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Il 5 dicembre alla pasticceria Pesce di Avella degustazione di Cassata Avellana® e del nuovo roccocò alle noci

Milady — Mon, 11 Dec 2017 17:09:00 +0000

Anticipo di sapori natalizi in una piacevole serata tra amici alla Pasticceria Pesce 1896 di Avella, che giusto a gennaio di quest’anno ha festeggiato i 120 anni di attività.
Momenti di convivialità per la (ri)scoperta di sapori antichi insieme a sapori rivisitati ma nel più pieno rispetto della tradizione grazie ai due anfitrioni, esponenti e ambasciatori della cultura dei sapori di Avella, lo chef Francesco Fusco e il pasticciere Pasquale Pesce.

Lo spaghetto di magro della viglia, eccellentemente interpretato da Francesco Fusco dell’ Azienda Agricola il Moera con un gustoso e ben mantecato sugo alle noci della varietà “Malizia” e “Sorrento” coltivate in loco, ha aperto il minipercorso gastronomico, precedendo una minestra maritata con verdure spontanee pre cotte al vapore e quindi unite a brodo di gallina e pezzetti di salsiccia piccante, ottenendo una minestra più leggera di quella classica ma ugualmente gustosa (specie se per me non la fai troppo piccante, vero Francesco??!! ).
Entrambi i piatti si possono trovare in carta al Moera.

Panettone classico e con mandorlato con amarene (impasto con lievito madre) mustacciuoli e i nuovi roccocò alle noci di produzione di Pasquale, entrambi i dolci in versione più morbida di quella tradizionale, hanno costituito la parte dolce della serata, ma il top è stata l’ormai famosa Cassata Avellanache è probabilmente anche la punta di diamante della produzione della pasticceria: cremosa ricotta di pecora, cioccolato fondente e niente canditi ma una cascata di nocciole avellane e morbido pan di spagna a comporre 15 kg di goduria allo stato puro….
I vini dell’azienda irpina Antichi Coloni e i liquori della Distilleria Amato hanno accompagnato il tutto.

Azienda Agricola “IL Moera”
Via delle Centurie
Avella (Av)
Tel. 081 8252924
http://www.locandailmoera.com

Pasticceria Pesce 1896
Via Giacomo Leopari, 33 Avella
Tel. 081 18495000
pasticceriapesce@yahoo.it

A ‘Le 7 Voglie’ di San Marco Evangelista l’orto in tavola con Francesco Fusco ospite di Antonio Ferraiuolo

Milady — Sun, 26 Nov 2017 18:39:00 +0000

Interazione tra pizzeria e cucina per un menù tutto sommato leggero e piacevole, in una bella struttura del ‘700 (ex sanatorio), una parte della quale con massicce mura coi mattoni a vista e tetto di legno con travi originali e con annessa cappella religiosa conservata pressoché intatta. Prodotti dell’orto e tradizioni natalizie protagonisti della serata di giovedì 23 novembre scorso presso la pizzeria Le 7 Voglie di San Marco Evangelista (Ce). Largo a cicorie, scarole, cime di rapa e a tanti altri ortaggi che sapientemente combinati hanno dato vita al percorso degustativo de “Le 7 voglie del Moera”, l’evento organizzato in collaborazione con Laura Gambacorta. Ospite per una sera di Antonio Ferraiuolo, pizzaiolo e patron de Le 7 Voglie, lo chef Francesco Fusco, titolare insieme alla moglie Diana Fierro del ristorante-orto Il Moera di Avella a cui recentemente si è affiancata l’azienda agricola da cui provengono i prodotti usati per la ristorazione.

Il menu, ha visto alternarsi pizze ideate per la serata da Antonio Ferraiuolo e Francesco Fusco e piatti della tradizione natalizia, a cominciare con:
Mbastuocchio de Le 7 voglie, una preparazione contadina del periodo natalizio a S. Marco Evangelista con cime di rapa, crema di fagioli (nella versione originale i fagioli sono interi) e pane al rosmarino. Un tempo il pane usato era il pane “canestrato”, cosi chiamato perché veniva messo a lievitare in piccoli canestri di vimini. Pizza Terra Mia: fior di latte, cicoria bietola con baccalà marinato.Pizza Moera: provola, crema di cavolfiore, aglio orsino, guanciale e buccia di limone.Minestra maritata del Moera.Dessert Le 7 Voglie (struffoli con bucce d’arancia e cioccolato fondente).
In abbinamento:
Caprettone Igp Fuocomuorto
Lacryma Christi del Vesuvio Dop Fuocomuorto
AmaRè Antica Distilleria Petrone
qui l’album della serata

Pizzeria Le 7 Voglie
Via Domenico Gentile 104
San Marco Evangelista (Ce)
Tel. 328 2627302

Azienda Agricola “IL Moera”
Via delle Centurie
Avella (Av)
Tel. 081 8252924
http://www.locandailmoera.com/

Il 10 agosto al ristorante-orto Il Moera di Avella “Note di Gusto sotto le Stelle”, freselle d’autore e tante altre prelibatezze per celebrare la notte di San Lorenzo

Milady — Sun, 13 Aug 2017 18:45:00 +0000

Si è rinnovato per la seconda volta al Moera di Avella l’appuntamento per festeggiare la notte di San Lorenzo.
Come per la prima edizione, di stelle cadenti manco a pagarne ( ormai anche la notte di San Lorenzo non è più la stessa, al passo coi tempi che cambiano …potrebbe essere un’idea il lancio di lanterne….io la butto là! ), ma la mancanza di perseidi è stata ben ampiamente sostituita da cascate di sapori e cibarie di alta qualità, che Francesco Fusco e Diana Fierro, i padroni di casa, hanno offerto in una bella serata organizzata in collaborazione con Laura Gambacorta, con la partecipazione di professionisti e produttori del gusto, e tanti tanti amici intervenuti, per il piacere di stare insieme e gustare cose buone in un ambiente “green”La serata (suddivisa in tre “step”) è stata aperta dalle pizze fritte di Francesco Gallifuoco della pizzeria Franco di Napoli accompagnate dalle bollicine selezionate da Fabio Oppo.

Le freselle (del panificio Mascolo, cosi come il pane della serata) sono state le protagoniste del secondo “step” di gusto della serata: Francesco Fusco, gli chef Paolo Barrale, stellato del Marennà di Sorbo Serpico, Giovanni Arvonio de La Taberna del Principe di Sirignano, Basilio Avitabile di Masseria Guida di Ercolano, Mirko Balzano del ristorante Triglia di Avellino, Maurizio De Riggi del Markus di San Paolo Bel Sito, Francesco Fierro di Sushiarìa di Salerno e Simone Profeta de La Locanda del Profeta di Napoli, si sono sbizzarriti… con ingredienti e prodotti dell’orto del Moera o forniti dai produttori sponsor della serata, hanno preparato sfiziose, fantasiose e gustose variazioni, valorizzando la fresella, che in genere è bagnata con acqua e farcita con una semplice insalata di pomodori. Col sottofondo musicale live del duo composto da Alessandro Vitiello (guitar) e Mirella Schisano (vox), la serata prosegue con le degustazioni di bontà salate, un vero trionfo per vista, gusto e olfatto, con formaggi e latticini Le Forme del Latte, le creme spalmabili de La Malvizza, i formaggi di Carmasciando, i pomodorini del piennolo di Giolì, il pescato della pescheria Granatello e le carni e i salumi della macelleria Buonanno. Ad accompagnare queste eccellenze i vini delle aziende irpine Canonico & Santoli e Antichi Coloni, entrambe di Paternopoli.

Il terzo “step”, il più dolce della serata ha visto anche qui professionisti e produttori di gusto, Vanilla Ice Lab, Pasticceria Pesce 1860 e Nocciole Noccioro con dolci e gelati che raccontano un po’ anche la storia oltre che il territorio: gelato a base di latte e ricotta di bufala, (ingredienti già presenti ai tempi della Caserta borbonica) con miele e amarene per la “Coppa dei Borbone”, e gelato alla nocciola con nocciole avellane, di Noccioro (in degustazione anche la deliziosa crema spalmabile Noccioro 45).

E una pioggia di nocciole avellane anche per l’ormai celeberrima Cassata Avellana della Pasticceria Pesce 1896, particolarmente ricca di profumi.

A concludere, liquore alla canapa di Iocanapa.bio , una giovane azienda di Caivano (Na) che si occupa della coltivazione di canapa a fini produttivi di liquori e alimenti e degustazione di sigari, cioccolato e rum a cura del Club Ambasciatori dell’Italico.

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Lo chef Francesco Fusco dà vita all’azienda agricola Il Moera e lancia, primo in Italia, il pesto di aglio orsino

Milady — Wed, 01 Mar 2017 17:57:00 +0000

L’Aglio orsino (Allium ursinum) già conosciuto e usato dai Celti e dai Germanici che gli attribuivano poteri magici, tutt’ora diffuso tra le popolazioni nordiche è una pianta spontanea, dal gusto simile all’aglio, ma molto più delicato e dalle numerose proprietà curative.L’Aglio Orsino (pare che debba il suo nome al fatto che è consumato in grandi quantità a scopi depurativi dagli orsi al loro risveglio dal letargo invernale), ora per la prima volta commercializzato in Italia sotto forma di pesto all’olio extravergine d’oliva, segna la svolta del percorso evolutivo intrapreso dallo chef Francesco Fusco insieme alla moglie Diana Fierro nel passaggio da ristorante-orto ad Azienda Agricola “Il Moera”.

Il Pesto di Aglio Orsino, è già da tempo tra gli ingredienti dei piatti in carta al Moera, conferendo il suo delicato aroma, gradevole anche al palato di chi ama poco l’aglio (come me, e rispetto a quest’ultimo, personalmente lo trovo più facilmente proporzionabile).L’aglio orsino, conosciuto anche come aglio selvatico (ora si entra in pieno periodo di fioritura maggiore tenerezza delle foglie), viene raccolto direttamente da Francesco nei boschi che sovrastano Avella, sui monti del Partenio habitat ideale e spontaneo, e ne ricava il pesto aggiungendo semplicemente una percentuale di olio di semi di girasole ad olio extravergine di oliva di produzione propria, con olive proveniente dall’uliveto del’azienda stessa e sale. Niente altro.Il prodotto è stato presentato alla stampa in un superlativo pranzo “a più mani”, che abbiamo gustato al gradevole tepore del camino. Nelle cucine del Moera si sono affiancati a Francesco: Ciro Coccia della pizzeria La Dea Bendata di Pozzuoli, Paolo Barrale del ristorante Marennà di Sorbo Serpico (1 stella Michelin) e Pina Molitierno di Vanilla Ice Lab di Caserta, che dall’antipasto al gelato, hanno impiegato come ingrediente il Pesto di Aglio Orsino, che si è rivelato tanto gustoso quanto versatile:

Provola affumicata con panatura croccante di mandorle e nocciole (dal noccioleto del Moera), su letto di purè con aglio orsino, di Ciro Coccia, cosi come le Montanare con guanciale, piennolo, aglio orsino e scorzetta d’arancia.Baccalà in olio cottura su vellutata di cavolfiore e granella di nocciole, con gelato al finocchio e pesto di aglio orsino variegato al cioccolato, di Francesco Fusco e Pina Molitierno.Risotto con aglio orsino e peperoni cruschi, sempre del patròn, Pancetta di maiale in porchetta , cotta a bassa temperatura, con chips di cotenna e terrina di patate e aglio orsino, di Paolo Barrale.In chiusura, montanarina con gelato al limone , di Ciro Coccia e Pina Molitierno.

qui l’album della giornata

info:
Azienda Agricola “IL Moera”
Via delle Centurie
Avella (Av)
Tel. 081 8252924
http://www.locandailmoera.com/

“Come Catarinea Natalea”

Milady — Tue, 06 Dec 2016 21:32:00 +0000

“Come Catarinea Natalea”, quest’antico detto napoletano, secondo il quale il tempo del giorno di S. Caterina (25 novembre) sarà uguale a quello di Natale, ha dato spunto ad una serata svoltasi nell’info point dell’Anfiteatro Romano di Avella che ha avuto come tema un progetto di mecenatismo dell’arte, con un incontro esplicativo circa l’adozione e l’importanza dell’art bonus (chi effettua erogazioni liberali in denaro per il sostegno dei beni culturali, come previsto dalla legge, potrà godere di importanti benefici fiscali sotto forma di credito di imposta, qui per info:
http://artbonus.gov.it/).

Nello specifico, il progetto legato alla volontà di restaurare e custodire il patrimonio artistico, archeologico e culturale di Avella, è stato proposto dalla dott.ssa Carmen Loiola, delegata ai beni culturali dell’attuale amministrazione di Avella, ed è stato il fulcro di una serata gastronomica, con i migliori sapori antichi e tradizionali e con musica del natale avellano (e se vi trovate da queste parti, non perdetevi questi produttori e le loro delizie!)

A cominciare da un anticipo del menu natalizio che potete trovare in carta a “il Moera” dallo chef Francesco Fusco e sua moglie Diana:Minestra maritata, classica un po’ in tutta la Campania,

spaghetti con noci “Malizia” (noci con polpa chiara e gustosa, un ecotipo della noce di Sorrento, coltivata nell’avellinese e nel napoletano sugli stessi terreni dei noccioleti).

A seguire dessert con formaggi e ricotte di pecora dell’azienda agricola La Malvizza accompagnati da confetture e composte dolci dell’azienda “Il poggio del Picchio”E ad Avella non poteva assolutamente mancare una scorpacciata di… avellane, ovvero nocciole, da cui, lo ricordiamo l’antica Abella ha preso il nome, cedendo poi il passo all’attuale Avella. Il produttore presente alla serata è Noccioro, che ha fornito anche la deliziosa e versatile crema spalmabile alla nocciola,

che è stata anche abbinata alla deliziosa versione gelata della “Cubbàita” siciliana ( il torrone a base di miele, mandorle, pistacchio e cacao tramandato dai Saraceni) prodotto da Vanilla Ice Lab.

E il finale della serata, estremamente dolce, è stato invece affidato al maestro pasticciere Pasquale Pesce, della storica Pasticceria Pesce 1986, che ha presentato l’ormai famosa Cassata Avellana (marchio registrato), con ricotta locale di pecora e una cascata di nocciole, in versione torta e verrina, e un panettone classico e uno alle amarene candite (prodotto locale) su ricetta della storico ricettario di famiglia.

qui l’album della serata.