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Focaccia ripiena con verdure

Monica Farinelli — Fri, 16 Oct 2026 10:00:00 +0000

La focaccia ripiena con verdure è una ricetta versatile, gustosa e perfetta per ogni occasione: ideale come pranzo veloce, cena sfiziosa o proposta da condividere durante aperitivi e buffet.

Croccante fuori e morbida dentro, conquista grazie al suo ripieno ricco di ortaggi di stagione e profumi mediterranei.

In questo articolo scoprirai come preparare una focaccia ripiena fatta in casa semplice e saporita, con consigli utili su impasto, cottura e varianti vegetariane.

Una preparazione genuina che unisce tradizione e creatività, perfetta per chi ama i lievitati rustici e le ricette con verdure.

DifficoltàFacile
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura1 Ora
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaFornoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

300 ml acqua

10 g lievito di birra compresso

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per la farcitura

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone rosso

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione della Focaccia ripiena con verdure

Sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Aggiungi la farina e inizia a impastare. Unisci l’olio e infine il sale.

Lavora l’impasto per circa 10 minuti fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Copri con un canovaccio e lascia lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Taglia tutte le verdure a cubetti piccoli.

In una padella scalda un filo d’olio e fai saltare prima la cipolla, poi aggiungi zucchina, melanzana e peperone.

Cuoci per 10–15 minuti. Regola di sale, pepe e origano. Lascia raffreddare.

Dividi l’impasto in due parti.
Stendi la prima metà in una teglia oliata.

Distribuisci sopra le verdure lasciando libero il bordo.

Copri con il secondo disco di impasto e sigilla bene i bordi.

Spennella con olio extravergine e, se vuoi, aggiungi origano in superficie.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25–30 minuti, finché la focaccia sarà dorata.

Lascia intiepidire qualche minuto prima di tagliare e servire.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia alla zucca: soffice, veloce e senza impasto

Le ricette di Michi — Wed, 14 Oct 2026 16:30:00 +0000

Quando la zucca è protagonista della stagione, trovare nuovi modi per portarla in tavola diventa quasi naturale. Oltre alle classiche vellutate, ai risotti e alle torte salate, c’è una preparazione semplice e sorprendentemente versatile che vale la pena provare almeno una volta: la focaccia alla zucca. Una ricetta facile e alla portata di tutti, perfetta per chi desidera preparare qualcosa di gustoso senza dover attendere lunghi tempi di lievitazione o cimentarsi in impasti elaborati.

La particolarità di questa focaccia sta proprio nel suo impasto morbido e ricco di zucca, che dona una consistenza soffice e un piacevole colore dorato. Non occorrono impastatrici, pieghe o lunghe attese: basta amalgamare gli ingredienti in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e pronto da versare nella teglia. Una soluzione ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere di una preparazione fatta in casa.

A rendere questa focaccia ancora più invitante è la sua farcitura. L’impasto alla zucca racchiude infatti un goloso ripieno di prosciutto cotto e formaggio, un abbinamento semplice ma sempre vincente che conquista grandi e piccoli. Ad ogni fetta si scopre un cuore saporito e filante che si sposa perfettamente con la delicatezza della zucca, creando un equilibrio di sapori capace di mettere tutti d’accordo.

Questa focaccia alla zucca è una di quelle ricette versatili che si adattano facilmente a ogni occasione. Può essere servita come antipasto durante una cena tra amici, proposta per un aperitivo casalingo, portata in tavola come piatto unico accompagnata da una fresca insalata oppure preparata per un buffet, una gita fuori porta o un pranzo al sacco. Tagliata a quadrotti, diventa anche un’ottima idea da condividere durante feste e ricorrenze familiari.

Uno degli aspetti più apprezzati di questa preparazione è proprio la sua semplicità. Non serve essere esperti in cucina per ottenere un ottimo risultato: pochi ingredienti e pochi passaggi permettono di realizzare una focaccia rustica, morbida e ricca di gusto. La zucca contribuisce a mantenere l’impasto piacevolmente umido, mentre il ripieno di prosciutto cotto e formaggio regala una consistenza cremosa che rende ogni morso particolarmente appagante.

Se poi non si vuole accendere il forno tradizionale, questa ricetta offre anche una valida alternativa. La focaccia alla zucca può infatti essere preparata nella friggitrice ad aria, ideale soprattutto quando si desidera realizzare una versione più piccola. In questo caso sarà sufficiente dimezzare le dosi previste dalla ricetta e utilizzare uno stampo compatibile con il cestello. Anche i tempi di cottura si ridurranno leggermente, permettendo di ottenere una focaccia soffice e ben cotta in ancora meno tempo.

Profumata, saporita e incredibilmente pratica da preparare, questa focaccia alla zucca senza impasto è la soluzione perfetta per valorizzare uno degli ingredienti simbolo dell’autunno. Una ricetta che conquista per la sua semplicità e che, una volta provata, troverà facilmente posto tra quelle da rifare più spesso.

Per fare il pieno di autunno, non c’è niente di meglio che realizzare queste ricette golose che scaldano il cuore

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura35 Minuti
Porzioni6 persone
Metodo di cotturaFornoFrittura ad aria
CucinaItaliana
StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti per la focaccia alla zucca

Per l’impasto

250 g farina

150 g zucca (già pulita )

150 g latte

50 g Parmigiano Reggiano DOP

50 g olio di semi di girasole

3 uova

1 bustina lievito istantaneo per preparazioni salate

q.b. sale

Per il ripieno

100 g prosciutto cotto

150 g scamorza (a fette)

Strumenti

Teglia da forno

Grattugia

Preparazione della focaccia alla zucca

Pulite la zucca e grattugiatela con la grattugia a fori larghi. Raccogliete la polpa in una ciotola.

In un’altra ciotola rompete le uova, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale e mescolate velocemente con una forchetta.

Versate l’olio di semi e il latte e amalgamate velocemente.

Unite infine la farina poco alla volta e poi il lievito.

Unite infine la zucca grattugiata, mescolate con cura.

Ungete la teglia da forno e infarinatela, quindi versate circa metà dell’impasto livellando per bene.

Coprite l’impasto con la scamorza a fette e il prosciutto cotto, quindi versate il restante impasto livellando nuovamente.

Cuocete in forno già caldo a 160° per circa 25 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire in tavola.

Se desiderate cuocere la focaccia alla zucca nella friggitrice ad aria, dimezzate le dosi e cuocete a 170° per circa 20 minuti.

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Dosi variate per

porzioni

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Donne, Vino, Cibo a Recco. Appuntamento con il gusto e con l’amore per il territorio

Maria Grazia Maineri — Mon, 05 Oct 2026 06:00:00 +0000

Non solo vino ed abbinamento con il cibo i protagonisti del secondo appuntamento ligure dell’estate organizzato e promosso dall’Associazione Nazionale Donne del Vino. Il riuscito incontro enogatronomico di lunedì 28 settembre è avvenuto nello storico Ristorante Da Ö Vittorio. In primo piano anche l’olio extravergine d’oliva – quello che ha le sue radici nell’uliveto del Frantoio Badaracco di Recco - ed il pescato del Mar Ligure che arriva ogni giorno, freschissimo, sui banchi di Camogli Pesca.

In degustazione i vini dell’ azienda vinicola La Pietra del Focolare, situata tra le colline di Castelnuovo Magra e Luni. A raccontare gli accostamenti con i piatti della serata, la proprietaria e CEO dell’impresa, Laura Angelini.

Introdotta da Daniela Bernini, responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP, e da Paola Bisso, ristoratrice e sommelier, con una narrazione coinvolgente ed appassionata Laura Angelini, CEO e proprietaria dell’azienda La Pietra del Focolare ha raccontato una storia di famiglia, di profondo amore per il territorio e di rispetto per la tradizione.

L’ottima cena si è aperta con gli antipasti: una frittella di baccalà con maionese al basilico e l’amatissima Focaccia di Recco IGP, entrambe servite con Vermentino Superiore Solarancio Colli di Luni DOP.

Di seguito, la Tartare di Palamita di Camogli con Verdurine Croccanti accompagnata dalla degustazione guidata da Alberto Badaracco, che ha presentato l’Olio Extravergine d’Oliva appena franto di Olive Pignola di Recco. Un sottile filo irrorato sulla portata ne ha esaltato il fresco sapore marino.

Il vino in abbinamento, Campo alle Rose Liguria di Levante IGT, corposo e fruttato.

Durante la degustazione del piatto, Paolo Castellan di Camogli Pesca ha raccontato il mestiere del mare e la scelta accurata del pesce direttamente dalle barche della costa ligure.

Dopo gli antipasti, in tavola i Taglierini Verdi al Burro d’alpeggio con Acciughe fresche di Camogli al profumo di Gin Taggiasco abbinati al Rosso Saltamasso Colli di Luni DOP, uno dei vini più importanti prodotti da La Pietra del Focolare.

Quasi un affresco i gustosi e teneri Totanetti Ripieni con Crema di Sedano Rapa Affumicato e Sfoglia Croccante al Pepe Nero. In abbinamento il Passito bianco 1.618 Liguria di Levante IGT, ottenuto da grappoli di Vermentino, Trebbiano, Ansonica e Colombana, raccolti a mano e appesi ad appassire in modo naturale nello storico fienile dell’azienda.

Golosa, golosissima conclusione della cena con la Torta Recchese Zabaione Cioccolato e Caffè, dolce omaggio al lavoro e all’impegno delle Donne del Vino nel promuovere la cultura enologica e valorizzare il ruolo delle donne lungo tutta la filiera.

Gianni e Federico Bisso con parte della brigata del Ristorante Da Ö Vittorio.

La buona cucina sorride sempre.

L’Associazione Nazionale delle Donne del Vino si è costituita nel 1988 e conta oltre 1000 iscritte che rappresentano la filiera vitivinicola, dal vigneto alla cantina, dalla tavola alla comunicazione. L’obiettivo è diffondere la cultura del vino attraverso la valorizzazione del ruolo della donna nel settore vitivinicolo. È uno dei sodalizi più vivaci nello scenario enogastronomico ed è tra le espressioni più interessanti dell’imprenditoria femminile, una realtà unica al mondo.

Ogni regione d’Italia ha una sua delegazione. Le associate in Liguria sono una trentina, la delegata regionale è Cinzia Mattioli, titolare del Ristorante DOC, a Borgio Verezzi. Tra le socie, Paola Bisso, ristoratrice e sommelier del Ristorante Da Ö Vittorio e Daniela Crosignani Bernini, comunicatrice e responsabile dell’Ufficio Stampa Dimensione Riviera e del Consorzio della Focaccia di Recco IGP.

Photo credit:

Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog

GRUPARIATA SOFFICE FOCACCIA della tradizione calabra

adry — Wed, 30 Sep 2026 12:25:23 +0000

Oggi vi preparo un lievitato straordinario e molto particolare dal colore rosso: la grupariata. Questa focaccia è originaria di Luzzi, un bellissimo paesino in provincia di Cosenza. La sua caratteristica è l’impasto rosso che viene preparato incorporando direttamente nella farina i pomodori pelati e un’abbondante dose di peperoncino in polvere. Questa focaccia e amatissima dai […]

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Focaccia ripiena di verdure

Monica Farinelli — Thu, 24 Sep 2026 10:00:00 +0000

La focaccia ripiena di verdure è una ricetta rustica e saporita, perfetta per portare in tavola un piatto genuino e ricco di gusto.

Croccante fuori e morbida dentro, questa focaccia conquista grazie a un ripieno colorato di verdure di stagione, ideale per un pranzo sfizioso, una cena veloce o un buffet fatto in casa.

Facile da preparare e versatile negli ingredienti, rappresenta una soluzione perfetta per chi cerca idee vegetariane semplici ma appetitose.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

320 ml acqua

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 bustina lievito di birra disidratato

1 cucchiaino zucchero

10 g sale

Per il ripieno

1 zucchine

1 peperone rosso

1 melanzana

1 cipolla

100 g spinaci

200 g mozzarella

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 rametto Rosmarino

q.b. sale

q.b. pepe

Per la superficie

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale grosso

1 rametto rosmarino

Preparazione della Focaccia ripiena di verdure

Mescola acqua, lievito e zucchero. Lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Copri e lascia lievitare circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.

Taglia tutte le verdure a fettine.
Saltale in padella con olio: prima cipolla e melanzana, poi zucchine e peperoni, infine gli spinaci.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare circa 1 ora e

Stendui l’impasto nella teglia oliata .
Stendi la prima metà in una teglia oliata.
Spennella con olio extravergine d’oliva e aggiungi sale

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
220°C per 20–25 minuti
La superficie deve diventare dorata e croccante.

Consigli
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.

Taglia la focaccia è riempila con le verdure.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Monica Farinelli — Thu, 10 Sep 2026 10:00:00 +0000

La focaccia con le bolle, croccante fuori e irresistibilmente morbida dentro, è uno dei grandi classici della cucina italiana che conquista al primo morso.

Questo pane lievitato, caratterizzato da una superficie dorata e alveolata, è il risultato di un impasto ben idratato e di una lunga lievitazione che crea quelle tipiche “bolle” tanto amate.

Perfetta da gustare da sola, farcita o come accompagnamento, la focaccia fatta in casa è una ricetta semplice ma capace di regalare soddisfazioni autentiche.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

400 ml acqua

3 g lievito di birra disidratato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Preparazione della Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Impasto (molto idratato).
Mescola farina, acqua, lievito (senza sale all’inizio).

Impasto appiccicoso → è giusto così.

Dopo 20 min aggiungi sale e olio
Non lavorarlo troppo: pieghe leggere bastano

Fai 3–4 pieghe ogni 20 min: prendi un lato e ripiegalo al centro, gira la ciotola e ripeti.

Questo crea struttura senza impastare troppo

Copri e metti in frigo 24 ore. Qui nascono le bolle grandi

Versa in teglia ben oliata.
NON schiacciare troppo.
Lascia rilassare 1–2 ore.

Premi con le dita (senza distruggere le bolle)
Aggiungi: olio e acqua emulsionate, un po’ di sale grosso sulla superficie. Versa sopra: 2 cucchiai olio, 2 cucchiai acqua, sale grosso.

Cuoci in forno statico a 230–250°C per
15–20 minuti.

Aspettare 10 minuti prima di tagliarla, se la apri subito perdi un po’ di struttura.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe. Focacce di famiglia

Maria Grazia Maineri — Wed, 09 Sep 2026 05:20:00 +0000

Siamo entrati nel mese di settembre, preludio ad una stagione che amo in maniera particolare e non solo gastronomicamente parlando.

Con l’autunno, l’aria si fa frizzante, il grande freddo – che io amo e che, peraltro, qui in Liguria raramente si fa sentire – è ancora lontano, le giornate si accorciano e ritrovo crepuscoli di rara bellezza. Per dare l’arrivederci all’estate in cucina e agli ultimi fiori di zucca, ho scelto una delle piu amate focacce di famiglia, ispirata ad un suggerimento estratto dal numero di una rivista piuttosto datata ma sempre preziosa.

A presto!

Maria Grazia

Fiori di Zucca e Fiori di Zucchino

Il loro aspetto variopinto e sgargiante rimanda ai colori dell’estate, la stagione che li vede fiorire in tutta la loro bellezza.

Sono probabilmente i fiori commestibili più conosciuti e più utilizzati in cucina. Il loro gusto delicato, infatti, si adatta a molte preparazioni.

In commercio si trovano sia i fiori di zucca larghi, grandi e dal profumo caratteristico, che i fiori di zucchina, dalla forma più allungata, dalle tonalità arancio e dal profumo meno intenso.

Sono fiori diuretici e drenanti grazie al loro contenuto d’acqua, circa il 90% del loro peso.

Sono facilmente digeribili e contengono molte vitamine tra le quali la vitamina A. Contengono ferro e sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale. I fiori di zucca, o di zucchini, sono facilmente deperibili e si conservano per pochissimo tempo. E’ bene acquistarli freschi, evitando le vaschette confezionate e cucinarli rapidamente, prima che sfioriscano e perdano la loro consistenza soda.

(per approfondimenti, GreenMe.it)

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca

e Acciughe

Ingredienti

(per una teglia del Ø di 26 cm)

90 g di farina 1 macinata a pietra

70 g di semola integrale rimacinata di grano duro

10 g di olio extravergine da oliva taggiasca e oliarola

85 ml di acqua tiepida

250 g di crescenza senza lattosio

8 fiori di zucca

8 filetti di acciughe sott’olio

qualche foglia di Basilico Genovese DOP

sale

Miscelare le farine, unire l’olio extravergine d’oliva ed impastare in planetaria – o a mano – unendo a filo l’acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per trenta minuti.

Pulire i fiori di zucca con un foglio di carta cucina morbido, tagliarli a metà ed eliminare i pistilli.

Ungere la teglia con poco olio extravergine d’oliva, dividere l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra. Tirare quest’ultima con il matterello in una sfoglia sottile e stenderla nella teglia.

Distribuire sulla base la crescenza in fiocchetti, i fiori di zucca, i filetti di acciuga e qualche foglia di basilico.

Stendere la seconda parte dell’impasto e appoggiarlo sulla farcitura. Piegare i bordi della pasta in modo che vadano a chiudere la focaccia. Saldarli bene premendo con le dita.

Forare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 220º per ma ventina di minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.

Servire la Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe tiepida.

Sapori in Paradiso 2026. Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini insieme per celebrare tradizione e qualità

Maria Grazia Maineri — Fri, 04 Sep 2026 06:00:00 +0000

Un incontro che si rinnova ormai da quattro anni ed una collaborazione collaudatissima quella tra Recco - sempre più la capitale gastronomica della Liguria con la sua straordinaria Focaccia con il Formaggio IGP - e la provincia di Piacenza con i suoi superbi Salumi DOP.

La Val Trebbia, deliziosa valle amata anche da Ernest Hemingway, unisce due realtà territoriali e le loro eccellenze, accomunate da valori imprescindibili: qualità, tradizione e autenticità.

Sapori in Paradiso, insieme ad Evoè Festival e a Fattore Comune – è uno degli appuntamenti che celebrano questa fortunata unione e che rendono omaggio a tradizione, cultura e arte gastronomica dei due territori.

Giovedì 27 agosto, sul prestigioso palco del Ristorante Da Ö Vittorio a Recco è andato in scena il secondo appuntamento della seconda edizione. Protagonisti di un cooking show molto speciale la Focaccia di Recco IGP ed i Salumi DOP Piacentini: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP e Salame Piacentino DOP.

Una vera arte quella della preparazione della Focaccia di Recco, uno spettacolo che incanta e che rende ancor più prezioso quello che sarà l’assaggio. Grazie al Consorzio, la Focaccia di Recco IGP è riuscita ad ottenere il riconoscimento della sua identità e della sua appartenenza territoriale. Insieme a Recco, Camogli, Sori ed Avegno sono le località dove assaporare tutta la celestiale bontà del prodotto certificato.

Grazie al Maestro Fabrizio Mazzoni e alla sua abilità artigianale, l’arte della norcineria di qualità ed il racconto dei segreti dell’antica tradizione hanno incantato ed appassionato gli invitati all’evento. Nei salumifici del territorio piacentino storia e radici resistono al tempo, nonostante l’avvento di supporti tecnologici che affiancano la storica lavorazione, senza però modificare o sostituire l’artigianalità del prodotto.

Il Consorzio Salumi Piacentini è stato fondato nel 1971 e, nel 2007, è stato costituito il Consorzio Salumi DOP Piacentini che riunisce dodici aziende del territorio. Il Consorzio si occupa della promozione, della valorizzazione e della tutela dei tre prodotti DOP: coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP e salame piacentino DOP.

A completare la serata, due live gastronomici dedicati a due capisaldi della tradizione ligure, le trofiette ed il Pesto Genovese, prezioso orgoglio ligure internazionalmente apprezzati. Le due eccellenze sono state realizzate dallo Chef Giuseppe Bizioli, il cui Ciuppin Ligure si è aggiudicato il primo premio al Brodetto Fest di Fano nel 2023 e nel 2025.

All’evento è seguita la cena, servita nella splendida terrazza del Ristorante Da Ö Vittorio: Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini a volontà, Mandilli de Sæa al Pesto, Acciughe Impanate e Fritte alla Vittorio, il tutto annaffiato con un ottimo vino bianco Terrazze dell’Imperiese dell’Azienda Agricola Il Cascin. Dolce chiusura del pasto, una golosa Bavarese Cioccolato e Lamponi.

Grazie sempre per il gentile invito a Daniela e Lucio Bernini, instancabili ed appassionati organizzatori e promotori di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

Focaccia di Recco

Monica Farinelli — Thu, 13 Aug 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La Focaccia di Recco è una delle specialità più iconiche della tradizione ligure, famosa per la sua irresistibile combinazione di semplicità e gusto.

Sottilissima, croccante all’esterno e farcita con cremoso formaggio filante, questa focaccia rappresenta un vero simbolo gastronomico della Riviera di Levante.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00 (Forte )

250 ml acqua

40 ml olio extravergine d’oliva

10 g sale

500 g crescenza (Freschissima )

Preparazione della Focaccia di Recco

Impasto e riposo fondamentale!!!!

Impasta fino a ottenere una massa molto liscia e morbida.

Lasciala riposare coperta almeno 1 ora (anche 2: migliora tantissimo). Questo passaggio serve a rendere l’impasto elastico, così potrai stenderlo sottilissimo senza romperlo.

Dividi in 2 o 4 panetti.

Stendi con le mani, non solo mattarello. Deve diventare quasi trasparente, si deve vedere sotto. Se è spessa, non è focaccia di Recco.

Focaccia ripiena con pane carasau senza glutine

Mary Di Gioia — Wed, 05 Aug 2026 16:42:35 +0000

Focaccia con pane carasau senza glutine ripiena senza impasto e senza lievitazione.Avete mai provato a preparare una focaccia senza impastare e senza aspettare i tempi di lievitazione? Questa ricetta è davvero semplicissima e il risultato mi ha conquistata al primo assaggio!Si tratta di una focaccia ripiena preparata con pane carasau senza glutine, una di quelle Continua a leggere..

Focaccia al formaggio furba: la ricetta veloce con pane carasau

saramilletti — Thu, 30 Jul 2026 11:18:25 +0000

Una ricetta veloce con il pane carasau. Questa focaccia al formaggio furba si ispira alla Focaccia di Recco IGP ed è semplicissima e velocissima da preparare. Si tratta di una focaccia al formaggio dove al posto del classico impasto a base di acqua e farina da stendere sottilissimo, si utilizza il pane carasau. La preparazione richiede pochi minuti, ovvero quelli sufficienti per far arrivare il forno a temperatura, e la cottura è altrettanto rapida.

Pensate che, nel mio caso, questa finta focaccia al formaggio è nata semplicemente da una voglia improvvisa. Avevo poco tempo, del pane carasau in dispensa e della crescenza in frigorifero. Il risultato? Una ricetta semplicissima che ricorda la classica focaccia al formaggio, pur essendo tutt’altra cosa. Non vuole sostituire l’originale, ma è un’idea veloce e sfiziosa da preparare quando il tempo è poco.

Focaccia al formaggio con pane carasau

Ingredienti

250 g di crescenza

6 fogli di pane carasau

olio evo q.b.

Procedimento

Rompete a pezzi con le mani il pane carasau e ammollatelo velocemente in acqua fredda. Disponetelo in una teglia da forno (ø26 cm) spennellata con poco olio evo.
Distribuite sul pane in maniera uniforme pezzi di crescenza grandi come una noce. Ricoprite con ulteriore pane carasau ammollato. Condite in superficie con poco olio evo a filo (per non sbagliare vi consiglio di guardare il video con il procedimento).
Fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità ventilata) per 8-10 minuti o fino a che la superficie sarà dorata. Sfornate e servite subito la focaccia così il formaggio sarà sciolto e filante.

Varianti e ulteriori suggerimenti per fare la focaccia furba al formaggio

Buonissima anche “al naturale”, la focaccia al formaggio furba può essere arricchita con tanti ingredienti che le renderanno più gustosa. Vi suggerisco i miei preferiti: prosciutto cotto, prosciutto crudo, speck, mortadella, nduja, acciughe e crema di peperoni. Provateli tutti!

Posso usare lo stracchino invece della crescenza?

Si certamente potete utilizzare anche lo stracchino. La vostra focaccia al formaggio con pane carasau sarà altrettanto gustosa.

Si può cuocere in friggitrice ad aria?

La risposta è si. Potete cuocere la focaccia al formaggio con pane carasau in friggitrice ad aria a 180°C per 6 minuti e a 200°C per 2 minuti.

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Focaccia soffice genovese: la ricetta della nonna

Monia — Sun, 26 Jul 2026 16:37:48 +0000

Focaccia genovese soffice con rosmarino, la mia ricetta facile

La mia focaccia soffice e croccante con il rosmarino fresco dell’orto.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026: questa focaccia è uno dei miei piatti forti, imparata tanti anni fa a un corso di panificazione e perfetta per ogni festa o buffet in famiglia!

Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia: da quando ho imparato a farla a un corso sulla panificazione, tanti anni fa, è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.

La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo, altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice. Il rosmarino deve essere fresco, non secco, altrimenti si perde in sapore e profumo: è davvero un’altra storia!

Scheda tecnica

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

Monia — Tue, 21 Jul 2026 16:12:16 +0000

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

La focaccia genovese senza glutine e senza lattosio pronta da servire: fragrante, morbida e ricca di olio e rosmarino.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026.

Questa è la versione senza glutine e senza lattosio della mia amata focaccia olio, sale e rosmarino: è buonissima sia mangiata da sola che farcita, ottima idea per buffet, aperitivi e merende.

Scheda tecnica

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificio

Mary Di Gioia — Tue, 14 Jul 2026 18:07:53 +0000

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificioPreparare una focaccia senza glutine soffice, alta e ben alveolata è più semplice di quanto si possa immaginare. Con il giusto mix di farine e una buona lievitazione si ottiene una focaccia dal cuore morbido e dalla superficie leggermente croccante, perfetta da gustare appena sfornata.Per questa ricetta ho Continua a leggere..

Focaccia integrale ai 7 cereali e semi

Le ricette di mamma Lu — Sat, 20 Jun 2026 16:46:13 +0000

Volevo fare un pane diverso dal solito, da abbinare a un bel tagliere di affettati umbri, così ho preparato una bella focaccia integrale ai 7 cereali e semi, una vera scoperta! Soffice, profumata e fragrante, assolutamente da provare!!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Metodo di cotturaForno elettricoForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina ai cereali

210 ml acqua

30 ml olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

10 g lievito di birra fresco

q.b. semi misti

Strumenti

1 Planetaria

1 Ciotola

1 Teglia

Passaggi

Per fare questa focaccia basta mettere la farina nella planetaria, aggiungere l’acia a temperatura ambiente e il lievito. Azionatela e fatela lavorare un paio di minuti, poi aggiungete un bel pizzico di sale e fatela impastare altri 2-3 minuti. Ora, sempre mentre la planetaria gira, aggiungete 20 ml di olio a filo e fate mescolare fino al completo assorbimento.

Naturalmente potete fare anche l’impasto a mano, dovrete dolo raddoppiare i tempi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio poi mettetelo nella ciotola, coprite con il coperchio o con un panno pulito, e fate lievitare almeno 2 ore.

Passato il tempo indicato l’impasto sarà raddoppiato. Prendete la teglia, ungetela leggermente e trasferiteci l’impasto. Ora stendetelo con una leggera pressione delle dita fino riempiendo tutta la superficie della teglia.

Infine versate sulla superficie l’olio rimasto e distribuitelo uniformemente, poi aggiungete un pizzico di sale e i semi misti a piacere.

La focaccia integrale ai 7 cereali e semi va cotta in forno ventilato, preriscaldato a 230 °, per circa 20 minuti. Prima si sfornarla verificate se sotto è ben cotta, altrimenti prolungate la cottura per qualche altro minuto.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia alla puttanesca

Cristina Bernardi — Tue, 09 Jun 2026 14:51:54 +0000

Se amate il sugo “alla puttanesca” questa focaccia fa proprio per voi,

l’ho farcita con tutti gli ingredienti che servono per preparare il primo di cui in tanti sono ghiotti: pomodorini, acciughe, aglio, capperi, olive, peperoncino, origano, prezzemolo e dell’ottimo olio d’oliva.

La base è semplice da realizzare e anche veloce (se non si contano i due tempi di lievitazione).

Io adoro le focacce, sono perfette per una merenda con i fiocchi, come cibo d’asporto o per arricchire un buffet.

Vi piace l’idea? allora infiliamoci il grembiule e tutti in cucina…

Ingredienti per una teglia rettangolare 25×35 cm:

Per l’impasto:

-350 gr di farina 0

-150 gr di manitoba

-7 gr di lievito di birra in polvere

-2 cucchiai di olio extravergine

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino colmo di sale

-300/320 ml di acqua tiepida

Per farcire:

-250 gr di pomodorini

-50 gr di capperi

-50 gr di olive taggiasche

-7/8 filetti di alice sott’olio

-sale

-pepe

-origano

-peperoncino in polvere

-1 spicchio d’aglio

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva x la superficie + una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio +2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaino colmo di sale.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere le farine in una grande ciotola con lo zucchero, l’olio e il lievito di birra.

Mescolare e aggiungere l’acqua impastando; dopo 5 minuti unire il sale e continuare ad lavorare fino ad ottenere un composto liscio e malleabile.

Formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio nella ciotola coperta con la pellicola alimentare.

Passato questo tempo, stendere l’impasto nella teglia foderata con l’apposita carta, distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, le alici, l’aglio tritato fine e condire con sale, origano e olio a piacere.

Fare lievitare mezz’ora.

Cospargere poi con metà della salamoia preparata mescolando olio, sale e acqua, dunque infornare a 200°per 25 minuti.

A cottura distribuire la salamoia rimanente e un trito di prezzemolo…et voilà! Buon appetito.

Qualche consiglio in più:

Se preferite, potrete condire la superficie della focaccia con solo salamoia e olive…Sarà buonissima anche così.
Questa focaccia si mantiene perfettamente per 2/3 giorni avvolta nella carta alluminio ma…sparirà prima di certo!

Food Blogger Mania » Focaccia

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