Preparare i piselli freschi
Per iniziare, sbucciate i piselli freschi ed eliminate i baccelli. Successivamente, raccogliete i piselli in una ciotola e lavateli accuratamente sotto acqua corrente.

Rosolare lo scalogno e la pancetta
Nel frattempo, prendete un tegame capiente e fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando inizierà ad ammorbidirsi aggiungete la pancetta e lasciatela insaporire per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando risulterà leggermente dorata.

Cuocere i piselli
A questo punto unite i piselli sgranati e mescolate bene, aggiungete quindi un bicchiere di acqua, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per circa dieci minuti a fuoco dolce. Durante la cottura, i piselli diventeranno morbidi mantenendo però tutta la loro dolcezza naturale.
Trascorso il tempo necessario, togliete il coperchio e lasciate asciugare completamente l’acqua di cottura, continuando a mescolare delicatamente.

Aggiungere le uova e creare la stracciatella
Quando il fondo risulterà ben asciutto, versate le uova precedentemente sbattute con un pizzico di sale e pepe. Mescolate subito con un cucchiaio in modo rapido e delicato: il calore formerà una stracciatella morbida e cremosa che avvolgerà perfettamente i piselli.
Infine, spegnete immediatamente il fuoco per mantenere le uova soffici e vellutate senza farle asciugare troppo.

Servire la stracciatella con piselli freschi
La stracciatella con piselli freschi va servita subito, ben calda, così da gustarne tutta la cremosità e il sapore genuino. Perfetta come contorno ricco oppure come secondo piatto semplice e nutriente, ideale per i pranzi primaverili in famiglia.

Soffriggere cipolla e aglio nell’olio.

Aggiungere il pollo sfilacciato.

Unire sale, pepe e prezzemolo tritato.

Cuocere qualche minuto → deve risultare saporito e leggermente cremoso.

Unire il formaggio cremoso, mescolare e far raffreddare.

Portare a ebollizione brodo, latte, burro e sale.

Aggiungere tutta la farina in una volta.

Mescolare energicamente finché diventa una massa compatta.

Cuocere 2–3 minuti finché si stacca dalla pentola.

Lasciare intiepidire.

Prendereuna pallina di impasto. Schiacciala a forma di disco.
Mettere al centro il ripieno.
Chiudere formando una goccia (tipo coscia di pollo).

Passare nelle uova sbattute. Poi nel pangrattato.

Friggere in olio caldo (170–180°C) finché sono dorate.

Scolare su carta assorbente.

Portare iin tavola e buon appetito.

Cuocere i piselli
Per iniziare, porta a ebollizione una pentola d’acqua e versa i piselli. Lasciali cuocere per circa cinque minuti. Una volta pronti, scolali accuratamente e trasferiscili nel boccale del frullatore a immersione.

Frullare fino a ottenere una purea liscia
Frulla i piselli fino a ottenere una purea liscia e omogenea, priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere degli gnocchi morbidi e dalla consistenza uniforme.

Lasciare raffreddare e incorporare la farina
Trasferisci la purea in una ciotola capiente e lasciala raffreddare completamente. Solo quando sarà fredda aggiungi la farina, incorporandola in due momenti per facilitarne l’assorbimento. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido, elastico e facilmente lavorabile.

Formare gli gnocchi
Sposta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e forma dei filoncini. Taglia quindi piccoli pezzi di impasto e modellali fino a ottenere la classica forma rotonda degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. In pochi istanti saliranno a galla: sarà il segnale che sono pronti per essere scolati.

Condire e completare il piatto
Condisci gli gnocchi come preferisci. In questa versione ho scelto un condimento semplice e profumato a base di aglio, olio extravergine d’oliva e pomodorini ciliegino. Completa il piatto con foglie di basilico fresco, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe per esaltarne tutti i sapori.

Se necessario, battere leggermente le fette di carne con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Salare e pepare su entrambi i lati.

Preparare la panatura.

Mettere la farina in un piatto.

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

In un altro piatto unisci il pangrattato con il parmigiano.

Passare ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel mix di pangrattato e formaggio, premendo bene per far aderire.

Scaldare abbondante olio in una padella.

Quando è ben caldo (circa 170–180°C), friggere le cotolette 3–4 minuti per lato finché sono dorate e croccanti.

Scolarle su carta assorbente, sistemare su un cotoletta una fetta di prosciutto cotto e le fette di scamorza.

Coprire con un’altra cotoletta.

Passare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

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