Food Blogger Mania » Farcitura Semi

In tre varianti:

Farcitura Cannella

Farcitura Cioccolato

Farcitura Semi di papavero

In sostituzione dello zucchero ho utilizzato l’allulosio e il monk fruit.

Farcitura Semi di papavero:

per la crema

150 ml latte

200 semi di papavero

50 gr allulosio

25 gr burro

da scaldare sul fuoco per qualche minuto finchè non prende consistenza, raffreddare

Farcitura Cannella

mescolare:

50 gr zucchero di canna (si può mettere tutto allulosio)

50 gr allulosio

30 gr burro a 20 gradi

20 gr cannella

Farcitura Cioccolato

mescolare:

30 gr zucchero di canna (si può mettere tutto allulosio)

50 gr allulosio

30 gr burro a 20 gradi

15 gr cacao

Glassa al formaggio

mescolare:

10 gr burro

10 gr Philadelfia

10 gr zucchero al velo o allulosio a velo

in un pentolino fiono a formare un liquido e versare sull’impasto cotto.

Impasto:

20 gr lievito di birra

100 gr pasta madre

50 g burro

50 gr allulosio

1 uovo

30 gr inulina

400 gr faria per lievitati

100 gr farina integrale

270 gr latte senza lattosio

qb sale

Ho preparato un lievitino con 120 latte+120 di farina e ldb ( tutto preso dal totale degli ingredienti).

Quando il lievitino ha iniziato a formare le prime fossette ( circa al triplo del suo volume iniziale), ho iniziato ad impastare con la planetaria Maxima ( ho usato il gancio ad alta velocità’) aggiungendo, la farina restante e l’inulina, l’acqua e uovo, quando si è’ formato un impasto liscio, ho aggiunto lo zucchero in 3 volte,il burro a dadini con il sale. Ho messo l’impasto in un contenitore leggermente imburrato e in frigorifero per 12 ore. Al raddoppio, steso in un unica forma quadrata alta 2 cm, farcito arrotolato e tagliato.

Ho fatto lievitare fino a raddoppio con umidità all’80% (oppure in teglia al caldo coperti).

Cottura 200 gradi forno ventilato

forme da 60 gr 18 minuti.