Ingredienti:

Preparazione:

Se c’è un profumo che annuncia l’arrivo della primavera e delle prime gite fuori porta, è senz’altro quello dei carciofi alla brace, contorno povero ma gustosissimo, perfetto per arricchire le grigliate, must di Pasquetta e la cui peculiarità risiede nel metodo di cottura ancestrale.

Infatti, a differenza di altre verdure che vengono grigliate su una rete metallica, i carciofi alla brace siciliani, chiamati anche cacocciuli arrustuti, cuociono a contatto diretto con il calore e ciò permette al fumo della legna di “accarezzare” l’ortaggio, conferendogli quelle note balsamiche e affumicate che lo rendono indimenticabile.

Sebbene non sia sempre possibile cucinare i carciofi in questo modo per il fatto che la cottura alla brace è solitamente vietata nei condomini italiani, se disponi di uno spazio all’aperto, ti consiglio caldamente di provare a farlo perché ne vale davvero la pena.

Per un successo assicurato, ti raccomando di scegliere dei carciofi grossi e teneri, come gli assai saporiti spinosi di Cerda (località vicina a Palermo in cui si tiene la Sagra del Carciofo ogni 25 aprile) o i romaneschi dalla forma sferica, privi di spine e anche adatti ad essere essiccati.

Se vuoi rendere ancora più stuzzicanti i tuoi carciofi alla brace, puoi aggiungere al condimento capperi tritati, un pizzico di semi di finocchio o del pecorino a scaglie.

In ogni caso, qualora tu voglia usare fogli di alluminio per proteggere la base di carciofi o per avvolgerli, ricorda di non utilizzarli a contatto con alimenti molto salati o acidi (come il limone) ad alte temperature per evitare la migrazione del metallo nel cibo.

Preparazione dei carciofi alla brace secondo la ricetta siciliana

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Pulisci i carciofi, eliminando le brattee esterne più dure e quelle eventualmente rovinate e tagliandone via i gambi a circa 1 cm dalla base.

Poi sbattili a testa in giù sul piano di lavoro per allentare le brattee e creare lo spazio necessario per inserire il condimento prima di lavarli bene sotto l’acqua corrente e lasciarli sgocciolare capovolti.

Prepara, quindi, il ripieno, tritando grossolanamente gli spicchi di aglio privati della pelle assieme alle foglie di prezzemolo sciacquate e asciugate e aggiungi allo stesso il sale e il pepe.

Dopodiché riempi generosamente col ripieno ottenuto il cuore di ogni carciofo e termina con un giro di olio EVO, che dovrà penetrare bene tra le brattee.

Una volta che avrai preparato la brace (utilizzando  legna naturale o carbone vegetale ed evitando di usare prodotti chimici per l’accensione) ed aspettato che la fiamma si sia spenta, incastra i carciofi direttamente tra i tizzoni ardenti senza usare la griglia e esercitando una leggera pressione affinché restino “in piedi”.

Falli arrostire nella brace per 20-30 minuti al riparo da correnti d’aria e non spaventarti se le loro foglie esterne diventeranno completamente nere e carbonizzate (è proprio questo che protegge il cuore e lo cuoce a vapore nei suoi stessi succhi).

Quando i carciofi alla brace saranno pronti, estraili dal fuoco e, con pazienza, eliminane gli strati esterni bruciati.

Ciò che resterà saranno cuori tenerissimi, profumati e incredibilmente saporiti da servire ben caldi, magari accompagnandoli con delle fette di pane casereccio “bruscate” anch’esse sulla brace.

Se ami i carciofi, può essere di tuo interesse:

• Come conservare i carciofi crudi e cotti al meglio
• Pesto di carciofi e mandorle semplice e salutare
• Polpettone di carciofi ligure

Credito delle foto: Annamaria Leo

Quando ho letto l’argomento di oggi della rubrica Light and tasty, ho subito pensato di fare delle uova sode, uova semplici, senza l’aggiunta di grassi… certo che però non potevo pubblicare la ricetta dell’ uovo sodo, troppo banale! 

così ho pensato di volare in Giappone e imparare a preparare il loro uovo marinato detto precisamente: Aijtsuke tamago, in pratica le uova che si trovano nel Ramen. l’uovo si presenta sodo nell’albume, leggermente aromatizzato e con un tuorlo fondente, non sodo, ma nemmeno liquido…una via di mezzo eccezionale!

Ho approfondito l’argomento guardando questo video su youtube e letto diverse ricette che ho provato in rete poi mi sono esibita con la mia… come vi pare?

Ingredienti

2 uova

Per la marinatura

4 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di Mirin 

2 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di foglie di the 

8 cucchiai di acqua

Preparare la marinatura: in una piccola pentola inserire la salsa di soia, il Mirin, lo zucchero, l’acqua e le foglie di the. Far sobbollire per qualche minuto, poi spegnere e far raffreddare.

Mettere a bollire l’acqua in un pentolino. Appena bolle aiutandosi con un cucchiaio appoggiare l’uovo appena tolto dal frigo e contare 6 minuti esatti.  E’ importate per i primi 2 minuti continuare a mescolare l’acqua creando un piccolo vortice dove l’uovo sia in continuo movimento rotatorio, questo aiuta il tuorlo a posizionarsi perfettamente al centro dell’uovo. Scaduti i 6 minuti esatti prelevare l’uovo e tuffarlo in acqua e ghiaccio. Premere il guscio per romperlo tutto  e sgusciarlo completamente facendo attenzione.

Mettere le uova in un sacchetto, rovesciare all’interno la marinata e poi togliere l’aria e sigillare con una pinza.

Conservarlo in frigo per 1 giorno, al momento dell’uso tagliarle l’uovo a metà e servirlo con una bella insalata o in un buon Ramen!

Sgocciolarlo dalla marinatura, sgusciarlo e tagliarlo a metà.

NOTA:

se non trovate il Mirin è possibile sostituirlo mescolando del vino bianco con miele di sulla o acacia.

Ecco le altre ricette con le uova!

Carla Emilia: Frittata di spinaci e porri al forno 

Catia: Tartellette pasqualine 

Claudia: Uova ripiene di tonno e acciughe 

Daniela: Frittata al forno con verdure  

Milena: Pak Choi speziato con uova strapazzate  

Ingredienti:

Preparazione:

Con il risveglio della natura, la primavera non porta con sé solo fiori e germogli desiderati, ma, ahimè, anche la comparsa delle erbe infestanti.

Per chi ama il giardinaggio e/o coltiva l’orto, questo periodo rappresenta una finestra d’intervento cruciale: tra marzo e maggio, infatti, le temperature miti e l’umidità costante “attivano” i semi dormienti nel terreno.

Pertanto, eliminare le erbacce in primavera non è solo una questione estetica, ma anche e soprattutto una necessità agronomica ed effettuare il diserbo appena il clima si fa mite costituisce una scelta strategica per garantire la salute delle nostre colture.

Perché agire proprio in primavera?

Il momento ideale per intervenire è quando le piante spontanee sono ancora giovani e vulnerabili.

In questa fase iniziale, l’apparato radicale è poco sviluppato, il che rende la loro rimozione estremamente più semplice rispetto a quando diventano mature e radicate in profondità.

Eliminare le erbacce in primavera significa ridurre la competizione per risorse vitali come luce, acqua e nutrienti, evitando che soffochino le piantine coltivate ancora “neonate”  e meno capaci di difendersi.

Inoltre, agire tempestivamente impedisce la loro propagazione incontrollata per il resto della stagione, diminuendo e semplificando, di fatto, i successivi interventi diserbanti.

Tecniche di contenimento: dall’estirpazione manuale al calore

Il diserbo manuale e meccanico

La tecnica più ecologica rimane l’uso del cosiddetto “olio di gomito”.

Per le erbe giovani, basta afferrare la pianta vicino al suolo e tirare con decisione ma con cura, cercando di estrarre l’intera radice per evitare che rigermogli.

Qualora il substrato sia secco o l’erbaccia stenti a venir via completamente, conviene bagnarne la base ed aiutarsi con una zappetta.

Se l’area è più vasta, un aiuto prezioso arriva dal frangizolle sarchiatore.

Questo attrezzo combina una rotella che rompe la crosta superficiale del terreno con una lama che recide le erbacce appena sotto il colletto.

La sua larghezza standard di 15 cm permette di usarlo agilmente tra i sesti d’impianto più stretti, come quelli di insalate o cipolle, proteggendo la schiena grazie al manico lungo.

Passarlo tra le file ogni 2 settimane non solo mantiene il suolo libero da ospiti indesiderati, ma è utile anche per  prevenire l’asfissia radicale causata dal compattamento del terreno dopo le piogge.

Il pirodiserbo: la forza del calore controllato

Per chi cerca un metodo alternativo ai prodotti chimici, il pirodiserbo (o diserbo termico) è un’ottima soluzione.

Tale tecnica avanzata utilizza il calore generato da bruciatori a GPL per eliminare le infestanti senza l’ausilio di sostanze chimiche nocive come il glifosato.

Contrariamente a quanto si crede, non si devono “bruciare” le piante, perché basta sottoporle a calore intenso per un brevissimo tempo per fare in modo che lo shock termico provochi la rottura delle membrane cellulari e il conseguente disseccamento entro pochi giorni.

È particolarmente efficace in fase di pre-semina per colture lente a germogliare, come le carote, che crescono adagio e soffrono la competizione iniziale, o per le pante liliacee (aglio, cipolla), che tollerano bene brevi esposizioni al calore.

Tuttavia, il pirodiserbo va usato con cautela, poiché può danneggiare i microrganismi utili del suolo se non viene impiegato correttamente.

Soluzioni naturali e diserbanti fai da te

Evitare i diserbanti chimici è fondamentale per non avvelenare il terreno. Esistono diverse ricette domestiche efficaci, specialmente per il diserbo di zone non coltivate, come vialetti o fughe di pavimenti:

• Miscela di acqua, sale e aceto: una soluzione classica prevede 5 litri d’acqua, 1 kg di sale e circa 1,5 litri di aceto bianco. Il sale ostacola la ripresa della pianta, mentre l’acido acetico la disidrata. Attenzione: usa il sale con estrema moderazione perché può rendere il suolo sterile per lungo tempo.
• Acqua di bollitura delle uova: il riciclo dell’acqua calda usata per cuocere le uova può servire a “scottare” le piantine più tenere nei vialetti.
• Macerato di ortica: è un’ opzione ecologica che aiuta a debellare le infestanti rispettando l’ambiente. Pur essendo un potente antiparassitario e fertilizzante biologico e
  non un diserbante sistemico, riesce a far seccare le giovani erbacce grazie al suo alto contenuto di azoto se lo si lascia macerare per più di 15 giorni e lo si utilizza allo stato puro (non diluito con acqua)

Prevenire è meglio che curare: pacciamatura e falsa semina

Per non trovarsi sommersi dalle erbacce, la prevenzione è l’arma migliore.

La pacciamatura

Coprire il suolo con materiali naturali come paglia, foglie secche o teli in juta impedisce alla luce di raggiungere i semi delle infestanti, bloccandone la crescita.

Inoltre, tale tecnica, limitando l’evaporazione, mantiene il terreno umido e soffice, riducendo la necessità di irrigazione.

La falsa semina

Questa antica astuzia contadina, che “inganna” la natura e oggi riscoperta dall’agricoltura biologica, consiste nel preparare il letto di semina bagnandolo come se avessimo già seminato.

Dopo 7-10 giorni, quando le erbacce saranno germinate, si interviene con una sarchiatura superficiale ( a circa 1-2 cm di profondità), eliminandole senza smuovere strati profondi di terra che porterebbero in superficie nuovi semi.

L’ operazione può essere ripetuta 2 volte per una pulizia ancora più efficace.

Trasformare le erbacce in risorsa

Nell’orto e in giardino, come in cucina, nulla va sprecato inutilmente.

Le erbacce estirpate, se sono ancora giovani e  prive di semi, possono essere trasformate in un eccellente fertilizzante liquido naturale.

Immergendole in un secchio d’acqua per alcune settimane, rilasceranno azoto e altri nutrienti assorbiti dal suolo, creando un nutrimento prezioso per le piante ornamentali e per quelle dell’orto.

Se sapere perché e come eliminare le erbacce in primavera è importante, lo è altrettanto tener sempre presente che la biodiversità è un valore.

Pertanto, evitiamo di fare “piazza pulita” indiscriminatamente e non rimuoviamo del tutto alcune erbe spontanee, come il tarassaco e la borragine, che non sono solo belle, ma anche commestibili e preziose per l’ecosistema del proprio spazio verde.

Se ami il mondo delle piante, ti può anche interessare:

• Come effettuare la raccolta dell’aglio orsino in sicurezza
• Come mantenere rigoglioso e rifiorente il Cactus di Natale
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Se ami i sapori genuini e il foraging nella natura, non puoi lasciarti sfuggire l’occasione di preparare in casa il pesto di aglio orsino e noci.

Questo condimento per pasta, riso ed altri cereali (ma ottimo anche spalmato sui crostini e in accompagnamento di verdure cotte) è una vera chicca della cucina primaverile: l’aglio orsino, infatti, è una pianta selvatica che cresce spontaneamente nei nostri boschi e le cui foglie si raccolgono in marzo e in aprile.

Il suo nome curioso deriva dal fatto che gli orsi, appena svegli dal letargo, ne mangiano grandi quantità per depurarsi e rimettersi in forma.

Rispetto all’aglio comune, l’aglio orsino è maggiormente digeribile ed ha un aroma molto più “gentile” e raffinato che non lascia in bocca lo sgradevole odore dell’Alliun sativum.

È perfetto, quindi, per chi cerca un sapore agliaceo ma né pungente né invadente.

La pianta dell’aglio selvatico predilige le zone ombreggiate, fresche e ricche d’acqua ed facile incontrarla nel sottobosco di latifoglie, lungo i ruscelli o in zone montane fino a 1500 metri di altitudine, ma bisogna prestare la massima attenzione a non confonderla con piante simili assai velenose.

Per un pesto cremoso e profumato, ti consiglio di scegliere le foglie più giovani e tenere, che compaiono prima della fioritura.

Anche se si può fare il pesto di aglio orsino con pinoli o mandorle, è preferibile usare le noci perché conferiscono una nota più decisa al risultato finale.

Volendo, puoi non tostare le noci, ma, in tal caso, il pesto sarà un po’ meno stuzzicante.

Se desideri adattare la ricetta ai vegani, sostituisci il parmigiano grattugiato con del lievito alimentare in scaglie, ideale sostituto del formaggio per chi non consuma ingredienti di origine animale.

Preparazione del pesto di aglio orsino e noci

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 13 minuti + 2 minuti di tostatura delle noci

Costo: basso

Procedimento

1 ora prima di iniziare la preparazione, metti il bicchiere e le lame del frullatore nel freezer per poterle poi usare ben fredde ed evitare che il pesto si ossidi e diventi troppo scuro.

Lava accuratamente le foglie di aglio orsino con acqua fredda, asciugale alla perfezione con una centrifuga da insalata o un canovaccio pulito (l’umidità residua è nemica della conservazione) e eliminane gli steli.

Tosta leggermente le noci in una padella antiaderente per un paio di minuti e, nel frattempo che si raffreddano, tira fuori dal congelatore il bicchiere e le lame del frullatore e montali sull’apparecchio.

Quando le noci tostate si saranno raffreddate del tutto, trasferiscile nel frullatore assieme  alle foglie di aglio selvatico spezzettate grossolanamente e a un pizzico di sale.

Dopodiché aziona il frullatore a intermittenza, aggiungendo l’olio EVO a filo, fino a ottenere una salsa densa e omogenea.

Trasferisci, quindi, il composto in una ciotola e incorpora il formaggio grattugiato, mescolando a mano per mantenere la giusta consistenza.

Conservazione

Il pesto di aglio orsino e noci si conserva in frigorifero per circa 3-4 giorni all’interno di un barattolo ermetico, avendo cura di coprire la superficie con un filo d’olio per evitare l’ossidazione.

Se vuoi averlo sempre pronto fino a 3 mesi, puoi anche congelarlo in porzioni singole, magari usando gli stampini per fare i cubetti di ghiaccio.

Altre ricette primaverili da provare:

• Come fare il pesto di rucola e come usarlo
• Pasta con crema di fave fresche e ricotta alla siciliana
• Vellutata di piselli e lattuga semplice e rapida

Credito foto in evidenza: Alison Pope per Flickr.comCredito foglie tenere di aglio orsino: Ivan Radic per Flickr,com

L’aglio orsino (Allium ursinum), comunemente chiamato aglio selvatico, aglio delle balze o aglio dei boschi, è diventato negli ultimi anni una vera celebrità del foraging primaverile.

Questa pianta selvatica della famiglia delle Liliaceae, parente stretta dell’aglio comune e che deve il suo nome al fatto che gli orsi ne mangiano i bulbi in grandi quantità per depurarsi all’uscita dal letargo, viene raccolta per gli innumerevoli usi culinari che se ne possono fare.

Infatti l’aglio orsino, ricco anche di proprietà terapeutiche, è estremamente versatile in cucina: dal classico pesto con noci alle frittate, fino alle zuppe.

Tuttavia, prima di avventurarsi nei boschi con il cestino, bisogna armarsi di competenze botaniche precise, dato che è fondamentale raccogliere l’aglio orsino in sicurezza: la somiglianza con alcune specie altamente tossiche impone una prudenza assoluta.

È necessario, inoltre, informarsi bene sulla normativa locale, perché in molte zone italiane la raccolta dell’aglio orsino è regolamentata e in alcune località è proibita, proprio come quella degli asparagi selvatici.

È meglio impiegare un po’ di tempo per verificare i regolamenti del comune specifico o della comunità montana in cui ci si reca piuttosto che trovarsi a dover pagare multe salate, come la sanzione di 5 euro per ogni stelo raccolto abusivamente prevista in Alto Adige.

Dove trovare l’aglio orsino

Questa pianta geofita bulbosa ama l’umidità e l’ombra e la si trova tipicamente nei boschi di latifoglie, lungo i corsi d’acqua e in zone dove il suolo è ricco di sostanza organica.

In Italia cresce rigogliosa dalla pianura fino a circa 1.500 metri di altitudine.

Se stai passeggiando in una valle fresca e avverti un pungente odore di aglio nell’aria, probabilmente sei vicino a una colonia.

Ricorda, però, che l’ambiente ideale dell’aglio orsino è lo stesso di alcuni “sosia” pericolosi e che, quindi, l’habitat da solo non è un certificato di garanzia.

Il calendario del forager: quando raccogliere l’aglio orsino

La finestra temporale per la raccolta è piuttosto stretta e legata ai ritmi della primavera:

• Le foglie: il momento migliore per coglierle è tra marzo e aprile, prima che la pianta fiorisca. In questa fase le foglie sono tenere, dolci e ricche di principi attivi. Una volta comparsi i fiori bianchi a stella, le foglie tendono a diventare più coriacee e perdono parte del loro aroma.
• I fiori e i boccioli: commestibili anche loro e ottimi sott’aceto, i boccioli si raccolgono poco prima dell’apertura, mentre i fiori si usano durante la piena fioritura per decorare i piatti.
• I bulbi: sostituti più delicati del comune aglio e detox, si raccolgono generalmente a fine estate o in autunno, quando la parte aerea è ormai ingiallita. Attenzione, però: poiché estirpare il bulbo significa eliminare la pianta per sempre, è meglio limitarsi alle foglie e ai fiori per una raccolta sostenibile.

Il riscaldamento globale sta influenzando anche l’aglio orsino: negli ultimi anni si è notato un anticipo della stagione vegetativa di circa 2-5 giorni per decennio.

Riconoscimento botanico: occhio ai “falsi amici”

Questa è la sezione più critica, visto che l’aglio orsino può essere confuso con il colchico autunnale, il mughetto e il gigaro scuro, tutte piante tossiche o addirittura mortali.

Aglio orsino vs colchico: una distinzione vitale

Le edibili foglie dell’aglio orsino hanno un picciolo (stelo) fine e ben visibile, sono lucide sopra e opache sotto e crescono singolarmente dal suolo.

Il colchico autunnale (Colchicum autumnale), invece, contiene colchicina, potente veleno cellulare per cui non esiste antidoto.

Le sue foglie  sono sessili, ovvero senza stelo, crescono direttamente dal tubero abbracciandosi l’un l’altra a forma di “barchetta” e sono inodori.

Mughetto e Gigaro: altri sosia da evitare

Anche tutte le parti del mughetto e del gigaro sono velenose e, perciò, bisogna lasciarli lì dove sono.

Le foglie del mughetto (Convallaria majalis) sono più rigide, hanno la pagina inferiore lucida e crescono a coppie (2 o 3) avvolgendo lo stesso stelo.

Quelle del gigaro (Arum italicum), comunemente chiamato “calla selvatica”, hanno forma sagittata (a punta di freccia) al contrario di quelle dell’Allium ursinum, spesso presentano macchie e venature diverse e non profumano di aglio.

Sebbene non sia difficile cogliere le differenze tra le foglie di queste 3 piante e quelle dell’aglio selvatico quando sono adulte, non è altrettanto semplice distinguerle quando sono giovani.

Il test dell’olfatto: utile ma con riserva

Stropicciare una foglia tra le dita per sentire l’odore di aglio è il test più comune.

Tieni presente, però, che, dopo aver maneggiato la prima foglia di aglio orsino, le tue mani puzzeranno di aglio per ore (ma a casa la si potrà rimuovere con sostanze naturali) e ciò renderà impossibile distinguere l’odore di eventuali foglie tossiche raccolte successivamente.

Pertanto la verifica deve essere visiva, foglia per foglia.

Regole d’oro per una raccolta etica e sicura

Per fare foraging in sicurezza e nel rispetto della biodiversità, segui questi consigli:

1. Analisi sul posto: identifica la pianta mentre è ancora attaccata al suolo; una volta nel cestino, le foglie si mescolano ed è più difficile distinguerle.
2. Cogli nel cuore della colonia: evita i margini dei boschi o dei prati, dove è più probabile che cresca il colchico.
3. Igiene: lava sempre accuratamente le foglie per eliminare terra e residui.

In ogni caso, se non hai la certezza di poterlo identificare, ti consiglio di andare a raccogliere l’aglio orsino con qualcuno che lo conosce bene o di acquistarlo da rivenditori certificati.

La tutela della propria salute è basilare e viene ben prima del gusto.

Credito foto in evidenza: Nick Fermi per Flickr.com

Credito foto foglie dell’Alliun ursinum: Nick Saltmarsh per Flickr.com

Credito foto foglie del colchico: Gertjan van Noord per Flickr.com

Credito foto foglie di mughetto: peganum per Flickr.com

Credito foto foglie del gigaro: Gertjan van Noord per Flickr.com

La ricetta che ci propone Maunika Gowardhan, nel suo bellissimo libro Curry, ha la caratteristica di avere foglie di fieno greco fresche. Io mi sono ripromessa di piantarlo nell’orto a primavera, ma potete trovarlo nei negozi etnici più forniti oppure potete sostituirlo con degli spinacini freschi e un cucchiaino di semi di fieno greco macinati…questi ultimi sono molto più facili da trovare.

Maunika Gowardhan, conosciuta come @cookinacurry , ha costruito la sua carriera attorno alla passione per i sapori autentici e le tecniche di cottura, offrendo una nuova prospettiva sulla cucina indiana. I suoi scritti sono apparsi su popolari pubblicazioni, tra cui Olive Magazine, BBC Food, The Sunday Times, The Guardian e The New York Times. Attraverso il suo lavoro nel settore gastronomico, condivide piatti tradizionali indiani intrisi di sapori e ingredienti entusiasmanti che riflettono la sua eredità e la sua educazione a Mumbai. Il suo approccio alla cucina è semplice ma accattivante, utilizzando spezie naturali, erbe fresche e miscele che simboleggiano l’India. Le sue ricette sono facili ma radicate nelle diverse tradizioni culinarie delle comunità indiane, molte delle quali appartengono alla sua famiglia da generazioni. Ad avere il tempo io farei tutte le sue ricette, le adoro!

PER 4 PERSONE

• 250 g di masoor dal (lenticchie rosse)
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1,2 litri di acqua
• 2 cucchiai di ghee o olio vegetale
• un pizzico di assafetida (potete sostituire con un mix di aglio e cipolla in polvere (rapporto 1:1))
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 spicchio d’aglio, schiacciato fino a ottenere una pasta
• 2,5 cm di radice di zenzero fresco, macinata fino a ottenere una pasta
• 50 g di cipolla, tritata finemente
• 70 g di pomodori, tritati finemente
• 100 g di foglie di fieno greco fresco (methi), tritate finemente
• un pizzico di peperoncino in polvere del Kashmir
• un pizzico di garam masala
• ½ cucchiaino di zucchero
• succo di ½ limone
• sale

Le lenticchie rosse cuociono molto velocemente, quindi questa ricetta è perfetta per un pasto veloce accompagnato con riso e papad (uno dei pani indiano), come accennavo all’inizio. Potete anche cucinarle in grandi quantità e congelarne una parte.

Mettete le lenticchie rosse, la curcuma e 1,1 litri di acqua in una pentola capiente a fuoco medio. Portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 40-45 minuti, finché il dal non si ammorbidisce, mescolando di tanto in tanto. Una volta cotto, schiacciatelo leggermente con uno schiacciapatate (di quelli a pressione, manuali, non quelli a leva) e mettetelo da parte.

Successivamente, scaldate il ghee o l’olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete l’assafetida e i semi di cumino e lasciateli sfrigolare per qualche secondo, quindi aggiungete le paste di aglio e zenzero e soffriggete per 10 secondi. Aggiungete la cipolla e continuate la cottura a fuoco vivace per 5 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi, quindi unite i pomodori e fate cuocere per 3-4 minuti. Aggiungete le foglie di fieno greco, il peperoncino in polvere e il garam masala, mescolate bene e continuate ancora la cottura per 3-4 minuti.

Unite lo zucchero al dal cotto, mescolate e aggiustate di sale. Aggiungete i restanti 100 ml di acqua per diluire la consistenza, quindi fate sobbollire a fuoco lento per 5 minuti. Completate con il succo di limone e servite….io  con riso jasmine e paratha!

Per le paratha

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Così ci introduce questa ricetta del cavolfiore al formaggio James Martin, autore del libro Cheese e amico di Cook my Books di vecchia data. (QUI e QUI)

In questo caso viene usato il Cheddar, ma potete sostituirlo benissimo con altro formaggio a pasta dura, che si fonde bene, come il Gruyère o Comté, o ancora, Fontina o Emmental.

Per 6 persone

• 1 cavolfiore, tagliato a cimette e con le foglie messe da parte
• olio d’oliva, per condire
• 1 litro di latte intero
• ½ cipolla
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 100 g di burro
• 50 g di farina 00
• 400 g di Cheddar, grattugiato
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• sale marino e pepe nero macinato fresco
• Preriscaldate il forno a 200 °C.

Disponete le cimette e le foglie di cavolfiore su una teglia, condite con un filo d’olio d’oliva e una spolverata di sale. Fate arrostire per 10 minuti, finché il cavolfiore non sarà leggermente bruciacchiato.

Scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio. Tritate la cipolla con la foglia di alloro e il chiodo di garofano e aggiungetela al latte, lasciandola in infusione per 10 minuti togliendo la pentola dal fuoco.

Per preparare la salsa, fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, incorporate la farina e aggiungete gradualmente il latte, attraverso un colino, per eliminare la cipolla.

Aggiungete metà del Cheddar alla salsa, quindi togliete dal fuoco, unite la senape e aggiustate di sale.

Mettete il cavolfiore arrostito in una pirofila da forno. Versate la salsa e guarnite con il formaggio rimanente. Fate cuocere sotto il grill per 8-10 minuti.

Servite il cavolfiore al formaggio con costolette di maiale, bistecca o arrosto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La rubrica Vista in rivista ha un fascino tutto suo; il bello di selezionare ricette da riviste, spesso datate, è per me un momento di svago e di studio. Ho un paio di armadietti colmi di vecchie riviste e durante il mese precedente scelgo 5 o 6 delle stesse, naturalmente della stagione opportuna e poi mi rilasso sul divano riguardando i vecchi giornali, facendo attenzione ad eventuali commenti scritti ai lati delle pagine, o anche alle classiche “orecchie” sono molto gettonate. 

La ricetta odierna è tratta da “Cucina Creativa”, una supercollezione sulla cucina tradizionale, il costo era ancora in lire (8000 lire per 640 ricetta) e correva l’anno 1997.

Ho scelto di cucinare finocchi, perché a casa mia vengono sempre apprezzati e in inverno è la mia verdura di punta, come d’altronde in estate è il pomodoro, e l’idea di condirli con la panna mi intrigava.

Già devo ammettere che sono una amante di questo prodotto tanto demonizzato e soprattutto demodé, lo trovo piacevole al gusto, ma soprattutto è la consistenza voluttuosa che fa impazzire. 

Quindi ho voluto provare ad aggiungerla ai “rustici finocchi”, cercando di ingentilirli un poco.

L’ho apprezzata particolarmente, forse avrei dovuto asciugare un pochino di più la salsa, tenendo il tutto sul fornello per qualche minuto in più, in generale la ricetta è promossa!!!

Ingredienti per 4 persone

2 finocchi

50g di burro

100ml di panna fresca

1 spicchio d’aglio

sale e pepe

Mondare i finocchi e affettarli dopo averli tagliati a metà (tenere da parte le barbe per decorare il piatto prima di servire).

Cuocerli a vapore o lessarli in acqua bollente per circa 15 minuti, (io al microonde li ho cotti 10 minuti a 900watt di potenza). Scolarli.

Spellare lo spicchio d’aglio, e soffriggerlo in una larga padella con il burro fuso, unire la panna e dopo 5-6 minuti aggiungere  i finocchi, proseguire un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Versare il tutto in una teglia da portare in tavola. Cospargerli con le barbe di finocchio e servire tiepidi.

Ecco le ricette delle colleghe, siete curiose di conoscere da quali riviste sono tratte?

Daniela Risotto allo zafferano con rucola 

Elena:  Finocchi alla panna 

Milena: Vellutata di gambi e foglie di finocchio con radicchio e cannellini  

Natalia: Bomboloni fritti con crema pasticcera

Le lavorazioni del tè

Il mondo del tè si divide in due macrogruppi: gli ossidati e i non ossidati.

• Tè ossidati: si distinguono tra quelli prodotti per ossidazione (come il tè nero) e quelli per fermentazione (come il tè Pu’er).
• Tè non ossidati: comprendono il tè verde, il tè giallo e il tè bianco.

Il processo di produzione del tè ossidato prevede generalmente quattro passaggi: appassimento delle foglie, arrotolamento, ossidazione ed essiccazione.

Classificazione dei tè

Oggi i tè vengono divisi in sei macrocategorie principali. È importante ricordare che la distinzione non dipende dalla pianta (che è sempre la Camellia sinensis), ma dal tipo di lavorazione che le foglie subiscono dopo la raccolta:

1. Tè verdi
2. Tè neri (che in Cina e in Giappone sono chiamati tè rossi)
3. Tè Oolong (noti anche come tè blu o tè verdi-azzurri)
4. Tè gialli
5. Tè bianchi
6. Tè scuri (post-fermentati)

Come si prepara un buon tè

I tre fattori fondamentali per un’infusione perfetta sono: acqua, tempo e temperatura.

Gli errori da evitare

• Sbagliare la temperatura dell’acqua: Ogni tipologia di tè ha la sua temperatura ideale. Un’acqua troppo calda su un tè verde “brucia” le foglie, estraendo amaro e astringenza. Al contrario, un’acqua troppo fredda per un tè nero non permette di sprigionare tutta la sua complessità aromatica.
• Strizzare la bustina: Un errore molto comune è strizzare la bustina per estrarre più sapore. Questa pratica rilascia i tannini più amari, rovinando l’equilibrio della bevanda.

A ogni ora il suo tè

Come nel film Alice nel Paese delle Meraviglie, “è sempre l’ora del tè”. Scegliere la varietà giusta per ogni momento della giornata è una vera arte:

• Mattina: Per chi cerca un’alternativa al caffè, è consigliato un tè nero. Essendo strutturato, robusto e corposo, offre l’energia necessaria per iniziare la giornata con grinta.
• Durante i pasti: Il tè può accompagnare degnamente il cibo; si suggeriscono in particolare i tè Oolong o i tè verdi giapponesi.
• Tè delle cinque: Per il classico Afternoon Tea, l’Oolong o un raffinato tè bianco sono ideali, apprezzati per la loro morbidezza e complessità.
• Sera: Alcuni tè verdi giapponesi (come il Bancha o l’Hojicha), avendo un basso contenuto di teina, sono ideali per il dopo cena poiché non disturbano il sonno.

Come scegliere le bustine di tè

Scommetto che qui vi si aprirà un mondo e, da ora in poi, guarderete le teabags con occhi diversi:

1. Filtro industriale in carta: Contiene foglie estremamente sminuzzate (metodo CTC – Crush, Tear, Curl). È un prodotto di massa che offre un gusto standardizzato.
2. Filtri automatici per foglie grandi: Sono chiusi meccanicamente ma permettono l’uso di foglie leggermente più grandi. Tuttavia, i macchinari impongono comunque l’uso di materie prime regolari.
3. Filtri artigianali: Il tocco umano interviene nella chiusura del filtro. Questo permette di inserire qualsiasi tipo di materia prima senza alterarla, inclusi boccioli interi o foglie molto grandi.
4. Filtri di alta qualità: Consentono di mantenere la materia prima integra, offrendo la stessa qualità di un prestigioso tè in foglia libera, ma con la praticità della bustina.

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Tramezzini tonno e uova sode una merenda, una colazione, un confort food, un pranzo, una cena, oppure in un buffet, i tramezzini sono versatili, gustosi e saporiti e si prestano a tantissime varianti.

• Tramezzini con uova strapazzate e insalata capricciosa
• Tramezzini al salmone e formaggio erborinato
• Tramezzini doppio strato
• Stella di tramezzini
• Tramezzini a forma di stelline

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

12 fette pane per tramezzini (quadrate)

4 uova

200 g tonno sott’olio

4 foglie lattuga

3 cucchiai maionese

Preparazione dei Tramezzini tonno e uova sode

Mettere a bollire per 9 minuti le uova.

Sgusciarle e tagliarle a fettine.

Stendere uno strato di maionese sulla prima fetta di pane, uno strato di uova sode, e sopra il tonno.

Spalmare una seconda fetta con la maionese da entrambi i lati e sovrapporla sopra al tonno. Disporre sulla seconda fetta una foglia di lattuga tagliuzzata e chiudere con la terza fetta di pane spalmato da un lato con la maionese.

Tagliare in diagonale ed il tramezzino è pronto.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni