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Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Monica Farinelli — Thu, 10 Sep 2026 10:00:00 +0000

La focaccia con le bolle, croccante fuori e irresistibilmente morbida dentro, è uno dei grandi classici della cucina italiana che conquista al primo morso.

Questo pane lievitato, caratterizzato da una superficie dorata e alveolata, è il risultato di un impasto ben idratato e di una lunga lievitazione che crea quelle tipiche “bolle” tanto amate.

Perfetta da gustare da sola, farcita o come accompagnamento, la focaccia fatta in casa è una ricetta semplice ma capace di regalare soddisfazioni autentiche.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Giorno
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

400 ml acqua

3 g lievito di birra disidratato

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Preparazione della Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Impasto (molto idratato).
Mescola farina, acqua, lievito (senza sale all’inizio).

Impasto appiccicoso → è giusto così.

Dopo 20 min aggiungi sale e olio
Non lavorarlo troppo: pieghe leggere bastano

Fai 3–4 pieghe ogni 20 min: prendi un lato e ripiegalo al centro, gira la ciotola e ripeti.

Questo crea struttura senza impastare troppo

Copri e metti in frigo 24 ore. Qui nascono le bolle grandi

Versa in teglia ben oliata.
NON schiacciare troppo.
Lascia rilassare 1–2 ore.

Premi con le dita (senza distruggere le bolle)
Aggiungi: olio e acqua emulsionate, un po’ di sale grosso sulla superficie. Versa sopra: 2 cucchiai olio, 2 cucchiai acqua, sale grosso.

Cuoci in forno statico a 230–250°C per
15–20 minuti.

Aspettare 10 minuti prima di tagliarla, se la apri subito perdi un po’ di struttura.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe. Focacce di famiglia

Maria Grazia Maineri — Wed, 09 Sep 2026 05:20:00 +0000

Siamo entrati nel mese di settembre, preludio ad una stagione che amo in maniera particolare e non solo gastronomicamente parlando.

Con l’autunno, l’aria si fa frizzante, il grande freddo – che io amo e che, peraltro, qui in Liguria raramente si fa sentire – è ancora lontano, le giornate si accorciano e ritrovo crepuscoli di rara bellezza. Per dare l’arrivederci all’estate in cucina e agli ultimi fiori di zucca, ho scelto una delle piu amate focacce di famiglia, ispirata ad un suggerimento estratto dal numero di una rivista piuttosto datata ma sempre preziosa.

A presto!

Maria Grazia

Fiori di Zucca e Fiori di Zucchino

Il loro aspetto variopinto e sgargiante rimanda ai colori dell’estate, la stagione che li vede fiorire in tutta la loro bellezza.

Sono probabilmente i fiori commestibili più conosciuti e più utilizzati in cucina. Il loro gusto delicato, infatti, si adatta a molte preparazioni.

In commercio si trovano sia i fiori di zucca larghi, grandi e dal profumo caratteristico, che i fiori di zucchina, dalla forma più allungata, dalle tonalità arancio e dal profumo meno intenso.

Sono fiori diuretici e drenanti grazie al loro contenuto d’acqua, circa il 90% del loro peso.

Sono facilmente digeribili e contengono molte vitamine tra le quali la vitamina A. Contengono ferro e sono ricchi in carotenoidi, sostanze dal potere antiossidante e antitumorale. I fiori di zucca, o di zucchini, sono facilmente deperibili e si conservano per pochissimo tempo. E’ bene acquistarli freschi, evitando le vaschette confezionate e cucinarli rapidamente, prima che sfioriscano e perdano la loro consistenza soda.

(per approfondimenti, GreenMe.it)

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca

e Acciughe

Ingredienti

(per una teglia del Ø di 26 cm)

90 g di farina 1 macinata a pietra

70 g di semola integrale rimacinata di grano duro

10 g di olio extravergine da oliva taggiasca e oliarola

85 ml di acqua tiepida

250 g di crescenza senza lattosio

8 fiori di zucca

8 filetti di acciughe sott’olio

qualche foglia di Basilico Genovese DOP

sale

Miscelare le farine, unire l’olio extravergine d’oliva ed impastare in planetaria – o a mano – unendo a filo l’acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo in un foglio di pellicola e lasciarlo riposare per trenta minuti.

Pulire i fiori di zucca con un foglio di carta cucina morbido, tagliarli a metà ed eliminare i pistilli.

Ungere la teglia con poco olio extravergine d’oliva, dividere l’impasto in due parti, di cui una leggermente più grande dell’altra. Tirare quest’ultima con il matterello in una sfoglia sottile e stenderla nella teglia.

Distribuire sulla base la crescenza in fiocchetti, i fiori di zucca, i filetti di acciuga e qualche foglia di basilico.

Stendere la seconda parte dell’impasto e appoggiarlo sulla farcitura. Piegare i bordi della pasta in modo che vadano a chiudere la focaccia. Saldarli bene premendo con le dita.

Forare la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 220º per ma ventina di minuti o fino a quando la superficie non sarà dorata.

Servire la Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe tiepida.

Sapori in Paradiso 2026. Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini insieme per celebrare tradizione e qualità

Maria Grazia Maineri — Fri, 04 Sep 2026 06:00:00 +0000

Un incontro che si rinnova ormai da quattro anni ed una collaborazione collaudatissima quella tra Recco - sempre più la capitale gastronomica della Liguria con la sua straordinaria Focaccia con il Formaggio IGP - e la provincia di Piacenza con i suoi superbi Salumi DOP.

La Val Trebbia, deliziosa valle amata anche da Ernest Hemingway, unisce due realtà territoriali e le loro eccellenze, accomunate da valori imprescindibili: qualità, tradizione e autenticità.

Sapori in Paradiso, insieme ad Evoè Festival e a Fattore Comune – è uno degli appuntamenti che celebrano questa fortunata unione e che rendono omaggio a tradizione, cultura e arte gastronomica dei due territori.

Giovedì 27 agosto, sul prestigioso palco del Ristorante Da Ö Vittorio a Recco è andato in scena il secondo appuntamento della seconda edizione. Protagonisti di un cooking show molto speciale la Focaccia di Recco IGP ed i Salumi DOP Piacentini: Coppa Piacentina DOP, Pancetta Piacentina DOP e Salame Piacentino DOP.

Una vera arte quella della preparazione della Focaccia di Recco, uno spettacolo che incanta e che rende ancor più prezioso quello che sarà l’assaggio. Grazie al Consorzio, la Focaccia di Recco IGP è riuscita ad ottenere il riconoscimento della sua identità e della sua appartenenza territoriale. Insieme a Recco, Camogli, Sori ed Avegno sono le località dove assaporare tutta la celestiale bontà del prodotto certificato.

Grazie al Maestro Fabrizio Mazzoni e alla sua abilità artigianale, l’arte della norcineria di qualità ed il racconto dei segreti dell’antica tradizione hanno incantato ed appassionato gli invitati all’evento. Nei salumifici del territorio piacentino storia e radici resistono al tempo, nonostante l’avvento di supporti tecnologici che affiancano la storica lavorazione, senza però modificare o sostituire l’artigianalità del prodotto.

Il Consorzio Salumi Piacentini è stato fondato nel 1971 e, nel 2007, è stato costituito il Consorzio Salumi DOP Piacentini che riunisce dodici aziende del territorio. Il Consorzio si occupa della promozione, della valorizzazione e della tutela dei tre prodotti DOP: coppa piacentina DOP, pancetta piacentina DOP e salame piacentino DOP.

A completare la serata, due live gastronomici dedicati a due capisaldi della tradizione ligure, le trofiette ed il Pesto Genovese, prezioso orgoglio ligure internazionalmente apprezzati. Le due eccellenze sono state realizzate dallo Chef Giuseppe Bizioli, il cui Ciuppin Ligure si è aggiudicato il primo premio al Brodetto Fest di Fano nel 2023 e nel 2025.

All’evento è seguita la cena, servita nella splendida terrazza del Ristorante Da Ö Vittorio: Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini a volontà, Mandilli de Sæa al Pesto, Acciughe Impanate e Fritte alla Vittorio, il tutto annaffiato con un ottimo vino bianco Terrazze dell’Imperiese dell’Azienda Agricola Il Cascin. Dolce chiusura del pasto, una golosa Bavarese Cioccolato e Lamponi.

Grazie sempre per il gentile invito a Daniela e Lucio Bernini, instancabili ed appassionati organizzatori e promotori di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

Focaccia di Recco

Monica Farinelli — Thu, 13 Aug 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

La Focaccia di Recco è una delle specialità più iconiche della tradizione ligure, famosa per la sua irresistibile combinazione di semplicità e gusto.

Sottilissima, croccante all’esterno e farcita con cremoso formaggio filante, questa focaccia rappresenta un vero simbolo gastronomico della Riviera di Levante.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 00 (Forte )

250 ml acqua

40 ml olio extravergine d’oliva

10 g sale

500 g crescenza (Freschissima )

Preparazione della Focaccia di Recco

Impasto e riposo fondamentale!!!!

Impasta fino a ottenere una massa molto liscia e morbida.

Lasciala riposare coperta almeno 1 ora (anche 2: migliora tantissimo). Questo passaggio serve a rendere l’impasto elastico, così potrai stenderlo sottilissimo senza romperlo.

Dividi in 2 o 4 panetti.

Stendi con le mani, non solo mattarello. Deve diventare quasi trasparente, si deve vedere sotto. Se è spessa, non è focaccia di Recco.

Focaccia ripiena con pane carasau senza glutine

Mary Di Gioia — Wed, 05 Aug 2026 16:42:35 +0000

Focaccia con pane carasau senza glutine ripiena senza impasto e senza lievitazione.Avete mai provato a preparare una focaccia senza impastare e senza aspettare i tempi di lievitazione? Questa ricetta è davvero semplicissima e il risultato mi ha conquistata al primo assaggio!Si tratta di una focaccia ripiena preparata con pane carasau senza glutine, una di quelle Continua a leggere..

Focaccia al formaggio furba: la ricetta veloce con pane carasau

saramilletti — Thu, 30 Jul 2026 11:18:25 +0000

Una ricetta veloce con il pane carasau. Questa focaccia al formaggio furba si ispira alla Focaccia di Recco IGP ed è semplicissima e velocissima da preparare. Si tratta di una focaccia al formaggio dove al posto del classico impasto a base di acqua e farina da stendere sottilissimo, si utilizza il pane carasau. La preparazione richiede pochi minuti, ovvero quelli sufficienti per far arrivare il forno a temperatura, e la cottura è altrettanto rapida.

Pensate che, nel mio caso, questa finta focaccia al formaggio è nata semplicemente da una voglia improvvisa. Avevo poco tempo, del pane carasau in dispensa e della crescenza in frigorifero. Il risultato? Una ricetta semplicissima che ricorda la classica focaccia al formaggio, pur essendo tutt’altra cosa. Non vuole sostituire l’originale, ma è un’idea veloce e sfiziosa da preparare quando il tempo è poco.

Focaccia al formaggio con pane carasau

Ingredienti

250 g di crescenza

6 fogli di pane carasau

olio evo q.b.

Procedimento

Rompete a pezzi con le mani il pane carasau e ammollatelo velocemente in acqua fredda. Disponetelo in una teglia da forno (ø26 cm) spennellata con poco olio evo.
Distribuite sul pane in maniera uniforme pezzi di crescenza grandi come una noce. Ricoprite con ulteriore pane carasau ammollato. Condite in superficie con poco olio evo a filo (per non sbagliare vi consiglio di guardare il video con il procedimento).
Fate cuocere in forno caldo a 180°C (modalità ventilata) per 8-10 minuti o fino a che la superficie sarà dorata. Sfornate e servite subito la focaccia così il formaggio sarà sciolto e filante.

Varianti e ulteriori suggerimenti per fare la focaccia furba al formaggio

Buonissima anche “al naturale”, la focaccia al formaggio furba può essere arricchita con tanti ingredienti che le renderanno più gustosa. Vi suggerisco i miei preferiti: prosciutto cotto, prosciutto crudo, speck, mortadella, nduja, acciughe e crema di peperoni. Provateli tutti!

Posso usare lo stracchino invece della crescenza?

Si certamente potete utilizzare anche lo stracchino. La vostra focaccia al formaggio con pane carasau sarà altrettanto gustosa.

Si può cuocere in friggitrice ad aria?

La risposta è si. Potete cuocere la focaccia al formaggio con pane carasau in friggitrice ad aria a 180°C per 6 minuti e a 200°C per 2 minuti.

L’articolo Focaccia al formaggio furba: la ricetta veloce con pane carasau proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Focaccia soffice genovese: la ricetta della nonna

Monia — Sun, 26 Jul 2026 16:37:48 +0000

Focaccia genovese soffice con rosmarino, la mia ricetta facile

La mia focaccia soffice e croccante con il rosmarino fresco dell’orto.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026: questa focaccia è uno dei miei piatti forti, imparata tanti anni fa a un corso di panificazione e perfetta per ogni festa o buffet in famiglia!

Questa focaccia è uno dei miei piatti forti e non può mai mancare in nessuna delle serate tra amici o nei buffet per i compleanni di famiglia: da quando ho imparato a farla a un corso sulla panificazione, tanti anni fa, è diventata uno dei miei cavalli di battaglia.

La ricetta è semplice e il successo è garantito: bisogna solo prestare attenzione alla cottura e non farla cuocere troppo, altrimenti il risultato è una focaccia troppo asciutta e poco soffice. Il rosmarino deve essere fresco, non secco, altrimenti si perde in sapore e profumo: è davvero un’altra storia!

Scheda tecnica

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

Monia — Tue, 21 Jul 2026 16:12:16 +0000

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

La focaccia genovese senza glutine e senza lattosio pronta da servire: fragrante, morbida e ricca di olio e rosmarino.

Nota dell’autrice – Questa ricetta è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L’ho completamente aggiornata a luglio 2026.

Questa è la versione senza glutine e senza lattosio della mia amata focaccia olio, sale e rosmarino: è buonissima sia mangiata da sola che farcita, ottima idea per buffet, aperitivi e merende.

Scheda tecnica

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificio

Mary Di Gioia — Tue, 14 Jul 2026 18:07:53 +0000

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificioPreparare una focaccia senza glutine soffice, alta e ben alveolata è più semplice di quanto si possa immaginare. Con il giusto mix di farine e una buona lievitazione si ottiene una focaccia dal cuore morbido e dalla superficie leggermente croccante, perfetta da gustare appena sfornata.Per questa ricetta ho Continua a leggere..

Focaccia integrale ai 7 cereali e semi

Le ricette di mamma Lu — Sat, 20 Jun 2026 16:46:13 +0000

Volevo fare un pane diverso dal solito, da abbinare a un bel tagliere di affettati umbri, così ho preparato una bella focaccia integrale ai 7 cereali e semi, una vera scoperta! Soffice, profumata e fragrante, assolutamente da provare!!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Metodo di cotturaForno elettricoForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina ai cereali

210 ml acqua

30 ml olio extravergine d’oliva

1 pizzico sale

10 g lievito di birra fresco

q.b. semi misti

Strumenti

1 Planetaria

1 Ciotola

1 Teglia

Passaggi

Per fare questa focaccia basta mettere la farina nella planetaria, aggiungere l’acia a temperatura ambiente e il lievito. Azionatela e fatela lavorare un paio di minuti, poi aggiungete un bel pizzico di sale e fatela impastare altri 2-3 minuti. Ora, sempre mentre la planetaria gira, aggiungete 20 ml di olio a filo e fate mescolare fino al completo assorbimento.

Naturalmente potete fare anche l’impasto a mano, dovrete dolo raddoppiare i tempi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio poi mettetelo nella ciotola, coprite con il coperchio o con un panno pulito, e fate lievitare almeno 2 ore.

Passato il tempo indicato l’impasto sarà raddoppiato. Prendete la teglia, ungetela leggermente e trasferiteci l’impasto. Ora stendetelo con una leggera pressione delle dita fino riempiendo tutta la superficie della teglia.

Infine versate sulla superficie l’olio rimasto e distribuitelo uniformemente, poi aggiungete un pizzico di sale e i semi misti a piacere.

La focaccia integrale ai 7 cereali e semi va cotta in forno ventilato, preriscaldato a 230 °, per circa 20 minuti. Prima si sfornarla verificate se sotto è ben cotta, altrimenti prolungate la cottura per qualche altro minuto.

Dosi variate per

porzioni

Focaccia alla puttanesca

Cristina Bernardi — Tue, 09 Jun 2026 14:51:54 +0000

Se amate il sugo “alla puttanesca” questa focaccia fa proprio per voi,

l’ho farcita con tutti gli ingredienti che servono per preparare il primo di cui in tanti sono ghiotti: pomodorini, acciughe, aglio, capperi, olive, peperoncino, origano, prezzemolo e dell’ottimo olio d’oliva.

La base è semplice da realizzare e anche veloce (se non si contano i due tempi di lievitazione).

Io adoro le focacce, sono perfette per una merenda con i fiocchi, come cibo d’asporto o per arricchire un buffet.

Vi piace l’idea? allora infiliamoci il grembiule e tutti in cucina…

Ingredienti per una teglia rettangolare 25×35 cm:

Per l’impasto:

-350 gr di farina 0

-150 gr di manitoba

-7 gr di lievito di birra in polvere

-2 cucchiai di olio extravergine

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino colmo di sale

-300/320 ml di acqua tiepida

Per farcire:

-250 gr di pomodorini

-50 gr di capperi

-50 gr di olive taggiasche

-7/8 filetti di alice sott’olio

-sale

-pepe

-origano

-peperoncino in polvere

-1 spicchio d’aglio

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva x la superficie + una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio +2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaino colmo di sale.

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: mettere le farine in una grande ciotola con lo zucchero, l’olio e il lievito di birra.

Mescolare e aggiungere l’acqua impastando; dopo 5 minuti unire il sale e continuare ad lavorare fino ad ottenere un composto liscio e malleabile.

Formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio nella ciotola coperta con la pellicola alimentare.

Passato questo tempo, stendere l’impasto nella teglia foderata con l’apposita carta, distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, le alici, l’aglio tritato fine e condire con sale, origano e olio a piacere.

Fare lievitare mezz’ora.

Cospargere poi con metà della salamoia preparata mescolando olio, sale e acqua, dunque infornare a 200°per 25 minuti.

A cottura distribuire la salamoia rimanente e un trito di prezzemolo…et voilà! Buon appetito.

Qualche consiglio in più:

Se preferite, potrete condire la superficie della focaccia con solo salamoia e olive…Sarà buonissima anche così.
Questa focaccia si mantiene perfettamente per 2/3 giorni avvolta nella carta alluminio ma…sparirà prima di certo!

Focaccia messinese: ricetta originale

fratelli_ai_fornelli — Thu, 28 May 2026 07:00:50 +0000

Focaccia messinese tradizionale: la ricetta originale con formaggio tuma, pomodorini a scocca, acciughe e scarola simbolo della rosticceria messinese. Con video ricetta

La Festa delle Feste. A Recco, l’appuntamento di gusto più atteso

Maria Grazia Maineri — Mon, 27 Apr 2026 06:00:00 +0000

Puntualissima come ogni anno, torna la La Festa della Focaccia di Recco, uno degli eventi organizzati e promossi dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP più noti ed attesi. Non è una sagra, ma una vera e propria festa. Lo confermano le varie postazioni allestite in città, gli storici panifici Moltedo e Tossini che, insieme al Consorzio, ne distribuiranno gratuitamente decine di migliaia di porzioni. Una giornata molto speciale per celebrare un prodotto importante per il tessuto economico cittadino e che ha reso famosa ed apprezzatissima nel mondo La Recco e la città da cui ha origine.

Il sole bacia i buoni…anzi, i buonissimi!

Il programma

Sabato 23 maggio

L’anteprima della Festa della Focaccia di Recco IGP sarà dedicata agli alunni delle scuole elementari della cittadina, che seguiranno una speciale lezione di educazione alimentare. L’iniziativa nasce grazie ad una collaborazione tra Consorzio Salumi DOP Piacentini e Consorzio Focaccia di Recco col Formaggio IGP mirate allo sviluppo di attività reciproche di promozione inserite nei piani promozionali per DOP e IGP del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.

Ore 14,30

Nella Sala Polivalente, appuntamento con il “Piccolo salumante”. Il Consorzio Salumi DOP Piacentini guiderà gli alunni presenti alla scoperta del mondo dei salumi di qualità raccontandone storia e tradizione. Al termine, le classi partecipanti riceveranno in premio il gioco del Piccolo Salumante. A seguire, una squisita merenda con pane e Coppa Piacentina DOP.

Ore 16,00

Nel DNA dei recchesi c’è un posto speciale per la Focaccia di Recco, una preziosa tradìzione tramandata di generazione in generazione. Quale iniziativa può rappresentarla meglio dall’amatissimo appuntamento con I Piccoli Focacciai ?

I bambini, guidati da mani esperte, prepareranno la loro prima focaccia col formaggio per poi portarla a casa e cuocerla nel forno della loro cucina. In omaggio per tutti i bimbi la maglietta della Festa e il kit del “Piccolo Focacciaio”.

Domenica 24 maggio

La Festa della Focaccia di Recco col Formaggio IGP

A partire dal mattino, l’evento entrerà nel vivo con le degustazioni gratuite delle straordinarie focacce “con e senza (cipolle)”.

I luoghi del gusto

dalle 10,00 alle 11,30: Panificio Moltedo G.B. di via Assereto in piazza Nicoloso,

dalle 10.00 alle 11.00: Panificio Tossini di via Assereto,

dalle 11.00 all2 12.00: Panificio Tossini di via Roma,

dalle 10,00 alle 11.30: via XX Settembre – Panificio Moltedo L. 1870

Le sfide della festa

Dalle 10 alle 12, sarà possibile iscriversi alle Sfide della Festa:
Le postazioni utili all’adesione alla Scianka (gara in dialetto genovese) e alla No Limits Challenge saranno situate nel gazebo di piazza Nicoloso. Le estrazioni saranno effettuate alle ore 12.00, poco prima dello svolgimento della competizione, che si svolgerà presso il Panificio Moltedo di via XX Settembre e che consisterà nel mangiare nel minor tempo possibile 300 grammi di focaccia classica e focaccia con le cipolle.
A tutti i partecipanti sarà donata l’esclusiva maglietta della Festa della Focaccia di Recco.
Alle 13.15, in Piazza Nicoloso, la seconda gara: No Limits Challenge.
Dieci coppie (maschi/femmine o solo maschi/solo femmine) impavide e buongustaie (quando non ce la fa più uno arriva il secondo o la seconda) estratte a sorte tra le centinaia di iscrizioni, si sfidano per divorare una teglia intera di Focaccia di Recco col Formaggio IGP incitate dalle tantissime persone presenti.

Il pomeriggio, Focaccia di Recco IGP col Formaggio per tutti:

dalle 14,30 alle 16,00 – in Piazza Nicoloso Panificio Moltedo G.B. di via Assereto
dalle 14,30 alle 15,30 – in Piazza Nicoloso Panificio Tossini di via Assereto
dalle 15,00 alle 17,30 – in via V. Veneto, Consorzio Focaccia di Recco IGP
dalle 15,30 alle 17,30 – in via XX Settembre Panificio Moltedo 1870
dalle 15,30 alle 16,30 – in Piazza Nicoloso Panificio Tossini di via Roma

Per tutta la giornata, la Festa sarà allietata da musica, balli, danze e animazione.

In piazza Nicoloso ed in via XX Settembre inaugurazione dell’evento con la Filarmonica G. Rossini di Recco.
Sul palco centrale, situato davanti al Palazzo Comunale, il DJ Set di Carlo Trapani animerà la distribuzione dei panifici Moltedo G.B Titta e Tossini.
Per i più piccoli, intrattenimento con gli artisti del Teatro Scalzo.
In via XX Settembre, nei pressi del Panificio Moltedo 1870 Infinity Recco con Roby Pinna, Web Radio internazionale.
Ballo liscio con l’Orchestra Primavera, in via Vittorio Veneto, nello stand del Consorzio.

In Piazza Nicoloso sarà attivo l’Info Point della Pro Loco che darà informazioni anche riguardo gli altri eventi in calendario, quali la Sagra del Fuoco ed altre tradizionali manifestazioni.
Sarà possibile visitare la mostra fotografica e le testimonianze storiche del Comitato Quartieri Sagra del Fuoco 8 settembre.
Inoltre, per le vie della cittadina, esposizioni di antiquariato, hobbistica, sapori, profumi e fiori locali.
Durante la giornata, gli esercizi commerciali di Recco saranno aperti con offerte speciali dedicate agli ospiti della Festa della Focaccia.

Da anni la Festa della Focaccia di Recco è Eco Festa ed utilizza materiale BIO e compostabile per il rispetto dell’ambiente.
Le distribuzioni utilizzano piattini e posate in Mater-bi.
Alla fine del loro utilizzo, i prodotti realizzati con le bioplastiche ritornano alla natura senza arrecare alcun danno all’ambiente.

Come arrivare a Recco

Collegamenti via mare da Genova Porto Antico con i traghetti, mezzi pubblici (la stazione ferroviaria è di facile accesso al centro di Recco), il capolinea bus in pieno centro.

Parcheggi in città con tariffe giornaliere agevolate.

Per agevolare l’afflusso dei pulman turistici viene organizzata un’area parcheggio dedicata con sosta giornaliera gratuita con posti ad esaurimento.

Info pullman turistici e agenzie di viaggi: info@focacciadirecco.it

La Festa della Focaccia di Recco, tutti gli anni la quarta domenica del mese di maggio, è organizzata dal Consorzio della Focaccia di Recco con il Comune di Recco, con i patrocini di Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova, Città Metropolitana di Genova, Ascom Confcommercio Genova e FIPE Liguria con la collaborazione di Pro Loco Recco, Ascom delegazione di Recco e CIV Consorzio Operatori Economici Recco. Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste D.M. n. 685301 del 18.12.2025 CUP J38H25002080007.

Links utili

Consorzio della Focaccia di Recco IGP

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Photo credits : Consorzio della Focaccia di Recco IGP

Focaccia morbida ad alta idratazione

Monica Farinelli — Fri, 27 Mar 2026 11:00:00 +0000

La focaccia morbida ad alta idratazione è uno dei lievitati più amati della tradizione italiana: soffice all’interno, alveolata e leggermente croccante in superficie. Grazie a una percentuale elevata di acqua nell’impasto, questa focaccia sviluppa una struttura ariosa e leggera, perfetta da gustare semplice con olio extravergine oppure farcita con salumi, formaggi e verdure di stagione.
Ispirata alle ricette simbolo della tradizione ligure come la celebre Focaccia Genovese, la focaccia ad alta idratazione si prepara con pochi ingredienti genuini: farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva e sale, ma richiede attenzione nei tempi di riposo e nelle pieghe di rinforzo, fondamentali per ottenere un impasto elastico e ben sviluppato.
In questo articolo scoprirai tutti i segreti per preparare una focaccia fatta in casa alta, soffice e profumata, con consigli pratici su idratazione, lievitazione e cottura. Una ricetta perfetta per chi ama il pane artigianale e desidera portare in tavola il profumo autentico della tradizione italiana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 0

300 ml acqua

7 g lievito di birra disidratato

1 cucchiaino zucchero

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

10 g sale

Strumenti

1 Planetaria

1 Teglia 28 cm diametro

Preparazione della Focaccia morbida ad alta idratazione

Mescolare farina e 250 g di acqua (tenerne 50 g da parte).
Coprire e lasciare riposare 30–60 minuti.

Sciogliere il lievito nei 50 g di acqua rimasti.
Aggiungerli all’impasto, con lo zucchero poi unire sale e olio.

Impastare con la planetaria a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio ed elastico (sarà molto morbido e appiccicoso, è normale).

Far iposare 20 minuti.
Fare una serie di pieghe in ciotola.
Ripetere ogni 20 minuti per 2–3 volte.

Coprire e lasciare lievitare 2–3 ore a 24°C, finché raddoppia.

Ungere bene la teglia.

Trasferire l’impasto senza sgonfiarlo.

Far riposa 30–40 minuti.

Stenderlo delicatamente con le dita unte.

Ungere bene anche la superficie della focaccia è distribuirvi sopra qualche granello di sale grosso.

Cuocere in forno statico a 230–250°C (ben caldo).
Cuocere 18–25 minuti fino a doratura intensa.

Far raffreddare e poi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

Evoè Festival 2026. Cultura e gioia del cibo

Maria Grazia Maineri — Mon, 23 Mar 2026 07:00:00 +0000

Evoè Festival, l’evento che fa di Recco uno dei più importanti punti di riferimento non soltanto nel panorama enogastronomico ligure, diventa ogni anno più ricco e coinvolgente.

Il 14 ed il 15 marzo sono state due giornate pregne di appuntamenti che all’interno di un programma ormai consolidato ma sempre aperto a grandi novità, hanno definito un equilibrio perfetto tra divertimento, cultura del cibo ed approfondimento.

Evoè è un format che raccoglie consensi in costante crescita. Neppure la giornata di sabato 14, meteorologicamente avversa, ha impedito ai visitatori di presenziare numerosissimi ai talk, alla presentazione editoriale, di assistere ai cooking show degli chef del circuito Liguria Gourmet, di godere della esilarante performance di Dario Vergassola, attore comico e scrittore, e di visitare l’area mercato delle eccellenze locali e nazionali.

Ciò che fa di Evoè Festival un appuntamento unico, al di là della perfetta organizzazione e della varietà di un programma davvero ricchissimo, è l’impegno e la passione di coloro che hanno ideato questa originale e formativa kermesse. Una partecipazione contagiosa condivisa da tutti: promotori dell’evento, pubblico, produttori, chef, istituzioni, stampa e comunicatori.

Non è stato semplice scegliere tra le tante fotografie che ho scattato nella giornata di domenica 15 marzo e che documentano otto ore passate in un battito di ciglia. Come comunemente si dice, “il tempo vola quando si sta bene“. Nessun’altra considerazione potrebbe essere più sentita ed appropriata.

Grazie a Daniela e a Lucio Bernini per i momenti preziosi che i loro eventi riescono sempre a regalare.

Appuntamento al prossimo anno, con Evoè Festival 2027.

Eccellenze DOP e IGP nell’area mercato di Evoè

Duccio Forzano presenta la sua ultima fatica letteraria:

“Come Rocky Balboa”

Ultima eliminatoria per accedere alla finale del

Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio

Stand up comedy con Enrique Balbontin:

torta di riso,”foresti” e bizzarre recensioni gastronomiche

Misticanza Aromatica di Primavera e Gamberi Viola Crudi,

il piatto di Chef Matteo Costa (Le Cicale Ristorante)

“Dolce Muuuu”

Un mondo di fiaba nel dessert creativo di Cristiano Murena

(Ristorante Murena Suite)

La preparazione della Zuppa di Cipolle Gratinata di

Chef Paolo Ferralasco (Ristorante Zupp)

Trippa di Belu dí Roberto Panizza (Ristorante Il Genovese)

Il belu è lo stomaco del tonno rosso, un prodotto del “quinto quarto” marino, tipico della tradizione gastronomica della Sardegna, in particolare di Carloforte

Il Risotto al Bagnun di Acciughe di Chef Alessandro Dentone,

Presidente Regionale Federazione Italiana Cuochi Liguria

Torta di Riso alla Genovese di Chef Matteo Losio,

Trattoria detta del Bruxaboschi

Massimiliano Bernini e l’arte della realizzazione della

Focaccia di Recco IGP

Links utili

Evoè Festival
Consorzio della Focaccia di Recco IGP

Evoè Festival 2026, il reel

Focaccia alta e soffice

fratelli_ai_fornelli — Tue, 17 Mar 2026 07:03:48 +0000

Focaccia alta e soffice, perfetta da farcire. Ricetta facile con lievito madre o lievito di birra e lunga maturazione. Con video tutorial

Food Blogger Mania » Focaccia

Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Ingredienti

Preparazione della Focaccia con le bolle croccante fuori e morbida dentro

Focaccia con Crescenza, Fiori di Zucca e Acciughe. Focacce di famiglia

Sapori in Paradiso 2026. Focaccia di Recco IGP e Salumi DOP Piacentini insieme per celebrare tradizione e qualità

Focaccia di Recco

Ingredienti

Preparazione della Focaccia di Recco

Focaccia ripiena con pane carasau senza glutine

Focaccia al formaggio furba: la ricetta veloce con pane carasau

Focaccia al formaggio con pane carasau

Ingredienti 250 g di crescenza 6 fogli di pane carasau olio evo q.b.

Ingredienti

Procedimento

Varianti e ulteriori suggerimenti per fare la focaccia furba al formaggio

Posso usare lo stracchino invece della crescenza?

Si può cuocere in friggitrice ad aria?

Focaccia soffice genovese: la ricetta della nonna

Focaccia genovese soffice con rosmarino, la mia ricetta facile

Scheda tecnica

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino La focaccia genovese senza glutine e senza lattosio pronta da servire: fragrante, morbida e ricca di olio e rosmarino.

Scheda tecnica

Focaccia senza glutine soffice come quella del panificio

Focaccia integrale ai 7 cereali e semi

Ingredienti

Strumenti

Passaggi

Focaccia alla puttanesca

Focaccia messinese: ricetta originale

La Festa delle Feste. A Recco, l’appuntamento di gusto più atteso

Focaccia morbida ad alta idratazione

Ingredienti

Strumenti

Preparazione della Focaccia morbida ad alta idratazione

Evoè Festival 2026. Cultura e gioia del cibo

Focaccia alta e soffice

Ingredienti

250 g di crescenza

6 fogli di pane carasau

olio evo q.b.

Focaccia genovese senza glutine e senza lattosio: la ricetta soffice con olio, sale e rosmarino

La focaccia genovese senza glutine e senza lattosio pronta da servire: fragrante, morbida e ricca di olio e rosmarino.