Di falafel ne ho fatti molti, ma questi sono particolari e poi sono bellissimi per arricchire un colorato e gustoso panino.

Oded Oren è lo chef proprietario del ristorante Oren a Dalston. Nel suo libro si narra la storia e la cucina di Tel Aviv, sua città natale. Ma se, in un primo momento, ci si può magari fare intimorire da questo dettaglio, poi si rimane rapiti dalla facilità delle sue ricette e dalla loro perfetta riuscita.

I falafel sono un classico dello street food e, insieme alle pitas, li si trova praticamente ovunque. Oren ha creato questa ricetta quando stava consultando l’offerta gastronomica di un famoso negozio di alimentari a Londra; un buon falafel è croccante fuori e morbidissimo dentro. Ha una sua consistenza al morso, ma dovrebbe comunque risultare leggero…e devo dire che questi falafel verdi, mi hanno stupito proprio per questo, a differenza di molti altri cucinati, non risultano assolutamente pesanti.

PITAS CON FALAFEL VERDI, TAHINI E INSALATA

Per 2 persone

• 2 focacce tipo pitas (vedere ricetta a seguire, se le si vuole fare in casa, oppure possono essere acquistate)
• 300 g di falafel verdi (vedere ricetta)
• 6 cucchiai di insalata spezzettata
• 6 cucchiai Tahini classico o acquistato in negozio

Preparate i falafel secondo la ricetta. Fate un taglio nella parte superiore delle pita di circa 5 cm in modo da poterlo aprire e farcire. Mettete a strati alcuni falafel verdi, qualche foglia di insalata e un cucchiaino di salsa tahini e ripetete fino a quando le pita non sono piene e godetevi questo favoloso panino.

FALAFEL VERDI CON TAHINI

Il colore verde intenso di questi falafel è sato dal quantitativo decisamente abbondante di erbe aromatiche, quindi non lesinate.

È importante non cuocerli troppo: l’esterno deve essere croccante, ma l’interno umido. Quindi, assicuratevi che l’olio sia molto caldo e non metteteli tutti ammassati nella padella, usatene una delle dimensioni corrette oppure cuoceteli in più volte. In questo modo cuoceranno velocemente e avranno un sapore delizioso. Cuoceteli subito prima di servire: sono buoni appena fatti.

Per 4–6 persone

• 600 g di ceci secchi, ammollati in abbondante acqua per 24 ore
• 1 cipolla bianca, tritata grossolanamente
• 15 g di peperoncino rosso dolce, tritato grossolanamente
• 4 spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
• 120 g di foglie di coriandolo, tritate grossolanamente
• 120 g di foglie di prezzemolo, tritate grossolanamente
• 15 g di semi di cumino macinato
• 10 g di semi di coriandolo macinato
• 10 g di semi di sesamo bianco
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 75 ml di acqua fredda
• 15 g di sale marino
• 500 ml di olio vegetale, per friggere
• Tahini classico o acquistato in negozio, per servire

Una volta lessati, scolate e sciacquate i ceci. Mescolate la cipolla tritata, il peperoncino, l’aglio e le erbe fresche in una ciotola con i ceci. Utilizzando un tritacarne con attacco fine, iniziate a passare il composto attraverso la trafila, direttamente in una ciotola. Una volta tritato tutto, aggiungete le spezie, i semi di sesamo, il bicarbonato di sodio, il sale e l’acqua. Mescolare bene con le dita, quindi conservate in frigorifero per 2-3 ore prima di friggere. Perché si usa il tritacarne? Perché l’impasto deve rimanere un po’ grezzo, non perfettamente macinato.

Una volta che l’impasto dei falafel verdi si è rassodata, siete pronti per iniziare. Formate delle palline di circa 4 cm di diametro.

Scaldate l’olio in una padella profonda a 175°C e soffriggere una piccola quantità di composto per controllare se l’impasto è ben bilanciato di sale e, eventualmente, apportate le modifiche necessarie, prima di cuocere tutti i falafel. Friggete i falafel in lotti (l’olio si raffredderà se ne aggiungi troppi) e cuocete fino a doratura. Scolate su un tovagliolo di carta assorbente e servite con la tahini.

INSALATA

Oded Oren ci dice che questo piatto si trova quasi ovunque in Israele. Alcuni posti la chiamano insalata israeliana, altri la chiamano insalata araba – lui la chiama semplicemente insalata “tritata”. In alcuni ristoranti, ancora si posso guardare gli chef tagliare gli ingredienti freschi per questa insalata proprio di fronte ai commensali.

Come sempre, la differenza anche per una semplice insalata, la fanno gli ingredienti, che devono essere di ottima qualità.

Il condimento è fondamentale, così come far perdere acqua ai pomodori prima di aggiungerli all’insalata.

Per 2 persone

• 5 pomodori maturi di buona qualità, tagliati a dadini
• 3 mini cetrioli (stile turco o greco), tagliati a dadini
• ½ cipolla bianca, tagliata a dadini
• 30 g di prezzemolo a foglia piatta, tritato e senza gambi
• 15 g di menta tritata e priva di gambi
• 25 ml di olio extravergine di oliva
• 25 ml di succo di limone
• sale marino e pepe nero appena macinato
• 100 g di Tahini classico o acquistato in negozio, per servire

Mettete i pomodori a cubetti in un setaccio o scolapasta per drenare l’acqua in eccesso. Unite tutti gli ingredienti in una terrina e condite con sale e pepe. Mescolate delicatamente con un cucchiaio. Mettete su un piatto da portata e servite con il tahini, se non la utilizzate, come in questo caso, per farcire una pita ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/falafel-verdi-tahini-e-insalata/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/falafel-israeliani-e-hummus-un-tuffo-in-medioriente/ https://foodbloggermania.it/ricetta/falafel-israeliani-e-hummus-un-tuffo-in-medioriente/#comments Thu, 18 Jul 2019 13:25:11 +0000 mirilanz https://foodbloggermania.it/ricetta/falafel-israeliani-e-hummus-un-tuffo-in-medioriente/ Continua a leggere..]]>

I falafel sono un piatto di origine mediorientale (Egitto?) dove sono ampiamente diffusi. Io li conosco e apprezzo per averli mangiati già molti anni fa in Israele quando in Italia non erano ancora conosciuti. I falafel sono polpettine di ceci o fave, deliziosi per la presenza di spezie e per la croccante frittura. Che si sa che fritto tutto è buono…

Falafel – Polpette mediorientali vegane

Il piatto che più mi piace della cucina israeliana sono i Falafel. Polpette vegetariane di ceci di origine mediorientale. Nonostante in Israele si mangino ormai ricette raffinate e provenienti da ogni paese, io resto sempre legata a questo piatto povero e buonissimo grazie alle spezie ed alla croccante frittura.

Da poco sono tornata da Israele, un paese bellissimo pieno di storia e di vita dove vive metà della mia famiglia.

Come souvenir vi lascio quindi la ricetta dei falafel, che conquisteranno tutti per il loro gusto esotico e deciso.

INGREDIENTI X4 PERSONE

• 400 Gr di Ceci secchi
• Una cipolla
• Un mazzetto di prezzemolo
• Due spicchi d’aglio
• Un cucchiaino di cumino
• Un cucchiaino di coriandolo in polvere
• Farina q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Olio di arachidi 1 l per friggere

PREPARAZIONE

La sera prima di preparare i falafel, mettete i ceci secchi a bagno.
Iniziate quindi la preparazione all’indomani scolandoli e sbucciandoli. Trasferiteli quindi nel frullatore e tritateli insieme alla cipolla, aglio, prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; tritateli fino ad ottenere un impasto omogeneo e fine.

Lasciareli riposare in frigo per un’ora.

Formate delle polpettine della dimensione di una pallina da ping pong e friggetele in abbondante olio bollente girandole delicatamente per 4 minuti circa.

Se l’impasto è troppo molle e non riuscite a fare le polpette, potete aggiungere poca farina per renderlo più compatto.

Quando le polpette sono ben dorate toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

COME SI MANGIANO I FALAFEL

Il modo tipico di mangiare i falafel è all’interno della pita, pane arabo vuoto dentro, per intenderci, questo qui sotto nella foto. Si taglia a metà e si imbottisce con i falafel, pomodori, cipolla, insalata e salsine varie.

Alcuni salse tipiche per accompagnare i falafel all’interno della pita, oppure in un piatto:

• Babaganoush: mousse di melanzane, qui nella mia versione all’italiana. Qui nella versione originale: https://ricette.giallozafferano.it/Babaganoush.html
• Tehina: salsa di sesamo, acqustabile nei negozi multietnici.
• Hummus: purè di ceci, qui la ricetta: https://www.bellacarne.it/blog/ricetta-hummus-di-ceci/

hummus – purè di ceci mediorientale

• Tzaziki: salsa greca a base di yogurt e aglio

Pita – Pane arabo

Ed è tutto qui! Buon apettito, in ebraico בתיאבון

I falafel sono un piatto di origine mediorientale (Egitto?) dove sono ampiamente diffusi. Io li conosco e apprezzo per averli mangiati già molti anni fa in Israele quando in Italia non erano ancora conosciuti. I falafel sono polpettine di ceci o fave, deliziosi per la presenza di spezie e per la croccante frittura. Che si sa che fritto tutto è buono…

Falafel – Polpette mediorientali vegane

Il piatto che più mi piace della cucina israeliana sono i Falafel. Polpette vegetariane di ceci di origine mediorientale. Nonostante in Israele si mangino ormai ricette raffinate e provenienti da ogni paese, io resto sempre legata a questo piatto povero e buonissimo grazie alle spezie ed alla croccante frittura.

Da poco sono tornata da Israele, un paese bellissimo pieno di storia e di vita dove vive metà della mia famiglia.

Come souvenir vi lascio quindi la ricetta dei falafel, che conquisteranno tutti per il loro gusto esotico e deciso.

INGREDIENTI X4 PERSONE

• 400 Gr di Ceci secchi 400
• Una cipolla
• Un mazzetto di prezzemolo
• Due spicchi d’aglio
• Un cucchiaino di cumino
• Un cucchiaino di coriandolo in polvere
• Farina q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b. 
• Olio di arachidi 1 l per friggere

PREPARAZIONE

La sera prima di preparare i falafel, mettete i ceci secchi a bagno.
Iniziate quindi la preparazione all’indomani scolandoli e sbucciandoli. Trasferiteli quindi nel frullatore e tritateli insieme alla cipolla, aglio, prezzemolo, il coriandolo (semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; tritateli fino ad ottenere un impasto omogeneo e fine.

Lasciareli riposare in frigo per un’ora.

Formate delle polpettine della dimensione di una pallina da ping pong e friggetele in abbondante olio bollente girandole delicatamente per 4 minuti circa.

Se l’impasto è troppo molle e non riuscite a fare le polpette, potete aggiungere poca farina per renderlo più compatto.

Quando le polpette sono ben dorate toglietele e asciugatele con la carta assorbente.

COME SI MANGIANO I FALAFEL

Il modo tipico di mangiare i falafel è all’interno della pita, pane arabo vuoto dentro, per intenderci, questo qui sotto nella foto. Si taglia a metà e si imbottisce con i falafel, pomodori, cipolla, insalata e salsine varie.

Alcuni salse tipiche per accompagnare i falafel all’interno della pita, oppure in un piatto:

• Babaganoush: mousse di melanzane, qui nella mia versione all’italiana. Qui nella versione originale: https://ricette.giallozafferano.it/Babaganoush.html
• Tehina: salsa di sesamo, acqustabile nei negozi multietnici.
• Hummus: purè di ceci, qui la ricetta: https://www.bellacarne.it/blog/ricetta-hummus-di-ceci/
• Tzaziki: salsa greca a base di yogurt e aglio

Pita – Pane arabo

Ed è tutto qui! Buon apettito, in ebraico בתיאבון

Nasce dalla tradizione araba ma negli ultimi anni è entrato a far parte anche dei nostri menù quotidiani.

La ricetta che ho preparato io prevede l’uso dei ceci ammollati ma non cotti, si utilizzano i CECI A CRUDO.

Il risultato è davvero sorprendente e vi consiglio di provare.

La ricetta originale prevede la frittura ma io li ho cotti in forno cercando di renderli ancora più leggeri.

Sono un ottimo secondo piatto se decidete di diminuire le proteine animali e trovarà il consenso di tutta la famiglia.

Accompagnate il falafel con yogurt o panna acida oppure con tante verdure colorate.

Buon appetito!

Falafel di ceci

 

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Ingredienti

• Ingredienti per circa 16 -18 polpette:
• 500 g ceci ammollati
• ½ cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• q.b. cumino in polvere
• q.b.sale integrale
• q.b. pangrattato
• q.b. olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Per ralizzare questa ricetta dovete aver lasciato i ceci in ammollo almeno 36 ore cambiando l’acqua due volte al giorno.
2. Una volta ammollati, scolateli e metteteli nel bicchiere del mixer.
3. Aggiungete la carota e l’aglio, il ciuffo di prezzemolo, un pizzico di cumino e il sale.
4. Iniziate a frullare fino a che non si è formata una crema compatta,
5. Se dovesse essere troppo asciutta potete aggiungere uno o due cucchai di acqua e un filo d’olio.
6. Una volta raggiunta la consistenza desiderata riporre in frigo a riposare almeno 30 minuti.
7. Riprendete il composto e formate delle polpette , rotolatele sul pangrattato e adagiatelo in una teglia foderata con della carta forno.
8. Irrorate le polpette con dell’olio extravergine di oliva e cuocere in forno a 180° per 20 minuti, utilizzando la funzione forno statico per evitare che si asciughino troppo.
9. Servire le polpette di falafel calde con le salse che preferite a parte.

3.5.3229

Buongiorno e bentornate!

Oggi voglio proporvi una ricetta facile e veloce, ma soprattutto light senza rinunciare al gusto.

Ho scoperto le FALAFEL da poco, avendo fatto un viaggio in Israele e mi hanno da subito colpito davvero molto.

Quindi, partiamo subito:

Ingredienti:
150 g di ceci secchi
1/2 cipolla bianca
Una manciata di prezzemolo
2 cucchiaini di curcuma
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lasciate in ammollo i ceci in acqua fredda almeno 12 ore prima e prima di usarli, sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

In alternativa, per un versione ancora più veloce, potrete usare i ceci in scatola.

Versate in un mixer i ceci, mezza cipolla bianca tagliata a tocchetti, il prezzemolo e la curcuma.

Azionate il mixer finché non si formerà un impasto omogeneo.

Se l’impasto vi sembra troppo liquido e poco amalgamato, potrete aiutarvi con un pò di farina di ceci.

Aggiustate di sale e pepe.

Ora non vi resta che formare delle polpettine e adagiarle sulla carta forno.

Un filo d’olio… e le vostre falafel sono pronte per essere informate a 180° per 20 minuti circa.

Qui di seguito Vi lascio il video della ricetta.

Fatemi sapere cosa ne pensate di questa versione light… a me sono piaciute davvero molto!

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Alla prossima!

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La cucina mediorientale ha sempre il suo perché: con tutti quei profumi speziati e pungenti, l’abbondanza di verdure e di cotture lunghe, il ghee e i dolci pieni di sciroppo.
Ma una delle pietanze che adoro sono i falafel.
Croccanti e dorate polpette fritte a base di ceci ammollati ( crudi e non cotti!) e poco altro.
Da accompagnare con salsa allo yogurt e menta oppure ad una maionese fatta in casa aromatizzata con cumino o altro a piacere, chiusi in un conetto di carta assorbente e mangiati rigorosamente con le mani.
Se la frittura è fatta a dovere, sarà un fritto ( quasi) senza peccato.

FALAFEL
( per 2 persone)

250 gr ceci ammollati per almeno 12 ore

1 spicchio di aglio

parte bianca di un cipollotto

10 gr bicarbonato

cumino

paprika

zenzero

semi di sesamo

olio per friggere

maionese o salsa a piacere

Scolate bene i ceci e trasferiteli in un mixer.
Tagliate a metà lo spicchio di aglio, privatelo dell’anima.
Mondate il cipollotto e tagliateli in 3-4 pezzi grossolanamente.
Unite le verdure ai ceci e frullate per bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
Levate dal mixer, insaporite con le spezie e regolate di sale.
Attenzione al cumino perché è caratterizzante, pungente e dall’aroma pungente!
Prima di friggere, unite il bicarbonato e mescolate bene.
Ora, preparate della carta forno e cospargetela di semi di sesamo.
Ricavate dal composto di ceci delle palline più o meno grandi e rotolatele velocemente nel sesamo.
Fate scaldare abbondante olio in una padella adatta ( il wok va benissimo) e tuffatevi i falafel.
Scolate su carta assorbente e servite caldi accompagnati dalle salse e da insalata.
Oppure farcitevi un panino diverso dal solito.

The falafel are one tasty Middle Eastern dish especially popular in Palestine, Israel and Lebanon. In this version I have them paired with a delicious puree very tasty.

ingredients:
For falafel:
250 previously boiled chickpeas
50 grams of chickpea flour
half yellow onion
1 clove of garlic
half a teaspoon of cumin
cilantro and fresh parsley
salt and white pepper

For the puree
800 grams of yellow potatoes
whole milk (regulator according to your preferred consistency)
30 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
salt, nutmeg

Method
Prepare the puree in this way: in a pressure cooker, cook the potatoes. When they are ready, peel them and put them in a pot after cutting into small pieces. Add the butter and milk and cook until the mixture is thick enough. then add the Parmesan and stir.

For falafel: Take the pre boiled chickpeas and put them in a blender, then add the onion, garlic, coriander, parsley, cumin, salt and white pepper. Mixed the whole thing then place in a bowl. Do so many little balls smashed not very big and fry. Serve hot with mashed potatoes.

Le falafel sont un délicieux plat du Moyen-Orient particulièrement populaire en Palestine, en Israël et au Liban. Dans cette version, je les ai jumelés avec une purée délicieuse très savoureux.

ingrédients:
Pour falafel:
250 pois chiches préalablement cuits
50 g de farine de pois chiches
demi-oignon jaune
1 gousse d’ail
une demi-cuillère à café de cumin
coriandre et de persil frais
sel et poivre blanc

Pour la purée
800 grammes de pommes de terre jaunes
lait entier (régulateur selon votre consistance désirée)
30 grammes de beurre
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
sel, la muscade

processus
Préparer la purée de cette façon: dans une cocotte, faire cuire les pommes de terre. Quand ils sont prêts, les peler et les mettre dans un pot après la coupe en petits morceaux. Ajouter le beurre et le lait et cuire jusqu’à ce que le mélange soit assez épais. puis ajouter le parmesan et mélanger.

Pour falafel: Prendre les pois chiches pré bouilli et les mettre dans un mixeur, puis ajoutez l’oignon, l’ail, la coriandre, le persil, le cumin, le sel et le poivre blanc. Mélangé le tout, puis placer dans un bol. Est-ce que tant de petites boules cassées pas très grande et les faire frire. Servir chaud avec des pommes de terre en purée.



i falafel sono uno gustosissimo piatto mediorientale molto diffuso soprattutto in Palestina, Israele e Libano. In questa versione li ho abbinati con uno squisito purèe molto saporito.

Ingredienti:
Per i falafel:
250 di ceci precedentemente lessati
50 grammi di farina di ceci
mezza cipolla bionda
1 spicchio di aglio
mezzo cucchiaino di cumino
coriandolo e prezzemolo freschi
sale e pepe bianco

Per il puree
800 grammi di patate a pasta gialla
latte intero (regolatevi in base alla vostra consistenza preferita)
30 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale, noce moscata

Procedimento
Preparate il puree in questo modo: in una pentola a pressione, fate cuocere le patate. Quando saranno pronte, sbucciatele e mettetele in una pentola dopo averle tagliate a pezzi piccoli. Unite il burro e il latte e cuocete fino ad ottenere un composto abbastanza denso. Aggiungete quindi il parmigiano e mantecate.


Per i falafel: Prendete i ceci pre lessati e metteteli in un mixer poi aggiungete la cipolla, l’aglio, il coriandolo, il prezzemolo, il cumino, il sale e il pepe bianco. Mixate il tutto poi mettetelo in una ciotola. Fate tante palline leggermente schiacciate non molto grandi e friggetele. Servitele calde con la purea di patate