I Maltagliati e Fagioli è un primo piatto della tradizione.

Una Minestra densa e gustosa ai fagioli al profumo di basilico.

Un piatto semplice,

confortante nel sapore e nella consistenza.

I Fagioli Borlotti frullati regalano

un brodo denso e gustoso in cui andremo a cuocere i maltagliati.

Con questo piatto ci abbiniamo un buon Montepulciano d’Abruzzo – Vigneti Radica

Colore: Rosso rubino con brillanti sfumature violacee

Bouquet: Ampi profumi di frutta rossa e leggere note speziate di cioccolato e vaniglia

Gusto: Buona struttura, morbido, equilibrato

Scheda Tecnica

Denominazione: DOC (Denominazione di Origine Controllata)

Uve: 100% Montepulciano d’Abruzzo

Alcol: 14% vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Processo: L’uva appena raccolta viene diraspata e pigiata,

il mosto viene convogliato direttamente in piccoli fermentini di acciaio inox a temperatura controllata,

dove avviene la fermentazione per circa due settimane.

Temperatura di fermentazione: 27°C

Affinamento: In serbatoi di acciaio inox per circa 15 mesi.

Territorio e Vitigno

Area: Fara Filiorum Petri e Ortona

Altitudine: da 200 a 300 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, con pendenze dal 7% al 10%

Esposizione al sole: Sud, Sud-Est

Età dei vigneti: Impianto del 1985

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 140 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda metà di Ottobre

Contatti

Azienda Agricola

Giacomo Radica

Via Piana Mozzone 4

66010 Tollo(CH) Abruzzo Italia

Tel.: 0871/962227

Mob.: 329/2964738

Mail: info@vignetiradica.it

Ingredienti per l’impasto:

• 200 g di Antica Farina – Farina di Grano Duro – Senatore Cappelli
• 2 uova intere 
• Olio extravergine d’oliva
• Sale fino

Quali sono gli alimenti ricchi di ferro? Innanzitutto è bene dire che il ferro è un minerale essenziale per la salute umana e che questo può essere assunto in diversi modi.

Alimenti ricchi di ferro

Il primo modo per assumere il ferro necessario al fabbisogno quotidiano è quello di ingerirlo attraverso i cibi, si tratta del modo più naturale di assicurarci il fabbisogno giornaliero.

A questo punto però sorgono due domande:

1. Quali sono gli alimenti ricchi di ferro?
2. Come fare ad assimilare il ferro al meglio?

Prima di rispondere ad entrambe le domande, occorre ricordare che nel caso non si assumano i quantitativi corretti di ferro al dì, nel tempo si rischia di incorrere in un problema di anemia. L’anemia rappresenta una situazione che può riguardare persone di età differenti e riguarda sia uomini che donne, ma che sovente, colpisce più le donne in età fertile.

La carne fa venire subito alla mente il ferro, soprattutto quella di cavallo che viene considerata un’ ottima fonte di questo minerale. Ma il ferro è contenuto come noto, anche in cibi di origine vegetale.

La prima cosa da dire è che bisogna fare una distinzione tra due tipologie di ferro che si ritrovano negli alimenti:

1. il ferro eme
2. il ferro non eme

Il ferro eme è quello più facile da assorbire, lo si ritrova soprattutto nella carne nella percentuale del 40%, il rimanente, ovvero il 60% è ferro non eme.

Il ferro non eme richiede maggiore attenzione visto che è quella il cui assorbimento è più lento.

Il Fabbisogno giornaliero di Fe

Fe indica il ferro sull’apposita tabella, e le assunzioni di questo sono molto variabili a seconda dell’età ad esempio. Se ci si basa sui LARN ovvero sui Livelli di assunzione di riferimento per la popolazione italiana, il fabbisogno medio indicato con le due lettere: AR su base giornaliera va da 8 mg a 18 mg.

Ma in una condizione quale quella di una gravidanza può arrivare anche a 27 mg la necessità giornaliera di questo minerale.

Prima quindi di cambiare in modo repentino la vostra dieta è bene consultarvi con il medico per comprendere quanto ferro occorre a voi specificatamente.

Lista di 45 alimenti ricchi di Ferro

Ecco a seguire una lista di alimenti ricchi di ferro, tratta dalla Tabella Inran:

1. Crusca di frumento
2. Fegato di ovino
3. Pepe nero
4. Fagioli crudi
5. Rene di bovino
6. Radicchio verde
7. Uova di gallina
8. Ostrica
9. Muesli
10. Scorfano
11. Lupini
12. Basilico
13. Fiocchi d’avena
14. Rughetta o rucola
15. Cuore di equino
16. Cioccolato fondente
17. Albicocche secche
18. Fave secche sgusciate crude
19. Piselli secchi
20. Patè di coniglio
21. Spigola
22. Caffe’ tostato
23. Patè di fegato
24. Trippa di bovino
25. Prugne secche
26. Fette biscottate
27. Patè di prosciutto
28. Pesce gatto
29. Crema di nocciole e cacao
30. Cocco essiccato
31. Tartufo nero
32. Arachidi tostate
33. Torrone alla mandorla
34. Pesche disidratate
35. Olive da tavola
36. Nocciole secche
37. Agnello cotto
38. Tarassaco o dente di leone
39. Lenticchie secche cotte
40. Fagioli Borlotti freschi crudi
41. Agnello cotto
42. Cioccolato al latte
43. Mandorle dolci secche
44. Fichi secchi
45. Panettone

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500 G Pasta Tipo Bucatini
300 G Fagioli Borlotti In Scatola
100 G Pancetta
1 Cipolla
4 Pomodori Pelati
Olio D’oliva
Basilico
Sale

Preparazione:

In un tegame far rosolare la cipolla affettata e la pancetta a dadini, unire i pomodori spezzettati e i fagioli passati al passaverdura. Cuocere la pasta al dente, versarla nel tegame, mantecare il tutto, unire alcune foglie di basilico e servire.

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1000 G Trippa Di Vitello
Fagioli Borlotti
5 Foglie Coste
50 G Lardo
50 G Pancetta
100 G Formaggio Grana
Brodo Di Manzo
Sale

Preparazione

Si lavi e si rilavi abbondantemente la trippa e la si tagli a larghe strisce. Si prepari a parte, per tempo, un buon brodo di carne di manzo ma non troppo grasso. Con la pancetta e una pesata di lardo si fa il soffritto; quando questo ha preso colore si aggiunga la trippa, mescolandola e regolandola con il sale. Cuocere per 15 minuti, girando di tanto in tanto. Si aggiungano poi i fagioli borlotti e subito si copra il tutto con il brodo di manzo caldo. Si faccia cuocere, coperto e piano, per circa due ore. Si serva sui piatti cospargendo di grana grattugiato.

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Una minestra tipicamente invernale: fagioli borlotti, speck o pancetta e avena decorticata. 

• 250 grammi di fagioli borlotti sechi
• 200 grammi di avena decorticata
• 1 spicchio di aglio
• 1cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• Peperoncino
• 100 grammi di pancetta affumicata o di speck a dadini
• Rosmarino
• Salvia
• Sale
• Brodo 1 litro e mezzo
• olio