• Pannocchie di mais dolce, una a testa (v. nota all’inizio della ricetta)
• Burro (v. nota alla fine della ricetta)
• Sale fino

Visto che la ricetta in sé è una sciocchezza, cominciamo dalle chiacchiere. Le pannocchie di mais dolce si trovano fresche nei negozi solo in questo periodo. Come ho già avuto modo di dire (qui), è una verdura che perde moltissimo sapore con la conservazione, perciò fate in modo di comprarle il più fresche possibile e di cucinarle immediatamente. Ripeto anche che il mais dolce è una varietà specifica: le pannocchie di mais che si coltivano da noi servono più che altro come mangime per le bestie e non si possono mangiare in questo modo, quindi non pensiate di procurarvele rubandole in un campo! Se volete comunque essere poco onesti, o almeno poco corretti, cercate le confezioni arrivate più di recente in negozio, che di solito – giustamente – vengono messe dietro a quelle più vecchie e hanno la data di scadenza più lontana.

I modi di prepararle sono innumerevoli, ma di questi, uno è talmente più pratico e talmente migliore come risultato che penso di poter dire che gli altri sono proprio sbagliati. Pulite le pannocchie dalle foglie esterne e dalle barbe e mettetele così come sono, senza né sale né altro, nel forno preriscaldato a 180°C. Fatele cuocere per circa 30–35 minuti. Se le tenete vicino alla resistenza superiore, qualche chicco comincerà appena a prendere colore.

Quando sono cotte, salate le pannocchie e conditele sfregandole con un pezzo di burro crudo. Ce ne vorrà molto più di quel che pensereste e più ne mettete, più buone saranno. Potreste aggiungere qualche spezia, ma per quanto mi riguarda è superfluo: se le pannocchie sono fresche e il burro è buono non ne vale la pena.

Attenzione: se e solo se il burro è buono! Ho già raccontato anche questa storia (qui), ma in riassunto… il burro in Italia fa schifo, e non possiamo farci niente. Per una ricetta come questa, è d’obbligo comprare burro centrifugato, cioè burro come si fa in tutto il resto del mondo. Si trova in tutti i negozi minimamente forniti, per riconoscerlo, leggete l’etichetta (è scritto in bella mostra) e guardate il prezzo (è abbastanza più alto). Al limite, comprate burro che viene dall’estero! Se doveste per forza fare le pannocchie col burro “normale”, cioè burro mezzo irrancidito, allora vi consiglio di fonderlo e farlo colorire un po’, poi aggiungeteci qualche spezia forte come paprika affumicata o direttamente un miscuglio per cucina messicana o simili. Quel che preferite, ma non burro e basta.

Per chi ha tempo da perdere, vale la pena raccontare qualche curiosità scientifica sul mais dolce e le piante a fiore in generale.

La parte che si mangia del chicco di mais e degli altri cereali è una struttura chiamata endosperma, che non è una struttura della pianta madre, bensì fa già parte della generazione successiva e ha il corredo genetico di quest’ultima.

In effetti, l’endosperma non fa nemmeno parte dell’embrione figlio della pianta madre, ma ne è tecnicamente il fratello gemello, poiché nelle piante a fiore (cioè quasi tutte quelle che vi verrebbero in mente), ogni granello di polline ed ogni ovulo contiene due cellule riproduttive, che formano due individui distinti, cioè appunto l’embrione e l’endospema, che serve solo per fornire nutrimento all’embrione stesso.

Se non fosse chiaro quanto heavy metal è questo stato di cose, se nella nostra specie le cose andassero alla stessa maniera, la gravidanza si svolgerebbe più o meno così: ogni donna produce sempre due ovuli stettamente attaccati, che alla fecondazione incontrano due spermatozoi distinti e che poi iniziano a svilupparsi indipendentemente. Uno degli embrioni, però, cresce molto più velocemente, diventando molto molto più grande e grasso. Quando è chiaro che la gravidanza è fuori pericolo ma prima della nascita, l’embrione più piccolo inizia a mangiare vivo il fratello gemello, divorandolo fino a non lasciarne traccia.

Nel mais dolce, il fatto che il chicco accumuli così tanto zucchero prima di maturare dipende da un singolo gene recessivo. Siccome l’endospema non è parte della pianta madre, ma ha il corredo genetico di entrambi i genitori, il mais dolce va coltivato del tutto isolato, a considerevole distanza da qualsiasi altra varietà. Se, infatti, uno degli ovuli contenuti nella pannocchia immatura fosse stato fecondato dal polline di una pianta di un’altra varietà, il seme che ne risulta non esprimerebbe il gene recessivo, e sarebbe perciò già da subito duro e amidaceo.

Il carciofo è senza dubbio il fiore più buono della primavera. 

Con la sua delicatezza e il suo sapore unico, conquista ogni piatto in cui viene protagonista.

Questa ricetta semplice e profumata esalta tutta la bontà dei carciofi, gratinandoli con una panatura aromatica di erbe fresche e scorza di limone. 

La friggitrice ad aria li rende croccanti all’esterno e morbidi all’interno, senza appesantirli.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 cuori di carciofo cotti a vapore o lessati (io li faccio a vapore in pentola a pressione elettrica, 5 minuti alta pressione. se ti servono più dettagli scrivimi nei commenti)
• 4 cucchiai generosi di panko (andrà bene anche il pangrattato classico ma il panko è più croccante)
• 1 rametto di menta fresca
• 1 rametto di finocchietto fresco
•  scorza di 1/2 limone bio
• 1 pizzico di aglio in polvere
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. lava e asciuga le erbe e tritale a coltello insiema alla scorza di limone.

2. In una ciotola, mescola il panko con la menta, il finocchietto, la scorza di limone, l’aglio in polvere, un pizzico di sale e pepe.

3. Aggiungi un cucchiaio di olio extravergine e amalgama bene il composto fino a ottenere una panatura leggermente umida.

4. Taglia a fette i cuori di carciofo e disponili nella teglia adatta alla tua friggitrice ad aria

5. Ricopri i carciofi con la panatura e condisci con il restante olio

6. Cuoci a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

7. Servi subito, magari con qualche goccia di limone fresco sopra.

Fiori di frolla all’albicocca

I fiori di frolla all’albicocca sono dei dolcetti con base di fragrante pasta frolla profumata al limone, ripieni di confettura extra di albicocca. Dolcetti friabili al morso con cuore tenero e goloso, sono una vera e propria tentazione. Si tratta di una ricetta facile, veloce e di effetto; infatti, i fiori di frolla sono pronti in meno di un’ora e sono perfetti per essere gustati in qualsiasi momento della giornata. Serviti in un vassoio sembrano dei veri e propri dolci da pasticceria. Per realizzare le crostatine a forma di fiore occorre uno stampo classico da plumcake e un tagliapasta a forma di fiore. Seguimi per la ricetta passo passo; ti lascio anche altre ricette di dolcetti a base di frolla.

• Crostatine cookies ripiene di nutella
• Tartellette viennesi di frolla e confettura
• Pasticciotto crema e amarena

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni12 pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA

300 g farina 00

120 g zucchero semolato (extrafine)

1 uovo

1 tuorlo

150 g burro

2 limoni (bucce grattugiata)

300 g confettura di albicocche

q.b. mandorle in scaglie

Strumenti

Ciotole

Spianatoia

Coppapasta

Carta forno

Mattarello

Stampo per muffin

Pellicola per alimenti

Passaggi

Per iniziare, prepara la pasta frolla: su una spianatoia disponi la farina a fontana mescolata con lo zucchero e le bucce dei limoni grattugiate finemente.

Fai un buco al centro, inserisci tutti gli altri ingredienti ed inizia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, liscio e compatto.

Avvolgi l’impasto in una pellicola per alimenti e riponi in frigorifero a riposare per circa 20 minuti.

Trascorso il tempo di riposo riprendi la pasta frolla dal frigorifero e stendila su di un foglio di carta forno con l’aiuto di un matterello.

Ritaglia tanti fiori con la formina apposita di diametro 8 e sistemali nello stampo da muffin leggermente imburrato.

Bucherella il fondo di ogni crostata con i rebbi di una forchetta.

Riempi le crostate di confettura extra di albicocca e metti su ogni crostatina un po’ di lamelle di mandorle.

Fiori di frolla ritagliata con coppa pasta

Fiori di frolla nello stampo da muffin

Con aggiunta di confettura extra e lamelle di mandorle

Inforna i fiori di frolla a 180° per circa 20 minuti fino a doratura.

Una volta pronti, falli raffreddare completamente prima di sformarli molto delicatamente.

I fiori di frolla all’albicocca si conservano sotto una campana di vetro per circa quattro giorni.

Puoi sostituire la confettura anche con crema pasticcera o crema al limone.

Puoi cuocere i fiori di frolla vuoti e farcire con nutella dopo la cottura.

Guarda anche: Muffin di frolla montata alla nutella.

Dosi variate per

porzioni

Biscotti fiore di pasta frolla senza glutine, friabili e gustosi; ideali da regalare nel periodo Natalizio o da servire insieme al caffè o a colazione.Per realizzare questi biscotti fiore di pasta frolla ho usato la farina per pasta frolla dell’azienda La favola senza glutine che è davvero un ottimo mix di farine naturali.Per impastare la frolla […]

Se vi state domandando quali sono quelle piante simili all’agrifoglio, ma con fiori profumatissimi bianchi da settembre a ottobre la risposta è Osmanthus. E se vi chiedete se è possibile fare una siepe di Osmanthus, la risposta è si!

Se dovessi scegliere un solo arbusto da piantare in giardino, sarebbe l’osmanto. È una delle piante più facili da coltivare, ma anche una di quelle più aromatiche. Immaginatevi che meraviglia farci una siepe, uno perché è sempreverde, due per godersi il profumo inebriante della sua fioritura!

Il suo fogliame sempreverde e lucente, simile all’agrifoglio, rende l’osmanto attraente tutto l’anno e i suoi fiori si possono anche mangiare. Il fiore commestibile viene utilizzato per aromatizzare tè, biscotti e pasticcini, o anche sciroppi, insomma oltre a essere bello è pure buono. Quando si dice unire l’utile al dilettevole. Inoltre con i suoi fiori ci possiamo preparare anche uno zucchero speciale, difatti ha più di un secolo di storia, che prende origine nella città di Hangzhou.

Potete fare la siepe di Osmanthus anche mista, ovvero unendo più varietà: Osmanthus armatus, con fiori bianco-crema e foglie  seghettate di color verde scuro, Osmanthus x burkwoodii, sempreverde con foglie piccole  verde scuro e piccoli fiori bianchi, profumatissimi. Osmanthus delavayi,  con fiori bianchi molto profumati e foglie lucide e dentate ai margini e l’Osmanthus heterophyllus.

La conclusione è questa: la siepe  di Osmanthus, golosa e profumata, è un ottimo toccasana per cominciare bene la giornata. Quindi cosa aspettate? Procuratevene alcune piante e mettetele subito a dimora in modo zelante!

L’articolo Siepe di Osmanthus: profumata e sempreverde. Cosa vuoi di più? sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Quando il fiore sarà dorato, estraetelo dall’olio e fate asciugare su carta da cucina.

Completate le rose con la farcitura che vi piace: crema pasticcera, panna, crema alla nocciola…. Io le ho farcite con crema pasticcera e amarene. Una bella spolverata di zucchero a velo ed è subito festa!

Sono una di quelle persone che non sa resistere ai fiori di zucchina quando li trova al ristorante e ammetto che da pigrona quale sono, non ero solita prepararli in casa per due motivi:

1. Sono molto deperibili, quindi una volta acquistati vanno preparati subito.
2. Sono delicati e io non lo sono per nulla, maneggiarli mi creava frustrazione, sopratutto nel riempirli.

A 2 problematiche ho 3 soluzioni che mi hanno permesso di iniziare a mangiare di più questa primizia ricca di vitamina A, vitamina C e sali minerali.

La prima è sicuramente la reperibilità, acquistando le verdure direttamente dal contadino, i fiori sono più freschi, robusti e sopratutto gustosi. 

La cottura la faccio in friggitrice ad aria, quindi già questo mi semplifica la vita sia nel farli farciti che in pastella (QUI la ricetta).

Terzo ma non meno importante, anzi la svolta è il modo semplice per pulirli dal pistillo interno e farcirli senza frustrazione che si rompano, più avanti vi spiego per bene.

Per questa ricetta ho utilizzato come parte della farcia il mio spalmabile di anacardi, se non avete voglia di prepararlo perché va fatto almeno il giorno prima, sostituitelo con un qualsiasi spalmabile vegetale.

• 12 fiori di zucchina
• 6 cucchiai di spalmabile di anacardi (QUI trovate la ricetta, preparatelo in anticipo)
• 6 pomodori secchi sottolio tritati a coltello
• 6 foglie di basilico lavate
• 3 cucchiai d’olio EVO (serve per la teglia e per condire i fiori farciti)
• panko o pangrattato quanto basta
• sale a piacere

La prima cosa da fare è pulire i fiori di zucchina e prepararli per la farcia. 

Una volta odiavo fare questo lavoro perché cercavo di staccare il pistillo senza rompere il fiore ma adesso ho trovato il metodo che si addice alla mia pigrizia per ottenere comunque un risultato eccellente.

Il metodo infallibile è molto facile, basta tagliare via con un coltellino affilato la base del fiore ed eliminare così il pistillo ed aprire su un lato i petali in modo da creare un foglio. 

Forse è più complicato spiegarlo a parole ma basta che guardate le immagini ed è tutto molto più semplice.

Una volta preparati tutti i fiori metteteli a bagno in acqua freddissima in questo modo i petali si rigenerano e diventano più croccanti.

Dopo circa venti minuti di ammollo, lasciateli asciugare su un telo da cucina ben distesi e nel mentre preparate la farcia.

Per farlo, basterà amalgamare tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola. 

Se non avete lo spalmabile di anacardi o se non vi piace potete sostituirlo con uno spalmabile vegetale del supermercato o un ricotta vegetale.

Farcire i fiori adesso è facilissimo, adagiate un cucchiaino di farcia al centro dei petali e arrotolate a chiudere il fiore, anche qui è più facile che guardiate la fotografia che non la descrizione scritta.

Una volta che avrete farcito tutti i fiori, ungete la teglia adatta alla vostra friggitrice ad aria e cospargetela con un cucchiaio di panko. 

Fate due file di fiori girandoli con la base verso il lato della teglia e la punta dei petali verso il centro. 

Questo servirà a mantenerli morbidi e a non farli bruciare.

Condite la superficie con una generosa spolverata di panko e completate con il restante olio.

Cuocete in friggitrice ad aria per 10 minuti a 180°, servite i fiori tiepidi. 

Vi assicuro che grazie al panko rimarranno croccanti anche se  li lasciate raffreddare completamente, questo li rende perfetti per un picnic o una schiscetta.

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Tre giorni di esposizione a ingresso gratuito

“Siena in fiore”, torna la mostra mercato nei giardini di San Prospero

Torna l’appuntamento con “Siena in fiore”: la mostra mercato, promossa dalla Società toscana di orticultura e patrocinata dall’amministrazione comunale, si svolgerà nei giorni 12, 13 e 14 maggio per l’edizione primaverile. Espositori specializzati, con fiori non solo di stagione, piante da giardino e da interni, vasi e accessori da giardinaggio, arricchiranno i giardini intorno alla fontana di San Prospero: l’apertura della mostra mercato, a ingresso gratuito, è in programma venerdì 12 maggio dalle ore 15,30 alle ore 19, mentre sabato 13 e domenica 14 maggio dalle ore 9 alle ore 19,30.

CASTELLO QUISTINI il paradiso delle rose in Franciacorta

Ritornano i fine settimana aperti al pubblico in uno dei giardini più incantevoli del nord Italia.

E per questo ritornano in programma  tra maggio e giugno alcuni weekend di apertura in cui i visitatori avranno la possibilità di accedere sia agli spazi esterni che ad alcuni spazi interni del palazzo, come il Salone delle Colonne e la suggestiva Sala delle Grottesche. Le visite potranno essere libere o guidate, grazie alla disponibilità di Marco Mazza, tra i proprietari del palazzo e progettista del bellissimo giardino delle rose. Sarà sufficiente visitare il sito internet di Castello Quistini www.castelloquistini.com e prenotare attraverso l’apposito form nella sezione VISITE.  

Una piccola selezione di eventi in “Verde Compagnia” che vale assolutamente la pena mettere in agenda.

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