Food Blogger Mania » Ferratelle Abruzzesi https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Fri, 15 May 2026 16:30:00 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Ferratelle Abruzzesi https://foodbloggermania.it/ricetta/ferratelle-abruzzesi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ferratelle-abruzzesi/#comments Tue, 07 Jan 2025 14:36:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/ferratelle-abruzzesi/ Continua a leggere..]]>  

Alazatina Elegance Thun

Ferratella – Wikipedia

La Ferratella è un dolce tipico abruzzese e molisano ed è chiamato anche in altri modi

come ad esempio: catarretta, pizzella, cancellata, neola o nivola,

ed è diffuso anche nel Lazio

L’origine della Ferratella viene fatta risalire a un dolce dei Romani chiamato Crustulum.

La Ferratella viene creata con pasta da biscotto cotta tramite questa Piastra per Ferratelle CBE

arroventata sul fuoco, che stringendo la piastra,

dà al dolce la forma caratteristica di cialda percorsa da nervature.

La piastra usata per cuocere questo dolce veniva portato in dote dalla donna,

nella parte centrale veniva inciso le iniziali della futura sposa..

In Abruzzo e nel Molise la Ferratella è ritenuto un dolce tipico dei matrimoni.


Ringrazio la mia amica Mary Vischetti del blog UnAmericanatragliOrsi

per la ricetta Le ferratelle abruzzesi : dolci cialde della tradizione

Ingredienti:



  • 3 uova intere Bio
  • 150 g di Zucchero semolato
  • un pizzico di sale
  • la buccia grattugiata di 1/2 limone (per me arancia)
  • 150 ml di Olio di semi di girasole
  • 30 ml di liquore all’anice o brandy (per me liquore all’arancio)
  • 300 g di Farina
  • 1/2 bustina di lievito per dolci




Procedimento:




Con una frusta a mano o con una forchetta, lavorate le uova intere con lo zucchero,
il sale e la buccia grattugiata dell’arancia.
Aggiungete l’olio e poi il liquore.
Per ultimo incorporate la farina setacciata con il lievito.
Mettete la pastella da parte e mettete a scaldare la Piastra per ferratelle oppure la piastra elettrica.
Se usate il ferro classico,
mettetelo a scaldare per 10 minuti su fiamma medio-bassa.
Deve diventare rovente ma non fumante.
Oliate le due piastre del ferro con il Pennello dosa olio in silicone oppure con della carta da cucina,
versate una cucchiaiata di pastella al centro della piastra.
Chiudete e cuocete prima da un lato e poi dall’altro per circa 1 minuto.
Controllate la cottura, la cialda deve risultare dorata.
Staccate la cialda delicatamente, aiutandovi con una forchetta e mettete a raffreddare
su una superficie piatta, su una spianatoia o su un piano di marmo.
Continuate fino ad esaurimento della pastella.
Una volta fredde gustatele al naturale oppure farcite con creme o marmellate.


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Ferratelle Abruzzesi della Valle Peligna, direi le più classiche di tutte le ricette che esistono. La ricetta è quella di mia sorella (Rosanna) che ne sforna (si fa per dire) una valanga, non c’è una settimana che non ne prepara anche se minaccia sempre di chiudere la cucina ma è più forte di lei. Sono buonissime morbide al punto giusto ideali per la colazione, merenda a fine pasto per accompagnare il caffè e in ogni spuntino. La Valle Peligna è la patria dei confetti infatti le ferratelle anticamente erano i dolci dei matrimoni, i ferri venivano fatti personalizzati con le iniziali.

Ferratelle Abruzzesi della Valle Peligna
  • Difficoltà:
    Molto Bassa
  • Preparazione:
    10 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Costo:
    Molto Basso

Ingredienti

  • 6 Uova
  • 250 g Zucchero
  • 1 bicchiere Olio di semi
  • 1 bicchiere Liquore
  • 500 g Farina
  • 1 Scorza di limone
  • q.b. Essenza di vaniglia
  • 1 cucchiaino Bicarbonato

Preparazione

  1. In una ciotola capiente oppure nella planetaria utilizzando le fruste montare zucchero e uova molto bene, aggiungere il liquore, poi qualche cucchiaiata di farina sempre continuando a montare.

  2. Aggiungere l’olio alternando sempre con la farina, il bicarbonato setacciato, il limone grattugiato, la vaniglia e infine la farina considerando che deve essere un composto morbido ma non duro, la densità di una ciambella quindi la farina potrebbe essere indicativa, regolarsi anche a occhio.

  3. Scaldare il ferro molto bene, spennellarlo con un goccio di olio, testare la temperatura con un cucchiaio di impasto.

  5. Per la grandezza regolarsi anche in base al tipo di ferro e il mestolo da utilizzare, di solito un mestolino piccolo è sufficiente che in misura è più di un cucchiaio da tavola.

  6. Mettere un mestolino di impasto, chiudere il ferro, stingendo i manici perchè non si sollevi, dopo pochi secondi lasciare e controllare se è pronta toglierla con la punta di una forchetta e metterla sopra alla griglia per far uscire l’umidità.

  7. Dopo averle cotte tutte e passate sopra alla griglia si possono impilare e conservare in luogo fresco.

  9. Ferratelle Abruzzesi della Valle Peligna

    Le Ferratelle Abruzzesi della Valle Peligna, sono ottime spalmate con composte di frutta, la crema di nocciole e ogni cosa che ci piace, con il cappuccino ecc.

  10. Un’altra ricetta delle ferratelle 

Note

Grazie di essere passata/o e alla prossima ricetta!

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