I vari tipi di insalata, usate ogni giorno in cucina, sono tantissimi e ognuna ha uno specifico utilizzo in base a ciò che si deve fare. Oggi andiamo a vedere quali sono le più utilizzate in cucina.

• Rughetta:

  

  foto presa da : mangiarebuono.it

   

• Riccia:
  

  
  

• Lattuga:

   

   

  
  

   

• Lollo rossa o verde:
  

  
  

   

• Cappuccina:
  

  
  

   

• Radicchio, di radicchi ne esistono vari tipi;

1. Tardivo

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1.                               A palla:

3.Primitivo o di Castelfranco:

• Belga:
  

  
  

   

• Valeriana:
  

  
  

   

• Lattughino:
  

  
  

   

• Canasta:
  

  
  

   

• Scarola (va cotta):
  

  
  

Consiglio dallo chef

Provate questa salsa per insalata! Semplice da fare e buonissima da gustare.

Salsa per insalata:

• Limone
• Olio
• Acqua
• Pasta d’acciughe

Basta emulsionare il tutto!.

Buon Pranzo,

Francesco Santoleri

Difficoltà: facile    Preparazione: 20 min.     Cottura: 18 min.    Calorie: 608 cal/porzione

Ingredienti (per 4 persone):

• Tagliatelle fresche: 280 g
• Besciamella pronta: 100 g
• Speck: 50 g
• Porri: 2
• Burro: q.b
• Olio: q.b
• Prezzemolo: q.b
• Sale: q.b
• Pepe: q.b

Procedimento:

In una padella scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri, tritate finemente.  Quando saranno diventati trasparenti unite lo speck tritato e cuocete per 2 minuti.

Amalgamate il tutto alla besciamella. Salate, pepate, cospargete di prezzemolo tritato, mescolate e tenete in caldo. Lessate la pasta in abbondate acqua salata, scolatela al dente, conditela con la besciamella, passate su un piatto da portata e servite.

Buon pranzo e buona giornata, 

Francesco Santoleri

Béchamel is a crema white sauce. If you add grande cheese you make a Mornay sauce; with tomato purèe you make Aurora sauce.

Ingredients:

• 1/4 cup (a quarter of a cup) unsalted butter
• 1/4 cup (a quarter of a cup) flour
• 2 cups milk
• Salt and pepper to taste
• Grated nutmeng to taste

Quantity: 2

Method

1. Melt the butter over low heat in a medium heavy saucepan
2. Add the flour and mix well with a wooden spoon
3. Cook over low heat, stirring continuously
4. Remove from heat and let rest for 15 minutes
5. Heat the milk and add it slowly to the roux
6. Simmer and stir gently over low heat until thick
7. Add salt, white pepper and grated nutmeng to taste.

Francesco Santoleri

Difficoltà: facile

Preparazione: 20 minuti

Cottura: 45 minuti

Ingredienti (per 4 persone):

• Pasta fresca per lasagne in rettangoli di circa 8×16 cm: 250 g
• Topinambur: 8
• Limone: 1
• Bietole da costa: 500 g
• Sedano rapa: 1
• Finocchi: 2
• Carote: 3
• Porri: 4
• Formaggio sfaldabile: 200 g
• Brie: 200 g
• Burro: 200 g
• Parmigiano reggiano grattugiato 
• Panna fresca: 100 ml
• Olio extravergine di oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Spella i topinambur con un pelapatate e mettili a bagno in acqua acidulata con succo di   limone. Sbuccia il sedano rapa, taglialo prima a fettine con la mandolina, poi a julienne( tagli) e irroralo con succo di limone. Taglia a rondelle oblique le carote raschiate, i topinambur sgocciolati, le bietole e i porri. Dividi i finocchi a spicchi sottili. Salta tutte le verdure, separatamente, in padella con un filo di olio, una noce di burro, sale e pepe. Riuniscile, falle raffreddare e unisci il formaggio sfaldabile e il brie a cubetti,

Porta a ebollizione abbondante acqua, salala, aggiungi un filo d’olio e immergi i rettangoli di pasta, pochi alla volta, per 1 minuto. Sgocciolali in una ciotola con acqua e ghiaccio e stendili ad asciugare su carta da forno, alternando strati di pasta a fogli di carta da forno, per evitare che si attacchino fra loro.

Spalma sui rettangoli di pasta il ripieno preparato, arrotolali stretti a cannellone e disponibili nella pirofila imburrata. Spolverizzali con abbondante parmigiano reggiano, irrora con la panna e cuoci in forno a 180° per circa 30 minuti, coprendo con alluminio per i primi 10 minuti. Fai gratinare sotto il grill per 2-3 minuti. Decora a piacere con pinoli e verdure fresche a fettine sottilissime.

Buon appetito,

Francesco Santoleri