La Sciura accoglie gli ospiti in una sala con trentaquattro coperti, dove il filo conduttore è un piacevole colore verde salvia, che si ritrova nella boiserie, nei divani di velluto, che insieme al legno scuro delle sedute, costruiscono un’eleganza sobria, progettata per essere vissuta con naturalezza. Alle pareti foto in bianco e nero della vecchia Milano. Ne nasce uno spazio intimo ma dinamico, ideale per un pranzo informale o per una cena rilassata. Il locale dispone anche di un accogliente dehors con una trentina di coperti.

La cucina firmata dallo chef Luca di Lorenzo affonda le radici nella tradizione milanese e lombarda, interpretata con uno stile essenziale e diretto. negli antipasti troviamo il tagliere del salumificio Gamba servito con giardiniera artigianale e focaccia calda, i nervetti di vitello all’agro, i mondeghili accompagnati da salsa tartara, la lingua salmistrata con bagnetto verde e un morbido soffice di porcini completato da salsa al Grana Padano e nocciole. Preparazioni nitide, dai sapori netti, eseguite con mano sicura.

Il risotto alla milanese rappresenta uno dei pilastri dell’offerta de La Sciura, disponibile anche nella versione “di mezzo” con ossobuco in gremolada, pensata per chi desidera un piatto unico senza affrontare un percorso completo. Tra i primi trovano spazio altri classici della tradizione: risotto ai porcini, pizzoccheri valtellinesi e gnocchetti di patate con fonduta di formaggi, tutti preparati con attenzione alle cotture e alla qualità delle materie prime.

Tra i secondi, la regina è sicuramente la Cotoletta de La Sciura, esclusivamente di vitello e servita con patate arrosto. Viene proposta ad un prezzo volutamente accessibile, coerente con l’idea di una cucina da vivere con frequenza. Ottima anche la guancetta di manzo brasata al vino rosso con polenta, o la tartare di vitella varzese condita con tuorlo fritto e fondente, senape leggera e gremolada. Classicità anche nei dessert, tra cui spiccano il tiramisù; la panna cotta alla vaniglia con frutti rossi; la sbrisolona con salsa al mascarpone e cannella. Anche i vini strizzano l’occhio alla Lombardia e al nord Italia con una seleziona contenuta ma mirata.

Trattoria La Sciura
Via Vincenzo Monti 26
20123 Milano
Tel. o2 45374300

P.S. Un gradevole posticino per mangiare milanese, proprio come una Sciura!

L’articolo La Sciura: dove la trattoria diventa casa proviene da Isabella Radaelli.

I ravioli hanno la consistenza e la forma dei dumplings orientali, realizzati con farina e acqua, ma farciti con i piatti della tradizione italiana: dalla carbonara alla cacio e pepe, dall’amatriciana alla Norma, dalla Diavola (pomodoro, mozzarella e salame piccante) a quella con luganiga e verza, fino al polpo alla Luciana. Questi sono alcuni dei ripieni, perchè in realtà le tipologie sono ben 25. Quando si assaggiano, in bocca si sprigiona una piacevole esplosione di sapori.

Da poco l’offerta di Ghe Sem si è arrichita con i Bao, una sorta di panino cotto al vapore, un prodotto concettualmente cinese, ma reinterpretato in chiave italiana. Tra i Bao salati, il più iconico è senza dubbio quello farcito con ossobuco alla milanese, poi ci sono le alternative stagionali, per esempio il Bao trevigiano con gorgonzola, radicchio e noci. Esiste anche una versione dolce di entrambi, io ho provato due Dim Sum: uno ripieno di cioccolato e l’altro di strudel e il Bao con Nutella e granella di nocciola. Delicious! Goloso anche quello con crema e granella di pistacchio.

Tutte le farciture dei ravioli e dei Bao sono preparate nel laboratorio di Ghe Sem da un team specializzato di ragazzi cinesi che curano ogni dettaglio, dalle forme ai colori. Ogni raviolo viene chiuso a mano e preparato con impasti artigianali a base di farina di frumento, e colorati in modo naturale con ingredienti vegetali. E vengono serviti nella classica vaporiera orientale.

Gli indecisi possono scegliere tra due menu degustazione: una selezione di 10 ravioli singoli misti (carne, pesce e verdura), oppure una proposta completamente vegetariana, con 10 ravioli (5 coppie). In abbinamento ai Dim Sum e ai Bao: vino, birra e cocktail sfiziosi dai nomi meneghini, come Gaina -in dialetto milanese sbornia allegra- a base di whisky, sciroppo allo zafferano, citrico e birra. Il locale è aperto a pranzo, a cena e per il Drink Sum, l’aperitivo ad un prezzo di 12 euro che consiste in un cocktail accompagnato da nuvole di gamberi con salsa agrodolce e tre Dim Sum assortiti. Insomma Ghe Sem!

Ghe Sem
Via Vincenzo Monti 26
Milano
Tel. 02 45374300

P.S. Ghe Sem è un mush-up gastronomico, un format azzeccatissimo e idea geniale nata dall’intuizione di Fabrizio Casolo.

L’articolo Ghe Sem, mash-up gastronomico proviene da Isabella Radaelli.