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Pizzette rosse ai Frutti di Mare

Paola — Sun, 09 Mar 2025 16:30:00 +0000

Margherita – Cerasuolo D’Abruzzo DOP – Celenza Vini

Questo Cerasuolo seduce i sensi,

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.

SCHEDA TECNICA

NOME: Margherita Cerasuolo D’Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D’Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO: Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO: Tendone a doppio piano con binario,

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI: Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti per l’impasto:

500 g di Farina di Grano Tenero 00 – Pizzeria – Mulino Caputo
320 ml di acqua a temperatura ambiente
3 g di lievito secco
25 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale fino

Per condire:

Salsa di Pomodoro fatta in casa
Olio extravergine di oliva
sale fino
Cozze
Calamari
Moscardini
Mazzancolle
Aglio
Prezzemolo
Pepe

Procedimento per l’impasto:

In una ciotola capiente versate la farina con il lievito secco,

mescolate bene.

Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,

l’olio e lavorate l’impasto per 10-15 minuti.

Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,

allargate l’impasto e unite il sale fino e un cucchiaino di zucchero,

serve per la lievitazione.

Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio.

Lasciate lievitare la massa ben infarinata in una larga bacinella unta di olio,

coprendo con un panno.

Fate riposare fino al raddoppio del volume.

Dopo che l’impasto è ben lievitato formare 8 palline da 100 g,

coprite con un panno e fate lievitare per 30 minuti.

Ora passiamo alla prima stesura con i polpastrelli e facciamo ancora lievitare per 10 minuti.

Dopo il riposo finiamo di stendere le palline fino a formare un diametro di 10-15 cm.

Preriscaldare il forno a 250°C in modalità ventilato.

Ora passiamo a pulire il pesce:

Raschiate le Cozze per eliminare residui e strappiamo via le barbe,

poi in una padella con due cucchiai d’olio e l’aglio,

facciamo aprire le cozze coperte con un coperchio di vetro.

Appena saranno pronte, sgusciatele e tenetele da parte.

Pulite i Moscardini e i Calamari privandoli di becchi, occhi e interiora,

tagliateli ad anelli, mettete da parte.

Ora passiamo alle Mazzancolle:

sciacquarli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare eventuali residui di sabbia o alghe.

Staccate la coda, la testa e le zampette , con uno stuzzicadenti estraete il filino nero e

con delicatezza sgusciate le Mazzancolle senza romperle

Prendiamo due teglie da forno e spennelliamo con l’olio e disponete i dischi delle pizzette,

cospargete con la salsa di pomodoro condita con olio e sale,

disponete tutto il pesce senza le cozze, irrorate con un filo d’olio e il pepe macinato al momento, infornate nella parte bassa del forno per 10 minuti,

sfornate e aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato,

infornate ancora per 4-5 minuti.

Servite ben calde!

Fusilletti "28 Pastai" con Salsa Tartufata Salsiccia Funghi Porcini e Carpaccio di Tartufo Nero

Paola — Thu, 18 Jul 2024 16:39:00 +0000

I Fusilletti di Gragnano IGP – 28 Pastai è un formato di pasta corta

di Gragnano Igp, trafilata al bronzo prodotto da 28 Pastai nel suo storico

pastificio di Gragnano, con ricetta artigianale utilizzando

esclusivamente grano 100% italiano proveniente dalle colline Frentane.

I Fusilletti di Gragnano Igp devono il nome alla loro particolare forma a spirale,

devono il nome al mondo della tessitura.

Si sposano bene con condimenti di mare o di terra.

Io ho scelto un condimento semplice ma ricco di sapori Funghi , Salsiccia,

salsa tartufata e carpaccio di tartufo

Con questa buonissima pasta ci beviamo un buon calice di vino rosato fresco

Arboreo Cerasuolo di Italo Pietrantonj – Vittorito(AQ) Abruzzo

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza.

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate ).

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Ingredienti:

380 g di Fusilletti di Gragnano Igp – 28 Pastai
20 g di Funghi Porcini Secchi Conad
200 g di Salsiccia
3 cucchiai di Salsa Tartufata – Pagnani Tartufi
Tartufo Estivo a fette – Pagnani Tartufi
1 Cipolla
1 Carota piccola
1 foglia di Alloro
! foglia di Maggiorana
2-3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
Sale e Pepe

Procedimento:

Per prima cosa ammorbidite i Funghi Porcini in acqua leggermente tiepida.

Tritate la cipolla e la carota e fatele ammorbidire in un tegame insieme

con qualche cucchiaio d’olio.

Prima che la cipolla prenda colore, unite la salsiccia liberata dal budello e

tagliata a fettine, i funghi e la foglia d’alloro spezzettata.

Lasciate rosolare il tutto per qualche minuto mescolando con cura.

regolate di sale e pepe.

In caso ce ne fosse bisogno,

bagnate di tanto in tanto con un po’ d’acqua o brodo caldi.

Prima di togliere dal fuoco insaporite con la maggiorana finemente tritata.

In una pentola capiente con due cucchiai di olio unite la Salsa Tartufata,

il condimento della salsiccia con i funghi.

Cuocete i Fusilletti di Gragnano IGP – 28 Pastai in abbondante acqua salata, al dente.

Essendo un prodotto artigianale si consiglia di assaggiare la pasta più volte durante la cottura,

perché la pasta è come la vita, non servono indicazioni e tempi,

va assaporata per capire quando è come la si desidera.

Conditeli con il condimento di Tartufo, Funghi e salsiccia e serviteli.

Completate con il Tartufo Estivo a fette – Pagnani Tartufi

Buon Appetito!