Ingredients for 4 persons
400 grams of Piedmont  fassone beaten with the knife
1 teaspoon of salted capers
1 lime
1 leek
400 ml of sauce prepared before
1 sachet of saffron
extra virgin olive oil
salt black pepper

Method
In a bowl, put in the meat and then season with olive oil, lime juice and capers washed by salt and finely chopped. Stir well then put in the fridge to rest for about 1 hour.

Cleaned and then cut the leeks into pieces not very large. Boil in boiling water for about 10 minutes, then drain and set aside.

Dissolve the saffron in a little water and mix well. Then add it to besciamela and mix together.

Then pull out the meat from the fridge, give it the shape that you like then add the leeks and saffron sauce and serve.

Ingredienti per persone 
400 grammi di fassone piemontese battuta al coltello
1 cucchiaino di capperi sotto sale
1 lime
1 porro
400 ml di besciamella preparata prima
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale pepe nero

Procedimento
In una ciotola, mettete all’interno la carne quindi insaporitela con olio, succo di lime e capperi lavati dal sale e tritati finemente. Mescolate bene poi mettete in frigo a riposare per circa  1 ora.

Pulite e mondate i porri quindi tagliateli a pezzi non molto grandi. Fateli bollire in acqua bollente per circa 10 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.

Sciogliete lo zafferano in poca acqua e mescolate bene. Aggiungetelo quindi alla besciamella e mescolatela insieme.

Tirate quindi fuori la carne dal frigo, dategli la forma che più vi piace poi aggiungete i porri e la besciamella allo zafferano e servite.

A plate of fast execution, with no frills but very very tasty.

Ingredients for 4 people
4 slices of fillet of fairly large Fassone
1 leek Cervere big enough
25 grams of butter
salt, black pepper

Method
Peel the leek, wash, cut into pieces not too big Do it cook in a pot of hot water for about 15 minutes. When it’s ready, brown it in a pan with a little butter, just long enough to make it flavor.

Cook the fillets around fassone 3 minutes per side (if you like a medium rare), then serve hot with the leeks.

Un piatto di veloce esecuzione, senza fronzoli ma molto molto saporito.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di fassone piemontese abbastanza grandi
1 porro Cervere abbastanza grande
25 grammi di burro
sale, pepe nero

Procedimento
Mondate il porro, lavatelo, tagliatelo a pezzi non molto grandi  Fatelo cuocere in una pentola di acqua calda per circa 15 minuti. Quando sarà pronto, fatelo rosolare in padella con un poco di burro, giusto il tempo di farlo insaporire.

Cuocete i filetti di fassone 3 minuti circa per parte (se vi piace a media cottura), quindi servite caldo con i porri.

Ingredients for 4 people:
for polenta.
500 grams of ground corn flour in a stone
2 liters of water
20 grams of butter
salt

For the dressing
400 grams of Bra sausage or veal
400 grams of tomato sauce prepared before
1 large enough porcini mushrooms
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
parsley

Method
Carefully clean the porcini mushrooms, cut into pieces not very large, so be a sauté in a pan with oil and garlic. Add the mushrooms, brown it, then cook until perfect cooking porcini same. Just before the end of cooking, add the parsley and cook. When they are ready, remove them from the pan and let them rest.

Prepare the polenta. In a saucepan, bring to a boil the water. then add the flour from above and turn carefully and quickly to avoid lumps. then lower the heat and cook over low heat for about 2 hours. Towards the end add the butter and stir.

Fate then cook the sausage. When it is ready, also add the mushrooms, then turn off the heat and cover.

Serve hot with the polenta.

Ingredienti per 4 persone:
per la polenta.
500 grammi di farina di mais macinata a pietra
2 litri di acqua
20 grammi di burro
sale

Per il condimento
400 grammi di salsiccia di Bra o di vitello
400 grammi di sugo di pomodoro preparato prima
1 fungo porcino abbastanza grande
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Procedimento
Pulite attentamente il fungo porcino, tagliatelo a pezzi non molto grandi, quindi fate un soffritto in una padella con olio e aglio. Unite il fungo, fatelo rosolare, quindi cuocete fino a perfetta cottura del porcino stesso. Un attimo prima del termine della cottura, aggiungete il prezzemolo e fate insaporire. Quando saranno pronti, toglieteli dalla padella e fateli riposare.

Preparate la polenta. In una pentola, portate ad ebollizione l’acqua. Aggiungete quindi la farina dall’alto e girate attentamente e velocemente per non fare grumi. Abbassate quindi il fuoco e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Verso la fine aggiungete il burro e mantecate.

Fate quindi cuocere la salsiccia. Quando sarà pronta, aggiungete anche i funghi, poi spegnete il fuoco e coprite.

Servite  caldo con la polenta.

A delicious carpaccio Fassone styled with fresh tomini Langa. A Piedmontese wonder! :-)

Ingredients for 4 people
12 slices of carpaccio for Fassone
12 tomini fresh Langa
1 organic lemon
12 button mushrooms
parsley
salt, black pepper
extra virgin olive oil

Method
In a bowl, place the slices of fassone then add oil, a teaspoon of lemon, salt and pepper. Turn everything well by flavor the meat emulsion.

Arrange the slices on the plates then placed over the fresh cheese and the well cleaned mushrooms and cut into thin slices. Add a little chopped parsley and serve.

Un délicieux carpaccio Fassone style avec tomini frais Langa. Une merveille Piémontais! :-)

Pour 4 personnes
12 tranches de carpaccio pour Fassone
12 tomini frais Langa
1 citron bio
12 champignons de Paris
persil
sel, poivre noir
huile d’olive extra vierge

processus
Dans un bol, placer les tranches de Fassone puis ajouter de l’huile, une cuillère à café de citron, le sel et le poivre. Tournez tout bien par la saveur de l’émulsion de viande.

Disposer les tranches sur les assiettes, puis placées sur le fromage frais et les champignons bien nettoyés et coupés en fines tranches. Ajouter un peu de persil haché et servir.


Uno squisito carpaccio di fassone piemontese abbinato a dei freschissimi tomini di langa. Una meraviglia piemontese!:-)

Ingredienti per 4 persone
12 fettine di fassone piemontese per carpaccio
12 tomini di Langa freschi
1 limone biologico
12 funghi champignons
prezzemolo
sale, pepe nero
olio extravergine di oliva

Procedimento
In una ciotola, mettete le fettine di fassone poi aggiungete olio, un cucchiaino di limone, sale e pepe. Girate bene il tutto facendo insaporire la carne all’emulsione.

Disponete le fettine sui piatti poi sistemate sopra i tomini e i funghi ben puliti e tagliati a fettine sottili. Aggiungete un pò di prezzemolo tritato e servite.

A fresh starter, summer, juicy and very quick to prepare (apart a minimum of marinating time)

Ingredients for 4 people:
16 Fassone sliced meat for carpaccio
100 grams of Swiss cheese Sbrinz
1 bunch fresh arugula
3 yellow grapefruits
extra virgin olive oil, salt, pepper

Method
Peeled “live” 2 yellow grapefruits, then squeeze out the juice of the remaining. In a bowl with the lid, place the slices inside fassone with 4 tablespoons of extra virgin olive oil and grapefruit juice. Add salt and pepper, then place in refrigerator for half an hour / 50 minutes.

then Place the meat on plates, add the grapefruit cut “alive” and in slices, arugula and sheep cheese, cut into strips.

Serve cool.

Une entrée fraîche, l’été, juteuse et très rapide à préparer (à part un minimum de temps marinage)

Ingrédients pour 4 personnes:
16 Fassone tranches de viande pour Carpaccio
100 grammes de fromage Sbrinz suisse
1 bouquet de roquette fraîche
3 pamplemousses jaunes
extra vierge huile d’olive, sel, poivre

processus
Pelées 2 pamplemousses jaunes “en direct”, puis presser le jus du reste. Dans un bol avec le couvercle, placer les tranches à l’intérieur Fassone avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et de pamplemousse vierge jus supplémentaire. Ajouter le sel et le poivre, puis placer au réfrigérateur pendant une demi-heure / 50 minutes.

puis Placer la viande sur les assiettes, ajouter la coupe de pamplemousse “en vie” et en tranches, roquette et fromage de brebis, coupées en lanières.

Servir frais.


Un antipasto fresco, estivo, succulento e velocissimo da preparare (a parte un minimo di tempo per la marinatura)

Ingredienti per 4 persone:
16 fettine di carne fassone piemontese per carpaccio
100 grammi di formaggio svizzero Sbrinz
1 mazzetto di rucola fresco
3 pompelmi gialli
olio extravergine di oliva, sale, pepe

Procedimento
Pelate a “vivo” 2 pompelmi gialli, quindi spremete il succo del rimante. In una ciotola con il coperchio, disponete all’interno le fettine di fassone con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e il succo del pompelmo. Salate, pepate, quindi mettete in frigo per mezz’ora / 50 minuti.

Adagiate quindi la carne sui piatti, unite il pompelmo tagliato a “vivo” e a spicchi, la rucola e lo sbrinz tagliato a lamelle.

Servite fresco.