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Zucchine: guida pratica, varietà e ricette tradizionali

Monia — Mon, 13 Jul 2026 06:30:00 +0000

Zucchine in cucina: guida pratica, varietà e ricette per l’estate

Un cesto colmo di zucchine appena colte: lunghe, tonde e striate, molte con il fiore ancora attaccato. La freschezza dell’estate.

Se c’è un ortaggio che sa di estate in famiglia, è proprio la zucchina. Ricordo ancora le giornate di vacanza, a casa da scuola, quando correvo nell’orto e trovavo zucchine nuove da raccogliere ogni mattina: così tenere, versatili e capaci di trasformarsi in mille modi diversi… la nonna aveva una grande fantasia su come impiegarle!

Che siano saltate in padella, grigliate o protagoniste di una torta salata, portano sempre una ventata di freschezza in tavola. Eppure, dietro questa semplicità, si nasconde un mondo di varietà e piccoli trucchi che fanno davvero la differenza tra un piatto ordinario e uno straordinario. In questa guida ho raccolto tutto quello che ho imparato su questo ortaggio generoso, per aiutarti a portarlo in tavola ogni giorno con fantasia, evitando gli sprechi e rispettando la tradizione.

Calendario dei lavori nell’orto

Panini francesini senza glutine

Mary Di Gioia — Mon, 18 May 2026 16:30:07 +0000

I panini francesini senza glutine sono molto più di semplici panini: sono piccoli capolavori di gusto che uniscono croccantezza, morbidezza e fantasia in ogni morso. Perfetti per una pausa veloce, un aperitivo tra amici o un pranzo sfizioso, conquistano grazie alla loro versatilità e alla capacità di adattarsi a ingredienti semplici ma ricchi di sapore, Continua a leggere..

Pizzette di pasta sfoglia per Halloween

Mary Di Gioia — Tue, 28 Oct 2025 19:03:40 +0000

Pizzette di Pasta Sfoglia per Halloween: paurosamente buone!Le pizzette di pasta sfoglia per Halloween sono l’idea perfetta per un aperitivo mostruosamente sfizioso!Si preparano in pochi minuti, sono croccanti e filanti, e con un po’ di fantasia puoi trasformarle in mummie, ragni o mostriciattoli… ideali per una festa di Halloween con bambini o amici. Preparati a […]

Crostatina Rustica con Formaggi e Carciofi. Piccola ma di gran gusto

Maria Grazia Maineri — Wed, 09 Apr 2025 06:00:00 +0000

Nulla come una torta salata con verdure di stagione può ovviare alla totale assenza di idee per il pranzo o per la cena, specie quando frigorifero e dispensa languono in attesa di un pronto rifornimento. Assemblando armoniosamente ciò che resta di formaggi e vegetali, la probabilità di portare in tavola una preparazione sfiziosa ed invitante è molto, davvero molto alta.

Per di più, le temperature miti di questi giorni, fatta eccezione per qualche giornata uggiosa, invitano al piacere dei pranzi all’aperto. In terrazza, in giardino o in occasione di una gita fuori porta, la Crostatina Rustica con Formaggio e Carciofi non potrebbe essere più adeguata. Piccola ma di gran gusto.

A presto!

Maria Grazia

Cottura “/redirect.php?URL=alla cieca” e fantasia

Per realizzare torte dolci o salate, di frolla o brisée, si utilizza spesso questo tipo di cottura, chiamata anche cottura in bianco. Si cuoce prima l’involucro della preparazione per poi farcirlo a piacimento, sbizzarrendosi con gli ingredienti a disposizione o scelti appositamente per l’elaborazione del piatto.

Il rischio (probabilissimo), però, è che la base della torta si gonfi in fase di cottura ed è per questo motivo che si ricorre ad alcuni preziosi accorgimenti:

cottura alla cieca con riso o con legumi: dopo aver steso l’impasto scelto sul piano di lavoro e aver unto la teglia destinata alla cottura, bucherellare con una forchetta la base e rivestirla con un cerchio di carta da forno leggermente inumidito e strizzato. Ricoprire completamente con il riso, o con i legumi. I tempi variano a seconda del caso, ossia se la farcitura sarà a crudo o sarà previsto un secondo tempo di cottura. Legumi e riso, una volta utilizzati, non saranno più commestibili ma, dopo il raffreddamento, potranno essere conservati in un barattolo di vetro ed essere riusati per lo stesso scopo,

cottura alla cieca con sfere di ceramica: resistenti ad alte temperature, sono molto utili, specie se l’involucro della torta è destinato ad accogliere un ripieno che non si vorrà cuocere: frutta, gelato o formaggi. Le sfere di ceramica possono essere usate più volte. Si acquistano nei negozi di casalinghi.

La temperatura ideale per la cottura in bianco, preferibilmente in forno statico, è di 175º/180º.

Crostatina Rustica con Formaggi

e Carciofi

Ingredienti

(per una teglia Ø 20 cm)

100 g di farina 1 macinata a pietra

40 g di semola integrale di grano duro rimacinata a pietra

75 g di acqua fredda

30 ml di olio extravergine d’oliva da olive taggiasche

40 g di robiola senza lattosio

40 g ricotta senza lattosio

Pecorino Sardo 24 mesi

latte

2 carciofi (origine: Sardegna)

maggiorana fresca

Miscelare e setacciare le farine, introdurle nella ciotola della planetaria, aggiungere l’olio extravergine d’oliva ed iniziare ad impastare. Unire l’acqua un po’ per volta, il sale e continuare fino ad ottenere un composto morbido ed elastico.

Avvolgere l’impasto in un foglio di pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero circa una ventina di minuti.

Nel frattempo, mondare i carciofi, tagliare e raschiare i gambi, riducendoli poi a tocchetti.

Dividere i cuori di carciofo a metà, eliminare la barbetta e tagliarli a spicchi. Tuffarli, insieme ai gambi a tocchetti, in una bacinella colma d’acqua ed acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Rosolare i carciofi ed i loro gambi in poco olio fino a quando non saranno croccanti. Aggiungere poco prezzemolo tritato e maggiorana, dopodiché spegnere il fuoco. Tenerli da parte.

Estrarre l’impasto da frigorifero, trasferirlo sul piano di lavoro e stenderlo, non troppo sottilmente, con l’ausilio del matterello.

Ungere la teglia e trasferivi la pasta brisée, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di carta da forno tagliato della stessa misura della base e leggermente inumidito. Distribuire i legumi o i chicchi di riso in modo che coprano completamente la pasta. In questo modo, non si gonfierà. Cuocere in forno preriscaldato a 175º per 25/30 minuti (per i tempi di cottura, far riferimento alle potenzialità del proprio forno).

Mescolare ricotta e robiola, unire un cucchiaio di latte fino ad ottenere una crema liscia e soffice. Togliere la carta forno ed il riso (o i legumi) utilizzati per la cottura e farcire la pasta con la crema di formaggio stendendola uniformemente. Disporre a raggiera gli spicchi di carciofo e sistemare i tocchetti di gambo negli spazi vuoti.

Guarnire con il Pecorino Sardo tagliato a scaglie, completare con qualche fogliolina di maggiorana e servire.

Festival di bruschette: metti la fantasia in tavola

Patty — Wed, 03 Jul 2024 12:30:00 +0000

Summer time – E. Fitzgerald Quanti di voi hanno ufficialmente smesso di accendere il forno?Io c’ero quasi riuscita se non che questo tempo sta ancora facendo il bello e il cattivo a piacer suo e in qualche giornata, come quella di oggi, potrei anche pensare di fare una torta. Ieri ad esempio, ho trascorso la mattinata a Continua a leggere..

Idee e suggerimenti per farcire la pinsa con gusto e fantasia

Lalla — Fri, 26 Apr 2024 08:09:00 +0000

La pinsa è una specialità della gastronomia italiana e, in particolare, della zona di Roma, costituita da una base di pasta lievitata preparata con una miscela di tre farine: frumento, riso e soia, con pochissimo glutine e senza grassi. Da qui caratteristiche la croccantezza fuori ed il morbido dentro e tantissime le idee e suggerimenti [...]

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Torta diplomatica fantasia

Angela...passione cucina — Tue, 12 Mar 2024 18:08:39 +0000

Ciao a tutti vi va di divertirci insieme in cucina? La ricetta che vi propongo oggi è… torta diplomatica fantasia. Ho scelto di dare questo nome alla mia torta, perché non è quella classica, ma ho mi sono divertita con l’uso degli ingredienti. Dai, spostiamoci in cucina! Jamme jà, allaccia il grembiule e va a cucinà! Continua a leggere..

SCONES ALLA ZUCCA

Che Pasticcio Gingerbread — Sun, 29 Oct 2023 17:03:36 +0000

Questi scones alla zucca sono una variante salata delle classiche focaccine inglesi, servite calde a colazione o al tè delle 17. La loro delicatezza e morbidezza perdurano per giorni, se conservate in un contenitore ermetico, in frigorifero, e possono essere farcite in svariati modi, come consiglio sotto e come la vostra fantasia vi suggerisce! Non Continua a leggere..

Linguine al Pesto Rosso con Rucola e Pasta d’Acciughe

Antro Alchimista — Fri, 21 Jul 2023 19:38:00 +0000

Con questo caldo la voglia di stare ai fornelli è praticamente nulla. Ma con un po’ di fantasia si riesce senza troppa difficoltà a creare piatti gustosi in modo assai veloce, proprio come questo profumato e saporito pesto rosso con rucola e pasta d'acciughe che si prepara velocemente mentre attenderete la cottura delle linguine.

Forse non tutti sanno che… Pasta d'Acciughe

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Whoopie Pies

Antro Alchimista — Mon, 22 May 2023 22:10:00 +0000

Iniziamo la settimana con dei dolcetti che mi hanno subito conquistata appena li ho visti girare in rete. Sto parlando dei Whoopie Pies. Trattasi di due biscotti tondi (di circa 8 cm di diametro), molto soffici (più simili a una torta che a un vero e proprio biscotto di cui hanno solo la forma) al cacao, riempiti con un frosting dolce al formaggio o con una crema di marshmallow, ma anche con burro d’arachidi e con altre farce più o meno originali secondo la fantasia del momento.

Forse non tutti sanno che… Whoopie Pies

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GIRELLE SALATE AL PRAGA

Che Pasticcio Gingerbread — Tue, 29 Nov 2022 09:27:41 +0000

Le girelle salate sono uno dei “salvagenti” quando arrivano ospiti che si protraggono per un aperitivo o per cena: pochi ingredienti, semplici e a portata di tutti, un pizzico di fantasia ed in pochi minuti si possono realizzare appetitose soluzioni che non deluderanno proprio nessuno. Facilissime e veloci da realizzare, queste girelle salate sono frutto Continua a leggere..

Gratin veloce di cavolo rapa in friggitrice ad aria

Le Ricette di Valentina — Tue, 11 Oct 2022 16:00:00 +0000

Tempo di cavolo rapa e l’unico limite per preparare questo ortaggio è la vostra fantasia.
Negli scorsi anni, ho già avuto modo di cucinare questa verdura in due preparazioni golose per la friggitrice ad aria e il pesto con le foglie perché del cavolo rapa, non si butta via niente.

Questa volta ho scelto di farci un gratin delicato che richiede pochissima energia nel prepararlo ma che vi darà tantissima soddisfazione nel mangiarlo un’ottima scusa per imparare a mangiare nuove verdure che sono anche in economiche per le nostre tasche.

INGREDIENTI per 4 persone:

1 cavolo rapa
200 ml di panna vegatale da cucina
2 cucchiai di lievito alimentare
pimento o altra spezia a proprio gusto
erbe di Provenza q.b.

Pelate il cavolo rapa con un pelaverdure;

affettate l’ortaggio con una mandolina in fette sottilissime;

sistemate un primo stato direttamente nella teglia della vostra friggitrice ad aria e condite con un velo di panna, una spolverata di lievito alimentare e di pimento.

Procedete così fino alla fine di tutti gli ingredienti terminando con la panna vegetale, lievito e spezie.

Cuocete in friggitrice ad aria a 160° per 15 minuti e poi 5 minuti a 180° per fargli fare la crosticina.

Potete preparare questo piatto in anticipo facendo soltanto la prima cottura e poi quando sarà ora di andare in tavola fare l’ultimo passaggio a 180°.

Semplice nella preparazione ma molto piacevole e delicato al palato un contorno che può essere molto elegante per le vostre cene.

QUI trovate altre ricette con il cavolo rapa.

LINK AFFILIATI:

La Limonaia: un giardino segreto e gourmet a Torino

Isabella Radaelli — Wed, 04 May 2022 22:00:44 +0000

E’ stata davvero una bella sorpresa scoprire questo ristorante a Torino. Situata in un quartiere periferico, dove sorgono condomini residenziali, La Limonaia si trova all’interno di uno di questi, con un bel dehors costellato da piante di limoni da cui il locale prende il nome.

Come un giardino segreto tutto da scoprire e da gustare, con la cucina dello chef e patron Cesare Grandi, che tra i fornelli ha trovato il suo mondo ed esprime la sua creatività in piatti sorprendenti e unici.

Il locale è arredato in stile mix & match: con pezzi vintage, pareti colorate, soprammobili d’antan e un pianoforte a coda. Si cena in una sala con soffitto che ricorda le case della Normandia e con grandi vetrate che danno sul giardino. Un’altra saletta, dove campeggia un grande tavolo di vetro e con un’intera parete di rame e inserti in finto muschio, è riservata a cene private.

La Limonaia è un ambiente accogliente, moderno, giovane e molto gradevole. Food as Culture è il claim del ristorante.
“Ogni piatto è come un amante, da amare oltre ogni ragione fino al litigio assoluto.” afferma Cesare Grandi e si conferma e concretizza a pieno nel menu che ho assaggiato, dove ho trovato piatti estremamente curati, in cui si percepisce tutto l’amore, la sensibilità e la fantasia che lo chef riversa nelle sue creazioni.

Si inizia con i miei tanto amati amuse bouche scenografici e singolari: focaccina di semola, marmellata di arance amare, cremoso di finocchi freschi, semi di nigella e foglia di rucola; crackers salati ai semi; oliva di salsa tonnata e caramello alle nocciole, sfogliatine di grano saraceno soffiato, paté di ceci e mandorle.

Prima degli antipasti condividiamo una golosa bowl di alici fritte, maionese al prezzemolo e peperoncino.

La cena prosegue con ceviche di trota bianca, salsa al vino bianco e salicornia

Supa barbetta di cannolicchi, verza speziata, cannolicchi, toma: declinazione di cannolicchi in tre consistenze

Linguine, cime di rapa, tartufi di mare, canocchie

Dentice, carciofi, lattuga, beurre blanc

L’Uovo: zabaione, pera, nocciola, rosmarino, un dessert che viene assemblato al momento, al tavolo, e che è l’ennesima sorpresa della serata.
la Limonaia fa parte de Les Collectionneurs, community di ristoratori, albergatori e viaggiatori creata e presieduta da Alain Ducasse.

La Limonaia
Via Mario Ponzio 10
10141 Torino
Tel. 011 7041887

P.S. A Torino una sorpresa dopo l’altra in un posto che non ti aspetterei mai.

L’articolo La Limonaia: un giardino segreto e gourmet a Torino proviene da Isabella Radaelli.

INSALATA DI QUINOA

unapadellatradinoi — Wed, 30 Jun 2021 05:00:33 +0000

Insalata di Quinoa

Porzioni: 4
Tempo: 1 hr
Problema: semplice
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Adesso con questo caldo, io amo le insalate ne studio di ogni tipo, e mi diverto a inventarne sempre nuove, guarda una foto qua, una foto là e poi invento la mia ricettina, ottime sono per la schiscetta del lavoro, per il pranzo in spiaggia o anche come finger food nei nostri aperitivi estivi.

E poi come vi ripeto sempre largo alla fantasia in cucina, e l’ingrediente migliore, se poi una cosa non verrà bene, si riprova e ritentando il successo sarà assicurato, basta divertirsi e non arrabbiarsi mai!!!!

ingredienti

120 g di lenticchie
100 g di quinoa
120 g di zucchine a tocchetti
1 scatola di mais ( piccola)
70 g di olive verdi
50 g di uvetta sultanina
olio e sale q.b.

Istruzioni

In una capiente pentola mettete dell’acqua salata, portatela a bollore e cuocete la quinoa, precedentemente lavata, insieme alle lenticchie, ( circa 25 minuti), scolate e tenetele da parte.
Intanto mettete a bagno l’uvetta in una ciotola con dell’acqua.
In una padella mettete olio, le zucchine, e una spolverata di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per decina di minuti, mescolando, assaggiate e se necessario, aggiustate di sale.
Prendete una capiente ciotola, mettete la quinoa, le lenticchie, irrorate con dell’olio extra vergine di oliva amalgamate, e aggiungete il mais lavato e scolato, le olive tagliate a rondelle, e l’uvetta strizzata, mescolate bene , e tenete in frigo fino al momento di servire.

Questa ricetta può essere preparata anche con orzo, farro, bulgur, miglio; come basi al posto della quinoa.
Fateci vedere le vostre insalatone estive, così più idee ci scambieremo e più cucineremo sempre portate differenti, vi aspettiamo con le vostre idee sulla nostra pagina Facebook!

Essendo piatti da portare al mare o al lavoro il vino non è consigliato, ma se invece la utilizzate per l’aperitivo è ideale abbinata a uno Chardonnay.

L’articolo INSALATA DI QUINOA proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

JAMUNINDA…ALLA TORRE CAVALLARA

rossopeperoncino — Thu, 20 May 2021 19:05:17 +0000

Oggi visitiamo la Torre Cavallara, un luogo magico che racchiude tanta storia e ci fa volare con la fantasia

Riso di cavolfiore al sugo

crismarypink — Sun, 16 May 2021 08:30:00 +0000

Ecco un altro modo di preparare il riso di cavolfiore, avrà potrai condirlo come vuoi basta un po’ di fantasia, anche con un sugo pronto per esempio, io usato il sugo alla contadina, un idea veloce per fare in pochissimo tempo un piatto sfizioso e sano !Il Sugo alla contadina è stato gentilmente offerto dall’Azienda Continua a leggere..