L’8 marzo è ormai alle porte e, come ogni anno, cerchiamo un modo speciale per celebrare la Festa della Donna.

Se le uova mimosa sono simbolo indiscusso di questa ricorrenza, perché non portare quel tocco solare anche in un primo piatto?

Oggi ti spiego come preparare le reginette mimosa, un’alternativa salata scenografica e facilissima, perfetta anche per chi non è un asso ai fornelli.

Cosa sono le reginette mimosa?

Le reginette, chiamate anche mafaldine in omaggio alla principessa Mafalda di Savoia, sono un formato di pasta lunga di origine campana, caratterizzato da bordi arricciati che ricordano il merletto degli abiti regali.

Grazie alla loro consistenza irregolare, queste “regine della tavola” sono ideali per trattenere i condimenti più cremosi.

In questa versione “mimosa”, la pasta si tinge di un giallo vibrante grazie allo zafferano e viene decorata con “fiocchi” di uova e formaggio, che richiamano visivamente i piccoli fiori profumati dell’Acacia dealbata.

È un piatto che unisce la semplicità degli ingredienti a un effetto visivo davvero irresistibile.

Preparazione delle reginette mimosa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Sguscia le uova in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, una presa di pepe, 50 g di pecorino grattugiato ed un giro di olio EVO.

Mescola accuratamente il tutto con i rebbi di una forchetta fino a quando avrai ottenuto un crema liscia ed omogenea.

Versa dell’acqua fredda in un pentolino, porta ad ebollizione e poi unisci la crema di uova e formaggio.

Dopo aver lasciato rapprendere il composto, rompine la superficie (aiutandoti ancora con la forchetta) e, senza smettere di mescolare, continua a cuocerlo per circa 2 minuti fino a quando avrà assunto una consistenza granulosa.

Ingloba, quindi, la curcuma, mescola, copri con il coperchio e prosegui la cottura per altri 2 minuti.

Poi togli il pentolino dal fornello e lascia che i fiocchi di uova si raffreddino nel loro liquido di cottura.

Una volta che si saranno raffreddati del tutto, scolali con un colino a maglie strette, sgranali e, distanziandoli tra di loro, adagiali su un vassoio e tienili da parte.

Taglia il guanciale a dadini o a striscioline piuttosto corte e tieni da parte anch’esso.

Dopodiché, lava il limone non trattato, asciugalo bene, pelane la parte gialla esterna della scorza con l’aiuto di uno spelucchino e mettila in una grossa padella assieme al burro.

Accendi il fuoco e lasciala insaporire a fiamma dolce prima di aggiungere il guanciale e farlo soffriggere finché sarà diventato croccante.

Nel frattempo, versa in una pentola abbondante acqua salata per lessare la pasta e, non appena inizierà l’ebollizione, tuffaci dentro le reginette.

Mentre le reginette cuociono, preleva il grasso di cottura del guanciale dalla padella, filtralo, mettilo in un’altra padella e fallo sciogliere a fuoco moderato.

Quando la pasta sarà arrivata al dente, scolala e trasferiscila, assieme a 1 mestolino della sua acqua di cottura nella padella contenente il grasso del guanciale.

Alza la fiamma, unisci lo zafferano, ancora un po’ di acqua di cottura della pasta e mescola bene.

Infine, aggiungi il guanciale, rimescola, suddividi le reginette mimosa nei piatti individuali, spolvera generosamente ogni porzione con il pecorino grattugiato rimasto e servi subito in tavola.

Consigli per la conservazione

Le reginette mimosa danno il meglio di sé appena pronte.

Tuttavia, se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni.

Al momento di consumarle, riscaldale in padella con un goccio di acqua per ridare morbidezza alla salsa.

L’abbinamento perfetto: quale vino scegliere?

Per accompagnare questo primo piatto, ti consiglio un vino che ne esalti i profumi senza coprirli.

Un Moscato d’Asti o un Prosecco leggero e fruttato sono ottime scelte per mantenere il brio della festa.

Se preferisci un vino fermo, una Malvasia aromatica saprà bilanciare perfettamente la dolcezza dello zafferano.

Altre pastasciutte cremose e allegre:

• Pasta mare-terra con acciughe, cicoria e stracciatella
• Pasta alla siciliana: la ricetta partenopea
• Carbonara di zucca

Gli straccetti di pollo con zucchine al forno sono pratici, di assai facile e, tutto sommato, veloce realizzazione e perfetti quando si vuole portare a tavola una pietanza gustosa e sana senza passare ore ai fornelli ed evitando di sporcare tutta la cucina.

Pur essendo una pietanza salvacena che “risolve” un pasto in ogni periodo dell’anno, è ideale (al pari delle prelibate ma più laboriose cosce di pollo alle castagne) da consumare soprattutto in autunno, stagione in cui si ha voglia di cibi caldi ma non pesanti.

Ottima anche per il meal prep, è perfetta per chi fa attenzione alla linea, ha poco tempo per stare ai fornelli e vuole variare il solito petto di pollo.

Straccetti di pollo + zucchine costituiscono una combinazione semplice ma sempre vincente, specie se li si fa gratinare in forno invece di cucinarli sul fuoco: si mette tutto sulla leccarda, si inforna e ci si può dedicare ad altro durante la cottura.

Non è necessario usare padelle né effettuare mille passaggi e, a fine preparazione, lavi solo la leccarda o nemmeno quella se adoperi la carta da forno (come indicato nella ricetta).

Sebbene mondare il petto di pollo sia semplice, puoi sveltire la ricetta ancora di più se te lo fai pulire dal macellaio o dal pollivendolo al momento dell’acquisto.

Volendo, è possibile usare la friggitrice ad aria al posto del forno tradizionale, ma, in tale evenienza, regolane la temperatura a 185-190° e fai cuocere le zucchine da sole per i primi 6 minuti.

Poi aggiungi gli straccetti di pollo e, mescolando di tanto in tanto, prosegui la cottura per ulteriori 15 minuti.

In ogni caso, non protrarre la cottura oltre il dovuto per evitare che sia la carne sia le zucchine si asciughino troppo e che la prima diventi stopposa e le seconde rischino di bruciare.

Preparazione degli straccetti di pollo con zucchine al forno

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Lava le zucchine, asciugale, rimuovine entrambe le estremità, affettale sottilmente, mettile in una grossa ciotola e tienile da parte.

Se il petto di pollo non è già mondato, mettilo sul tagliere e, utilizzando un un coltello ben affilato, togligli ossa, cartilagini e grasso.

Taglialo, quindi, prima a striscioline dallo spessore di circa 1 cm e poi a straccetti ed uniscili alla ciotola contenente le zucchine affettate.

Accendi il forno, regolane la temperatura a 190° e, mentre questo si scalda, condisci i due ingredienti con la metà del formaggio grattugiato, la paprika dolce, un pizzico di sale, una presa di pepe e un filo di olio EVO.

Mescola accuratamente, aggiungi qualche generosa manciata di pangrattato e mescola di nuovo (stavolta con le mani) per farlo aderire bene ed uniformemente agli straccetti di carne e alle zucchine.

Dopodiché fodera la leccarda con carta da forno, versaci sopra il composto, distribuiscilo omogeneamente sul fondo, spolveralo con il formaggio grattugiato rimanente e un po’ di pangrattato e irrorane la superficie con un giro di olio.

Una volta che il forno sarà arrivato stabilmente a temperatura, disponi la leccarda sul suo piano intermedio e chiudi il portello.

Fai cuocere per circa 25 minuti in modalità ventilata o per 5 minuti in più in quella statica fino a quando la gratinatura avrà reso dorata la superficie del pollo e delle zucchine senza asciugarne troppo l’interno.

Poi sforna la leccarda, lascia riposare 2-3 minuti gli straccetti di pollo con zucchine e, infine, suddividili nei piatti individuali e servili in tavola.

Conservazione degli straccetti di pollo con zucchine

Questa pietanza, che è preferibile consumare appena fatta, può, comunque, essere conservata in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico per alimenti.

Volendo disporne più a lungo, la si può porzionare, sigillare in sacchetti gelo e tenere nel freezer per poi, all’occorrenza, farla scongelare lentamente in frigorifero entro 2 mesi.

In entrambi i casi, converrà riscaldarla nel forno o in padella per non più del tempo strettamente necessario in modo che la carne del pollo rimanga morbida e le zucchine non si disfino eccessivamente.

Altri appetitosi impieghi in cucina del petto di pollo:

• Bocconcini di pollo fritti all’indiana
• Pollo alla crema per tutte le occasioni
• Pollo con peperoni leggero e ipocalorico

Credito delle foto nell’articolo: Annamaria Leo

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Il freddo è ormai arrivata e assieme, a braccetto,  un picco di influenza che da anni non si vedeva.

Quindi cerchiamo di aiutare le nostre difese immunitarie, aumentando il consumo di cibi freschi e ricchi di vitamine, il top sarebbero la vitamina C e D. Light and tasty di oggi vuole lasciarvi qualche idea in merito.

Ho pensato ad un’insalata, da preparare al momento, senza il bisogno dei fornelli (così evitando la cottura preserviamo le nostre vitamine), con kiwi e melagrana che oltre ad un tocco di colore aggiunge contrasta l’azione dei radicali liberi.

Le dosi indicate sono per un’insalatona, che potrebbe sostituire un pasto, magari con l’aggiunta di un piccolo panino, mentre con dosi dimezzate potrebbe essere un ottimo contorno.

Ma ora a voi la ricetta!

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi

3 kiwi

10 nocciole

melagrana

olio evo

aceto di lamponi

sale e pepe

Lavare accuratamente i finocchi, asciugarli e affettarli con il coltello in spicchi sottili. 

Tostare le nocciole in una larga padella antiaderente ben calda, quando raggiungono il color miele, toglierle dalla padella e passarle su di un piatto, così da bloccare la tostatura ed evitare che si brucino.

Pelare ed affettare i kiwi, che non devono essere troppo maturi.

Posizionare frutta e verdura in piatti individuali, cospargerli con chicchi di melagrana e nocciole tostate tritate grossolanamente.

Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe, a piacere qualche goccia di aceto di lamponi.

Ecco altre ricette ricche di vitamine!

Carla Emilia: Pesce in umido con zucchine e limone   

Catia: Carpaccio di pesce spada al limone e arancia  

Claudia: Fette di tacchino all’ arancia 

Daniela: Insalata di rucola, arance e finocchi con olive e noci 

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