Procedimento:

Per prima cosa cuocete il riso in acqua bollente salata per 35 minuti.

Mentre si cuoce il riso, tagliamo le zucchine a cubetti.

In una wok versiamo 2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e uniamo le zucchine.

Cuocere le zucchine per 2-3 minuti.

Scolare il riso e lasciarlo intiepidire.

Ora passiamo al salmone: dividiamo le fette e tagliamolo a listarelle.

Una volta che il riso rosso è ben freddo,

versiamolo in una ciotola capiente,

uniamo le zucchine, il salmone a listarelle e l’olio.

Mescolate e servite