Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Lasciatelo intiepidire. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi in due ciotole differenti e ponete il burro morbido in una ciotola insieme allo zucchero e al miele. Lavorate il tutto con le fruste fino a ottenere un composto spumoso.

A questo punto unite i tuorli e il cioccolato fondente. Montate gli albumi con un pizzico di sale fino a quando non saranno diventati bianchi e sodi. Metteteli da parte.

Aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente con una spatola a mano. Aggiungete gli albumi montati e mescolate delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli. Foderate una tortiera di 24 centimetri di diametro con carta forno e versate l’impasto all’interno. Livellatelo con una spatola senza sbattere la tortiera, altrimenti il composto si smonterà.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180° per 1 ora. A cottura ultimata, sfornate la torta e fatela raffreddare su una gratella, quindi dividetela in 2 dischi. A parte setacciate la confettura di albicocche in modo che sia liscia e senza grumi e farcite la torta. Spennellate tutta la superficie esterna con la confettura e lasciatela asciugare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo occupatevi della copertura. In un pentolino scaldate la panna fresca e unite il miele. Mescolate bene per scioglierlo e, quando il composto sfiorerà il bollore, spegnete il fuoco e versatelo sul cioccolato fondente tritato. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, lasciate intiepidire la ganache in modo da ottenere la giusta densità che serve a ricoprire la torta.

Ponete la base su una gratella e disponete sotto un vassoio o un piatto per raccogliere la ganache che colerà. Fate colare la glassa al cioccolato iniziando dal centro fino a ricoprire interamente la torta. Per terminare potrete realizzare la scritta Sacher con un po’ di cioccolato fondente fuso. La torta Sacher è pronta per essere gustata.