscotti da tè di Frolla Montata

lapasticceriadichico@gmail.com — Thu, 08 Jun 2017 09:58:00 +0000

La massima espressione della pasticceria secca, i Biscotti da Tè di Frolla Montata.

Fragranti e profumati, grazie al burro che è l’ingrediente fondamentale, i Biscotti da Tè di frolla Montata, sono quei pasticcini secchi che colorano ed impreziosiscono le vetrine di ogni pasticceria.

Oltre che molto buoni da mangiare, questi pasticcini, grazie ai tanti modi e ai tanti ingredienti con cui possono essere decorati, sono molto belli da vedere, questo li rende adatti, oltre che essere serviti insieme ad un profumato tè, ad essere confezionati in vassoi e scatole decorate ed usati come regalo, di certo chi li riceve, apprezzerà la genuinità di questi Biscotti da Tè di Frolla Montata fatti in casa.

Questa è la ricetta:

400g di Farina 00
250g di Burro
200g di Zucchero a velo
3 Uova
75g di Fecola
Una presa di sale
La buccia di un limone grattugiata
1/2 cucchiaino di Vaniglia in polvere
1 Sacchetto da pasticcere con beccuccio medio rigato
1 Sacchetto da pasticcere con beccuccio medio liscio

Per decorare:

Ciliegie candite q.b.
Marmellata di pesche q.b.
Granella di zucchero q.b.
Cioccolato fondente q.b.

Con queste dosi otterrete circa 90 biscotti

Procedimento:

Per prima cosa, mettete il burro che deve essere morbido in una ciotola, aggiungete lo zucchero a velo, il sale, la buccia di limone grattugiata e la vaniglia in polvere, quindi girate con le fruste elettriche.
Quando avrete ottenuto un crema soffice, aggiungete le uova mettendone una alla e volta mentre continuate a girare con le fruste elettriche.
Girate fino ad ottenere un composto ben montato, deve risultare spumoso, quindi unite la farina 00 e la fecola che dovrete aver stacciato. Girate il composto il minimo indispensabile a incorporare le farine.
Mettete l’impasto sul sacchetto con beccuccio rigato e su una teglia con carta da forno, formate dei punti ben distanziati fra loro, usando circa un quarto del totale dell’impasto e mettete da parte, quindi formate altri punti questa volta girati, usando un’altro quarto dell’impasto e mettete da parte. Ora riempite il sacchetto con beccuccio liscio e con un’altro quarto dell’impasto formate dei ferri di cavallo, quindi con il rimanente impasto formate dei bastoncini, appena fatti, ricoprite la prima fila con abbondante granella di zucchero, quindi tenendo al carta da forno con i pollici, sollevate la teglia inclinandola leggermente e fate saltare la granella di zucchero su gli altri biscotti, in moda da ricoprire anche questi.
Infornate i biscotti a forma di ferro di cavallo e i bastoncini con forno preriscaldato a 170° in modalità statico, quindi finite di decorare i due tipi di biscotti messi da parte.
Prendete la teglia in cui avete fatto i punti non girati e con un dito leggermente bagnato premete leggermente al centro di ogni punto, in modo da creare una piccolo incavo, quindi realizzate un cornetto di carta e riempitelo con la marmellata e con questa riempite l’incavo su ogni biscotto, quindi infornate.
Decorate i biscotti rimanenti mettendo mezza ciliegia candita al centro di ognuna e pressate leggermente, quindi infornate.
Dopo circa 15 minuti i biscotti sono cotti, quelli con la marmellata e la ciliegia sono pronti, mentre gli altri vanno decorati con il cioccolato fondente che avrete provveduto a sciogliere a bagno maria. Per decorare i Ferri di cavallo, dovrete intingere le due punte nel cioccolato sciolto, farli sgocciolare, quindi appoggiarli sulla carta da forno. Mentre per decorare i bastoncini con la granella di zucchero, dovrete fare un cornetto di carta, metterci il cioccolato, tagliate un poca la punta, quindi rigare i biscotti.

Tempo totale di realizzazione: 1h

Difficoltà di realizzazione: Media

Il mio consiglio: I biscotti da tè, oltre che buoni devono essere belli a vedersi, quindi una volta freddi sistemateli in vassoi e fate attenzione di non sovrapporre i biscotti alle varie decorazioni, altrimenti queste si sporcheranno con le briciole che inevitabilmente rimarranno attaccate.

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La mia ricetta realizzata da:

Adriana

Maestro eseguito il compito ecco il risultato,ECCELLENTE

Pasta frolla di Albumi croccante e leggera

Pasticci e Pasticcini — Fri, 31 Mar 2017 09:11:26 +0000

La Pasta Frolla di Albumi è una delle tante varianti esistenti per realizzare la pasta frolla e siccome a casa mia sono particolarmente amanti delle crostate, mi diverto molto a provarne tante versioni come la Finta Frolla leggera senza uova e senza burro – per la ricetta clicca qui– oppure la Frolla Montata – per la ricetta clicca qui.

Oggi vi voglio presentare la ricetta che utilizzo quando mi avanzano degli albumi, ossia la Pasta Frolla di Albumi, un modo perfetto per riciclare gli avanzi delle uova, un impasto che spesso preparo e congelo da tenere sempre pronto al bisogno.

Questa Pasta Frolla di albumi è ottima e risulta molto più leggera rispetto alla frolla classica, è perfetta per realizzare crostate, come vedrete nella ricetta che segue, ma anche biscotti o qualsiasi dolce richieda questo tipo di impasto.

Crostata con Pasta frolla di Albumi

500 grammi farina 00

250 grammi di burro

200 grammi di zucchero semolato

2 albumi

Aroma (a scelta buccia grattugiata di mezzo limone, vanillina, etc.)

200 grammi di marmellata

Preparazione

1) impasta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti con lo zucchero semolato e l’aroma scelto;

2) aggiungi gli albumi e lavora fino a che saranno assorbiti;

3) unisci anche la farina 00 setacciata e lavora fino a che avrai ottenuto un impasto omogeneo. Fai una palla, copri e metti in frigo a riposare per 30 minuti;

4) stendi poco più della metà dell’impasto con uno spessore di circa mezzo centimetro. Per agevolare questa operazione spiana la pasta frolla tra due strati di carta forno leggermente infarinati. Ricopri con la pasta frolla una teglia per crostate imburrata e infarinata di diametro 24 centimetri e riempi con la marmellata;

5) stendi come prima anche la pasta frolla rimanente e ricava delle strisce che andrai ad adagiare sulla superficie della crostata formando il classico reticolato. Ripiega su se stessi anche i bordi della crostata e per renderla più carina schiacciali leggermente con i rebbi di una forchetta;

6) passa in forno caldo a 180 gradi per 45 minuti. Per una giusta cottura la crostata non deve colorare troppo in superficie.

Una volta sfornata lasciate riposare per almeno due ore, ne guadagnerà in gusto e compattezza.

A presto.

Biscotti di Pasta Frolla Montata con Margarina e Fecola per sparabiscotti con la planetaria

lisale — Sun, 20 Nov 2016 00:54:14 +0000

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Crostata di Frolla Montata

Pasticci e Pasticcini — Thu, 31 Mar 2016 07:09:54 +0000

La Crostata di Frolla Montata è un’ottima e interessante variante della crostata classica.

Questo tipo di frolla è caratterizzata da una percentuale maggiore di burro e il procedimento per creare l’impasto è leggermente diverso; inoltre, anziché stendere la frolla con il mattarello, viene distribuita con un sac à poche, ottenendo così un delizioso risultato sia dal punto di vista estetico, che per il palato