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Terzo posto per i miei gnocchetti alla finalissima di "Esperienze Gustose"

Petrusina — Wed, 11 May 2016 08:44:00 +0000

I miei gnocchetti di Topinambur hanno conquistato il terzo posto nella finalissima di Esperienze Gustose, che si è tenuta domenica 08 maggio a Villa La Mattarana di Verona.

Sono molto soddisfatta del mio risultato ed enormemente felice, per la posizione conquistata, ma soprattutto per l’esperienza che ho vissuto.

Partiamo dal contesto, Villa La Mattarana, che già di per se era meraviglioso. Una Villa del 1400-1.500, situata nella periferia Est di Verona. Un esterno stupendo e curato e delle bellissime sale con affreschi molto belli e ben conservati.

Un evento organizzato molto bene, organizzatori e supporter veramente eccezionali. Gente solare, sorridente, disponibile, gentilissima e anche simpatica.

Quando sono arrivata domenica mattina, ero tesa e agitatissima, ma una volta ambientata mi sono sentita a mio agio ed è andata subito meglio.
Chi mi ha accolto ed ha lavorato con me, con la sua cordialità, disponibilità e simpatia ha saputo farmi sentire a casa.

Ho preparato il mio piatto affiancata dallo Chef Gabriele Sechi e da un gentilissimo collaboratore, Riccardo. Il loro aiuto è stato prezioso ed è stato piacevole e soprattutto divertente lavorare con loro.

Del mio piatto sono stata soddisfatta, anche se gli gnocchetti non erano proprio della consistenza desiderata, la giuria in effetti li ha trovati un po’ gommosi, secondo me erano leggermente indietro di cottura.
Per il resto, l’impiattamento è venuto bene e anche l’equilibrio delle dosi e dei sapori erano corretti.
Ho finito il mio piatto con dell’eccellente olio extra vergine d’oliva biologico, gentilmente offerto da OlioVerde che mi ha omaggiata di uno splendido cofanetto.

Anche VeronaGusto mi ha omaggiata di un cofanetto delizioso e molto interessante, sul sito potete visualizzare la selezione di tutti questi splendidi cofanetti, ottime idee regalo. Il mio contiene degli ingredienti eccellenti per la preparazione del perfetto risotto all’Amarone, non vedo l’ora di provarlo!

Lo Chef Fabio Potenzano, che era in giuria, anch’esso mi ha omaggiato di un bellissimo cofanetto MyCookingBox , sul sito potete trovare tutta la gamma dei prodotti che propone quest’azienda. Il mio contiene ottimi ingredienti selezionati, per la preparazione del perfetto piatto di Trofie al pesto.

La giuria era capitanata dallo Chef atomico Andrea Mainardi, un’esplosione di positività. Bresciano come me, molto competente e interessante da ascoltare e allo stesso tempo di una simpatia travolgente! Ha animato tutta la sala, coinvolto il pubblico e messo a nostro agio anche noi foodblogger. Alla fine ha preparato per tutti un buonissimo gelato all’azoto.

In giuria c’era un’altra bresciana, Giada Farina, cake designer de Le torte di Giada, ormai famosa in tutta Italia. Che dire di questa donnina, deliziosa e stupenda come i suoi cupcake! Mi ha abbracciata e coccolata più volte durante la giornata, una persona davvero splendida e unica, non vedo l’ora di passare a trovarla in negozio!

Per me è stato un sogno poter prendere parte ad un evento così interessante, la mia terza posizione e le belle parole ricevute, mi hanno scaldato il cuore e confermato ancora di più l’amore e l’impegno che ci metto giornalmente nel portare avanti questa mia grande passione.

Ecco qualche foto;

qui sono con Mainardi mentre mi intervista per sapere qualche cosa di più sul mio piatto

Con i premi e le altre due foodblogger finaliste:

La Giuria:

Fabio Potenzano

Giada Farina

Mainardi con le altre due finaliste:

Blog: Sani peccati di gola

Bog: Beauty Food Blog

Il meraviglioso esterno di Villa La Mattarana

Torta tutta mele

pamela_cicciabacilla — Sun, 08 May 2016 18:30:58 +0000

Ecco una torta di mele con davvero il sapore di questo gustoso frutto: poca, anzi pochissima pasta, tanta frutta e una spolverata di zucchero di canna a caramellare.

Il fine settimana è trascorso tranquillamente, tra un po’ di ozio puro e semplice e una capatina ad un evento che si è tenuto in provincia.
A dire il vero, di manifestazioni, incontri e fiere a cui partecipare, ce ne sarebbero state: da Esperienze Gustose a Verone, al Salone delle Eccellenze e dei Territori a Padernello, passando dalla polenta taragna in piazza a Rose e Fiori 2016.
Alla fine, ho optato per quest’ultimo dove ho trovato oltre a rose e fiori che danno il nome alla manifestazione, anche un mercato coperto aperto in via straordinaria, cosmesi naturale, piantine aromatiche, arredamento vintage e animali da cortile.
E non ho potuto far a meno di acquistare qualche prompt per il blog.. ma ve ne racconterò un’altra volta

I miei gnocchetti di Topinambur in finale a "Esperienze Gustose" di Verona

Petrusina — Tue, 03 May 2016 09:08:00 +0000

E’ con immenso piacere che condivido con voi l’emozione e la felicità di essere tra le tre finaliste del Constest Foodbloggest di Esperienze Gustose !

Ho partecipato al Contest con i miei Gnocchetti di Topinambur, che sono stati inseriti nel menu del Brunch che si terrà in occasione della finale, domenica 08 Maggio presso Esperienze Gustose a Villa La Mattarana di Verona.

Il tema del Contest era “New Comfort Food: La tradizione svela nuove prospettive”.

Il Contest prevedeva la reinterpretazione in chiave moderna di un piatto che ricordasse i pranzi domenicali in famiglia e i sapori che ci riportano alla nostra infanzia.
Inoltre doveva essere un piatto preparato con prodotti naturali, farine integrali, frutta e verdura di stagione. Un piatto senza sprechi e low cost.

Al link della mia ricetta trovate le motivazioni che mi hanno portato ad ideare e reinterpretare questo piatto.

Sono contentissima che la giuria abbia apprezzato la mia proposta, e sono onorata di vedere un mio piatto inserito nel menù del Brunch di un evento così importante.

Non so se sarò all’altezza, sono agitatissima al sol pensiero, anzi se ci penso intensamente sono proprio terrorizzata, ma dovrò preparare il mio piatto con l’aiuto di uno Chef e di una brigata che mi accompagneranno in questa avventura.
Dovrò impiattare a vista sul palco sotto l’occhio giudice dello Chef Mainardi e la cosa mi preoccupa non poco.

La soddisfazione è già grandissima ad essere tra le tre finaliste, il poter far parte, anche se in piccolo, di questo evento è per me un sogno che si realizza!

Vi terrò aggiornati! Fatemi un grande in bocca al lupo, ne ho bisogno!

Panino della nonna

pamela_cicciabacilla — Wed, 06 Apr 2016 13:07:14 +0000

Questo panino racchiude il tipico piatto della domenica di mia nonna: gallina lessa, mostarda e salsa verde. Gustato a tavola su un tagliere rustico, è un’esplosione di sapori!

Quando ero piccola i pranzi della domenica si tenevano a settimane alternate a casa di un nonno materno piuttosto che dalla nonna paterna.
Se dal primo erano le nuore e le figlie a cucinare, spezzatini sugosi, polenta, patatine fritte e quant’altro si potesse mangiare, dalla nonna il menu’ era ed è pressappoco sempre quello.
Non che ci si possa lamentare sia chiaro, perché lei, l’Immortale della famiglia, alla veneranda età di 91 anni fino a pochi anni fa ancora riusciva a preparare il pranzo per la famiglia: che fosse una semplice minestra o la anguilla passata sulla graticola. Ma il piatto forte era sicuramente la gallina bollita, con o senza ripieno, nostrana fin quando è stato possibile allevarle o recuperata da qualche altra persona. Perché la carne deve essere soda e resistente alla cottura: la gallina deve bollire ore e ore nel pentolone sul fuoco, e la carne deve diventare bianca e saporita mentre il brodo che si forma farà da primo piatto caldo per ‘riscaldare lo stomaco’ con un po’ di formaggio ad insaporire.
Ora, immaginate la gallina sulla tavola, nella sala bella con il pavimento tirato a cera per l’occasione e i piatti del servizio buono. Noi seduti attorno alla tavola e lei, sempre la nonna, che da una parte tenta di seguire i discorsi mentre l’udito un po’ la tradisce e dall’altra punta la forchetta nel piatto della mostarda ed intinge il pane nella salsa verde.
E allora ecco che da questi ricordi nasce il panino della nonna, che secondo me se glielo portassi domani a pranzo giusto per spezzare la settimana lo mangerebbe tutto.

PANINO DELLA NONNA
( per due persone)

Per il pane

250 gr farina ai 5 cereali

150 ml acqua naturale

30 ml olio extravergine di oliva

4 gr lievito secco per pane

sale qb

Per la farcitura

300 gr gallina da cuocere

1 cucchiaino colmo dado vegetale

10 gr pasta di acciughe

40 gr prezzemolo pulito

1 spicchio di aglio

15 ml aceto bianco

50 ml olio extravergine di oliva

mostarda a piacere
( nel mio caso: 2 ciliegine, 1/2 pesca e 1/2 fico)

Cominciamo dal pane: in una ciotola capiente versate tutta la farina e aggiungete a poco a poco l’acqua naturale a temperatura ambiente. Impastate a mano unendo l’acqua solo quando la precedente sarà assorbita del tutto.
Arrotolate su se stesso, coprite con un panno umido e lasciate riposare fino al raddoppio ( il tempo varia in base alla temperatura di casa vostra e ad altre variabili). Nel mio caso poco più di un’ora.
Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e aggiungete l’olio e il sale. Impastate di nuovo in modo che i due ingredienti vengano incorporati alla perfezione. Dividete l’impasto in base alla pezzatura che volete ottenere: nel mio caso, ho preferito formare due ciabattone.
Posizionate sulla teglia che servirà poi per la cottura, mettete a lievitare nel forno chiuso e spento fino al raddoppio.
Anche qui dipende dalle variabili di cui sopra. Nel mio caso due ore scarse.
A lievitazione ultimata, levate la teglia dal forno, preriscaldate il forno a 230°C e infornate per 30 minuti totali: 10 minuti a 230°C, 10 minuti a 210°C ed infine 10 minuti a 200°C. Negli ultimi 5 minuti, socchiudete leggermente lo sportello del forno fermando con un cucchiaio di legno.
Il pane dovrà avere un suono sordo colpendolo delicatamente sulla crosta. In caso contrario, lasciate in forno altri 5- 10 minuti. Fate raffreddare.

Mentre il pane raffredda, preparate la farcitura.
Prendete il prezzemolo e l’aglio da cui avrete tolto l’anima, tritateli con la mezzaluna e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete la pasta di acciughe, l’aceto e l’olio mescolando fino ad ottenere una salsa omogenea. Coprite con della pellicola e mettete in frigorifero.
Mettete sul fuoco una pentola capiente con acqua e dado vegetale. Quando giunge a bollore, aggiungete la gallina a pezzi. In base alla dimensione dei pezzi e alla qualità/ età della gallina varierà il tempo di cottura. Nel mio caso 40 minuti. Tastate la cottura punzecchiando la gallina con una forchetta.
Scolatela tenendo da parte il brodo per altri usi, fatela intiepidire su un tagliere e sfilacciatela.
Tenete da parte.
Scolate ora dei pezzi di mostarda e tagliateli a pezzetti: nel mio caso ho tagliato le ciliegine in due parti ciascuna, il fico a fettine e la pesca in 8 parti.

Tagliate in due i panini, inumidite la parte che accoglierà la carne con poco brodo di gallina, sovrapponete una bella manciata di carne sfilacciata e alcuni pezzetti di mostarda. Sulla parte superiore spalmate una porzione di salsa verde e chiudete il panino.
Con queste dosi vi avanzerà probabilmente della salsa verde: si conserva in frigorifero coperta per alcuni giorni oppure nel congelatore.

“Con questa ricetta partecipo al contest Foodbloggest di Esperienze Gustose, la manifestazione dedicata alla cucina, in programma dal 6 all’8 maggio a Villa La Mattarana a Verona”

Gnocchetti di Topinambur, su vellutata di verza e borlotti con castagne croccanti e cialde ai semi di papavero per il "contest Foodbloggest di Esperienze Gustose"

Petrusina — Wed, 23 Mar 2016 15:22:00 +0000

Se ripenso a un pranzo domenicale in famiglia, la memoria mi riporta immediatamente alla mia infanzia, quando in primavera si pranzava nella casa di campagna dei nonni. Mentre io passavo intere mattinate a giocare nei campi, mia madre e mia nonna si dedicavano alla preparazione degli gnocchi, al tempo uno dei miei piatti preferiti.

Erano tante le bocche da sfamare, di gnocchi dovevano prepararne parecchie dozzine. Io li preferivo al sugo, come mia madre, mentre mia sorella e mio padre li preferivano con il burro versato e salvia, perciò c’era sempre la doppia scelta.

Molte volte abbandonavo per un attimo i miei giochi per rientrare in casa per aiutare mia mamma e mia nonna nella preparazione, solitamente il mio compito era di passare gli gnocchi sul tagliere per fargli le righe, o semplicemente rientravo anche solo per godermi lo spettacolo della distesa di gnocchi sul tavolo.

Poiché, il primo piatto tradizionale dei pranzi in famiglia cui ho pensato sono stati gli gnocchi, ho deciso di proporre una reinterpretazione in chiave moderna degli gnocchi, con un mio tocco personale.

Si tratta di un piatto economico, preparato con ingredienti “poveri”, che richiamano la tradizione dei nostri nonni. Verza, fagioli, castagne, topinambur, sono tutti prodotti che offriva facilmente la terra.

E’ inoltre un piatto genuino, preparato con verdura biologica e di stagione. Gli gnocchi sono fatti con farina integrale mista a quella di grano saraceno e rigorosamente uova nostrane.

Ingredienti per gli gnocchi:

1,5 Kg di Topinambur

150 gr di farina integrale

100 gr di farina di grano saraceno

1 uovo

10 gr di sale

Ingredienti per la vellutata di verza e borlotti:

50 gr di fagioli borlotti

1 verza di piccole dimensioni

1 cucchiaino di concentrato triplo di pomodoro

1 spicchio d’aglio

sale

pepe nero

olio e.v.o.

Ingredienti per le guarnizioni:

5 castagne

3 cucchiai di semi di papavero

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Procedimento per la preparazione degli gnocchi:

Pulire bene i topinambur e far cuocere, possibilmente a vapore, con la buccia, per circa mezz’ora. Trascorsa la mezz’ora, far raffreddare e spelare. Schiacciare grossolanamente i topinambur e farli sgocciolare in un colino, in modo che perdano la prima parte più abbondante di acqua.

Trascorsa una mezz’oretta, passare i topinambur nello schiaccia patate e riporre nuovamente nel colino per far sgocciolare il più possibile.

Mescolare le due farine per un totale di 200 gr (50 gr li teniamo per infarinare successivamente il piano di lavoro) e disporre a fontana su una spianatoia. Aggiungervi sopra i topinambur schiacciati e impastare con le mani. Aggiungere anche l’uovo e il sale e continuare a impastare fino a ottenere un impasto morbido.

Staccare poco per volta piccole parti d’ impasto, formare il classico “biscione” e tagliare piccoli pezzetti di pasta, per formare gli gnocchi.

All’occorrenza aggiungere una spolverata di farina, per facilitare la produzione degli gnocchi.

Io li ho lasciati così, senza né arrotondarli né passarli sul tagliere per farli rigati, perché l’impasto era molto morbido e temevo di spaccarli.

Disporre gli gnocchi su un canovaccio, leggermente spolverato di farina, in modo che non si attacchino.

Procedimento per la preparazione della vellutata di verza e borlotti:

Se si utilizzano fagioli secchi, metterli a bagna per qualche ora in modo che si ammorbidiscano. Se si utilizzano fagioli freschi saltare questo passaggio.

Fa bollire i fagioli in abbondante acqua salta, con l’aggiunta a piacere di una foglia d’alloro, una foglia di salvia e uno spicchio d’aglio.

Una volta cotti, scolarli e tenerli da parte.

Tagliare la verza finemente. In una padella preparare un soffritto con un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.

Unire la verza, far rosolare un paio di minuti e poi aggiungere i borlotti. Salare (non abbondantemente perché i borlotti son già stati salati), aggiungere una macinata di pepe nero, coprire con acqua e aggiungere anche il concentrato di pomodoro.

Mettere il coperchio e far cuocere per circa 45 minuti. Se si asciugassero troppo, aggiungere ancora un po’ d’acqua.

Una volta cotti frullare grossolanamente. Non deve diventare proprio una crema omogenea, i borlotti si devono un po’ sentire.

Procedimento per le castagne e le cialde di semi di papavero:

Per quanto riguarda le castagne bisogna differenziare il procedimento in base al tipo di castagna che si utilizza, ovvero se essiccata, se precotta, oppure fresca.

Se si utilizzano castagne fresche, come nel mio caso (io ne avevo un sacchettino nel congelatore), vanno cotte con la buccia, in acqua con una foglia di alloro, per circa 20 minuti.

Una volta spellate, vanno spezzettate e fatte saltare in padella per abbrustolirle.

Se si utilizzano castagne essiccate, si può semplicemente lasciarle a bagna in acqua per qualche ora, cuocerle 10 minuti e poi spezzettarle e abbrustolire in padella.

Quelle precotte sono forse le più comode ma, essendo già in partenza molto morbide, difficilmente si riesce a tostarle.

Per le cialde:

Mescolare i semi di papavero al parmigiano. Foderare una teglia con della carta forno, disporre col cucchiaio un mucchietto di parmigiano misto ai semi, appiattire con il dorso del cucchiaio, dandogli una forma rotonda e piatta.

Infornare in modalità grill per due minuti circa, finché si saranno formate le cialde croccanti.

Assemblaggio e impiattamento:

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salta per circa 20 minuti.

Preparare nei piatti un letto di vellutata di verza e borlotti. Disporvi gli gnocchi, aggiungere le castagne tostate e le cialde di semi di papavero.

Finire con un filo d’olio extra vergine d’oliva, a piacere piccante, ci sta benissimo!

Con questa ricetta partecipo al contest Foodbloggest di Esperienze Gustose, la manifestazione dedicata alla cucina, in programma dal 6 all’8 maggio a Villa La Mattarana a Verona.