A bread truly stratospheric gentlemen !! The high quality of the ingredients, but their authenticity is primarily of health makes this bread, very modestly my little masterpiece of bakery !! What you see it is made in the oven at home and not in a bakery oven !!

Ingredients for a loaf of approximately 1 kilogram:
200 grams of flour Manitoba
100 grams of spelled flour
100 grams of flour, oats
60 grams of rye flour
40 grams of buckwheat flour
290 grams of cold water
1 teaspoon of syrup, barley malt
1 teaspoon brown sugar
7 grams of dry yeast
10 grams of salt

Preparation:
Mix all the ingredients required in a kneader to the exclusion of the salt. After running the mixture for about 5 minutes, add the salt.

Then place all on a pastry board and given a first fold. Let stand covered in the bowl of the mixer for about 2 hours.

After 2 hours, take a second fold and let stand for another 2 hours. Give forming the bread that you like, then bake at 240 degrees for about 30/35 minutes. When cooked obtained, baked, let it cool completely, then cut and serve.

Un pane veramente stratosferico signori!! L’elevata qualità degli ingredienti, ma soporattutto la loro genuinità è salubrità fa di questo pane, molto modestamente un mio piccolo capolavoro di panificazione!! Quello che vedete è fatto nel forno di casa e non in un forno per panetteria!!

Ingredienti per una pagnotta da 1 chilogrammo circa:
200 grammi di farina Manitoba 
100 grammi di farina di farro
100 grammi di farina di avena integrale
60 grammi di farina di segale
40 grammi di farina di grano saraceno
290 grammi di acqua fredda
1 cucchiaino di sciroppo di malto d’orzo
1 cucchiaino di zucchero di canna
7 grammi di lievito secco
10 grammi di sale

Preparazione:
Impastate tutti gli ingredienti richiesti in una impastatrice ad esclusione del sale. Dopo aver fatto girare il composto per circa 5 minuti, unite il sale. 

Disponete quindi il tutto su una spianatoia e date una prima piega. Fate riposare coperto nella ciotola dell’impastatrice per circa 2 ore.

Dopo le 2 ore, date una seconda piega e fate riposare per altre 2 ore. Date la formatura al pane che più vi piace, quindi infornate a 240 gradi per circa 30 / 35 minuti. A cottura ottenuta, sfornate, fate raffreddare completamente, poi tagliate e servite.



Un pain vraiment stratosphériques !! La haute qualité des ingrédients, et leur authenticité est principalement de la santé rend ce pain, très modestement mon petit chef-d’œuvre de la boulangerie !! Ce que vous voyez qu’il est fait dans le four à la maison et non dans un four de boulangerie !!

Ingrédients pour un pain d’environ 1 kg:
200 grammes de farine Manitoba
100 grammes de farine d’épeautre
100 grammes de farine, d’avoine
60 g de farine de seigle
40 grammes de farine de sarrasin
290 grammes d’eau froide
1 cuillère à café de sirop, malt d’orge
1 cuillère à café de sucre brun
7 grammes de levure sèche
10 grammes de sel

Préparation:
Mélanger tous les ingrédients nécessaires dans un malaxeur à l’exclusion du sel. Après avoir exécuté le mélange pendant environ 5 minutes, ajouter le sel.

Ensuite, placez le tout sur une planche à pâtisserie et donné une première fois. Laisser reposer à couvert dans le bol du mélangeur pendant environ 2 heures.


Après 2 heures, prendre une deuxième fois et laisser reposer pendant 2 heures. Donnez formant le pain que vous aimez, puis cuire au four à 240 degrés pendant environ 30/35 minutes. Une fois cuit obtenu, au four, laisser refroidir complètement, puis couper et servir.

The bread of health, as I wanted to call it !! In this recipe, there are all the ingredients needed to develop a bread worthy of the name! Raising the most possible natural (aside from the dry I used to “push” the dough) and especially digestible !! This bread, like all others who have done no preservatives, are not cooked in ovens Professional … and yet resist 2 rounds … no more because views goodness make them last longer is impossible !!

Ingredients for a loaf of 900 grams:
250 grams of flour Manitoba with W 320/350
120 grams of whole spelled flour
100 grams of flour Kamut
30 grams of flour 00
7 grams of dry yeast enriched with yeast
1 teaspoon brown sugar
1 teaspoon malt syrup (not mined, but syrup !!)
280 grams of cold water
15 grams of sesame oil or olive oil normal
10 grams of salt

Preparation:
In a mixer put all the ingredients except the salt. Take mix well until you see that the dough begins to take a homogeneous consistency. Now add the salt and let mix well. Remove him then dall’impastatrice and finished to work it by hand in such a way to be able to, with the feel of the hands, to evaluate the perfect elastic consistency. Given the folds as shown in my video: https://youtu.be/iezUhuNjhdI and let stand covered for about 2 hours. He spent the two hours the mixture is definitely doubled. Redo the fold again and let rest for another 2 hours. At this point, given the shape you like, (in my book, there will be instructions on how to make them!) Then bake at 260 degrees (if your oven allows otherwise only to 240) for about 30 minutes. Then baked, let it cool completely … so bring on the table! As I mentioned in my book that I started a few days you’ll also find tips and tricks on how to make a great bread, crisp, good and genuine!

Il pane della salute, come avrei voluto chiamarlo!! In questa ricetta ci sono tutti gli ingredienti necessari a sviluppare un pane, degno di tale nome! Lievitanti il più possibili naturali (a parte quello secco che ho usato per “spingere” l’impasto) e soprattutto digeribili!! In questo pane, come in tutti gli altri che ho fatto non ci sono conservanti, non sono cotti in forni professionali…eppure resistono 2 gironi…non di più perchè vista la bontà farli durare più a lungo è impossibile!!

Ingredienti per una pagnotta da 900 grammi:
250 grammi di farina Manitoba con W 320 / 350
120 grammi di farina di farro integrale
100 grammi di farina di Kamut
30 grammi di farina 00
7 grammi di lievito secco arricchito con lievito madre
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di sciroppo di malto (non estratto, ma sciroppo!!)
280 grammi di acqua fredda
15 grammi di olio al sesamo o olio di oliva normale
10 grammi di sale

Preparazione:
In una impastatrice mettete tutti gli ingredienti ad eccezione del sale. Fate impastare bene fino a quando non vedete che l’impasto comincia a prendere una consistenza omogenea. Aggiungete adesso il sale e fate amalgamare bene il tutto. Toglietelo quindi dall’impastatrice e finite di lavorarlo a mano in maniera tale da poter, con il tatto delle mani, valutarne la perfetta consistenza elastica. Date le pieghe come mostrato nel mio video: https://youtu.be/iezUhuNjhdI e fate riposare coperto per 2 ora circa. Trascorse le 2 ore il composto sarà sicuramente raddoppiato. Rifate nuovamente la piega e fate riposare per altre 2 ore. A questo punto date la forma che più vi piace, (nel mio prossimo libro ci saranno le istruzioni su come farle!) quindi infornate a 260 gradi (se il vostro forno lo permette altrimenti solo a 240) per circa 30 minuti. Sfornate quindi, fate raffreddare completamente…quindi portate in tavola! Come già detto nel mio prossimo libro che ho cominciato da pochi giorni troverete anche trucchi e consigli su come fare un ottimo pane, croccante, buono e genuino!