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A PROPOSITO DI OTTOBRE, quando mi fisso con una ricetta e poi però il risultato non è esattamente lo stesso anzi è totalmente diverso. Ispirata alla ricetta delle crostata arrotolata di @dolcifrolla, lo scorso pomeriggio mi sono dedicata anche io alla preparazione di questa crostata che esteticamente è bellissima – si vede sulla profilo instagram di @dolcifrolla. Per pigrizia decido di usare la ricetta della mia frolla ma come i migliori insegnano OGNI DOLCE HA LA SUA RICETTA E DEVE ESSERE RISPETTATA AL GRAMMO.

#recipe
Così che ha quattro mani ( le mie e quelle della mia piccola peste) abbiamo preparato la frolla, tagliato le strisce e su ognuna abbiamo spalmato della crema di cioccolata. Arrotolata la prima striscia di pasta, abbiamo poggiato il rotolo ottenuto su un’altra striscia di pasta e arrotolato nuovamente. Procedere così fino ad esaurimento della pasta. Tagliare il rotolo a fette e infornare le mono crostatine ottenute. Spennellare con l’albume messo da parte. 

ESSERE OTTIMISTA. L’ottimismo deve accompagnare la nostra vita. Non vuol dire che bisogna ignorare le difficoltà, ma piuttosto, cercare di superarle.

ESSERE GIUSTO. È il desiderio di essere rispettati nelle nostre scelte, nei nostri pensieri, di essere valutati nelle nostre azioni, di essere difesi nell’offesa. Per questo, dobbiamo essere…Continua a leggere >>

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Le castagnole alla ricotta sono dei soffici dolci fritti caratteristici del periodo di carnevale. Sono senza burro e quindi relativamente meno grasse. Si dico relativamente perché comunque sono fritte e quindi sempre caloriche e da consumare con moderazione. La presenza della crema di limoncello le rende aromatizzate e ancora più profumate. la ricetta l’ho presa nella rivista di cucina,”Il grande libro di cucina” formato pocket gennaio febbraio 2015 a cui non daresti nessuna fiducia.

Ingredienti:

120 gr di farina 00
1 uovo
80 gr di ricotta
30 ml di crema di limoncello
40 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci (5 gr)

Olio di semi per friggere

Preparazione delle castagnole alla ricotta:

Per preparare le castagnole alla ricotta iniziate lavorando bene la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
Riempite una padella o un tegamino dai bordi alti di olio per friggere e accendete il fornello.

Aggiungete ora l’uovo e mescolate bene fino a far amalgamare l’uovo alla crema di ricotta. Aggiungete ora la crema di limoncello. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e mescolate con una frusta.

A questo punto verificate che l’olio sia caldo immergendo uno stecchino nell’olio, se questo friggerà l’olio sarà pronto.

Abbassate il gas, iniziate a prendere con l’ausilio di un cucchiaino poca pasta per volta e versatela nell’olio aiutandovi con un altro cucchiaino.
Fate friggere a fiamma bassa le castagnole alla ricotta fino a che saranno ben colorite.  Cercate di mantenere costante la temperatura dell’olio.

Prendete le castagnole con una schiumarola e mettetele nella carta da cucina. Passatele nello zucchero. Sono buone più fredde che appena tirate fuori dall’olio ma è veramente difficile far sì che le castagnole arrivino a raffreddarsi.

N.B. LA FRITTURA DEVE ESSERE FATTA LENTAMENTE ALTRIMENTI L’INTERNO DELLE CASTAGNOLE RIMARRÀ CRUDO E NON SARANNO BUONE.

Più sotto troverete come al solito le foto della ricetta delle castagnole alla ricotta passo passo.

L’articolo Castagnole alla ricotta con crema di limoncello sembra essere il primo su In cucina con Zia Ralù.

Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 1 ora e 30

Ingredienti
800 g di sedano rapa
3 spicci di aglio
Timo, alloro, rosmarino
20 g di burro

Olio evo q.b.

Accompagnare con carote e patate al rosmarino

Procedimento
Lavare il sedano rapa (non va sbucciato) e sbollentare per 10 minuti in acqua salata.Poggiare il sedano rapa su carta forno. Preparare in una ciotola il condimento mescolando un pò di olio con il trito di erbe aromatiche, l’aglio, il sale. Massaggiare il sedano rapa con l’olio aromatizzato. Mettere, sopra il sedano, il pezzetto di burro e richiudere il tutto. Arrotolare nella carta di alluminio e cuocere in forno preriacaldato a 200°. (IL SEDANO RAPA DEVE ESSERE MORBIDO AL CENTRO).

pan di spagna alto 8 cm

INGREDIENTI:
6 uova intere
3 albumi
190 gr di zucchero
100 gr di farina
100 gr di fecola di patate
1 bustina di vanillina o scorza di limone grattugiato
1 pz di sale
Preparazione
In una ciotola abbastanza capiente mettiamo le uova intere, i tre albumi ,  lo zucchero e un pizzico di sale e iniziamo a montare le uova con delle fruste elettriche per non meno di 15/20 minuti.

Quando le uova avranno quintuplicato il loro volume fate la prova “scrittura”, ovvero alzando le fruste  il composto dovrà risultare abbastanza denso e quindi “scrivere”.

Dopo di che in una ciotola uniamo la farina la fecola e la vanillina e setacciandola uniamola alle uova, e con una frusta a mano incorporiamo la farina al composto con dei movimenti delicati dall’alto verso il basso per evitare che il composto si smonti.

Terminata la farina versiamola in una tortiera, facendola cadere sempre al centro, e poi inforniamo in forno già caldo a 180° per 35/40 minuti (dipende dal forno) .
Quando sarà cotto lasciamolo raffreddare su una griglia coperto da un panno pulito.

N.B. Non aprite il forno prima di 30 minuti

 PRONTO PER ESSERE FARCITO COME PIU’ VI PIACE 

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E’ un primo piatto adatto anche a chi è a dieta, in quanto il riso basmati, a differenza della pasta o del riso bianco, ha un indice glicemico molto più basso, il che significa in termini spiccioli che dà grande senso di sazietà e più a lungo. I funghi, inoltre, sono molto sazianti, cotti in pochissimi grassi e sono arricchiti da una crema preparata con il philadelphia light.

Il riso basmati con funghi cremosi trifolati è un primo piatto che mi fu suggerito da una nutrizionista tempo fa, quando ho seguito una dieta per perdere qualche chilo post gravidanza..anche se, per varie ragioni, la dieta non l’ho più seguita, questo piatto ho continuato a prepararlo ed è entrato a tutti gli effetti nel mio ricettario, perchè è davvero buono, con lo stesso gusto di un risotto ai funghi, ma con molti meno grassi.

Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara il riso basmati con funghi cremosi trifolati!

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Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso basmati
• 400 gr di funghi champignon
• 120 gr di philadelphia light
• 2 spicchi d’aglio
• un rametto di prezzemolo
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Procedimento:

Lessate innanzitutto il riso basmati. Potete lessarla o in maniera classica (cioè fate bollire l’acqua e poi versate il riso fino a cottura ultimata) oppure potete seguire il procedimento specifico per cuocere il riso basmati, procedimento che potete trovare a questo link: Riso alla cantonese .

Nel frattempo, pulite per bene i funghi, eliminando sotto l’acqua corrente ogni traccia di terra. Affettateli poi in maniera abbastanza sottile. In una padella mettete i 3 cucchiai di olio, l’aglio intero, un rametto intero di prezzemolo e i funghi a fettine. Salate e pepate e fate cuocere a fiamma medio alta. Quando l’acqua di cottura, che avranno cacciato i funghi, sarà quasi del tutto evaporata, abbassate a minimo la fiamma e aggiungete il philadelphia light. Mescolate finchè non si sarà completamente sciolto. Se necessario, potete aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura del riso.

Alla fine, unite anche il riso basmati, fate insaporire un paio di minuti e, a fuoco spento, unite del prezzemolo fresco tritato.

Il vostro riso basmati co n funghi cremosi trifolati è pronto per essere gustato…senza troppi sensi di colpa!

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Questa volta, infatti, li ho utilizzati per preparare un buonissimo primo piatto al forno, delicato grazie al sapore della mozzarella e della panna, ma allo stesso tempo ricco di gusto grazie al sapore deciso e particolare dei carciofi e a una gratinatura, resa croccante dalla granella di mandorle.

Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara questo gustoso primo piatto.

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Ingredienti:

• 200 gr di riso
• 4 carciofi
• 100-120 gr di mozzarella
• 100 ml di panna da cucina
• 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato (grana o pecorino)
• una manciata di mandorle tritate (50-60 gr)
• cipolla,carota,1-2 pomodori ramati,prezzemolo per cuocere i carciofi
• pangrattato q.b

Procedimento

Pulite innanzitutto i carciofi,eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la “barbetta” interna. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con il limone.

Preparate poi la base per cuocere i carciofi: in un tegame mettete un filo d’olio, 1-2 pomodori a pezzetti, una carota, un rametto di prezzemolo e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Appena i pomodori saranno appassiti, unite i carciofi a fettine e coprite d’acqua. Fate cuocere finchè i carciofi non saranno ben cotti. Salate e pepate e mettete da parte.

Lessate e scolate il riso, tenendo un po’ d’acqua di cottura da parte. Una volta raffreddato, unite la mozzarella a dadini, 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato e la panna. Mescolate per amalgamare il tutto, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più umido e cremoso. Una volta pronti i carciofi, prelevateli dal tegame con una schiumarola (per evitare di prendere i liquidi di cottura) e uniteli al riso. Mescolate ancora una volta.

Prendete una pirofila da forno (o un qualsiasi altro tegame), ungetelo con un po’ d’olio e versatevi il riso, livellandolo con un cucchiaio. Cospargete la superficie con una spolverata di formaggio grattugiato e di pangrattato ed, infine, con la granella di mandorle (se non l’avete già pronta, basterà tritare una manciata di mandorle intere con un coltello affilato).

Infornate in forno già caldo a circa 200° finchè la superficie del vostro riso filante ai carciofi e mandorle non sarà ben dorata.

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La pastiera napoletana è un guscio di pasta frolla, ripieno di ricotta, grano cotto, canditi, aromatizzata con la buccia degli agrumi e, in alcune varianti, anche gocce di cioccolato..lo so, lo so che questa spiegazione è assolutamente superflua, chi non conosce la pastiera napoletana e non l’ha mangiata almeno una volta nella vita? Di versioni ce ne sono veramente tantissime, ognuno ha la sua ricetta di famiglia, ognuno fa le sue piccole varianti e beh, anch’io ho creato la mia versione sulla base di una serie di incroci di ricette che avevo a disposizione.

Le dosi che vi darò nella ricetta è per una tortiera di 28 cm, ma se la volete preparare in una teglia più piccola, dimezzate semplicemente le dosi. Nella preparazione mi sono aiutata con il Bimby, ma chiaramente si può preparare con il metodo tradizionale, per cui vi metterò entrambi i procedimenti.

Passiamo quindi subito alla ricetta e vediamo come si preparare la pastiera napoletana con e senza Bimby!

Ingredienti per una tortiera di 28 cm:

Per la pasta frolla:

• 500 gr di farina 00
• la buccia grattugiata di 1 limone
• 2 uova medie (mettetene 3 se l’impasto dovesse risultare eccessivamente duro)
• 180 gr di zucchero
• 200 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 400 gr di grano precotto
• 300 gr di latte parzialmente scremato
• 400 gr di ricotta di pecora (ma se non doveste trovarla, utilizzate la ricotta di mucca, il ripieno verrà più delicato)
• 270 gr di zucchero semolato
• 1 fialetta di fiori d’arancio
• 1 fialetta di aroma vaniglia
• poco meno di 1/2 cucchiaino di cannella
• la scorza grattugiata di 1 limone
• la scorza grattugiata di 1 arancia
• 5 uova
• 120 gr di cedro e arancia canditi

Procedimento con il Bimby:

Per la pasta frolla: inserite nel boccale la scorza del limone e tritate qualche secondo vel Turbo. Aggiungete farina, zucchero, burro ammorbidito, le uova e un pizzico di sale. 3 min vel spiga. Avvolgete la pasta frolla ottenuta in una pellicola e fate riposare in frigorifero per un’oretta.

Per il ripieno: inserite nel boccale il grano cotto, il latte, la fialetta di vaniglia, 50 gr di zucchero (che andrete a togliere dal totale), la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Cuocete 15-20 min 100° vel 1. Mettete da parte e fate raffreddare completamente. Controllate dopo i primi 10 minuti di cottura, deve formarsi una specie di cremina, se è ancora liquido proseguite la cottura, ma attenzione che non si attacchi sul fondo del boccale.

Inserite nel boccale le uova e lo zucchero rimanente. Frullate 30 sec vel 5.

Unite poi la ricotta, la fialetta di fior d’arancio, la frutta candita, il mezzo cucchiaino di cannella e una buona metà di composto di grano, precedentemente raffreddato. Frullate. 30 sec vel 5. Aggiungete infine il grano rimanente e mescolate 1 min vel 2-3. Fate riposare il composto 2-3 ore.

Riprendete la pasta frolla e stendete una sfoglia sottile, adagiatela su una tortiera di 28 cm, lasciando i bordi alti. Versate il ripieno, coprite con le strisce di pasta frolla e mettete in forno caldo a 170° per circa 1 ora e mezza. La pastiera sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate la pastiera in forno spento aperto finchè non si sarà raffreddata.

Procedimento tradizionale senza Bimby:

Impastate la pasta frolla su una spianatoia, mettendo prima la farina, poi le uova, la scorza del limone, un pizzico di sale e alla fine il burro ben freddo di frigorifero. Avvolgete in una pellicola e mettete a riposare in frigorifero per un’oretta.

Passate alla preparazione del ripieno. Fate cuocere in un pentolino a fuoco lento il grano con il latte, 50 gr di zucchero (che andrete a togliere dal totale), 1 fialetta di vaniglia, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Cuocete 15-20 min, finchè non si sarà formata una crema. Mettete da parte a raffreddare. Una volta freddo, frullate più di metà del composto con un mixer.

Mettete la ricotta in una ciotola capiente e frullate col minipimer, finchè non sarà diventata una crema, aggiungete lo zucchero rimanente e lavorate per qualche minuto. Aggiungete una alla volta le uova, continuando a montare con il mixer. Aggiungete i canditi, il mezzo cucchiaino di cannella, l’aroma di fior d’arancio ed infine il grano, sia quello frullato che quello rimanente. Fate riposare il composto 2-3 ore.

Riprendete la pasta frolla e stendete una sfoglia sottile, adagiatela su una tortiera di 28 cm, lasciando i bordi alti. Versate il ripieno, coprite con le strisce di pasta frolla e mettete in forno caldo a 170° per circa 1 ora e mezza. La pastiera sarà pronta quando la superficie sarà ben dorata. Lasciate la pastiera in forno spento aperto finchè non si sarà raffreddata.

Suggerimenti:

• Se volete una pastiera molto più dolce, utilizzate 300 gr di zucchero nel ripieno.
• Se volete un composto più morbido e leggero, potete dividere tuorli e albumi, montare a neve questi ultimi e aggiungerli delicatamente alla fine della preparazione del composto.
• E’ bene che prepariate la pastiera almeno un giorno prima, ha bisogno di riposo per rassettarsi e ammorbidirsi. Una volta pronta, lasciatela riposare fuori dal frigo per almeno 24 ore!
• Io ho frullato parte del grano per avere un composto più cremoso, ma questo passaggio, volendo, si può omettere.
• Per una pastiera ancora più golosa, potete aggiungere delle gocce di cioccolato al ripieno.

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