Alla guida della brigata troviamo lo chef Federico Viti, per anni braccio destro di Guido Haverkock alla Locanda Le Piazze, e ora al timone del QB Cucina. La sua è una missione di vita basata su una cucina vegetariana gustosa, tecnica e rispettosa dell’ambiente.

La filosofia del locale si ispira alla cucina “istintiva” delle nonne, fondata sul rispetto degli ingredienti e sulla riduzione degli sprechi. L’obiettivo è offrire un’esperienza gourmet che sia al contempo sana, sostenibile e radicata nel territorio. Molti prodotti provengono direttamente dalla Tenuta One Belvedere, una fattoria rigenerativa di 50 ettari che circonda il relais: qui si coltivano le verdure dell’orto, si produce olio extravergine d’oliva, si raccolgono le uova di galline allevate all’aperto e il miele delle proprie arnie.

L’esperienza nel piatto

Avete mai provato la panna cotta in versione salata? In carta la troverete con melograno e salsa di prezzemolo, ma la complessità è sorprendente: la rapa rossa viene proposta in gel e in crema, accompagnata da pesto di prezzemolo, una panna cotta di Blu di Camporbiano (formaggio erborinato) e chips croccanti cotte nell’acqua di barbabietola.

Tra gli antipasti spicca la zucca arrostita e marinata, servita con stracciatella, funghi di stagione (come le trombette dei morti) e un pesto di rucola: un vero toccasana per il palato.

I primi celebrano la tradizione con i tortelli di patate, serviti con uovo, parmigiano, una soffice spuma di patate, carciofo arrostito ed erbe spontanee del giardino.

Per chi teme di rimpiangere la “ciccia”, il secondo piatto è una sfida vinta: l’uovo con variazione di verza (marinata e cotta). L’uovo è cotto a bassa temperatura per 50 minuti, e arricchito da spuma di patate, funghi di stagione e foglie di verza marinate nel brodo di funghi e poi arrostite, il tutto rifinito con una crema di porcini.

Dulcis in fundo: caramello, meringa e melograno si trasformano in sfere di cioccolato bianco ripiene di rosa canina, accompagnate da bocconcini di torta al cioccolato bianco e melograno.

Non solo cucina

Al QB Cucina l’esperienza è totale:

• Cooking Classes: lezioni di cucina toscana nel tardo pomeriggio (lunedì, giovedì e domenica) per imparare l’uso dei prodotti stagionali.

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• Wine Tasting: degustazioni con i vini biologici Chianti Classico  e N “orange wine”, prodotti direttamente dalla cantina della tenuta.

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• Inoltre quando la stagione è mite, il ristorante si trasferisce all’aperto, sotto una pergola con vista mozzafiato. Perché scegliere un ristorante vegetariano nel Chianti? Per dimostrare che mangiare senza carne non è una rinuncia, ma un’opportunità per scoprire nuovi sapori e ingredienti di stagione a km zero.
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• QB Cucina – Località Belvedere, 1 – Poggibonsi (SI)
• Telefono: +39 392 6942919

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