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Napolitan Casatiello – Casatiello napolitano

Cuoche Clandestine — Sat, 31 Mar 2018 16:55:00 +0000

Italiano

English. As we promised (see this post) here is the recipe of a traditional italian savory tart: the Casatiello. This is not a simple recipe, this is “the one”: in fact, we got it out of the official Casatiello Napoletano website (www.casatiello.it). We only made an adjustmen: we halved the amounts.

So, if you are going to organize a spring picnic, the Casatiello can not miss. Have a piece of it with a fresh glass of wine or bier. Everyone have a happy Easter!

Español. Como se anunció previamente (ver este post), aquí está la receta de una torta salada tradicional italiana: el casatiello. Pero no es receta cualquiera: es la receta tomada del sitio web oficial del casatiello napolitano (www.casatiello.it) pero con medias dosis.

Entonces, si tienen programado un picnic de Pascua, el casatiello no puede faltar. Y si no van a comer un bocadillo en la hierba, no importa nada: consiéntase con un buen pedazo de torta salada y una copa de buen vino. Feliz Pascua a todos!

Serves 8/10

Ingredientes para 8/10 personas

500 g all purpose flour - 500 g de harina todo uso
25 g fresh yeast (for bread) or 16 g dried yeast (for bread) - 1 cubito de levadura fresca de cerveza (o 1 sobrecito de levadura en polvo para pan)
1 teaspoon caster sugar - 1 cucharadita de azùcar
50 g lard - 50 g de manteca de cerdo
10 g kitchen salt - 10 g de sal
a “cascade” of freshly ground black pepper (up to your taste) - pimienta negra rallada en abundancia, segùn el proprio gusto
water, as much as is needed - agua lo que necesite
200 g fresh pecorino cheese - 200 g de queso pecorino fresco
200 g Italian salame - 200 g de salami
4 eggs – 4 huevos
one knob of butter to grease the cake tin – una nuez de mantequilla para enmantecar el molde

Difficoltà: medium – Tempo: 5 hours

Difficoltà: medio – Tempo: 5 horas

English. Place the yeast in a small bowl with the sugar and a bit of water, to make them melt. Let rest for ten minutes.

Meanwhile, place all of the flour into a large bowl. Put the lard in the middle. Sprinkle pepper and salt upon the external edges (this it to avoid that salt and yeast get directly in touch, later).

Español. Activar la levadura disolviéndola en medio vaso de agua y un poco de azúcar. Déjarlo reposar por 10 minutos.

Mientras tanto, coloque la harina en un tazón grande, haga una fuente en el centro y poner la manteca.

Propagar sal y pimienta en la harina que se encuentra en las paredes, no en el centro (la sal no debe ponerse en contacto directo con la levadura)

English. After ten minutes, pour the activated yeast in the middle of the flour. Knead adding a bit of water at a time, until the dough begins to get sticky. At that point do not add any water more. Go on kneading for a while, until getting a smooth no-sticking dough.

Let the dough rise for two hours in a warm, dry place. Cover with clingfilm.

Español. Después de diez minutos agregar el líquido con la levadura y amase agregando un poco de agua a la vez. Cuando sienta que la masa comienza a pegarse, no agregue más agua y continúe trabajando durante un tiempo, al menos hasta que se consiga una consistencia suave y la masa no se pegue más a las manos.

Coloque la masa, para que se levante, durante dos horas en un lugar protegido de corrientes de aires. Cubric con pelìcula transparente.

English. Meanwhile, dice the Italian salame and the cheese (do not eat them!).

Wash the eggs very very well with some soap or antibacterial liquid (better).

Español. Mientras tanto corta en cubos pequeños tanto queso como salami (¡no te lo comas! De lo contrario en el casatiello que pones?).

Luego lave los huevos muy, muy bien: use una esponja e incluso jabón. Si tienen desinfectante úselo también para desinfectar los huevos tanto como sea posible.

English. After two hours, roll out the dough onto a lightly floured surface. Do not forget to set apart a little amount of the dough that will need to make the eggs cage, later. You will notice that the dough is not too much stiky: that is because it contains fat, so it is easier to work with it. Sprinkle the salame and cheese cubes onto the big dough rectangle.

We used a round bundt cake tin whose diametre is 25 cm. To fit the inner space we needed a roll measuring 70 cm height and 35 cm width.

Español. Cuando la masa haya subido durante dos horas, exténderla sobre una superficie ligeramente enharinada, pero no olviden dejar a un lado una bolita de masa que servirá para hacer las “jaulas” de los huevos. Como contiene grasa, notarán que la masa no se pega demasiado, por lo que es fácil procesarla. Estirar un rectángulo y verterle el queso y el salami.

Usamos un molde para tortas de 25 cm de diámetro, por lo que hicimos un rectángulo de 70 cm de largo y 35 cm de ancho para obtener un buen rollo.

English. Tightly roll the dough to get a long cylinder, then put it into the buttered tin pan.

Español. Hacer rodar la masa con fuerza hasta que se forme un rollo y luego transfiérala a un molde para tortas untado con mantequilla.

English. Join the edges helping yourself with the tip of you fingers. Shape eight “cigars” rolling up the remaining dough through your hands.

Español. Hacer coincidir los extremos, uniendo la masa con los dedos. De la bolita de masa dejada a un lado, cortra ocho tiras, enrollando la masa en las manos como si estuvieran haciendo cigarros.

English. Set apart to rise for two hours more. Cover with clingfilm.

Español. Dejar todo de lado por otras dos horas. Cubrir con pelìcula transparente.

English. After that time, preheat the oven to 170°C. Put the 4 eggs (perfectly clean) onto the top of the Casatiello. Make a kind of cage with the dough “cigars” you made.

Español. Después de este tiempo, llevar el horno a una temperatura de 170 ° C. Colocar 4 huevos limpios sobre el casatiello y formar una especie de jaula de pasta con las tiras que reservamso a un lado.

English. Bake for 45 minutes in the oven (never open it!). After a while you may notice the pie begins getting brown, turn the oven low to 160°C and set an aluminium foil to the top, to protect it.

Español. Cocinar durante 45 minutos en un horno caliente, sin abrir la puerta. Si después de media hora nota que se vuelve demasiado oscuro en la superficie, bajar el horno a 160 ° C y colocar papel de aluminio sobre el casatiello.

English. When done, let the Casatiello cool down onto an oven rack and have it as a snack or whenever you want!

Español. ¡Sacar del horno, dejarloo enfriar y comerlo para la merienda o cuando se quiera!

English. Store the Casatiello leftovers wrapped in clingfilm. Briefly reheat before having it. Enjoy!

Español. Si no se come todo el casatiello, pueden comerlo en los días siguientes: guardarlo con película transparente y cuando se quiera comer, calentarlo en el horno por un momento antes de servir. ¡Buèn provecho!

Auguri di buona Pasqua

Cuoche Clandestine — Sat, 15 Apr 2017 08:47:00 +0000

Buona Pasqua a tutti voi!

Happy Easter to all our followers!

Feliz Pascua a todos!

Neapolitan Pastiera – Pastiera Napolitana – gluten free

Cuoche Clandestine — Sat, 08 Apr 2017 07:59:00 +0000

Italiano

English. This is the most traditional Neapolitan Easter cake: the Pastiera. Actually, in Naples, and even outside, people can eat this cake throughout the year. So, what’s news then? Easy: we have remake the classic Pastiera, thinking of celiac disease. There is buckwheat in the filling (instead of the wheat as in the original recipe) and gluten free pate brisé.

Español. Ès el clásico de los clásicos napolitanos para Pascua y en consecuencia, italiano: pastiera. En realidad, ahora en Nápoles, e incluso fuera, se encuentra en todas las épocas del año. ¿Dónde está la noticia, entonces? Simple: hemos modificado la receta, pensando a las personas celíacas, con trigo sarraceno en el relleno (en la receta original el grano ès “normal”) y masa quebrada gluten free.

English. Furthermore, we didn’t use candied orange peel, because we were not sure that they were absolutely gluten free: we replaced candied orange with fresh orange and lemon peel. The final taste is quite similar to the traditional recipe. So, with our remade recipe, even celiacs can share the easter cake with the whole family!
There is someone who puts custard in the filling, but we think that the original recipe is without it. So, what are you waiting for? Hurry up, try it! Happy Easter to all of you!

Español. El sabor es casi idéntico a la receta tradicional, con respecto a la cual, sin embargo, se han omitido la cáscara de naranja confitada, no estabamos seguras de que fueran 100% sin gluten, y los hemos reemplazado con cáscara de naranja y limón rallado. Por lo tanto, incluso quièn tiene una persona celíaca en la familia, se puede compartir para fiesta el dulce!
Algunos ponen la crema pastelera, però la receta de nuestras familias no la lleva, por lo que no la hemos utilizado. ¿Qué esperan? Desen prisa para probarlo! Feliz Pascua a todos!

Ingredients for 8 small cakes – 10 cm diametre

Ingredientes para 8 moldes de 10 cm de diámetro

200 g gluten free flour - 200 g de harina gluten free

100 g cold butter – 100 g de mantequilla frìa

50 g cold water - 50 g de agua frìa

100 g buckwheat – 100 g de grano sarraceno

500 g milk – 500 g de leche

300 g ricotta - 300 g de requesòn de oveja

100 g caster sugar + 1 tablespoon – 100 g de azùcar + 1 cucharada

3 yolks – 3 yemas de huevos

2 egg whites – 2 claras de huevos

3 orange flowers water – 3 cucharadas de agua de azahar

1 orange peel – càscara rallada de una naranja

1 lemon peel – càscara rallada de un limòn

1 teaspoon cinnamon - 1 cucharadita de canela en polvo

Difficulty: medium/high – Time: 1 hour and a half

Dificultad: medio/alta – Tiempo: una hora y media

English. Put the flour in a large bowl. Add the cold butter and mix until it looks like sand. Then add the cold water and combine until the dough gets smooth. Put the dough in the fridge for half an hour. After that time, put the dough between two sheets of parchment paper and roll out: it will be very easy.

Español. En un tazón, vierta la harina. Añadir la mantequilla fría y trabajar con las manos hasta que la mezcla tome la consistencia de la arena. A continuación, añadir el agua fría, revolver y dejar reposar durante media hora para que la mantequilla se compacte nuevamente. Después de èste tiempo, extender la masa con la ayuda de dos hojas de papel de horno: la masa no se pegarà en el rodillo para amasar y rodarà con facilidad.

English. Rinse the buckwheat in cold water, then drain and cook it in milk with a teaspoon of cinnamon, lemon peel and a tablespoon of sugar. Our buckwheat got ready in fifteen minutes: read the instructions on the package of yours. If you think that the cooked mix is too much liquid you are wrong: do not drain the buckewheat because the filling has to be pretty liquid.

Español. Enjuague el trigo sarraceno en agua fría. Luego cocinar en la leche con una cucharadita de canela, la ralladura de limón y una cucharada de azúcar. Nuestro grano se cocina en quince minutos: Lea las instrucciones en el paquete. Parecerà que sobre demasiada leche, pero no la escurrimos: el líquido se utiliza para el relleno.

English. Put in a large bowl the cooked buckwheat together with yolks, sugar, ricotta, orange peel and orange flower water. Combine well everything: the batter has to looks quite liquid.
In Italy is easy to find the orange flowers water not as easy as to find it abroad. If you do not find it, you can use some lemon or orange liquor (Lemoncello or Grand Marnier) or some rhum will be quite good.

Español. En un bol grande poner el trigo sarraceno cocido, las tres yemas de huevo, el azúcar, el queso ricotta, agua de azahar y la ralladura de naranja. Mezclar todo bien: debe ser un compuesto bastante liquido. El agua de azahar ès fácil de encontrar en los supermercado italianos. Tal vez no es tan fácil de encontrar en el exterior: en este caso, a nuestros amigos que nos leen desde fuera de Italia se recomienda utilizar licor con sabor a limòn o naranja o ron bueno.

English. Whip up the egg whites until stiff and combine them with the buckwheat batter.

Español. Batir las claras de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla de trigo sarraceno.

English. Place the brise in the cake pans and preserve a bit of dough for the “cage”. Fill the mini-cake pans until 3/4 height, then decorate with some brisé stripes. We didn’t put any beated yolk on the top of the cakes because we thought it was unnecessary: and as you can see below, we were right! Our cakes were fairly well golden. Cook in the preheated oven at 170°C for about 30 minutes or until the surface will be golden. Pay attention to not overcook: they will get dehydrated. The filling has to be fairly moist. Serve the mini-cake (or cake pieces) cold and sprinkle with powdered sugar. Happy Easter.

Español. Estirar la masa en los moldes, mantener a un lado un poco para las “rejas”. Rellenar con el relleno, tres cuartas partes del molde y decorar con tiras de masa formando las “rejas”. No hemos cepillado la masa con la yema de huevo, como se hace generalmente, però como se puede ver en la foto de abajo, los pasteles eran igualmente dorados. Hornear en horno precalentado a 170 ° C durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Tenga cuidado de no cocinar demasiado, porquè secarìa mucho el interior, mientras que el relleno debe permanecer bièn húmedo. Servir las tortas frescas, espolvorear con azúcar glass y….. Buena fiesta!