Con i ceciliani canepinesi al sugo bianco iniziamo il nuovo progetto di scoperta del territorio dell’Alto Lazio. Di questo progetto ve ne ho parlato in due diverse occasioni facendovi scoprire le ricette tradizionali e rivisitate della zona del reatino. Questa volta andiamo nella Tuscia a scoprire nuove ricette che affondano le radici nella tradizione popolare, insieme alla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo e l’Azienda speciale Centro Italia.

Quella dei ceciliani è una storia lunga, che affonda le radici nella tradizione contadina di Canepina, dove le massaie lo preparavano con solo acqua e farina, senza uova, per ottenere una pasta sostanziosa ed economica. La lavorazione avviene con il ferretto, un attrezzo usato per modellare la pasta attorno a un filo di ferro, rendendola cava e perfetta per trattenere i condimenti. Questo metodo è simile a quello utilizzato per altri formati regionali, come i maccheroni al ferretto calabresi.

I ceciliani si abbinano bene con sughi robusti e saporiti. Alcuni condimenti tipici includono:

• Sugo di carne (cinghiale o maiale), arricchito con spezie e aromi locali.
• Funghi porcini e tartufo nero della Tuscia, per una variante più raffinata.
• Sugo di pomodoro e aglio per una preparazione più semplice ma gustosa.
• Pecorino romano grattugiato o formaggi locali per esaltarne il sapore.

Lo chef Felice Arletti del ristorante Il calice e la stella ci ha insegnato a preparare questa ricetta tradizionale e ci ha consigliato per condirla un semplice ragù bianco fatto di sola salsiccia, con l’aggiunta di granella di nocciole della Tuscia e fiori di finocchietto selvatico, tipico della cucina locale.
Vi lascio alcune ricette che ho preparato durante gli showcooking in diretta sulla pagina Facebook della Camera di Commercio di Rieti e Viterbo, so che vi piaceranno molto.

• Gnocchi di patate con sugo di guanciale
• Raviolo all’amatriciana liquida
• Pizzicotti con crema di fagiolo gentile di Labro
• Uovo ricomposto
• Lasagnetta croccante all’amatriciana

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura8 Minuti
• Porzioni2 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i ceciliani canepinesi

Per i ceciliani

400 g farina 00 (Mulino Profili Viterbo)

200 ml acqua

Per il sugo bianco

200 g salsiccia

50 g nocciole (in granella)

5 g fiori di finocchio essiccati

Strumenti

Ferro da calza

Preparazione dei ceciliani canepinesi

Per prima cosa preparate i ceciliani.

Versate in una ciotola la farina e aggiungete l’acqua lentamente impastando con una mano. Non è detto che servirà tutta l’acqua indicata negli ingredienti, dipende molto dal grado di umidità della farina. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso e liscio al tatto. Regolatevi voi aggiungendo eventualmente un pochino di farina o tenendo indietro un po’ di acqua.

Lavorate l’impasto alcuni minuti sul piano di lavoro quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per mezz’ora.

Nel frattempo che l’impasto riposa sgranate la salsiccia con una forchetta e preparate il sugo bianco.

Versate in una padella ampia un filo d’olio extravergine di oliva e accendete il fuoco. Aggiungete la salsiccia sgranata e lasciate cuocere a fuoco medio alcuni minuti. Spegnete e tenete da parte.

Riprendete l’impasto e prelevate una piccola porzione. Tagliatela a pezzetti grandi esattamente come un classico gnocchetto di patate. Appiattite con le mani e prendete il ferretto da maglia. Appoggiate il ferretto sul pezzetto di pasta e facendo un movimento rotatorio avvolgete il pezzetto attorno al ferro da maglia in modo da ottenere dei fusilli cavi molto simili alle trofie liguri.

Procedete in questo modo per tutto l’impasto appoggiando mano a mano i ceciliani su un vassoio di cartone da pasta.

Mettete a bollire l’acqua per cuocere la pasta e appena bolle salatela e buttate i ceciliani. A seconda della loro grandezza, i miei sono venuti particolarmente lunghi, assomigliano parecchio ai fusilli calabresi, cuoceranno in circa 6-8 minuti.

Assaggiateli e una volta pronti scolateli velocemente.

Accendete il fuoco sotto al ragù di salsiccia e versate i ceciliani e proseguite la cottura per un paio di minuti.

Aggiungete i fiori di finocchietto e la granella di nocciole.

Servite subito caldissimi.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Ceciliani canepinesi al sugo bianco proviene da Le ricette di Michi.

Tina Guiducci Ph.G.Gambino

Chi è l’autrice

Tina Guiducci, nata a Mantova, vive a Milano da oltre trent’anni. Qui si è sposata e lavora occupandosi di comunicazione. Collabora alla pagina culturale della Gazzetta di Mantova.

Sinfonia Domestica
Giorni Felici, Giorni Così
di Tina Guiducci
Pagg. 152
14 €
La Vita Felice Editore

L’articolo Sinfonia Domestica, diario familiare al tempo del Covid proviene da Isabella Radaelli.

100 Great Places To Eat Outside Right Now New York The

38 Best Outdoor Restaurants In Nyc You Need To Try Right Now

Dorrian S Red Hand New York City

38 Best Outdoor Restaurants In Nyc You Need To Try Right Now

29 Top Outdoor Dining Spots In Nyc Eater Ny

The Best Upper East Side Brunch Spots New York Brunch In

Cafe Medi Lower East Side New York Restaurants Hotel On

Outdoor Dinning Upper East Side Nyc

Paola S Restaurant

Most Popular Buildings And Listings On The Upper East Side

Felice 83 Italian Restaurant In Upper East Side 1st

A Toast To The High Life 15 Nyc Rooftop Bars

100 Great Places To Eat Outside Right Now New York The

333 East 75th Street 12d Upper East Side Nyc 4 500

Vai all'articolo >

Vai all'articolo >

In questo blog ci sono molte ricette di pici, quelli all’aglione, e quelli con il ragù di colombaccio, quindi figuriamoci se oggi mi lasciavo scappare l’occasione di festeggiarli con il Calendario del Cibo Italiano (26 gennaio, giornata dei Pici e dei Bigoli). 

I pici sono un piatto talmente antico che sembra addirittura di epoca Etrusca. Testimonianza di ciò la troviamo a Tarquinia, nella Tomba dei Leopardi (V secolo a.C.) dove si può ancora vedere, la scena di un banchetto, durante il quale un servo, porta una scodella contenente una pasta lunga ed irregolare, con tutta probabilità, l’antenata dei pici. 

Questo piatto è noto tra Toscana (area sud della provincia di Siena, Maremma, fino al Lazio) e Umbria attraverso la Valdichiana, quindi esattamente il territorio degli Etruschi. Naturalmente varcando vari confini prende nomi molto diversi come lombrichelli o umbricelli, ma non cambia l’impasto, rigorosamente senza uova e la tecnica, sono cioè lavorati a mano. 

Il nome “pici” sembra derivare da Marco Gavio Apicio (25 a.C. – 37 d.C.), uno dei grandi cultori e narratori del cibo di epoca romana, autore del famosissimo “De coquinaria”(l’arte della cucina).

Una teoria, lo farebbe derivare, dalla località di San Felice in Picis vicino ad Arezzo, mentre secondo altri, potrebbe derivare dalla riserva di abete bianco di Piancastagnaio (Monte Amiata – provincia di Siena) che presenta una forma lunga, stretta e bianca (come i pici) ed è chiamato “Pigelleto”. Ma in realtà, potrebbe riferirsi a al gesto che si fa con il palmo della mano per formare i pici, detto “appiciare”.

 

Ingredienti per 4 persone

Per i pici

• 200 g di farina 00 (per una porzione 70 g di farina e 30 g di semola)
• 100 g di farina di semola rimacinata + altra per la spianatoia
• 2 cucchiai abbondanti di olio extra vergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• acqua q.b. (di solito un bicchiere, ma da valutare a seconda delle farine)

Preparazione
In una ciotola o direttamente sulla spianatoia, mescolare le 2 farine e fare la fontana. Versare al centro l’olio, il sale e l’acqua poca alla volta. Mescolare con la forchetta, incorporando via via la farina, finché l’impasto non si compatta.  A questo punto lasciare la forchetta ed incominciare ad impastare a mano, energicamente utilizzando il movimento dei polsi. Impastare per una decina di minuti, finché la pasta non diventa una palla liscia, vellutata e morbida. Farla riposare una mezz’ora avvolta nella pellicola. Trascorso il tempo di riposo, ritagliare dall’impasto un pezzetto, stenderlo con il matterello ad uno spessore di 1 cm circa, poi con un coltello affilato o con una rotella taglia pasta ridurlo a strisce larghe 1 cm. Prenderne una e coprire il resto delle strisce con la pellicola perché non secchino. Formare i pici rotolando la pasta con una mano e tirandola con l’altra, fino a formare una specie di spaghetto dello spessore di un bucatino. Man mano che un picio è formato, rotolarlo nella semola (così non si appiccica agli altri) e metterlo ad asciugare. Non importa che i pici abbiamo tutti la stessa lunghezza e neppure lo stesso diametro in ogni punto, è una pasta fatta a mano e si deve vedere! Quando tutti i pici saranno formati, lasciarli asciugare ed ogni tanto movimentarli per controllare che niente si sia appiccicato.

Per il condimento

• 10 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 g di pane toscano raffermo
• 2 spicchi d’aglio
• peperoncino (facoltativo)
• rosmarino (facoltativo)
• prezzemolo (facoltativo)
• Pecorino Toscano DOP stagionato

Preparazione

Togliere la crosta al pane raffermo e tritare la mollica. Far profumare parte dell’olio in un padellino che dovrà contenere i pici, con uno spicchio d’aglio e rosmarino (eventuale), poi tostarvi le briciole facendo attenzione a non farle bruciare. Metterle da parte. Nella stessa padella, far rosolare l’altro aglio, con il peperoncino e l’olio mancante, facendo attenzione a non farli bruciare. Togliere l’aglio ed il peperoncino. Cuocere i pici, scolarli con il ragno nella padella, un po’ di acqua di cottura e un po’ di pecorino e mantecare. Aggiungere le briciole e servire cosparso di pecorino e con prezzemolo tritato eventuale.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/pici-alle-briciole/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/la-nostra-tavola-per-la-cena-di-san-silvestro-2019/ https://foodbloggermania.it/ricetta/la-nostra-tavola-per-la-cena-di-san-silvestro-2019/#comments Tue, 07 Jan 2020 17:11:00 +0000 Giovyna https://foodbloggermania.it/ricetta/la-nostra-tavola-per-la-cena-di-san-silvestro-2019/ Continua a leggere..]]>

Auguri di vero cuore per un Felice Anno Nuovo. Che quest’anno abbia in serbo per tutti voi solo momenti felici, grandi soddisfazioni e tante belle emozioni.

Auguri di Buon 2020 

18 Visite totali, 8 visite odierne

Felice Natale a tutti voi. Che il calore e luci di questo Natale entrino nelle vostre case per portare gioia e serenità. 

Il regalo più bello è poter essere circondati dalle persone che ci vogliono bene. Auguri di Buon Natale.

Il mio nome è  Artù,  credo di avere circa quattro mesi,  ed ero un piccolo randagio… all’inizio di novembre, faceva molto freddo e probabilmente avevo perso la mia mamma… allora mi sono rifugiato nel cofano della macchina di Flora e lei lì mi ha trovato!!!
Qua da lei sono felice mi riempe di coccole e mi da tante cose buone da mangiare…
Io mi nascondo sempre dietro questa porta, è il mio nascondiglio preferito, qui nessuno mi può vedere… ma io da qui li posso tenere d’occhio, non è fantastico?

Io e tutta la famiglia che mi ha adottato
 auguriamo a tutti un Felice e Festoso Natale!!!

3 Visite totali, 3 visite odierne

Roma in 7 carbonara

Uno dei piatti più apprezzati della cucina romana a livello mondiale: la carbonara, un primo piatto semplice, condito con uova, guanciale, pecorino e pepe (opzionale).

Oltre alla versione classica, ultimamente molti chef della capitale si sono specializzati nelle cd. “carbonare rivisitate”: con panna acida, con carciofi, con una spolverata di zafferano o di tartufo nero, con pistacchi di Bronte, ecc.

Ma io mi chiedo: perché rivisitare un piatto che conquista i palati di tutti con la sua semplicità da quasi un secolo??

Ecco a voi il racconto di Roma in 7 carbonara, ovvero dove mangiare la migliore carbonara di Roma, preparata sempre e solo con uova, guanciale e pecorino.

Roma in 7 carbonara

Armando al Pantheon

Una storica trattoria romana nata nel 1961 e oggi gestita dal figlio del fondatore, a cui è dedicato il locale.

Nel menu sono presenti rigorosamente piatti della cucina romana, preparati con ingredienti freschi e di prima scelta: rigatoni con la pajata, cacio e pepe, saltimbocca alla romana, abbacchio allo scottadito, fiori di zucca, carciofi, ecc.

Il locale è piccolino, in stile casereccio, con cucina vista tavoli, accogliente, poco confusionario e i camerieri sono molto simpatici, cordiali e attenti alle esigenze della clientela.

I piatti serviti sono abbondanti e con un buon rapporto qualità-prezzo, che vi consentirà di mangiare ottima cucina romana senza svuotare il portafoglio.

La carbonara è divina, vellutata, non eccessivamente pesante né unta.. Una vera prelibatezza!

Il tocco in più? Servono solo pasta fresca!

Prezzo: 13€ per un piatto di carbonara.

Flavio al Velavovedetto

Famosa osteria romana alle pendici del Monte di Testaccio, di proprietà di Flavio De Maio, noto cuoco che si è fatto le ossa nella cucina di “Da Felice” a Testaccio.

Molti considerano la carbonara di Flavio la più buona della città, vellutata e cremosa,

La carbonara di Flavio è preparata con guanciale tagliato a pezzi e rosolato nell’olio extravergine di oliva, un’emulsione di uova fresche e acqua di Nepi, pecorino romano grattugiato.

Prezzo: 9€.

Pipero al Rex (Corso Vittorio Emanuele 246)

Segnalato anche dalla Guida Michelin, Pipero al Rex è un ristorante di altissima qualità, dove potrete assaggiare piatti della tradizione romana reinterpretati dal grande chef stellato Alessandro Pipero.

La location è bellissima, moderna, sofisticata ma al tempo stesso accogliente e intima.

I prezzi sono più alti della media ma giustificati dalle materie prime di alta qualità (Pasta Felicetti, uova fresche e guanciale, la fantasia e l’estro che caratterizzano i piatti serviti, e il servizio impeccabile.

Il ristorante perfetto per una cena romantica a base di piatti della tradizione capitolina.

L’Arcangelo (Prati)

Un osteria accogliente e intima aperta nel quartiere Prati, segnalata persino dalla Guida Michelin.

Nel suo locale, lo Chef Arcangelo Dandini rielabora piatti della tradizione culinaria romana e laziale aggiungendo una nota di estro e raffinatezza.

Il risultato? Un menu accattivante dove tutti i piatti sono preparati con ingredienti di prima qualità.

Il pezzo forte? La carbonara, cremosa, senza panna ma con solo tre ingredienti: uova, guanciale e pecorino. Una vera bontà!

Unica pecca: le porzioni non “abbondanti”.

Prezzo: 15€

Felice (Testaccio)

Trattoria testaccina aperta nel 1936 e da subito diventata la regina indiscussa del panorama gastronomico tradizionale romano.

Sebbene il piatto forte sia la cacio e pepe, anche la carbonara a mio avviso è una delle migliori di Roma: cremosa, vellutata, con un equilibrio perfetto di ingredienti.

I prezzi sono più alti della media ma rapportati alla qualità dei prodotti offerti, all’attenzione mostrata verso al cliente e alla bella location.

Non è raro trovare dei Vip a pranzo da Felice: non dimenticate lo smartphone a casa!

Checco Er Carrettiere (Trastevere)

La vera cucina romana nel cuore del quartiere da sempre simbolo di Roma: Trastevere.

L’ambiente è informale e accogliente, ben arredato, con camerieri gentili, simpatici e disponibili.

Da Checco il menu contempla esclusivamente piatti della tradizione culinaria romana, preparati con ingredienti freschi e serviti in porzioni abbondanti.

Un locale dove si respira un’atmosfera cordiale e informale, dove viene servita la cucina romanesca di una volta ad un rapporto qualità-prezzo eccellente.

Imperdibile!

Roscioli (Trastevere)

Uno dei forni più famosi del panorama romano, dal 2006 da Roscioli è possibile assaggiare anche primi piatti della tradizione culinaria romana.

Il più apprezzato? La carbonara, preparata con spaghettoni Verrigni trafilati al bronzo, guanciale di Valle Imperiale, pecorino romano DOP 24 mesi e uova fresche, di cui sono usati solo i tuorli) e pepe Sarawak.

Il tocco in più? La possibilità di acquistare il “Carbonara kit Roscioli” al costo di 23€.

Prezzo della carbonara: 15€.

Le migliori colombe artigianali di Milano

Pasticceria Martesana (Via Cagliero 14)

Aperta nel 1966 dal pasticcere pugliese Vincenzo Santoro, Pasticceria Martesana è una realtà affermata nell’ambiente milanese, famosa per una produzione dolciaria rigorosamente artigianale.

Se durante l’anno la produzione si concentra su torte, lievitati e mignon, a Pasqua fanno il loro ingresso le uova e le colombe, queste ultime preparate con lievito madre e senza conservanti.

Oltre alla profumata e morbida colomba classica, potrete scegliere tra la variante con arancia candita e cioccolato oppure, quest’anno, la “fiori di pesco”, farcita con confettura di pesche e ricoperta di cioccolato bianco e amaretti.

Una vera leccornia apprezzata dai milanesi doc!

Prezzi: da 36€ al kg.

Pavé (Via Felice Casati 27)

Dalla colazione all’aperitivo, Pavé è il posto giusto per ogni momento della giornata, anche se dolci e lievitati la fanno da padrone: a colazione, come rinunciare alle brioches appena sfornate, fragranti e ben lievitate?

Se siete alla ricerca di una colomba preparata da secondo la ricetta tradizionale, allora Pavè è la scelta giusta.

Gli ingredienti? Lievito madre, farina di frumento, scorza d’arancio candito, uova, burro, zucchero semolato, bacche di vaniglia e gustosa glassa di mandorle per la copertura.

Che dire di più? Un esplosione di profumo e morbidezza!

Preparate senza aromi e conservati, le colombe vanno conservate entro 30 giorni dall’acquisto.

Prezzo: 36€ al kg.

Pasticceria Sommariva (Via Crema 25)

Nei pressi di Porta Romana, la Pasticceria Sommariva è famosa per la produzione degli “amaretti di Porta Romana”, morbidi e profumati, amati da tutti, grandi e piccini.

Una pasticceria vecchio stile dove potrete trovate di tutto,dalle brioche salate ai pasticcini mignon, passando per le specialità stagionali come colombe e panettoni.

Gli ingredienti usati sono rigorosamente freschi e genuini, proprio per garantire la qualità del prodotto finito; le colombe sono fantastiche, morbide e profumate, realizzate nella versione classica (con copertura di glassa di mandorle) oppure farcite (con crema chantilly e choccolato, ad esempio).

Su ordinazione, potrete scegliere la farcitura della vostra colomba o, addirittura, richiederla senza glutine.

Una vera chicca in quel di Porta Romana!

Panzera (Viale Monte Santo 10)

Storica pasticceria milanese inaugurata nei primi anni del ‘900 da Ampelio Panzera, oggi gestita dal pronipote Lorenzo che, nel 2010, ha aperto Panzera Milano, un moderno bistrot all’interno della Stazione Centrale.

Dalla colazione alla merenda pomeridiana, Panzera è la scelta giusta per chi vuole gustare i sapori di una volta, i dolci rigorosamente fatti in casa e sfornati quotidianamente, preparati solo con ingredienti sani e freschi.

La colomba di Panzera è un tripudio di gusto: croccante all’esterno grazie alla copertura di mandorle e zucchero, soffice e profumata all’interno, preparata con uova fresche, burro di Normandia e arance candite di Calabria, lasciata a lievitare per 24 ore, senza additivi e conservanti.

Oltre alla classica colomba, sono disponibili le varianti al cioccolato fondente 75%, “mimosa” (con pan di spagna, crema chantilly e fragole) e la colomba salata (con ricotta e verdure).

Prezzi: da 35€ al kg.

Ammu (3 sedi)

Con 3 sedi in città (Corso Magenta, Corso Garibaldi e Corso di Porta Romana), Ammu è diventato il punto di riferimento per gli amanti della cucina siciliana: cannoli espressi, cassate, brioche col tuppo e gustose granite.

A Pasqua non mancano uova preparate con cioccolato bianco e pasta di pistacchio Dop di Bronte e colombe artigianali farcite e glassate con crema al pistacchio Dop di Bronte, veri peccati di gola ai quali si può cedere, soprattutto a Pasqua!

Morbida e profumata, un assaggio di colomba porterà la vostra mente direttamente in Sicilia, tra i profumi degli agrumi e i raggi del sole primaverile.

Un impasto soffice e fragrante, sapientemente lievitato, ricoperto da una golosa glassa di pistacchio: cosa si può volere di più?

Che dire? Non scegliete Ammu se cercate una colomba “sobria” ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/le-migliori-colombe-artigianali-di-milano/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-brasiliane-augura-un-felice-giorno-di-san-valentino-a-tutti-voi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-brasiliane-augura-un-felice-giorno-di-san-valentino-a-tutti-voi/#comments Tue, 12 Feb 2019 23:42:42 +0000 ricettebrasiliane https://foodbloggermania.it/ricetta/ricette-brasiliane-augura-un-felice-giorno-di-san-valentino-a-tutti-voi/ Uova fritta con wurstel il forma di cuore una ricetta semplice e carina per la giornata più romantica dell’anno il Giorno di San Valentino

Uno dei piatti più apprezzati della cucina romana a livello mondiale: la carbonara, un primo piatto semplice, condito con uova, guanciale, pecorino e pepe (opzionale).

Oltre alla versione classica, ultimamente molti chef della capitale si sono specializzati nelle cd. “carbonare rivisitate”: con panna acida, con carciofi, con una spolverata di zafferano o di tartufo nero, con pistacchi di Bronte, ecc.

Ma io mi chiedo: perché rivisitare un piatto che conquista i palati di tutti con la sua semplicità da quasi un secolo??

Ecco a voi una lista di locali dove mangiare la migliore carbonara di Roma, preparata sempre e solo con uova, guanciale e pecorino.

Armando al Pantheon

Una storica trattoria romana nata nel 1961 e oggi gestita dal figlio del fondatore, a cui è dedicato il locale.

Nel menu sono presenti rigorosamente piatti della cucina romana, preparati con ingredienti freschi e di prima scelta: rigatoni con la pajata, cacio e pepe, saltimbocca alla romana, abbacchio allo scottadito, fiori di zucca, carciofi, ecc.

Il locale è piccolino, in stile casereccio, con cucina vista tavoli, accogliente, poco confusionario e i camerieri sono molto simpatici, cordiali e attenti alle esigenze della clientela.

I piatti serviti sono abbondanti e con un buon rapporto qualità-prezzo, che vi consentirà di mangiare ottima cucina romana senza svuotare il portafoglio.

La carbonara è divina, vellutata, non eccessivamente pesante né unta.. Una vera prelibatezza!

Il tocco in più? Servono solo pasta fresca!

Prezzo: 13€ per un piatto di carbonara.

Flavio al Velavovedetto

Famosa osteria romana alle pendici del Monte di Testaccio, di proprietà di Flavio De Maio, noto cuoco che si è fatto le ossa nella cucina di “Da Felice” a Testaccio.

Molti considerano la carbonara di Flavio la più buona della città, vellutata e cremosa,

La carbonara di Flavio è preparata con guanciale tagliato a pezzi e rosolato nell’olio extravergine di oliva, un’emulsione di uova fresche e acqua di Nepi, pecorino romano grattugiato.

Prezzo: 9€.

Pipero al Rex (Corso Vittorio Emanuele 246)

Segnalato anche dalla Guida Michelin, Pipero al Rex è un ristorante di altissima qualità, dove potrete assaggiare piatti della tradizione romana reinterpretati dal grande chef stellato Alessandro Pipero.

La location è bellissima, moderna, sofisticata ma al tempo stesso accogliente e intima.

I prezzi sono più alti della media ma giustificati dalle materie prime di alta qualità (Pasta Felicetti, uova fresche e guanciale, la fantasia e l’estro che caratterizzano i piatti serviti, e il servizio impeccabile.

Il ristorante perfetto per una cena romantica a base di piatti della tradizione capitolina.

L’Arcangelo (Prati)

Un osteria accogliente e intima aperta nel quartiere Prati, segnalata persino dalla Guida Michelin.

Nel suo locale, lo Chef Arcangelo Dandini rielabora piatti della tradizione culinaria romana e laziale aggiungendo una nota di estro e raffinatezza.

Il risultato? Un menu accattivante dove tutti i piatti sono preparati con ingredienti di prima qualità.

Il pezzo forte? La carbonara, cremosa, senza panna ma con solo tre ingredienti: uova, guanciale e pecorino. Una vera bontà!

Unica pecca: le porzioni non “abbondanti”.

Prezzo: 15€

Felice (Testaccio)

Trattoria testaccina aperta nel 1936 e da subito diventata la regina indiscussa del panorama gastronomico tradizionale romano.

Sebbene il piatto forte sia la cacio e pepe, anche la carbonara a mio avviso è una delle migliori di Roma: cremosa, vellutata, con un equilibrio perfetto di ingredienti.

I prezzi sono più alti della media ma rapportati alla qualità dei prodotti offerti, all’attenzione mostrata verso al cliente e alla bella location.

Non è raro trovare dei Vip a pranzo da Felice: non dimenticate lo smartphone a casa!

Checco Er Carrettiere (Trastevere)

La vera cucina romana nel cuore del quartiere da sempre simbolo di Roma: Trastevere.

L’ambiente è informale e accogliente, ben arredato, con camerieri gentili, simpatici e disponibili.

Da Checco il menu contempla esclusivamente piatti della tradizione culinaria romana, preparati con ingredienti freschi e serviti in porzioni abbondanti.

Un locale dove si respira un’atmosfera cordiale e informale, dove viene servita la cucina romanesca di una volta ad un rapporto qualità-prezzo eccellente.

Imperdibile!

Roscioli (Trastevere)

Uno dei forni più famosi del panorama romano, dal 2006 da Roscioli è possibile assaggiare anche primi piatti della tradizione culinaria romana.

Il più apprezzato? La carbonara, preparata con spaghettoni Verrigni trafilati al bronzo, guanciale di Valle Imperiale, pecorino romano DOP 24 mesi e uova fresche, di cui sono usati solo i tuorli) e pepe Sarawak.

Il tocco in più? La possibilità di acquistare il “Carbonara kit Roscioli” al costo di 23€.

Prezzo della carbonara: 15€.