Diciamoci la verità: per molti la parola Tofu evoca immagini terrificanti di panetti insipidi come polistirolo, un blocco un po’ triste che non si sa mai come cucinare. Spesso pensiamo che per renderlo buono servano per forza ingredienti come la salsa di soia, lo zenzero o il miso. Ma chi l’ha detto che il tofu non possa parlare la nostra lingua?

Dopo 4 anni di alimentazione plant-based, ho capito che il segreto non sta nel coprire il sapore del tofu, ma nel valorizzarlo con i gesti semplici della nostra tradizione. Il tofu, in fondo, non è altro che un concentrato di proteine vegetali: è fatto con la soia un legume che è una fonte proteica straordinaria, versatile e leggera.

Perché dovresti dare una chance al Tofu?

Se non ami la consistenza dei fagioli o dei ceci, o semplicemente sei stanco della solita zuppa, il tofu è il tuo asso nella manica. È una proteina vegetale “pulita”, ricca di calcio e povera di grassi, che ha una capacità magica: assorbe i sapori di ciò con cui viene cucinato.

In questa nuova serie di ricette, voglio portarti con me alla scoperta di un Tofu all’Italiana. Niente aromi complicati, solo gli ingredienti che abbiamo tutti in dispensa: olio buono, erbe aromatiche del balcone, un pizzico di sale e… il mio alleato preferito, la friggitrice ad aria.

Se invece vuoi provare una ricetta con ingredienti più “complessi” prova il mio SALMONE DI TOFU

La rivoluzione della Friggitrice ad Aria

Perché proprio lei? Perché la friggitrice ad aria riesce a fare quello che il forno tradizionale spesso non fa in tempi brevi: regalare al tofu quella crosticina croccante esterna lasciandolo morbido dentro, senza bisogno di friggerlo in litri d’olio.Voglio dimostrare che mangiare vegetale non significa stravolgere i nostri gusti, ma solo espandere i nostri orizzonti. Sei pronto a riscoprire il tofu con i profumi della nostra cucina?

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di tofu bianco compatto

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• 2 cucchiai di amido di mais

• Un pizzico di sale e pepe a piacere

• Un pizzico di aglio in polvere

• Erbe aromatiche essiccate (io ho scelto le Erbe di Provenza)

Procedimento:

1. Prepara il tofu: apri il tofu e taglialo della forma prescelta, questa volta ho fatto dei cubetti, ma puoi tagliarlo a fette o striscioline e semplicemente romperlo con le dita, dipende per cosa lo vuoi usare.

2. La bollitura rapida: molti creator ultimamente scelgono di sbollentare il tofu per migliorarne la consistenza ma siccome io sono una pigrona, prendo una scorciatoia.Metti il tofu in una ciotola. Fai bollire l’acqua nel bollitore e versala direttamente sul tofu fino a coprirlo. Lascia riposare per 10 minuti. Scola bene e aspetta qualche minuto: vedrai che il calore residuo lo farà asciugare molto più velocemente. Sembra assurdo, ma questo passaggio cambia tutto: migliora la consistenza, il sapore e lo rende molto più asciutto, assorbe meglio i sapori e diventa pronto per diventare croccantissimo!

1. Il segreto della croccantezza: Aggiungi l’amido di mais e scuoti la ciotola finché i cubetti non saranno uniformemente infarinati. L’amido assorbirà l’umidità residua creando una panatura invisibile.

2. Condisci i cubetti con l’olio, il sale, il pepe, l’aglio e le erbe di Provenza. Mescola delicatamente affinché ogni cubetto sia ben insaporito.

3. Cottura in Friggitrice ad Aria: Disponi i cubetti nel cestello o in una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria senza sovrapporli troppo. Cuoci a 200°C per circa 10 minuti.

• Questa è la base, verrà saporito, croccante e pronta da aggiungere a primi piatti o insalate, se invece lo tagli a fette puoi servirlo come secondo, a listarelle può servire per condire una piadina.
• Varia le erbe aromatiche e le spezie per avere sempre dei nuovi sapori.

• Procurati un’oliera spray per condire in modo uniforme ma con meno olio

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