Zuppa inglese con ciambella nuvola se vi dovesse avanzare della ciambella, niente paura, potete riciclarla per preparare questa magnifica zuppa inglese.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la crema pasticcera

500 ml latte

4 tuorli

50 g farina

150 g zucchero

Per la crema pasticcera al cioccolato

500 ml latte

4 tuorli

40 g farina

60 g cioccolato fondente

150 q.b. zucchero

Inoltre

q.b. ciambellone

q.b. alchermers

Preparazione della Zuppa inglese con ciambella nuvola

Cominciare dalle creme.

Scaldare il latte sino all’ebollizione.
Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina e, sempre battendo, il latte.
Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).  

Tritare il cioccolato fondente. Versare il latte in un tegamino, unirvi il baccello di vaniglia, porre sul fuoco e portare ad ebollizione.

Mettere in un tegame i tuorli d’uovo e lo zucchero, amalgamare, mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere pian piano la farina setacciata, sempre mescolando, quindi versarvi a filo il latte.

Porre il tegame su fuoco basso, portare ad ebollizione, mescolando di continuo, quindi continuare a cuocere per circa 1-2 minuti, mescolando sempre.

Togliere la crema dal fuoco, aggiungere il cioccolato tritato, fare riposare per qualche minuto e mescolare fino a sciogliere e amalgamare completamente il cioccolato.

Affettare la ciambella ed immergerle velocemente nell’alchermes.

Fare uun strato di fette sul fondo di una zuppiera, preferbilmente rettangolare, distribuirvi sopra la crema pasticcera.

Aggiungiere la crema al cioccolato.

Rifinire con qualche goccia di alchermers.

Far riposare almeno un paio di ore e poi è pronta per essere gustata.

Dosi variate per

porzioni

A presto!

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Adoro l’abbinamento del cioccolato con la pesca, in qualche modo questi due sapori vanno d’accordo insieme e creano arte al palato. Sì, è vero che il cioccolato si combina molto bene con molti frutti, ma con la pesca è diverso o forse sono le mie idee, ma qualunque cosa sia, sono due sapori che adoro. Questo senza lasciare da parte la cannella, che esalta sia il sapore del cioccolato che il sapore della pesca. Ci sono specie che sono esaltatori di sapore e la cannella è una di essa, senza arrivare ad abusare, in modo che non sia il sapore della cannella il predominante nella ricetta.

È comune vedere nelle ricette di biscotti che vengono utilizzati frutti disidratati, non forniscono umidità e sono biscotti che possono essere conservati più a lungo, ma adoro particolarmente l’umidità che il frutto fornisce, mordere un pezzo e trovare quel contrasto dell’asciutto del biscotto con l’umidità del pezzo di frutta. Inoltre non sono preoccupato per la questione della conservazione, a casa i biscotti di solito durano se forse 1 giorno.

L’idea del tocco di cannella, è perché ultimamente amo posizionare la cannella a quasi tutto, purché si combini. Non avevo mai appoggiato la cannella sulla pesca, ma prima di fare la ricetta, ho provato un po’ di pesca con la cannella e ho adorato l’abbinamento. Visto che sapevo già che la cannella sta andando bene per il cioccolato, non esitate e aggiungete un po’ ed era quel tocco speciale in questi biscotti.

Questa ricetta si aggiunge alla mia collezione di ricette di biscotti, forse un giorno tirerò fuori un libro di biscotti speciale, ma ho ancora bisogno di imparare molto e scoprire più sapori. È tempo di preparare i biscotti, preriscaldare il forno, cercare tutti gli ingredienti, è tempo di cucinare.

Ingredienti

• 250 grammi di burro
• 300 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 400 grammi di farina di frumento lievitante
• 2 cucchiai grandi di cacao in polvere
• 3 pesche
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaio di essenza di vaniglia

Preparazione

• In ciotola aggiungere il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mescolare bene in modo che tutti gli ingredienti siano integrati.

 

• Aggiungere l’uovo al composto di burro e zucchero. Mescolare forte, con l’aiuto di una frusta a palloncino, in modo che l’uovo sia integrato nel miglior modo possibile.

 

• Aggiungere 200 grammi di farina di grano e mescolare delicatamente per legare con il composto. Puoi ancora usare la frusta del palloncino o passare a una spatola miserabile.

 

• Aggiungere il cacao in polvere e mescolare delicatamente fino a quando il cacao è ben integrato. Fai attenzione perché la polvere di cacao si diffonde attraverso l’ambiente molto rapidamente, esegue movimenti delicati per evitare di aspirare il cacao. Uso un cacao in polvere, è di ottima qualità e sapore.

 

• Aggiungere la farina rimanente al composto e integrarsi delicatamente per non lavorare molta farina e sviluppare il glutine.

 

• Tagliando le pesche a pezzi o immagini, lascio la pelle ma non ti piace la pelle della pesca, puoi rimuovere senza alcun problema. A questo punto viene aggiunta la polvere di cannella. Mescolare in modo che tutto sia incorporato bene e lasciare riposare il composto per almeno 10 minuti in frigorifero.

 

• Su una teglia, preparata con burro e farina per evitare che i biscotti si attacchino, posizionare porzioni dell’impasto, con una moderata separazione tra ogni porzione.

 

• Con il forno preriscaldato a 180°C, cuocere i biscotti nello spazio di 25min o fino a quando non saranno leggermente dorati sulla superficie. Visto che l’impasto è cioccolato, dovresti essere attento alla cottura di questi biscotti.

I biscotti sono pronti, l’aroma è incredibile, tutta la cucina è impregnata dell’odore di cioccolato, cannella e frutta. Se sei solo a casa, è difficile per chiunque scoprire che stai cucinando i biscotti, quindi se vuoi che non si esauriscano così velocemente, cuoci due vaschette e nascondi una XD.

Per queste quantità e in base alle porzioni che si posizionano, escono circa 18 biscotti, ma possono essere più o meno, tutto dipende dalla porzione di pasta che viene posta. Oserei dire che questi biscotti sono perfetti per un bicchiere di latte freddo, ma lo lascio già a voi, perché vorrei sapere nei commenti con cui di solito si accompagnano i biscotti.

fonte

INGREDIENTI (per 10 biscottoni)
　
Per l’impasto:

• farina 00 250 g
• burro leggermente salato 200 g
• zucchero a velo 100 g
• tuorli 2
• mosto cotto 2 cucchiaini

Per decorare:

• glassa reale 400 g
• 
  coloranti alimentari viola e verde scuro

PROCEDIMENTO

Questi biscotti lecca-lecca sono facili da fare e di grande effetto: sono belli da servire in un buffet di compleanno, come segnaposto a tavola, ma si possono anche chiudere in sacchetti o scatole di latta per essere regalati a Natale o in occasioni speciali.

INGREDIENTI (per 4 biscotti lecca-lecca)

• farina 100 g
• burro 50 g
• mandorle sgusciate 12
• fiocchi d’avena 2 manciate
• miele 1 cucchiaio
• uovo 1
• lievito 1 pizzico
• latte 1 cucchiaino (se occorre per impastare)

PROCEDIMENTO

Versare la farina in una ciotola, aggiungere il burro a cubetti e lavorare con la punta delle dita, senza scaldare troppo l’impasto, fino ad ottenere un composto sbriciolato.

Aggiungere il miele, il lievito e il tuorlo, unendo poco latte solo se occorre: lavorare velocemente, solo per ottenere un composto abbastanza omogeneo.

Aprire leggermente l’impasto e aggiungervi i fiocchi d’avena, amalgamandoli velocemente.

Formare una palla, metterla in una ciotola coperta da un piatto in frigorifero per una mezz’ora: questo servirà a farla rassodare.

Dividere l’impasto in quattro parti e dare a ciascuna la forma di una pallina: mettere ogni pallina al centro di ogni stampino e appiattire con il palmo della mano, ricoprendo tutta la formina.

Inserire il bastoncino nell’apposito incavo.

Disporre tre mandorle sulla superficie di ogni biscotto, premendo leggermente.

Sbattere l’albume con una forchetta e spennellare la superficie dei biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20 minuti.

Sfornare, far raffreddare e sformare i biscotti.

Far raffreddare completamente su una gratella per dolci e servire, oppure conservare in scatole di latta.

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per la pasta:

• farina 400 g
• uova 4

Per il condimento:

• prosciutto crudo (con grasso) affettato 200 g
• cipollotti bianchi 2 
• olio extravergine d’oliva

• sale
• pepe
• parmigiano reggiano (facoltativo)

Preparare la gocce di cioccolato fatte in casa è più semplice di quanto si pensi e permette di ottenere un prodotto fresco e genuino, scegliendo di usare cioccolato fondente, al latte o bianco in base ai propri gusti o alla ricetta che si vuole realizzare.

Farle autonomamente non solo è molto più economico rispetto all’acquisto di quelle già pronte, ma dà anche la possibilità di riciclare creativamente il cioccolato avanzato prima che diventi vecchio e la facoltà di controllare ingredienti e qualità.

Nel corso di questo articolo ti guiderò passo per passo nella divertente preparazione delle gocce di cioccolato senza temperaggio, processo che, stabilizzando i cristalli del burro di cacao, consente di ottenere un risultato particolarmente lucido e duraturo, ma che reputo non sia necessario effettuare in questo caso.

Infatti le gocce di cioccolato vengono usate principalmente per arricchire l’impasto dei muffin e per rendere più golosi biscotti, pancake, gelati e dolci e, quindi, in pratica, non è importante che siano “tirate a lucido”.

Inoltre, basta non fare troppe gocce per volta e usarle entro 1 mese per evitare di complicarsi la vita col temperare il cioccolato, tecnica di pasticceria che richiede precisione, pazienza e manualità.

Tuttavia, se desideri che siano brillanti in superficie e/o che durino di più, puoi effettuare il temperaggio del cioccolato che userai per farle seguendo questo procedimento.

Preparazione delle gocce di cioccolato fatte in casa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti

Costo: basso

 Ingrediente e strumenti necessari

• 100 g di cioccolato (fondente, al latte o bianco), sufficienti per ottenere 250 gocce
• carta forno, indispensabile per far asciugare le gocce senza che si attacchino
• sac-à-poche con beccuccio liscio e molto sottile (circa 2 mm) o, in alternativa, un semplice conetto di carta forno
• stuzzicadenti per perfezionare la punta delle gocce
• barattolo di vetro a chiusura ermetica per la conservazione

Procedimento

Metti il cioccolato tritato in una ciotola resistente e posizionala su una pentola contenente acqua in leggero bollore.

Facendo attenzione che l’acqua non penetri nella ciotola e mescolando di continuo, fai fondere il cioccolato a bagnomaria fino a quando si sarà sciolto completamente.

Fodera, quindi, il fondo di una teglia (o di un vassoio) con la carta da forno; inserisci la sac-à-poche con il beccuccio liscio e sottile montato in un boccale alto, risvoltane i bordi, aspetta 1 minuto e poi riempila con il cioccolato fuso, assicurandoti che non rimangano bolle d’aria.

Dopodiché, tenendo la sacca in verticale e posizionandone il beccuccio vicino alla carta da forno, premila leggermente per formare le gocce, muovendo lateralmente la mano per distanziarle l’una dall’altra e aiutandoti con lo stecchino per staccarle senza creare fili di cioccolato.

Lasciale solidificare a temperatura ambiente per almeno 1 ora o nel freezer per una trentina di minuti e, una volta che si saranno ben indurite, potrai staccarle facilmente dalla carta da forno.

Conservazione

Per mantenere le tue gocce di cioccolato fatte in casa croccanti e gustose è fondamentale conservarle correttamente in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente in modo di proteggerle dall’umidità ed evitare che assorbano gli odori di altri alimenti.

Non mettere il barattolo nel frigorifero (il cioccolato non ama il freddo), ma tienilo in un luogo fresco, asciutto, protetto da sbalzi termici e lontano da fonti di calore diretto, come forni o finestre esposte al sole.

Se conservate adeguatamente, le gocce possono mantenersi fino a 1 mese o più senza perdere né consistenza né sapore.

Consigli

Trita sempre il cioccolato prima di farlo fondere in modo che si sciolga in poco tempo, uniformemente e senza che rimangano dei grumi.

Anche se è possibile farlo sciogliere nel microonde con intervalli di 15-20 secondi in cui lo si deve mescolare di continuo, è meglio farlo fondere a bagnomaria, dato che tale metodo permette un controllo maggiore delle temperature e di non correre il rischio di bruciare il burro di cacao.

Un problema comune del cioccolato è la formazione della patina bianca (chiamata anche “fioritura”), che si presenta quando questo alimento subisce sbalzi di temperatura o umidità e che, anche se non è dannosa per la salute, può alterarne l’aspetto e la consistenza: per evitarlo, conserva le gocce in modo stabile, evitando sbalzi termici e ambienti umidi.

Per fare in modo che le gocce non finiscano sul fondo dei tuoi dolci durante la cottura, passale velocemente in un po’ di farina (eliminandone l’eccesso con un setaccio) dopo averle tenute in freezer per almeno 1/2 ora: il freddo ne rallenterà lo scioglimento e la farina creerà l’attrito necessario per tenerle ben distribuite nell’impasto.

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