Questo genere di piatti sono chiamati “lathera”, che significa cucinati in olio d’oliva, e sono gustati come piatto principale vegetariano con tanto pane croccante e formaggio Feta

La ricetta l’ho tratta da Diane Kochilas autrice di libri di cucina greca che gestisce la “Glorious Greek Kitchen Cooking School” sull’isola greca di Ikaria; isola da dove proveniva il padre, situata nella cosidetta Zona blu. Una Zona blu è una regione del mondo in cui si è constatato attraverso ricerche che le persone hanno una vita longeva, grazie a uno stile di vita ed una dieta in prevalenza di cibi integrali, legumi e vegetali. Una Zona blu è anche la provincia di Nuoro in Sardegna dove vi è una concentrazione di centenari.

500  g di fagiolini freschi

250 g di pomodori interi in scatola 

1 patate grande a pasta gialla

1 cipolla rossa 

1 spicchio d’aglio 

1 peperoncino 

prezzemolo 

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe 

Si mondano i fagiolini si lavano. Si sbucciate le patate e si tagliano a cubetti da  4 – 5 cm.

In una pentola capiente si fa imbiondire la cipolla rossa tagliata a pezzetti in olio extra vergine di oliva a fuoco medio, si aggiunge l’aglio tagliato a pezzetti, si fa insaporire. Si  aggiungono i fagiolini freschi e si mescola per ricoprirli con l’olio. Si aggiungono le patate, il peperoncino, i pomodorini, il sale ed il pepe. Si unisce acqua a coprire circa un terzo del contenuto della pentola. Si copre con un coperchio e si fa cuocere per circa 45 minuti, fino a quando i fagioli saranno teneri. Una volta cotti si spegne e si aggiunge il prezzemolo tritato.