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Una scelta importante sia per la sfera personale sia per i riflessi che inevitabilemte ha avuto nel connotare il Veronesi pubblico, per decenni simbolo della lotta ai tumori condotta secondo i principi della scienza e della medicina d’avanguardia ma col volto umano.

IL LIBRO di Veronesi che ho consultato per questa ricetta – “Verso la scelta vegetariana” di Umberto Veronesi e Mario Pappagallo con ricette di Carla Marchetti –  è una miniera di informazioni relative a salute e benessere raggiungibili o migliorabili attraverso la dieta, ma è anche una fonte di ispirazione per cucinare in stile vegetariano scoprendo come le verdure e i condimenti a base vegetale, penso al mirin o all’aceto di mele solo per citare i primi che mi vengono in mente, siano davvero una risorsa da sfruttare anche se non si vuole rinunciare a carne, pesce e insaccati. La sezione dedicata a verdure e legumi del ricettario è “praticabile” persino per un carnivoro convinto e offre spunti per ogni stagione e palato.

Io ho provato una variante personale dei cavolfiori con anacardi, la foto non rende come al solito giustizia della bontà del risultato finale, ma accludo anche la ricetta originale, più sofisticata della mia, per chi volesse provare a ripeterla.

INGREDIENTI

300 g di cavolfiore verde • 300 g di cavolfiore bianco • 2 spicchi d’aglio • 4 cucchiai di vino bianco secco • 2 carote piccole • 1 costa tenera di sedano • 2 scalogni • 1 cucchiaio di curcuma • pepe nero in grani q.b. • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato • 40 g di anacardi • 1 cucchiaio di semi di sesamo • un ciuffo di prezzemolo • sale marino integrale q.b. • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

FATE CUOCERE a vapore i cavolfiori e metteteli da una parte, in una padella fate appassire l’aglio con l’olio e poi aggiungete il vino bianco, il sale, il sedano e le carote tagliate a pezzettini, lo scalogno, la curcuma e il pepe e lasciate cuocere per cinque o sei minuti, quindi aggiungete lo zenzero e i cavolfiori e gli anacardi e fate andare per un altro minuto. A fine cottura, spolverate con i semi di sesamo e il prezzemolo tritato. Servite subito.

L’unico, irrinunciabile obiettivo è di vivere un po’ di più il momento e un po’ meno un futuro che potrebbe non essere come lo immagino.

Quindi, per sottolineare i non propositi del 2018, mi sono regalata un piatto che ho amato dall’inizio alla fine.

La scelta della bottarga insieme agli asparagi, lo ammetto, è azzardata ma forse il desiderio di cambiamento, di uscire da quanto conosco e mi rassicura, alla fine prende sempre il sopravvento ed ecco che sono arrivati questi tagliolini con asparagi, pomodori confit e bottarga. Ho anche pensato di aggiungere uovo e parmigiano, ma mi sono trattenuta.

Ma non è detto che non ci proverò.

Ho accompagnato con un calice di bollicine delicate e dal profumo leggero, fresco, che si consuma in un attimo, lasciando, comunque, un piacevole ricordo.

DIMENTICAVO!

La foto è fatta prima di aggiungere la bottarga…

INGREDIENTI

250 grammi di tagliolini di pasta fresca

1 mazzo di asparagi piccoli

3 cucchiai di olio evo

1 manciata di pomodorini ciliegino

Sale q.b.

Bottarga q.b.

2 spicchi di aglio

FATE CUOCERE i tagliolini in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto una cucchiaiata di olio prima di buttare la pasta per evitare che i tagliolini si appallino. In una padella capiente fate imbiondire l’aglio e poi aggiungete i pomodorini e le punte degli asparagi preventivamente scottate in acqua bollente salata, portate a cottura e quindi versateci sopra i tagliolini scolati al dente. Finite di cuocere e impiattate. Quindi aggiungete la bottarga.

Il radicchio è un alimento che ho scoperto da poco una volta lo scansavo sempre perchè non mi piaceva … ma ora lo adoro nei risotti,pasta, abbinato al pollo e ultimamente anche sulla pizza abbinato a zucchine e patate bollite è veramente ottimo

Risotto delle meraviglie

Ingredienti per 4 persone

• 4 cespi di radicchio
• 360 gr di riso
• 50 gr di taleggio
• 1 cucchiaino di dado bimby o salare a piacere
• 1 noce di burro (per mantecare)
• 1/2 cipolla piccola
• 480 di acqua ( se lo fate con il bimby)
• 4 cucchiai di olio EVO
• mezzo misurino di Vino bianco (circa 40 gr)

Procedimento bimby

Laviamo e tagliamo a pezzi il radicchio e mettiamolo da parte

Mettiamo nel boccale l’olio e la cipolla tagliata piccola e facciamo rosolare per 4 minuti 100 gradi velocità 2.

Inseriamo il radicchio e facciamo cuocere per circa 7 minuti 100 gradi velocità 2.

Se avete bambini a cena o qualche commensale che non ama i pezzetti di radicchio potete frullare per 5 secondi a velocità 6.

Mettete il riso e fate cuocere per 4 minuti ANTIORARIO 100 gradi velocità 1.

Quando sono passati i primi due minuti mettete il vino e fate sfumare per gli altri due minuti rimasti.

Prendete dell’acqua calda e inseritela nel boccale e aggiungete anche il dado.

Fate cuocere per il tempo di cottura indicato nella confezione a 100 gradi velocità 2

Finita la cottura aggiungete il formaggio e il burro e fate andare senza temperatura per due minuti velocità soft SEMPRE ANTIORARIO.

Ed ecco il risotto fate riposare qualche minuto prima di servire caldo è pronto servite caldo !!

Procedimento manuale

Preparate una pentola e fate bollire dell’acqua con il dado ( o se avete tempo con le verdure classiche da brodo Carote, cipolla, sedano)

Prendete una pentola per il risotto mettete l’olio e la cipolla tagliata piccola e fate rosolare per 5 minuti o finchè la cipolla non sarà ben rosolata.

Aggiungete il radicchio e fate cuocere per 10/15 minuti dopo i primi minuti di rosolatura aggiungete un mestolino di brodo.

Anche in questo caso se non volete che si vedano i pezzi date una frullata con un frullatore ad immersione.

Aggiungete il riso e fate rosolare per qualche minuto e poi fate sfumare il vino bianco.

Fate cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione mescolando continuamente e aggiungendo poco alla volta il brodo.

MI RACCOMANDO FATE ATTENZIONE CHE NON SI ATTACCHI IL RISO ALLA PENTOLA.

Aggiungete il formaggio e il burro a fine cottura fate riposare qualche minuto prima di servire caldo

Prova la ricetta e fammi sapere se ti è piaciuta! Se vuoi rimanere aggiornato sulle mie ricette metti “mi piace” sulla mia pagina Facebook !

dosi per 4 persone

INGREDIENTI per gli spiedini di pesce e melanzane
8 RONDELLE DI MELANZANE
16 COZZE
8 CAPESANTE
8 FETTINE DI PANCETTA TESA
2 GRANDI POMODORI RAMATI
1 UOVO
FARINA
PANGRATTATO
INSALATA
ACETO OLIO EZTRAVERGINE
SALE

FATE APPASSIRE PER UN PAIO DI MINUTI  LE RONDELLE DI MELANZANE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SPOLVERIZZATA CON SALE  POI PONETELE IN UNA

  
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