Procedimento:
In un robot da cucina mettete il parmigiano e la zucca disidratata, portate alla massima velocità e frullate.
Aggiungete ricotta, farina, sale e noce moscate, amalgamate bene.
Mettete sul fuoco una capiente pentola che abbia la possibilità di adagiarvi sopra un contenitore per la cottura a vapore, portate a bollore l’acqua.
Con le mani leggermente unte d’olio create con il composto dei filoncini, che poi con l’aiuto di un coltello andrete a tagliare a tocchetti creando dei gnocchetti.
Adagiateli nel contenitore per cottura a vapore leggermente unto d’olio.
Una volta che l’acqua sarà a bollore appoggiate sopra il contenitore e cuocete per 15 minuti.
Preparate nel frattempo una padella, con all’interno il burro e la salvia lavata ed asciugata, fate leggermente scaldare, una volta pronti gli gnocchi trasferiteli direttamente nella padella, fateli saltare per qualche minuto.
Impiattate e rompete sopra un amaretto ( opzionale), servite.

Naturalmente in vino il nostro sommelier dalla Francia ci consiglia un buon LAMBRUSCO.