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Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci e Timo

robertadolcievasioni — Fri, 27 Apr 2018 07:17:00 +0000

Approfittando di un po’ di zucca cotta, stoccata da qualche tempo nel mio frezer, ho preparato questo primo godurioso che combina sapori autunnali con la fresca fragranza delle erbette aromatiche, che in questo periodo sprigionano appieno tutti i loro profumi.

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci, Timo e Cipollina

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci Timo e Cipollina

Il mio orticello di aromatiche sta sentendo la primavera ed è in pieno fermento. Non nascondo di andarne fiera. In particolare, per questa ricetta, ho scelto Timo ed Erba Cipollina.

Il mio Timo

La mia Erba Cipollina

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci, Timo e Cipollina

Ingredienti (per 4 persone):

Per gli Gnocchi:

750 g. di Patate a pasta gialla (io quelle di montagna della Sila)
300 g. di Zucca cotta nel forno (io ho usato una violina)
300 g. di Farina 0
2 pizzichi di Sale
Q.b. di Curcuma in polvere
Q.b. di Cumino in polvere
Q.b di Paprika in polvere (dolce o forte a scelta)
Poco Concebtrato di Pomodoro

Per il Condimento:

150 ml di Latte intero
120 g. di Taleggio
120 g. di Gorgonzola morbido
50 g. di Parmigiano grattugiato
Q.b. Sale (con parsimonia)
Q.b. di Pepe nero
1 decina di noci tritate grossolanamente
Q.b. di Erba Cipollina fresca
Qb. di Timo fresco
1 spicchio di Aglio
2 giri di Olio E.v.o.
Q.b. Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Procedimento:

Per gli Gnocchi: tagliare la zucca a fette non tanto spesse, scartando i semi e le parti filamentose e disporle su una placca da forno unta con olio. Cospargere con sale fino e infornare a 200° per 20/25′, finché non risulta morbida, come mostrato Qui. Si può anche mantenere la buccia e poi prelevare facilmente la polpa dopo la cottura.

Zucca Violina

Cottura Zucca in forno

Lessare le patate in acqua bollente finchè risulteranno ben cotte, senza che però si spacchino. Sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdure o allo schiacciapatate per ridurle in purea fine. Evitare cutter e mixer che produrrebbero una crema gelatinosa ed inutilizzabile. Allargare sul tagliere per favorire il raffreddamento e l’evaporazione dell’umidità. Ciò permetterà di limitare al massimo l’aggiunta di farina, garantendo così uno gnocco soffice e non gommoso. Passare anche la zucca ed aggiungerla alle patate.
Condire il composto di patate e zucca col sale, il cumino, la paprika, la curcuma e poco concentrato di pomodoro. Queste aromatizzazioni hanno anche la funzione di accentuare l’arancione della zucca stessa.

Mescolare le puree di Zucca, patate e aromi

Ora aggiungere la farina ed impastare brevemente quel tanto che basta per ottenere una massa legata ed omogenea. Appiattirla col matterello allo spessore di 2 cm e tagliare delle strisce altrettanto larghe. Se l’impasto appiccica un po’ aiutarsi spolverando con della farina.

Impasto gnocchi – formatura

Tagliare ogni striscia a piccoli tocchi e farli rotolare sulla tavoletta “rigagnocchi”, o in mancanza, su una forchetta, o una grattugia, esercitando una leggera pressione col pollice per imprimere la tipica fossetta e rigatura che aiuteranno gli gnocchi a raccogliere meglio il sugo.

Impasto gnocchi – formatura

Gnocchi di Zucca e patate – formatura

Adagiarli su dei vassoi spolverati di farina e tenere da parte. Se si vogliono congelare, introdurre i vassoi in freezer e, quando gli gnocchi si saranno ghiacciati, trasferirli in contenitori o in sacchettini per alimenti e conservarli sottozero. All’occorrenza gettarli ancora da congelati in abbondante acqua bollente salata, avendo l’accortezza di farlo in due o tre volte per non abbassare troppo la temperatura, evenienza che potrebbe causare un’eccessivo ammorbidimento dei nostri gnocchi.

Gnocchi di Zucca e patate

Per il condimento: in una padella versare due giri di olio e far insaporire con lo spicchio di aglio per un minuto.
Lavare il timo e l’erba cipollina. Sfogliare il primo e tritare la sesconda.
Sminuzzare grossolanamente le noci.
Per la fonduta tagliare a pezzettini il taleggio e il gorgonzola ed inttrodurli in un tegamino contenente il latte freddo. Porre su fuoco dolce e far sciogliere lentamente i formaggi. Aggiungere anche il Parmigiano grattugiato. Spegnere ed omogeneizzare con un frullatore ad immersione, prestando attenzione a non incorporare aria, per ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiustare di sale e pepe e tenere in caldo accanto alla pentola d’acqua che bolle per gli gnocchi.

Fonduta di taleggio e gorgonzola

Buttare gli gnocchi in acqua bollente salata, ma non tutti insieme, bensì in due o tre volte. Nel momento in cui giungono a galla, abbassare un po’ la fiamma per evitare un bollore troppo vorticoso e far cuocere per circa due minuti. Scolarli e gettarli nella padella con l’olio aggiungendo una parte delle erbette, timo e cipollina, e una parte delle noci tritate. Saltare velocemente.

Mantecatura Gnocchi di Zucca e patate con erbette e noci

Versare anche la fonduta e risaltare per mantecare il tutto.

Ulteriore mantecatura Gnocchi di Zucca e patate con la fonduta

Distribuire nei piatti e cospargere ancora con altre erbette, altre noci e pepe di mulinello. (Come al solito, non mi faccio mancare la solita spruzzata di Parmigiano, scusate, ma è un vezzo tutto mio!)

Gnocchi di Zucca e Patate con Fonduta al Taleggio e Gorgonzola, Noci e Timo

Alla prossima “Evasione”… non so se dolce o salata!

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Secondi piatti di pesce: Tartara di Pesce

Lella — Wed, 22 Feb 2017 19:24:13 +0000

Ingredienti

500 G Filetto Di Cernia
1 Tuorlo D’uovo
2 Cucchiaini Senape
2 Pompelmi
1 Limone
Olio D’oliva
Erba Cipollina Fresca
Sale
Pepe

Preparazione

Pulire il pesce eliminando lische e pelle. Tagliarlo a dadini e tenerlo in frigo. Lavorare con la frusta il tuorlo assieme alla senape, il succo di limone filtrato, sale, pepe, l’erba cipollina tritata finemente e poco olio. Pelare al vivo i pompelmi e tagliarli a cubetti. Unirli al pesce e condire con la salsa preparata. Servire la tartara fresca ma non fredda di frigo.

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Antipasti: Bignè di Merluzzo

Lella — Thu, 28 Jul 2016 18:42:26 +0000

Ecco un antipasto sfizioso e delizioso per stupire i vostri ospiti!

Ingredienti

400 G Filetti Di Merluzzo Findus
1 Scalogno
Erba Cipollina
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
1 Uovo
120 G Farina
Latte
Poca Birra
1 Limone
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Incorporare in una terrina l’uovo con poco latte, poca birra, sale, farina e far riposare per 1 ora. Tritare scalogno, erba cipollina, aglio e prezzemolo. Unire il pesce fatto bollire nel latte per circa 10 minuti e sbriciolato, salare, pepare e versare nella pastella mescolando bene. Friggere in olio bollente e servire caldi con fettine di limone.

Fonte:Bignè di Merluzzo | In Cucina con Princess

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Bignè di Merluzzo

Princess — Wed, 27 Jul 2016 18:50:14 +0000

Ecco un antipasto sfizioso e delizioso per stupire i vostri ospiti!

Ingredienti

400 G Filetti Di Merluzzo Findus
1 Scalogno
Erba Cipollina
1 Spicchio Aglio
Prezzemolo
1 Uovo
120 G Farina
Latte
Poca Birra
1 Limone
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Fonte:Bignè di Merluzzo | In Cucina con Princess

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Zuppe: Vellutata di Nasello

Lella — Thu, 14 Jul 2016 08:13:49 +0000

Ingredienti

400 G Filetto Di Nasello
4 Carote
2 Patate
250 G Panna Da Cucina
4 Fette Pane Tostato
4 Cucchiai Erba Cipollina Tritata
Olio D’oliva Extra-vergine
Sale

Preparazione

Pulite carote e patate, tagliatele a pezzetti e cuocetele per 10 minuti in mezzo litro di acqua bollente salata. Unite il pesce a pezzetti, fate cuocere ancora per 10/15 minuti. Frullate col mixer ad immersione (oppure frullate pesce e verdura e poi riaggiungeteli all’acqua di cottura. Aggiungete la panna da cucina, aggiustate di sale, fate cuocere ancora per un paio di minuti per amalgamare gli ingredienti. Disponete la vellutata in 4 ciotole, guarnite con l’erba cipollina tritata e col pane tostato, passate un filo d’olio e servite.

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Scuola di cucina: le piantine aromatiche

Sabrina la cake disaster — Wed, 15 Jun 2016 14:15:00 +0000

Continuiamo l’appuntamento con la scuola di cucina ed oggi parliamo delle piantine aromatiche. Chi di voi non ha una piantina di basilico, prezzemolo o altro aroma in casa? Io ne ho tantissime e svariate, anche perché sono utilissime e semplici da mantenere. Ottime per dare sapore a carne, pesce, primi piatti e contorni, nonché ottime per la preparazione di dolci. Vediamo ora insieme l’utilizzo di molte di loro, le più conosciute e le più usate.

PIANTINE AROMATICHE

Alloro: è una pianta da profumo molto inteso e dove le foglie vengono lasciate essiccare, il sapore tende all’amaro. Ottimo per le lunghe cotture. Usato per i piatti di carne, legumi, zuppe, brodi, salse. Non abusarne perché il sapore è molto forte e potrebbe coprire il resto degli ingredienti. Aiuta la digestione.

Aneto: è una pianta simile al finocchio selvatico. Ottimo con le patate, il pesce, uova, formaggi, vitello e per le marinature, per aromatizzare il burro, l’aceto e maionese. Il suo sapore è leggermente acidulo. Facilita la digestione.

Anice: è una pianta dal sapore simile alla liquirizia e viene utilizzata per aromatizzare le carini bianche, le verdure, minestre, dolci e frutta. Ci sono vari liquori all’anice ottimi per la digestione.

Basilico: è una pianta verde tutto l’anno, si utilizza a crudo o negli ultimi istanti di cottura. Ottima per aromatizzare pesce, carni bianche, frutti di mare, insalate, verdure, pomodori, formaggi, salse. E’ ottima in casi di stanchezza, ansia e digestione. Una volta staccate le foglie, non conservarle nel frigorifero perché diventerebbero nere, quindi o consumarle subito oppure farle essiccare in un luogo fresco.

Drangoncello: è una pianta dal sapore piccante usato soprattutto per insaporire arrosti ed insalate. Ottimo per aromatizzare aceto e mostarda. Non cuocerlo, in commercio si trova secco, fresco o sottaceto. Le foglie vanno fatte essiccare in un luogo fresco e conservate in un barattolo chiuso ermeticamente.

Erba Cipollina: è una pianta con un retrogusto di cipolla, si usa prevalentemente per aromatizzare salse, carne, pesce, patate, insalate, vellutate. Si usa da crudo e si taglia facilmente con le forbici. Viene usata molto come decorazione in cucina, per chiudere involtini per esempio.

Finocchietto: i semi di questa pianta vengono usati per insaporire carne, pesce, pane ed alcuni prodotti tipici regionali (per esempio i taralli pugliesi). Si utilizza anche per preparare degli ottimi digestivi.

Maggiorana: è una pianta utilizzata per la marinatura, le grigliate, salse, ottima anche per condire pomodori, formati, legumi, insalate e carne. Contiene molte proprietà tra cui è ricca di vitamina C. Il sapore è simile all’origano ma più delicato.

Melissa: è una pianta che dall’aspetto potrebbe ricordare quella dell’ortica ed il profumo è simile a quello del limone. I fiori iniziamo a sbocciare nel mese di giugno e sono di colore bianco con sfumature rosa pallido. Le sue foglie vengono utilizzate per insaporire insalate, minestre, carni. I fiori una volta essiccati, vengono usati per la preparazione di tisane rilassanti.

Menta: è una pianta molto profumata. Ci sono varie tipologie di questa pianta, ma la più conosciuta è la mentuccia romana e quella piperita. La mentuccia ha un sapore gradevole e viene utilizzata per aromatizzare i gelati, i dolci, verdure, salse e frittate, nonché per preparare degli ottimi aperitivi. E’ bene sapere che, sia la menta e sia il prezzemolo vanno usate con tutto il gambo, perché è lo stesso che il profumo maggiore.

Origano: è una pianta le cui foglie vengono utilizzate essiccate. Ha un sapore molto aromatico e si sposa bene con piatti grigliati, pollo, pomodori, salse, pizze, verdure, insalate. Ottimo anche per aromatizzare olio e burro. Questa pianta va fatta essiccare in un luogo buio ed aerato, le foglie una volta essiccate vanno tritate e conservate in barattoli ermetici.

Prezzemolo: è una pianta molto utilizzata in cucina, utilizzata negli ultimi istanti di cottura oppure a crudo. Ottimo per condire piatti di pesce, crostacei, primi piatti di pesce, verdure, zuppe, salse, carne, uova.

Rosmarino: è una pianta dal profumo molto intenso. Ottimo per i piatti di carne specialmente se grigliati, per condire patate al forno, pane, salse e zuppe. Da abbinare anche per preparare dolci specialmente con base di cioccolato o sgrumata. Ottimo anche il suo utilizzo per aromatizzare olio e burro.

Salvia: è una pianta dalle foglie molto particolari, ricordano al tatto il velluto ed hanno un sapore amaro-piccante. Si può utilizzare sia fresca e sia secca. Ottimo per aromatizzare sughi, salse, carne, selvaggina, legumi, patate, uova, risotti e pasta. Un esempio di utilizzo i saltimbocca alla romana ed ottima anche fritta e sotto forma di pesto. Si può conservare in frigo o nel congelatore.

Timo: è una pianta le cui foglie vengono utilizzate sia fresche e sia secche, sono ottime per aromatizzare pesce, carni arrosto, pollo, frittate, minestre, salse. Può essere utilizzato per lunghe cotture. Ha proprietà digestive e antisettiche. Ottimo anche per aromatizzare l’olio e per i pinzimoni.

Risotto Salmone Affumicato Mandorle ed Erba Cipollina

tiz — Mon, 13 Jun 2016 09:51:00 +0000

Il risotto lo faccio sempre in maniera tradizionale, non perchè il cuco non riesca a farli, ma perchè mi riescono bene e mi rilassa. Un tempo credevo che per fare il risotto bisognasse sempre stare lì a girare, invece lo lascio nel suo brodino e solo quando aggiungo dell’altro liquido lo smuovo in po’. Dicono Continua a leggere..

Risotto Salmone Affumicato Mandorle ed Erba Cipollina

triz — Mon, 13 Jun 2016 09:51:00 +0000