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Biscottoni alle mandorle

glutenfreeely — Thu, 16 Mar 2017 12:52:00 +0000

Da qualche tempo cercavo una nuova ricetta per dei biscotti che non fossero i soliti di pasta frolla e, grazie allo scambio di ricette, ho trovato questi fantastici “Biscottini alle mandorle” sul blog Azzurra taglia e cucina di Antonietta (alis Azzurra).

Se siete curiosi come me fate un giro nel blog di Azzurra perché è bello e vario: dalla padella al cucito come dice lei stessa!

Vi avverto, sono buonissimi e uno tira l’altro!

Ho fatto solo tre variazioni: ho sglutinato la ricetta utilizzando un mix già pronto (le proporzioni sono rimaste identiche), ho sostituito lo zucchero con zucchero di canna e da biscottini sono diventati biscottoni…

BISCOTTONI ALLE MANDORLE
Ingredienti per 15 biscottoni:
100 g di mandorle tritate (con la buccia)
200 g farina senza glutine Mix It Schär
50 g burro (per me senza lattosio
100 g zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci senza glutine

Procedimento:

Tritate le mandorle con due cucchiai di zucchero di canna.

Lavorate il burro freddo con lo zucchero di canna rimasto finché risulterà a piccoli grumi. Aggiungete l’uovo, le mandorle tritate, la farina e il lievito. Mescolate rapidamente per fare amalgamare tutti gli ingredienti, se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete un cucchiaio di farina.

Avvolgete il tutto nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Con l’aiuto di un mattarello e una spruzzata di farina di riso stende la pasta a circa 1 cm e tagliatela con forma a piacere. Io ho usato i taglia ravioli.
Infornare a 170 gradi circa per 12 minuti circa. Lasciate raffreddare completamente prima di spostarli in un contenitore ermetico.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

Per info guardate qui: Gluten Free Travel&Living
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Gusci di cocco con ganache al cioccolato fondente

glutenfreeely — Fri, 09 Sep 2016 05:00:00 +0000

E’ arrivato settembre e con lui un dolce goloso, gudurioso, di quelli che appena ne dai un morso… bum! chiudi gli occhi in automatico per assaporarlo tutto…

Già perché settembre è un po’ “ricominciare” che sia scuola o lavoro è indifferente, serve un dolce per consolarsi, giusto?!

La ricetta è semplicissima, naturalmente senza glutine e si fa in soli 20 minuti. Stupirete anche chi si autoinvita all’ultimo minuto!

Ingredienti per 8 gusci (teglia da muffin diam. 7cm):

80g. farina di cocco

35g zucchero

2 uova

2 cucchiai di acqua

olio o burro per ungere la teglia

Per la ganache:

90g panna fresca (per me senza lattosio)

120g cioccolato fondente

Procedimento:

Accendete il forno a 180° in modalità statica.

In una ciotola versate la farina di cocco, lo zucchero e le uova. Amalgamate bene, il composto risulterà molto farinoso, ma deve essere umido.

Se dovesse essere ancora molto secco aggiungete 2 cucchiai di acqua ed amalgamateli bene. Alla fine non dovrà essere compatto, ma “sbricioloso”.

Ungete molto bene la teglia per muffin, prendete una manciata di composto e foderate gli stampi creando i gusci, facendo aderire bene al fondo e alle pareti.

Infornate e cuocete per circa 10 minuti. I bordi dovranno essere dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare nello stampo.

Nel frattempo preparate la ganache: spezzettate il cioccolato, portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato. Non toccate per un paio di minuti, dopo di che iniziate a mescolare lentamente con un cucchiaio cercando di non incorporare aria.

E’ pronta quando il cioccolato si sarà sciolto completamente e la crema sarà perfettamente lucida.

Riempite i gusci con la ganache, potete servirli subito oppure conservarli in frigorifero.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

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Paccheri per una calda notte d’estate italiana

glutenfreeely — Fri, 13 May 2016 05:00:00 +0000

Finalmente riesco a postare questa ricetta pensata e cucinata la scorsa settimana quando, ai primi giorni di maggio, sembrava essere già arrivata l’estate… perché è proprio d’estate quando fa molto caldo e non si ha molta voglia di accendere troppo i fornelli che questo piatto arriva a deliziare i palati.

Non avevo mai cucinato i paccheri, l’ho fatto grazie al contest “/redirect.php?URL=Il pacchero solitario” di Marcella Celiaca per amore e La fabbrica della Pasta Senza Glutine di Gragnano ed è stato molto divertente inventare nuovi piatti.
Se la ricetta vi piace votatela a QUESTO link!

Il sugo è a crudo, gli spinaci sono saltati per un minuto e poi è tutto frullato.
Munitevi di minipimer o frullatore perché questa pasta è veloce, pratica, fresca e piena di gusto!

Ingredienti per 4 persone:
200g paccheri lisci La Fabbrica della Pasta
350g pomodorini datterini maturi
500g spinaci freschi puliti
100g ricotta di capra
olio extra vergine di oliva
peperoncino
sale e pepe

Procedimento:
In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo lavate i pomodorini e metteteli nel bicchiere del minipimer, aggiungete una presa di sale, poco peperoncino e 4 cucchiai di olio. Frullate fino a quando sarà perfettamente emulsionato. Tenete da parte.
Fate saltare gli spinaci per un minuto in una padella molto calda con un cucchiaio d’olio. Man mano che sono pronti metteteli nel bicchiere del minipimer. Aggiungete la ricotta di pecora, tenendone da parte un cucchiaio, un cucchiaio di olio e frullate fino a quando sarà tutto ben amalgamato.
Lessate la pasta, scolatela e lasciatela intiepidire.
In un piatto fondo mettete qualche cucchiaio di pomodoro, adagiate i paccheri in verticale e con un cucchiaio o con l’aiuto di una sac a poche riempiteli con gli spinaci.
Decorate con qualche ciuffo di ricotta e qualche goccia di olio extra vergine di oliva.

Con questa ricetta partecipo a:

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Pollo alla cacciatora (sbagliata)

glutenfreeely — Fri, 08 Apr 2016 05:30:00 +0000

L’ho sempre sentito chiamare pollo alla cacciatora, ma ho scoperto stasera che questo pollo non ha molto della ricetta originale a parte avere il pollo e le carote…

Comunque si chiami è uno dei piatti che mia mamma cucina molto bene e ci sono voluti anni di prove per raggiungere un risultato simile al suo.

Per una cottura rapida potete usare la pentola a pressione e in mezz’ora è tutto pronto oppure lasciarlo cuocere lentamente su fiamma bassa per poco più di un’ora.

Il gusto è dolce, il pollo rimane morbidissimo, si scioglie in bocca. Piace a tutti e può essere una cena al volo con ingredienti che si hanno sempre in frigo oppure un pranzo della domenica lento e festoso.

E’ perfetto con la polenta oppure con del pane per fare la scarpetta.

La ricetta originale, quella della mamma, è custodita in un quaderno a quadretti con la copertina blu e recita:

Ingredienti:

3 cosce di pollo

3 sovracosce di pollo

4 carote medie

2 gambi di sedano

1 scalogno (o cipolla)

un rametto di rosmarino

un rametto di timo

3 chiodi di garofano

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Procedimento:

Lavate e tagliare a dadini le carote. Lavate e tagliate a pezzi piccoli il sedano. Tritate lo scalogno.

In una pentola capiente versate qualche cucchiaio di olio, se il pollo ha la pelle non mettete più di 2 cucchiai. Scaldate l’olio e fate un soffritto con sedano, carote e scalogno.

Fate stufare lentamente fino a quando lo scalogno sarà trasparente. Aggiungete il rosmarino, il timo e i chiodi di garofano.

A questo punto posizionate tutti i pezzi di pollo, alzate leggermente la fiamma e fate rosolare bene su tutti i lati.

Abbassate la fiamma, salate, coprite e fate cuocere: mezz’ora in pentola a pressione oppure un’ora abbondante a fiamma bassa.

Servite caldo o tiepido con il suo sugo.

Consiglio: servite con polenta oppure con dell’insalata fresca.

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free (Fri)Day

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