Quando si parla di diete, il primo pensiero corre subito alle diete dimagranti, spesso associate alla perdita di peso e al raggiungimento di una forma fisica ideale. Tuttavia, non tutte le diete hanno come obiettivo la bilancia: esistono infatti regimi alimentari pensati per migliorare la salute e il benessere del nostro corpo, come la dieta depurativa per il fegato. Questo tipo di alimentazione non si concentra sulla riduzione delle calorie, ma sul supporto a uno degli organi più importanti del nostro organismo: il fegato. In questo articolo scopriremo in cosa consiste una dieta depurativa, perché è utile per il fegato, quali cibi preferire o evitare, quanto può durare e, infine, alcuni esempi di menù per una giornata tipo. …

L’articolo Dieta Depurativa per il Fegato: Come Rigenerare il Tuo Organismo in Modo Naturale proviene da Mangio con gusto.

Il merluzzo ha carni bianche tenere, digeribili e di alto valore biologico. Ma mentre la polpa è conosciutissima, sia essa fresca, surgelata, sotto sale (baccalà) o essiccata (stoccafisso), altre parti meno “nobili”, sono considerate prelibatezze nelle zone di pesca, dove il merluzzo rappresenta un’importante risorsa alimentare. Stiamo alludendo alla lingua, alle guance e al fegato. Quest’ultimo, un tempo associato a un olio medicamentoso di sapore improponibile, è spesso oggetto di una narrazione che non gli rende giustizia. Ma sarebbe un errore rinunciare a un’esperienza gastronomica per pregiudizio, mancanza di informazione o mancanza di coraggio. Non sto qui a elencare i molteplici benefici che apporta nonché quali importanti vitamine contenga. Mi limito al côté gastronomico, ne parlo qui. 

Oggi a Light and tasty  ci occupiamo di secondi piatti semplici e veloci da realizzare, quei piatti da preparare quando si è di corsa oppure si torna tardi dal lavoro e si deve mettere a tavola la famiglia, la mia, visto il ragazzo in piena crescita (nonostante l’1,90m) vi assicuro è sempre affamatissima!

Per l’occasione vi preparo questo fegato, una ricetta della tradizione pugliese, tratto dal blog di una cara amica Milena, Breakfast da Donaflor, andate a visitare il suo sito, ve lo consiglio, è colmo di ricette speciali e tante sono della tradizione della sua regione, una delle regioni italiane in cui si mangia meglio!

Ho preferito lasciare il fegato a fette, ma è possibile tagliarlo a cubetti o a listarelle, proprio come fa Milena, ma in quel caso fate attenzione alla cottura, mi raccomando, cuoce velocemente!!

Ma ecco la ricetta:

Ingredienti per 2 persone

300 g di fegato

1 scalogno

2 arance

sale e pepe

olio evo

Tritare finemente lo scalogno e soffriggere in padella con 2 cucchiai di olio evo a fuoco basso, aggiungere poi il fegato, alzare leggermente la fiamma. Dopo 1 minuto girare le fettine e aggiustare di sale e pepe e attendere ancora un minuto.

Sfumare con il succo di arancia e  pezzettini di polpa, alzare la fiamma e continuare la cottura qualche minuto (attenzione a non cuocere troppo il fegato, tende a diventare duro)

Servire il fegato su fette di arancia appena affettata.

Ecco le proposte delle altre amiche blogger:

Carla Emilia: Cuore al vino bianco 

Catia: Tofu alla pizzaiola  

Cinzia: Börek turco vegetariano con pasta fillo

Daniela: Involtini di tacchino alla pizzaiola  

Milena: Ricottine con verdure al forno  

F di fegato – fegato al Porto – Portogallo

Il fegato di vitello al porto è un secondo piatto antichissimo di origine portoghese, è facile da preparare, molto veloce.

Il Porto è un vino liquoroso prodotto dalle uve della regione del Douro, in Portogallo, zona in cui la coltivazione viticola pare risalga addirittura alla Preistoria. La peculiarità di questo vino, oltre al clima in cui maturano le uve, è la sua fermentazione incompleta, fermata (mutizzata) ad uno stadio iniziale tramite l’aggiunta di alcol ottenuto da distillazione del vino contenente circa il 77% di alcol. In questo modo il vino risulta naturalmente dolce, i lieviti vengono inattivati dalla concentrazione elevata di etanolo che può raggiungere livelli compresi tra il 19 e il 22%.

Vi assicuro che il sughetto che si forma durante la preparazione è davvero molto piacevole e rende questo piatto davvero speciale, facendolo gustare anche a chi il fegato non piace particolarmente.

Consigliatissimo!!!

Ingredienti per 4 persone

 500 g fegato di vitello

 5 g farina tipo 00

 2 cipolle

 1 bicchiere di Porto

 4 cucchiai di vino bianco

 4 foglie di alloro

  50 g di burro

 40 g zucchero di canna

 Olio evo

 Sale 

Spellare e  affettare le cipolle, soffriggere in una casseruola con l’olio, l’alloro. Sfumare con il vino bianco, aggiungere lo zucchero di canna. Coprire e cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Aggiustare di sale. Devono risultare appassite, quasi caramellate.

Tagliare a listarelle il fegato, infarinarlo, rosolarlo in una padella con il burro, bagnare con il Porto, lasciare evaporare. Aggiustare di sale. Non cuocere troppo diventa duro, ma deve essere ben cotto (prova stecchino non deve uscire sangue). 

Togliere dal fuoco e mettere il fegato, ma non il sughetto, su piatto di portata con le cipolle. Nel frattempo far bollire il sughetto fino a restringerlo, formando così una crema morbida (se fosse troppo liquida si può sempre aggiungere 1 cucchiaio di burro miscelato con un poco di farina). 

Versare la crema sul fegato e servire subito.

Con questa ricetta partecipo ad ABC – Un mondo di ingredienti

Ingredienti (2 persone)

• 400 gr di fegato di vitello (o di maiale)
• 2 cipolle bianche di Chioggia
• 30 gr di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1/2 limone
• 2 foglie di salvia
• qb prezzemolo
• qb sale
• qb pepe
• qb olio extravergine di oliva

Preparazione

Questa ricetta mi riporta alla adolescenza, era una delle preferite di mia madre, sosteneva che il fegato era salutare, ricco di vitamine e ideale per chi è in crescita.
Con me non c’era storia, nel senso che ho sempre apprezzato di tutto a tavola, con mia sorella invece iniziava la trafila delle raccomandazioni, che poi passavano a suppliche e infine improperi e scappellotti. Ora sorrido divertita al ricordo, eravamo e siamo tutt’ora molto diverse.
Ma torniamo al nostro fegato, in realtà questa ricetta è di Nigella, mia madre non avrebbe mai osato aggiungere la noce moscata, ed invece ci sta, e pure bene soprattutto se non si esagera!
Devo ringraziare MagAboutFood che mi ha fatto conosce questa bella ricetta, il libro How to eat (uscito ben 20 anni fa) e tanti altri piatti interessanti oltre ad informazioni curiosi circa la nostra Nigella Lawson, ma correte a leggere l’articolo, non potete lasciarvelo scappare!

Ingredienti per 4 persone
4 fette di fegato di vitello
50g di farina 00
150ml di Vino Marsala Fine Dop
20ml di olio evo
Noce moscata
sale

Dopo aver setacciato la farina e aromatizzarla con noce moscata grattugiata, questa sarà utilizzata per infarinare le fettine di fegato di vitello.

Scaldare in una larga padella l’olio, adagiare le fettine di fegato infarinate e lasciarle cuocere per 5-7 minuti per lato (il tempo di cottura dipende dallo spessore delle fette).

Finita la cottura, aggiustare di sale e mantenere al caldo.

Sfumare poi il fondo di cottura con il marsala, attenzione a far evaporare l’alcol  per qualche minuto, quindi versare nella padella un bicchiere d’acqua fredda nel quale si sarà sciolto  un cucchiaio di farina avanzata dalle operazioni di panatura.

Mescolare accuratamente fino ad addensare, rimettere in padella il fegato, girarlo nella salsa.
Servire subito, come contorno consiglio patate lesse .

Fegatelli di maiale con pomodorini

Un secondo piatto un po’ particolare, dal momento che il fegato non è apprezzato da tutti, fegatelli di maiale avvolti nella loro rete e cotti in padella con pomodorini datterini.

La rete di maiale, omento,  è una sottile membrana che riveste lo stomaco e parte dell’intestino del maiale, anche ovini e bovini ne sono provvisti, ma la più comune ed usata in cucina è quella di maiale.

Ingredienti

Preparazione

Per leggere la ricetta integrale, clicca qui: Gelatine Senza Zucchero per il Detox del Fegato.

Direi che non è proprio un piatto estivo, forse questo caldo non era previsto, ma oggi è la Giornata Nazionale del Fritto misto. E mi sono messa a fare il fritto misto alla piemontese per il Calendario del Cibo Italiano.
E’ uno di quei piatti che oggi non si fanno più. Un tempo il fritto misto alla piemontese era servito come antipasto al quale seguiva tutto un pranzo. Da non crederci. Oggi si serve come secondo piatto o piatto principale. Oggi rischia di scomparire dalle tavole per rinnovate idee di dieta e per i lunghi tempi di preparazione.

E’ uno di quei piatti da fare la domenica in una casa condivisa e allargata in cui al pranzo domenicale sontuoso si dedica tempo cndiviso anche nella preparazione. Anche se le versioni sono diverse a secondo delle varie zone resta un piatto sontuoso, con pezzi sia dolci che salati, per lo più impanati.  Nato dalla necessità di utilizzare tutte le parti dell’animale in occasione della macellazione.

L’Accademia della Fricia, nata per non far cadere la tradizione al consumo di questo piatto, che richiede tempo per le operazioni di preparazione, sostiene che il fritto è composto da 15 parti di cui 9 salate, 5 dolci, 2 accompagnamenti: bistecca di maiale, bistecca di coscia di vitello, salsiccia di puro suino, filoni, animelle, cervelle, fegato bovino, polmone bovino, granelle, friciulin di semola, friciulin al cioccolato, bignola al cioccolato, mela (in pastella), amaretto (in pastella), carote fritte, bagnet verd. Tutte fritte dopo il passaggio in uovo e pan grattato, fatta eccezione per mela ed amaretto ed ovviamente le carote.

Visto la diversità della materia prima esce comunque un piatto ricco, per una famiglia di quattro persone, conviene invitare amici e condividere.

Preparate tutti gli ingredienti che andranno impanati:

Cervella, filoni, animelle, spellateli togliete la parte che cntiene sangue e fateli a pezzetti o a fettine

Fegato e fettine di vitello, fate le fette a pezzetti abbastanza piccoli, togliete ogni nervo e pelle
Polpettine, impastate la carne macinata con uovo, prezzemolo, mollica di pane ammollata, noce moscata, cannella, prezzemolo, sale, pepe. Fate delle palline piccole
Salsiccia,  spellatela e fatela a pezzetti di pochi centimetri

melanzane, pulite tutto e affettate

Semolino dolce , fate bollire ½ l di latte con 50 g di zucchero e scorza di limone, versate a pioggia 110 g di semolino e cuocete per 10 minuti. Fate intiepidire, aggiungete 2 uova, stendete allo spessore di 2 cm. A freddo tagliate a losanghe

Amaretti, immergeteli nel marsala un attimo subito prima di impanarli

Passate ogni pezzo sopra citato nell’uovo battuto leggermente salato e poi nel pangrattato, facendolo aderire bene.

Preparate gli ingredienti che andranno immersi in pastella:

Zucchini, puliteli e affettateli in strisce longitudinali
Fiori di zucca, puliteli, privateli del pistillo e fateli asciugare
Cavolfiore, pulitelo, dividetelo a cimette piccole e fatelo lessare molto al dente
Mela,pelatele, privatele del torsolo e affettatele non troppo sottili

Preparate una pastella colante con farina 0, un uovo, acqua gassata ben fredda e poco sale. Fate riposare un’ora, poi immergete velocemente i pezzi subito prima di friggerli.

Quando avrete tutti gli ingredienti pronti cominciate a friggere, meglio in due padelle differenti, per i pezzi impanati una e quelli in pastella l’altra.
Se l’olio si sporca troppo di pane bruciato va sostituito. Mano a mano che friggete, scolate bene su carta assorbente e tenete in caldo nel forno a 90°. Salate solo al momento di portare in tavola (altrimenti il fritto perde la sua croccantezza e si ammoscia). Servite tutte le varietà insieme ben disposte in un grande piatto o in cartocci personali. Accompagnate con spicchi di limone. Si diceva di avvolgere gli spicchi nella garza in modo che nello spermere non perdessero i semi.