English. The Pesto a la Pantesca is a typical sauce of the Island of Pantelleria, South of Sicily, in Southern Italy. The main ingredient of this recipe is a characteristic product of the island: the caper. The peculiarity of this sauce is that it does not need to be cooked: it is a raw preparation and needs only a few minutes to be done. With the “Pesto a la pantesca” you can dress a dish of pasta or some “bruschetta” (toasted bread): this time we seasoned some spelt grains to get a refreshing summer cold salad. 

Español. El Pesto a la Pantesca es una receta siciliana, precisamente la isla de Pantelleria, una isla al sur de Sicilia. El protagonista del pesto es un ingrediente característico de la isla, la alcaparra. La peculiaridad de esta salsa es que no se cocina y se tarda sólo unos minutos para prepararla. Usted puede condimentar la pasta o el arroz o hacer excelente antipastos con el pàn: nosotras, esta vez, la hemos utilizado para dar sabor al farro frío, para conseguir una ensalada fresca.

English. As we did for the quinoa and fruit salad and for the tuna and eggplants rice, we microwaved the spelt grains in a jar, but you can traditionally boil it. 
If you want to microwave it, you will need a special jar, suitable for microwave cooking. Rinse and drain the spelt, place it into the jar with 200 ml of water. Put the lid on, secure the clips, then cook for 4 minutes, or until you hear the typical vacuum whistle. Turn the microwave off and wait until all of the water is absorbed (it will take about 15 minutes) before opening the jar. Meanwhile, make the sauce.

Español. De nuevo, como con la ensalada de quinoa y la fruta y la de arroz con el atún y berenjena, hemos preparado el farro o espelta con l cocciòn en tarro en el microondas. Si lo desean, pueden prepararlo tranquilamente en la forma tradicional, hierviendolo en la olla. 
Si desean cocinarlo en un recipiente de vidrio adecuado y en el microondas, pesar 100 gramos de farro, enjuagar, lo ponen en el frasco y cubrirlo con 200 g de agua. Cerrar con la tapa, asegurar los clips y cocinar por 4 minutos, hasta que se oiga el silbato. Apagar y esperar hasta que el agua se absorba por completo (tardará alrededor de un cuarto de hora). Mientras tanto,  pueden preparar los otros ingredientes.

Serves 2 
Ingredientes para 2 personas

• 100 g spelt grain - 100 g de farro o espelta
• 150 g cherrie tomatoes - 150 g de tomates
• 2 tabsp. salted capers - 2 cucharada de alcaparras saladas
• 2 pinch of dried oregano - 2 pizca de oregano
• 1 clove of garlic - 1 diente de ajo
• 5 basil leaves - 5 hojas de albahaca
• chili pepper, fresh or dried, to taste - ajì picante seco o fresco
• 15 peeles almonds - 15 almendras peladas
• 50 g extra virgin olive oil - 50 g de aceìte de oliva virgen extra
• a bit of sea salt - poquisimo sal

Difficulty: easy – Time: 25 minutes
Dificultad: facil – Tiempo: 25 minutos

English. Rinse and drain the spelt up to the instruction on the package. You can also cook it in advance, and store it into the fridge: season when is time to serve. Otherwise you can microwave the spelt up to the directions above. The cooking time is more or less the same, but if you decide to microwave you will have less dirty plates to clean (no pot, no strainer…) and you will not need any heat. 

Español. Enjuagar el farro y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. También se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador para condimentarlo en el último momento. De lo contrario se puede preparar con la cocciòn en tarro como lo hicimos nosotras (ver instrucciones arriba). El tiempo de cocción es más o menos lo mismo: en un caso, tendrán que esperar a cocer en la olla y en el otro para absorber el agua en la jarra. Pero con el microondas ensiciaràn menos la cocina (sin olla, sin colador, sin cuchara para revolver ….) y no tendràn que encender la estufa!

English. For the sauce, wash the cherry tomatoes and half them. 
Wash the capers three times and more, to wash away all of the salt. 
Place all of the ingredients into a food processor glass: tomatoes, olives, capers, garlic, almonds, basil, chili, oregano.

Español. Mientras que el farro se cocina, lavar los tomates y cortarlos por la mitad. 
La receta original prevee el uso de alcaparras con su sal, pero preferimos lavarlos varias veces. 
En este punto, todo deberìa de ser machacar en un mortero, pero a menudo las amas de casa modernas, de mortero no tiene uno, por lo que proponemos poner todos los ingredientes en la licuadora y dar pequeños golpes o en alternativa, picarlas a mano.

English.  Act the food processor a bit at a time: you do not need to get a “puree”, but just a coarsely chopped sauce. You can also decide to chop by hand the ingredients, if you prefer. 
For the chili: add as much chili as you like. We do not like too much a very hot sauce. 
Taste the sauce: if necessary, add a pinch of salt. 
If the cooked spelt is hot, put it in a colander under running water to cool down quickly. Season the cold spelt with the prepared sauce, a drizzle of olive oil and a pinch of oregano. Enjoy!

Español. Poner en la licuadora alcaparras, tomates, orégano, ajo, albahaca, aceite, almendras, el chile. La cantidad de chile depende de cómo les gusta picante y cómo picante es el tipo de chile que está utilizando: tendram que decidir segùn el proprio gusto. 
Encender la licuadora, contar hasta 5, luego apagarla. Repetir hasta que el resultado sea una picada gruesa, absolutamente no una papilla informe. ¿Ven en la imagen de arriba como se distinguèn todos los ingredientes? Prueben y sazonen con sal si es necesario. 
Condimentar con esta preparación el farro cocinado y enfriado rápidamente en agua fría. Buen provecho!

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English. A few pieces of cheese and these crunchy crackers: that is all you need for a delicious aperitivo, to serve with an iced beer. 

When we went to the supermarket, a few days ago, we got a small box containing a beautiful mix of various seeds (sunflower, pumpkin, flax seeds and sesame) and some dehydrated olives and tomatoes. We love this mix to season our salads or a dish of vegetable soup: a tablespoon of this mix gives the dish an extra flavour. 

We decided to use this mix to make some crakers: and it was a goal! This result convinced us to share the recipe with you.

The recipe is very, very easy and quick to make: consider only an extra time of half an hour for the dough resting. We used half a glass of beer to get together our dough, but you can change beer with water, white wine, milk or whatever you want. 

Español. Aperitivo? Solo unos trozos de queso para acompañar estas galletas y un buen vaso de cerveza artesanal, y eso es todo.

Encontramos en el supermercado un paquete de semillas mezcladas (girasol, calabaza, lino, sésamo) que ya contienen una mezcla de tomates y aceitunas secas. A menudo los usamos para condimentar las ensaladas o las cremas de vegetales (¡dale ese toque extra!): Pero, nos preguntamos, ¿por qué no hacer galletas o palitos de pan? Probamos y nos encantó. ¡Es por eso que queremos compartir el experimento culinario con usted!

La ejecución es muy simple y requiere unos minutos, más el tiempo de descanso de la masa. Para amasar se pueden usar agua, vino blanco o, como hicimos nosotros, cerveza light.

Elijan ustedes.

Serves 4 

Ingredientes para 4 personas 

• 250 g all purpose flour - 250 g de harina multigrano
• 50 g seeds mix (sunflowers, pumpkin, sesame, flax seeds) – 50 g de semillas mezcladas (girasol, calabaza, lino, sésamo)
• 1 tablespoon dehydrated olives and tomatoes, chopped – 1 cucharada de aceitunas y tomates secos triturados
• 130 g beer – 130 g de cerveza 
• 4 tablespoons e.v.o. oil, and a bit more to brush the tray; sea salt and freshly ground black pepper to taste – 4 cucharadas de aceite virgen extra + más para engrasar la superficie de sal, pimienta q.b.

English. Finely chop the dehydrated olives and tomatoes. 

Place the flour into a large bowl.

Add the seeds, the chopped olives and tomatoes, a generous pinch of salt and pepper, combine.

Make a hole in the center of the flour mix and pour 4 tablespoons oil into. 

Gently knead adding the beer a bit at a time. We listed 130 grams, bt the right amount depends on the kind of flour: as a bottle generally is 33 cl, please, do not drink all of the remaining beer, but use it if the dough requires more beer (you can drink the rest of the beer later!) 

You have to get a smooth, not sticking dough. Taste a bit of raw dough to test if it is ok in salt. 

Wrap the dough with cling film and let it rest for about half an hour at room temperature. 

Español. Picar finamente aceitunas y tomates. Poner la harina en un tazón grande.

Unir semillas, aceitunas y tomates picados, sal, pimienta en abundancia y mezclar. Hacer un hueco en el centro y vierta 4 cucharadas de aceite e.v.o.

A continuación, vierta la cerveza un poco a la vez, mientras se comienza a amasar suavemente.

La cantidad indicada en la receta es la que utilizamos, pero mucho depende, como siempre, del tipo de harina utilizada: mantenga la botella a la mano, para que puedan agregar un poco de cerveza si la masa está seca.

El resultado debe ser una masa suave y no pegajosa. Recomendamos probarlo para ajustar la cantidad de sal. Envolver la masa en una película transparente y dejarla reposar durante media hora a temperatura ambiente.

English. Preheat the oven to 180°C.

Slightly flour a surface and take a roll-pin. 

Divide the dough in a half: in this way it will be easier to roll it down. 

Español. Precalentar el horno a 180 ° C.

Después del tiempo de descanso, enharinar una superficie y equípese con un rodillo. Divida la masa en dos porciones, hacì será más fácil trabajarla.

English. Roll out the dough the thinnest you can: a couple of millimetr height will be enough.

Cut the dough into squares, or strips or any shape you like. Then, oil the surface and sprinkle with sea salt. 

Bake into preheated oven for 140 minutes or until the surface of the crackers turns golden. 

Enjoy!

Español. Estirar la masa lo más delgada posible: bastará un par de milímetros de altura.

Cortar la masa en cuadrados, tiras o de las formas que prefieran, luego engrasar la superficie con aceite y un poco de sal.

Hornee en horno caliente durante 10 minutos o hasta que vea la superficie dorada. 

¡Buen provecho!

English - When comes to dessert or cakes, brownies are our first choice among the non-Italian food. Chocolatey, gooey, melt-in-mouth: they are the heaven for anyone’s taste buds. However, we cannot forget that the traditional recipes is full of butter.

Español - Los brownies están entre los postres no italianos que más nos gustan. Chocolate, fragantes, se derriten en la boca y realmente dan mucha satisfacción y placer a nuestras papilas gustativas … Pero también están llenos de mantequilla! ¡Lo cual ciertamente no permite hacer una fiesta!

English - We are really fan of all kind of dessert, but – you know – we have also to pay attention to our diet: it is better to have something low in fat and in sugar. So we tried to exchange butter with… milk? Nope! Beer. And it really worked. 
If you want to try our recipe, use a double malt beer or a brown Ale. And, obviously, you can have a pint of beer with your piece of brownies! 

Español - Nuestra búsqueda de recetas que nos permitan no renunciar a lo dulce y, al mismo tiempo, no poner demasiados problemas en las caderas, tratamos de reemplazar la mantequilla. No, no con leche, como ya habrás pensado, pero … ¡con cerveza!
Si quieren probarlo, usen una cerveza ligera pero con cuerpo, doble malta y con un gran carácter o una cerveza oscura. ¿Con qué se acompañan nuestros brownies? Puès con un vaso de cerveza, por supuesto!

Serves: 15
Ingredientes para 15 piesas

• 150 g dark chocolate – 150 g de chocolate negro
• 150 g brown sugar – 150 g de azùcar morena
• 100 ml beer – 100 ml de cerveza
• 150 g all purpose flour – 150 g de harina
• 2 eggs – 2 huevos 
• 4 tablespoons of unsweetened cocoa powder – 4 cucharas de cacao amargo en polvo
• 1 pinch of salt – una pizca de sal 
• 1 knob of butter, to grease the cake tin – 1 nuez de mantequilla para el molde

Difficulty: very easy – Time: 45 min.
Dificultad: muy facil -  Tiempo: 45 min. 

English - Preheat oven to 180°C.
Melt the dark chocolate to bain-marie or microwave it.
In a large bowl, mix all of the dry ingredients (sift flour and cocoa powder to avoid lumps).
Add the beer and whisk. 
Lightly beat the eggs and combine to the batter.
Finally, add the melted chocolate and combine. 

Español – Precalentar el horno a 180 ° C.
Derretir el chocolate a baño María o en el horno de microondas. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes secos (harina y cacao tamizados para evitar grumos).
Luego verter la cerveza y mezclar con un batidor.
Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar. Finalmente agregar el chocolate derretido y mezclar todo.

English - Grease a cake-tin with the knob of butter (our tin was cm 25 x 15).
Bake into preheated oven for 20/25 minutes. Make the skewer test to check out the baking. Do not overcook: the cake needs to be a bit moist.
Enjoy! 

Español - Verter  la mezcla en un molde untado con mantequilla (el nuestro mide 25 x 15 cm). 
Hornear en el horno caliente durante 20/25 minutos.
Probar con un palillo para verificar que la cocción quede un poco húmeda.
¡Buen provecho!

English. The pork loin usually does not need long marinated. It is unusual to marinate this kind of meat with wine, because the meat would turn acid and bitter. In Italy  we like to make a very popular pork loin roast, marinated with milk, that is very delicate. We wanted to try something different, so what about beer? 
We got it! We used a delicate, pale ale to soak the meat and the final result was a juicy, tender and delicious piece of roasted pork. 
Beer was also the basis of the gravy we served our roast meat. Do you want to try our recipe? Let us know your opinions!


Español. Por lo general, el cerdo no requiere adobos largos. Al menos, no se hace  con vino, porque impregnaría demasiado los tejidos alterando el sabor final. Hay un asado muy popular que se hace con leche, delicado. También hay cervezas bastante delicadas, no necesariamente agresivas, así que sentimos que podìamos atrevernos a probar.
El resultado nos diò la razón. El largo marinado con una cerveza ligera, con un sabor “suave” no ha afectado, de hecho, el sabor de la delicada carne del lomo de cerdo, manteniéndolo húmedo mientra se cocinaba a alta temperatura en el horno. 
La cerveza también sirviò para hacer una deliciosa salsa para acompañar la carne.

English. So, today we are going to propose you a tasty, but delicate roast pork loin. It is also on a budget recipe: one kilo of pork loin costs about 5 euros by us. Serve this dish on a special occasion or, simply, for a Sunday lunch with the family. Have it with some baked crumbled potatoes: there will be a standing ovation for you! 


Español. Por lo tanto, les ofrecemos un sabroso asado, con gran personalidad, pero delicado al mismo tiempo, con una excelente relación calidad / precio (el lomo de cerdo es muy barato: ¡hemos gastado un poco menos de cinco euros por kilo!) , sin duda para llevar a la mesa los domingos. Tal vez acompañandolo con papas arenosas, como lo hicimos nosotros.

Serves 6 
Ingredientes para 6 personas

• 1 kg pork loin  - 1 kilo de lomo de cerdo
• 33 cl pale ale beer  - 1 botella de 33 cl de cerveza clara
• 4 tabsp. mustard - 4 cuchardas de mostaza
• 2 tabsp honey - 2 cucharadas de miel
• half carrot  - media zanahoria
• half onion - media cebolla
• half a celery stalk - medio apio
• one rosemary sprig  - una ramita de romero
• a couple of bay leaves - un par de hojas de laurel
• Sea salt, black pepper, oil, a knob of butter - Sal, pimiento, aceite y una nuez de mantequilla

Gravy -  Salsa 

• 2 tabsp. mustard - 2 cucharadas de mostaza
• 2 tabsp. honey  - 2 cucharadas de miel
• half a glass of beer, seasalt, black pepper, to taste – medio vaso de cerveza clara, sal y pimienta lo que necesite

Difficulty: medium
Dificultad: media

Time: 1 hour and a half + marinated time (overnight) 
 Tiempo: 1 hora y media + 1 noche para marinar

English. Place the meat into a bowl that can  fit it. Pour the beer to cover the meat. Fridge overnight (or at least a couple of hours: the longer you let the meat soak, the better it will be). 


Español. Poner la carne en un bol junto con la cerveza y dejar toda la noche en el refrigerador (tal vez dándole vuelta antes de irse a dormir).

English. Next day dry the meat with some kitchen paper. Set aside the marinated beer. 


Español. Al día siguiente, tomar la carne y secarla con papel da cocina y poner a lado la cerveza de el adobo.

English. Rub meat with two tabsp. of mustard. Add salt and pepper.


Español. Masajear la carne con dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta

English. Place a knob of butter and 4 tabsp of oil (olive e.v.o. better) in a skillet and make the butter melts. Sear the meat until it is brown and crusty (every side). Set the meat aside and set aside also the skillet: do not clean it! You will need it to make the gravy! 
Meanwhile, preheat the oven to 200°C, then clean the vegetables. 
Take the meat, rub again with the remaining mustard and the honey; then place the pork loin into a baking pan which can contains also the marinated beer, the vegetables and the aromatic herbes. 


Español. Derrita un nuez de mantequilla en una sartén bastante grande con cuatro cucharadas de aceite y luego dorar la carne por todos los lados, a fuego fuerte. Poner a un lado la carne dorada y también la sartén con la grasa, que usaremos más adelante para preparar la salsa.
Encender el horno y ajustar la temperatura a 200 ° C. Mientras tanto, limpiar las verduras.
Retirar la carne y volverla a masajearla con la mostaza y la miel restantes, luego ponerla en una bandeja para hornear junto con la cerveza de la marinada, los vegetales y las hierbas aromáticas.

English. Bake to 200°C for one hour; after half an hour take care to flip the meat. If you want the meat to be pink at the middle, bake for less time. In one hour you will get a well done roast, but juicy at the same time. When the meat is done, take it out of the oven, transfer onto a service dish and cover with aluminium foil. Let it rests for 15 minutes at least, it is very important. 


Español. Hornear a 200 ° C durante una hora, dándole vuelta a la carne a medio cocido. Si se desea que la carne quede rosada en el centro, disminuir el tiempo de cocción: en una hora obtendrá el lomo bien cocinado, pero aún muy húmedo cuando lo corte (¡una delicia!).
Si nota que el asado comienza a tomar un color muy oscuro, cubrirlo con papel de aluminio. Cuando esté cocido, dejar reposar el asado cubierto por el papel de aluminio por lo menos durante un cuarto de hora.

English. In the meantime, make the gravy. Sift the liquid left into the roasting pan, remove the vegetables and the herbs. Pour the liquid into the skillet you set before aside (it is preserving all of the fat, smell and humours of the roasted meat). Add honey, mustard and half a glass of beer. Cook at  high temperature until the gravy begins to restrain: when you notice that the back of the spoon covered by a light veil, it means that the gravy is done! The final consistency has to be smooth and velvety. 
Serve with steamed or roast vegetables. Oh, and what about drinking? Beer, of course. Enjoy! 


Español. Mientras tanto, preparar la salsa. Filtrar el líquido de cocción del asado, quitando las verduras y las hierbas aromáticas. Colocar el líquido en la sartén en la que previamente se puso a dorar la carne (que conserva los humores y las grasas), agregar miel, mostaza y medio vaso de cerveza. Cocinar a fuego alto hasta que la salsa comience a reducir: cuando, revolviendo, notará que la salsa “vela” la cuchara, significa que está lista. La consistencia debe ser bastante aterciopelada.
Sirva con verduras al vapor o patatas asadas. Para beber, por supuesto, cerveza!

English. As we promised (see this post) here is the recipe of a traditional italian savory tart: the Casatiello. This is not a simple recipe, this is “the one”: in fact, we got it out of the official Casatiello Napoletano website  (www.casatiello.it). We only made an adjustmen: we halved the amounts. 

So, if you are going to organize a spring picnic, the Casatiello can not miss. Have a piece of it with a fresh glass of wine or bier. Everyone have a happy Easter!

Español. Como se anunció previamente (ver este post), aquí está la receta de una torta salada tradicional italiana: el casatiello. Pero no es receta cualquiera: es la receta tomada del sitio web oficial del casatiello napolitano (www.casatiello.it) pero con medias dosis. 

Entonces, si tienen programado un picnic de Pascua, el casatiello no puede faltar. Y si no van a comer un bocadillo en la hierba, no importa nada: consiéntase con un buen pedazo de torta salada y una copa de buen vino. Feliz Pascua a todos!

Ingredientes para 8/10 personas 

• 500 g all purpose flour - 500 g de harina todo uso
• 25 g fresh yeast (for bread) or 16 g dried yeast (for bread) - 1 cubito de levadura fresca de cerveza  (o 1 sobrecito de levadura en polvo para pan)
• 1 teaspoon caster sugar - 1 cucharadita de azùcar
• 50 g lard - 50 g de manteca de cerdo
• 10 g kitchen salt - 10 g de sal
• a “cascade” of freshly ground black pepper (up to your taste) - pimienta negra rallada en abundancia, segùn el proprio gusto
• water, as much as is needed - agua lo que necesite
• 200 g fresh pecorino cheese - 200 g de queso pecorino fresco
• 200 g Italian salame - 200 g de salami
•  4 eggs – 4 huevos
• one knob of butter to grease the cake tin – una nuez de mantequilla para enmantecar el molde

English. Place the yeast in a small bowl with the sugar and a bit of water, to make them melt. Let rest for ten minutes. 

Meanwhile, place all of the flour into a large bowl. Put the lard in the middle. Sprinkle pepper and salt upon the external edges (this it to avoid that salt and yeast get directly in touch, later). 

Español. Activar la levadura disolviéndola en medio vaso de agua y un poco de azúcar. Déjarlo reposar por 10 minutos.

Mientras tanto, coloque la harina en un tazón grande, haga una fuente en el centro y poner  la manteca.

Propagar sal y pimienta en la harina que se encuentra en las paredes, no en el centro (la sal no debe ponerse en contacto directo con la levadura)

English. After ten minutes, pour the activated yeast in the middle of the flour. Knead adding a bit of water at a time, until the dough begins to get sticky. At that point do not add any water more. Go on kneading for a while, until getting a smooth no-sticking dough.

Let the dough rise for two hours in a warm, dry place. Cover with clingfilm. 

Español. Después de diez minutos agregar el líquido con la levadura y amase agregando un poco de agua a la vez. Cuando sienta que la masa comienza a pegarse, no agregue más agua y continúe trabajando durante un tiempo, al menos hasta que se consiga una consistencia suave y la masa no se pegue más a las manos.

Coloque la masa, para que se levante, durante dos horas en un lugar protegido de corrientes de aires. Cubric con pelìcula transparente.

English. Meanwhile, dice the Italian salame and the cheese (do not eat them!).

Wash the eggs very very well with some soap or antibacterial liquid (better). 

Español. Mientras tanto corta en cubos pequeños tanto queso como salami (¡no te lo comas! De lo contrario en el casatiello que pones?).

Luego lave los huevos muy, muy bien: use una esponja e incluso jabón. Si tienen desinfectante úselo también para desinfectar los huevos tanto como sea posible.

English. After two hours, roll out the dough onto a lightly floured surface. Do not forget to set apart a little amount of the dough that will need to make the eggs cage, later. You will notice that the dough is not too much stiky: that is because it contains fat, so it is easier to work with it. Sprinkle the salame and cheese cubes onto the big dough rectangle.

We used a round bundt cake tin whose diametre is 25 cm. To fit the inner space we needed a roll measuring 70 cm height and 35 cm width. 

Español. Cuando la masa haya subido durante dos horas, exténderla sobre una superficie ligeramente enharinada, pero no olviden dejar a un lado una bolita de masa que servirá para hacer las “jaulas” de los huevos. Como contiene grasa, notarán que la masa no se pega demasiado, por lo que es fácil procesarla. Estirar un rectángulo y verterle el queso y el salami.

Usamos un molde para tortas de 25 cm de diámetro, por lo que hicimos un rectángulo de 70 cm de largo y 35 cm de ancho para obtener un buen rollo.

English. Tightly roll the dough to get a long cylinder, then put it into the buttered tin pan.  

Español. Hacer rodar la masa con fuerza hasta que se forme un rollo y luego transfiérala a un molde para tortas untado con mantequilla.

English. Join the edges helping yourself with the tip of you fingers. Shape eight “cigars” rolling up the remaining dough through your hands. 

Español. Hacer coincidir los extremos, uniendo la masa con los dedos. De la bolita de masa dejada a un lado, cortra ocho tiras, enrollando la masa en las manos como si estuvieran haciendo cigarros.

English. Set apart to rise for two hours more. Cover with clingfilm. 

Español. Dejar todo de lado  por otras dos horas. Cubrir con pelìcula transparente. 

English. After that time, preheat the oven to 170°C. Put the 4 eggs (perfectly clean) onto the top of the Casatiello. Make a kind of cage with the dough “cigars” you made. 

Español. Después de este tiempo, llevar el horno a una temperatura de 170 ° C. Colocar 4 huevos limpios sobre el casatiello y formar una especie de jaula de pasta con las tiras que reservamso a un lado. 

English. Bake for 45 minutes in the oven (never open it!). After a while you may notice the pie begins getting brown, turn the oven low to 160°C and set an aluminium foil to the top,  to protect it. 

Español. Cocinar durante 45 minutos en un horno caliente, sin abrir la puerta. Si después de media hora nota que se vuelve demasiado oscuro en la superficie, bajar el horno a 160 ° C y colocar papel de aluminio sobre el casatiello.

English. When done, let the Casatiello cool down onto an oven rack and have it as a snack or whenever you want! 

Español. ¡Sacar del horno, dejarloo enfriar y comerlo para la merienda  o cuando se quiera! 

English. Store the Casatiello leftovers wrapped in clingfilm. Briefly reheat before having it. Enjoy!

Español. Si no se come todo el casatiello, pueden comerlo en los días siguientes: guardarlo con película transparente y cuando se quiera comer, calentarlo en el horno por un momento antes de servir. ¡Buèn provecho!

English. Too much minestrone cooked? Turn the leftover soup into something unespected: vegetarian burgers!
We are going to propose you an easy way to transform the minestrone soup into a healthy and appetizing dish. You can also freeze the burgers. This way, an evening you are in a hurry you can just cook them with no hassle!
Why healthy? Because we prepare the burgers with some pearl millet that is rich in phosphorous, magnesium and iron. If you do not like millet, you can use rice or cous cous: it will works the same. 

Español. A veces sucede que sobre una porción o un poco más de sopa de verduras o menestrone. 
Debemos ser honestas: ya es difícil proponerlo a la familia una vez, el segundo simplemente no se puede hacer. A menos que la suya sea una familia vegetariana convencida (pero si tienen adolescentes en casa, ¡tengamos alguna duda!). 
Hablando de cocina vegetariana: aquí hay una manera de “reacondicionar” la sopa, hacerla irreconocible. Lo convertimos en una hamburguesa, que luego se puede cocinarse en el horno o saltear en una sartén. Y la buena noticia es que son geniales para congelar, por lo que si tienen prisa una noche, tendrán su solución buena y saludable. 
Saludable, sí, porque los combinamos con mijo, que es muy rico en hierro. Sin embargo, si no tienen mijo en casa, usar arroz o cuscús: el efecto no cambiará.

Serves 5 
Ingredientes para 5 hamburguesas

• 170 g minestrone – 170 g de minestrone avanzado
• 70 g pearl millet – 70 g de mijo descascarado
• 2 tabsp. grated Parmigiano cheese – dos cucharadas de parmesano rallado
• some breadcrumbs – pan rallado
• salt – sal
• black pepper, grated -  pimienta
• oil -  aceite

Difficulty: easy – Tempo: 1 hour
Dificultad: fàcil – Tiempo:1 hora

English. Drain the minestrone and use its broth to boil the pearl millet (or the chosen cereal). 
Wash the millet and cook for about half an hour.
Combine with the leftover minestrone and the grated cheese. Add salt and pepper to your taste.
Let the mixture cool down. 

Español. Escurrir el minestrone y usar el agua para cocinar el cereal de su elección. 
Hemos elegido el mijo: la enjuagamos y lo cocinamos durante media hora. 
Una vez cocinado, mézclarlo con el minestrone avanzado y el parmesano. Sal y pimienta segùn el proprio gusto. Esperamos que sea muy frío.

English. Divide the mixture into five parts and shape them into burgers. Gently hold each burger with the hands, grease each part with a bit of olive oil, then coat it into breadcrumbs. 

Español. Dividimos la mezcla en cinco partes y obtenemos algunas hamburguesas. Untamos un poco la superficie con aceite y luego los pasamos en el pan rallado.

English. At this point you can freeze the vegetarian burgers or cook it into the oven or into a frying pan.

Español. En este punto podemos congelarlos o pasarlos al horno o en una sartén, cocinándolos hasta que formen una costra exterior.

English. Would you ever say this was some leftover minestrone? Enjoy! 

Español. Desafiamos a cualquiera a reconocer el triste plato de minestrone avanzado! ¡Disfruten su comida!

English. Pizzoccheri is a typical recipe of Valtellina, a mountainous region of Northern Italy.
Traditionally the pizzoccheri are a sort of short fettuccine made with buckwheat flour.
The sauce is made with savoy cabbage, potatoes, mountain cheese and a lot of butter.
It was amazing for us to make a sort of upgrading of the recipe, giving it a fusion touch…

Español.  Los pizzoccheri  (pasta casera de trigo o alforfón) es una receta característica de la Valtellina, en el Norte de Italia.
En origen son como pasta mal cortada y hecha con harina de trigo natural.
Se aderezan con berza, patatas, queso de montaña y mucha mantequilla.
Nosotras hemos querido divertirnos dándole una nueva versión y un toque de oriental.

English. In Italy many of us use to buy dried pizzoccheri pasta, but it is really easy to make fresh pasta and it is tastier too. Furthermore, people use to serve the dish with spinach, but traditionally the vegetable to be used is the savoy cabbage. We made a different choice: the chinese cabbage (that is made in Italy!). In comparison with the savoy cabbage, the chinese one is sweeter and more tender and lighter. But this is not enough: we turned the short buckwheat fettuccines into ravioli shape and the sauce into the filling. Believe us: if you close your eyes it seems you are eating traditional pizzoccheri!

Español.  Hoy en día mucha gente compra los pizzoccheris  ya listos como pasta seca, pero ès muy fácil prepararlos frescos y son màs gustosos. Además, hoy en día se usa acompañar ésta pasta con espinacas, mientras en origen se usaba la berza. Nosotras, por lo contrario, hemos elegído usar la berza cina que es de la misma familia de la berza normal pero ès màs dulce y ligera. Además, hemos transformado los pizzoccheris en ravioles y parte del aderezo se convirtió en relleno. Les aseguramos que el sabor es super! La diferencia con la receta original está en la forma (además de la berza)… ¿Quieren probar?

Serves 4 persons 
ingredientes para 4 personas

• 150 g buckwhealt flour - 150 g de harina de trigo  de alforfón
• 100 g all purpose flour - 100 g de harina de trigo blanca
• 120 g water - 120 g de agua
• 200 g boiled potatoes - 200 g de patatas hervida
• 20 g grated Parmigiano cheese + some more to season pasta - 20 g de parmesano rallado + otro poco para condimentar
• 100 g semi-hard cow cheese like Italian Casera or Bitto - 100 g de queso de vaca semi duro
• 250 g chinese cabbage or savoy - 250 g de berza cina o berza normal
• 30 g butter - 30 g de mantequilla
• a handful of sage leaves - un puñado de hojas de salvia
• two cloves of garlic - dos dientes de ajo
• ground nutmeg and black pepper, e.v.o.oil, sea salt to taste - nuéz moscada, pimienta negra, aceìte de oliva virgen extra,  sal, lo que necesite

English. Boil the potatoes for about 30 minutes and set aside to cool down. Make the dough: combine the two flours, a pinch of salt. Add a bit of water at a time: it may be that you will need more or less than 120 grams of water. It depend on the type of the flourÉ add water a bit at a time until you get a tender but not sticky dough. Wrap in cling film and set aside for 15 minutes.

Español.  Hervir las patatas y ponerlas a lado a enfriar. Preparar la pasta (pizzoccheri) mezclando las dos harinas con una pizca de sal y agregando agua, poco a la vez, hasta obtener una masa consistente y suave, que no se pegue a las manos. Como para todas las masas, la cantidad de agua depende de la calidad de la harina. Regularse mientras se está amasando: si es muy dura, agregar agua, si es muy pegajosa, agregar harina. Una vez amasada, ponerla en película y dejar reposar por unos 15 minutos.

English. Mash the cold potatoes and pour them into a large bowl. Add 20 g of grated Parmigiano cheese and the semi-hard cow cheese, grated. Season with a pinch of nutmeg, a pinch of ground black pepper and two pinches of sea salt. Combine well.

Español.  Cuando las patatas estén  frías, aplastarlas y ponerlas en un bol. Agregar 20 g de parmesano rallado y el queso de vaca semiduro rallado. Condimentar con nuez moscada, pimienta negra y dos pizcas de sal fino. Mesclar todo muy bièn.

English. Roll the dough onto a floured surface. You can use the pasta maker, if you have one. The pasta sheets must be thin, but not too much like as you were rolling the tagliatelle or fettuccine: pizzoccheri is a rustic kind of pasta. 

Español.  Estender la masa de la pasta sobre una mesa enharinada, pero si tienen la maquina para hacer la pasta, mejor! La hoja de pasta tiene que resultar fina pero no mucho: el pizzocchero es una pasta rústica,  no tiene que ser fina como los tallarines.

English. You can make ravioli in the shape you like: squares, triangles, rounds… Cut the rolled dough into your favourite shape, place a teaspoon of filling in the middle. We used a ravioli cutter whose diameter was 10 cm: we got some giant ravioli, in fact we served only 4 per each portion. 

Español.  Pueden hacer los ravioles cuadrados, redondos, triangulares o como prefieren… Cortar la pasta de la forma que han elegido y pongan en el centro un poco de relleno. Nosotras hemos utilizado una forma para ravioles redonda de 10 cm. de diámetro: praticamente hemos hecho ravioles gigantes y hemos puesto  en el plato 4 para cada comensal.

English. Set the ravioli onto a floured board and bring to a boil a large pot of water. 

Español.  Apoyar los ravioles sobre una mesa enharinada y pongan a hervir mucha agua en una olla.

English. Meanwhile, wash and cut the cabbage into stripes of about 2 cm wide. When the water boils add salt (remember: 7 grams per litre) and pour the vegetable into it. Cook for about 8 minutes, then add the ravioli and cook for 5 minutes more.  

Español.  Mientras tanto, lavar y cortar en tiritas de 2 cm. La berza. Cuando el agua hierve, salar (recuerden: 7 g. por cada litro de agua) y agregar la berza. Cocinar por unos 8 minutos y luego unir los ravioles y cocinar por otros 5 minutos.

English. Melt the butter in a saucepan. Add the sage leaves and the garlic. Cook gently: the condiment must not burn. Drain the ravioli and the cabbage. Place into a serving plate and dress with aromatic hot butter and a generous handful of grated cheese. Enjoy!

Español.  A parte, en una sartèn, derretir la mantequilla, unir el ajo y las hojas de salvia. Cocinar a fuego bajo y sin quemar. Escurrir los ravioles y la berza y condimentar con la mantequilla aromatizada y un puñado de Parmesano rallado. Buen provecho!

English. This year for Christmas we want to bring you to the Tropics We are going to propose a recipe belonging to Giovanna’s family tradition: they used to prepare this “ensalada” when they lived in South America, but they use to make it even here in Italy. 

On Christmas time in Venezuela they use to have the Ensalada de gallina or pollo (hen or chicken salad) and the Hallaca, the Venezuelan tamales made of cornmeal, vegetables and meat wrapped in a banana leaf. The king of the Venezuelan tables on Christmas is the Pernil de cochino, that is pork roasted with vegetables and pineapple, together with the Pan de Jamòn (“bread and ham”) is a sort of savory strudel.

We decided to prepare the Ensalada de pollo because it is the easier recipe: it takes a few time and is very easy to make. Would you like to share it with us? 

Español. Este año para Navidad queremos llevarte a los trópicos. La receta que proponemos, de hecho, pertenece a la tradición de la familia de Giovanna y solían prepararla para las fiestas, cuando vivían en Sudamérica (¡y también lo hacen en Italia!) 

En Venezuela, de hecho, no es Navidad si no hay Ensalada de gallina o pollo en la mesa  y la Hallacas, la reina de la mesa, que ès un bollo de harina de maíz relleno de verduras y carne y luego envuelto en una hoja de plátano. El rey de la mesa es, en cambio, el Pernil de cochino adornado con rodajas de piña y cerezas. Y el Pan de Jamón, una especie de milhojas sabroso (ver la receta aquì)

Hemos elegido replicar la Ensalada de pollo porque está muy cerca de lo que es nuestra Ensalada Rusa, que es un plato típico para las fiestas. Por otro lado, es difícil encontrar los ingredientes para los otros platos, por lo que decidimos ofrecer algo tradicional con un toque exótico. ¿Te gustaría probar?

Ingredientes para 8 personas 

• 250 g chicken breast – 250 g pechuga de pollo o gallina
• 1 litre chicken or vegetable broth – 1 litro de caldo de gallina o pollo
• 250 g vegetables (potatoes, carrots, peas) – 250 g verduras (zanahorias, papas, guisantes)
• half a green apple (about 150 g) – media manzana verde
• 1 pineapple ring (fresh or canned), optional -  Piña en almíbar enlatada y cortada en cuadritos (opcional)
• 5 tablespoons mayonnaise – Mayonesa (5 cucharadas grandes) 
• 1 lemon – Limòn
• kitchen salt, black pepper to taste – Sal, pimienta al gusto

Difficulty: easy – Time: 45 minutes

Dificultad: facil – Tiempo: 45 minutos

English. Place the chicken into the broth and bring to a boil. Poach the chicken breast for half an hour or twenty minutes (it depends on the size) on medium heat. When the chicken is done, let it cool down, then shred it. 

Español. En una olla con agua suficiente, colocar un cubito de caldo de pollo y la pechuga de pollo. Cocinar por media hora. Una vez listo, deja enfriar el pollo y esmecharlo en trozos pequeños.

English. Wash and clean the vegetables, then dice them.

Bring to a boil a couple of litres of water and sear the vegetables until tender (they have to be tender, but crunchy enough). 

Dice the apple and the pineapple (if you use it).

Español. Pelar, lavar y cortar en cuadritos las zanahorias y las papas. 

Poner a hervir en una olla primero la zanahoria, se espera unos minutos y luego se agrega las papas a fuego mediano hasta que ablanden y queden firmes pero que no se vuelvan puré.

La manzana verde cortarla en cuadritos, también la piña si es que se añade.

English. When the vegetables are cool, season with salt and pepper, then add the shredded chicken and combine.

Español. Cuando las verduras estén frías, sazonar con sal y pimienta, luego agregar la fruta y finalmente el pollo y mezclar.

English. Add some lemon juice (about a tablespoon) to the mayonnaise, then gently toss all together. 

Español. Aparte se une la mayonesa, la sal y las gotas de limón hasta crear una salsa.

Mezclar los vegetales, frutas, guisantes y la mezcla de mayonesa con un movimiento envolvente para no romperlas.

English. Cover the salad with clingfilm and let it rest for a couple of hours or more in the fridge. Serve with canapes or vol-au-vent or in small bowls with some decoration made of carrots and fruit. Enjoy!

Español. Tapar y colocar en la nevera por lo menos unas 2 o 3 horas.

Luego se podrà servir en los canapés o llenar  los vol au vent o desmoldar con pequeños moldes y decorar con trozos de verduras o frutas. ¡Feliz fiesta!

English. Tips and tricks. We did not use a store bought mayonnaise, but we made it ourselves. We made an eggless mayonnaise. It is very very easy to do and it takes less than one minutes! You will need 120 g of sunflower seeds oil (or soy or corn), 60 g milk or yougurt, two tablespoon of lemon juice or one tablespoon of apple vinegar. Place everything into the hand-blender cup and blend for a few seconds: you will see a delicious creamy mayo in less than 30 seconds.
If you prefer a more yellow mayonnaise add to the ingredients half a teaspoon of turmeric powder. 

Español. Consejos y trucos: No usamos mayonesa industrial pero sí mayonesa light, sin huevos. Es muy fácil hacerla: con un minipimer se realiza en 30 segundos. 120 g de aceite de girasol y 60 g de leche, más una cucharada de limón o vinagre (que es más picante), se colocan en la copa de la licuadora de inmersión. Se mezcla y en unos segundos la mayonesa está lista. Si les gusta más amarilla, poner una cucharadita de cúrcuma antes de licuar.

English. Never had rags for dinner? So you have to try it! The veal “straccetti” (literally: rags) are an usual dish in Italy. They look like meat strips, and are the result of butcher’s leftover, but do not think the are cheap: usually this meat comes from trimming selected meat cuts, so they are quite expensive… 

Thanks to their thinness, the  ”straccetti” are quick to be made. If you do not find them at the butcher’s, take a boneless steak and turn into strips: you can use veal, beef, lamb or even chicken. All of the meat is suitable for this recipe. 

We cooked our “straccetti” with beer, adding toasted peanuts: do you want to try the dish? Go on reading….

Español. Las fajitas de ternera son un segundo de carne muy comùn en las mesas italianas. Las fajitas pueden ser de ternera, vaca, cordero o incluso pollo: todas las carnes son adecuadas para esta receta. 

Por lo general son el resultado de los residuos de procesamiento de las piezas más valiosas, asados o partes similares, no por èsto es carne que cuesta poco, pero tienen la ventaja de ser delgada, tan rápido para cocinar. 

Este plato es rápido de preparar y tiene un regusto de cerveza y la textura crujiente de los manì tostados. Quieren probarlos? Sigan a delante a leer ….

English. A bit of scaloppini, some chinese influences… this straccetti recipe is born from the fusion of different flavours. You know how much we love ethnic food: we like to remake them by ourselves, adding a personal touch, and this is one of them. So we got the veal strips, floured with corn starch, glazed with beer (double malt beer), add a lot of vegetables and a handful of toasted peanuts. We got a tasty main course, full of flavours. Try it and let us know if you like it!

Español. Un escalope con un vago parecido a la ternera con bambú de la cocina china … este plato nació de la ‘contaminación’ de los diferentes gustos y cocinas. Nos gusta probar los platos de otros países, que a continuación procesamos en clave local y este es uno de los resultados …  Así que tomamos las fajitas, los espolvoreamos con maicena, mezclado con cerveza en vez de vino blanco o tinto, pero con una cerveza con cuerpo, sólo se necesita un poco: lo que queda lo beben a nuestra salud! Luego, un montón de verduras y un toque especial, un puñado de cacahuetes tostados.  Bueno, un segundo rápido y lleno de sabor. Inténtelo y hàganos saber si les ha gustado!

Serves 2 

• 300 g veal strips – 300 g de fajitas de ternera
• 150 g double malt beer - 150 g de cerveza doble malta
• 50 g toasted peanuts, shelled – 50 g de manì tostado sin càscara
• 2 tabsp. corn starch – 2 cucharadas de fècula de maìz
• 1 leek - 1 puerro
• 1 carrot – 1 zanahoria
• 1 zucchini – 1 calabacìn
• 1 fresh hot chilli – 1 chili picante
• 200 g water - media taza de agua
• some leaves of rosemary and sage - pocas hojas de salvia y romero
• oil, sea salt, black pepper to taste - aceìte, sal y pimiemta, lo necesario

Difficulty: easy – Time: 40 minutes

Dificultad: facil – Tiempo: 40 minutos

English. Chop the chilli. Julienne all the vegetables. Use only the green part of the zucchini (you can use the leftovers for a soup or a frittata). Shell the peanuts. 

Español. Picar el chile. Cortar en juliana las verduras. Del calabacín tomar sólo la parte verde (la parte esponjosa puede ser utilizada para una tortilla o una sopa). Quitar las càascaras al manì.

English. Take a large non stick pan, pour 4 tabsp. olive oil and make the chilli and the leek brown.

Español. En una sartén bastante grande poner 4 cucharadas de aceite de oliva y freír el pimiento rojo picado y el puerro.

English. Add all the vegetables and stir-fry. If the leek tends to turn black, remove from the pan and add it later. Stir-fry for about five minutes.

Español. A continuación, añadir el resto de las verduras y saltear. Si el puerro tiende a oscurecerse demasiado, se puede eliminar de la sartén y añadirlo más tarde, cuando estén dorados el calabacín y zanahoria. Rehogar durante cinco minutos, no más.

English. Set the vegetables aside. Flour the meat with the corn starch. In the same pan you cooked the vegetables, add two tabsp. oil, the sage, the rosemary and the meat. Cook on medium high heat, until brown.

Español. Dejar a un lado las verduras salteadas. Pasar la carne en la fècula de maíz. En la misma sartén, poner un par de cucharadas de aceite de oliva, hojas de salvia y romero, a continuación freír la carne a fuego alto.

English. When the meat is done, add the beer and cook until evaporate. 

Español. Cuando la carne esté bien dorada, añadir la cerveza y dejar que se evapore.

English. Next step is: add the vegetables and the water to the meat. Cook for about ten minutes and that’s all. Turn off the heat, add chopped peanuts and serve. Enjoy!

Español. Cuando la cerveza se haya evaporada bien, añadir en la sartèn, las verduras y el agua. Cocer durante unos diez minutos y el plato está listo. Apagar el fuego, añadir el maní picado en trozos grandes, servir y disfrutar!

English. A tasty soup, a bit spicy, thyme scented, to have with some slices of roasted bread or plain. 
Today we are going to propose you a traditional Italian dish, but the clam soup is a typical dish of the seaside countries all over the world.
In America they use to have the “clam chowder” that is a thick, pale soup, added of cream.
We are Mediterranean, so we add tomato: it can not miss. 

Español. Una sopa de almejas, ligeramente picante con aromas de tomillo, servida con unas rebanadas de pan tostado. 
Nuestra propuesta de hoy pertenece a la tradición italiana, pero es común a todos los estados costeros. 
En los países anglosajones se utiliza para hacer la ”sopa de pescado” o una sopa bastante èspesa, a la que se añade nata. Nosotras, como buenas mediterráneas, le ponemos el tomate.

English. We suggest to open the clams and set them aside. Then filter the clams juice, using it as a base of the soup, and finally add the cooked clams. Do not add closed clams to the sauce because they may be contaminated by sand or pieces of shell. With our method the “juice” has to be filtred, so you will not risk to eat anything undesired.

Español. Para esta sopa se recomienda abrir antes las almejas, preparar la base de la sopa con el agua de los mismos y a continuación, añadir las almejas y las conchas. De hecho, si añadimos las almejas directamente a la salsa, se riesga de conseguir restos de piezas de conchas o de arena. Con nuestro método, sin embargo, se filtra el líquido de cocción y  será menor el riesgo de conseguir arena.

serves 4 – ingredientes para 4 personas:

• 1 kg clams – 1 kg de almejas
• 300 g cherry tomatoes - 300 g de tomates cherry
• half a cup of white wine - medio vaso de vino blanco
• 2 gloves of garlic - 2 dientes de ajo
• hot fresh chilli, to taste – ajì picante fresco, segùn el propri gusto
• thyme or parsley – tomillo o perejil
• e.v.olive oil – aceite de oliv a virgen extra

Time: 20 minutes – Difficulty: easy
Tiempo: 20 minutos – Dificultad: facil

English. Prepare the clams up to the method we explained in this previous post (click). 
Make them open, then set aside. Filter the liquid they release with a sift. 

Español. Preparar las almejas como hemos explicado en este enlace. 
Dejarlos abrie y dejar de lado. Colar el líquido de cocción a través de un tamiz con malla estrecha.

English. In a large non sticky skillet, with high sides (or a sauté pan) place 6 tablespoons of e.v.olive oil, the garlic and the sliced tomatoes. Cook on medium-high heat for about ten minutes.

Español. En una sartén grande con lados altos, poner 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el ajo pelado y el tomate cortado en trozos. Saltear a fuego alto durante unos diez minutos.

English. Add the wine and let the alchohol evaporate.

Español. Agregar medio vaso de vino blanco y dejar que se evapore.

English. Add the clams liquid you set aside before, go on cooking for a couple of minutes. Add fresh chopped chilli (how much is up to your taste). If it seems to you the sauce is not enough, add half a cup of water. 

Español. A continuación, añadir el líquido de cocción de las almejas y cocinar durante unos minutos. Añadir el ajì cortado en anillos (para la cantidad, segùn el proprio gusto, dependiendo si les gusta picante!). Si la salsa se reduce demasiado, añadir medio vaso de agua.

English. Pour the opened clams into the pan, just for a few seconds, to warm them up. 

Español. Poner las almejas en la sartèn de manera que se calienten.

English. This last step has to be very very quick, otherwise the molluscs will overcook and turn tough and unpleasant. You must not cook them, just warm the clams up. 
Roast some bread slices and serve with the soup. 
Enjoy!

Español. El paso de almejas en la sartén debe ser muy rápido: los mariscos no se deben cocinar demasiado, de lo contrario se pondrìan duros. Hacì no se cocinan pero sólo sirve para calentar las almejas. 
A parte, tostar algunas tajadas de pan para servir con la sopa.
Servir y disfrutar!

English. The preparation of fresh clams is not a heavy matter. You need only a bit of patience and respect some basic steps.
The time you spend for the preparation will come back as taste: fresh clams are tastier than those preserved or frozen. But if you have to make a choice, choose frozen clams with shell. In fact, the clams use to keep inside the vegetation juice: when cooking, the clams release the juice just as they do when they are alive. That is why we sugget to choose the frozen product instead of the canned one.

Español. Preparar las almejas frescas no es difícil. Sólo se necesita un poco de paciencia y hay que seguir algunos pasos básicos. 
El tiempo invertido en la preparación será pagado en sabor: las almejas frescas son mucho más sabrosas de las que se conservan en salmuera e incluso loas congeladas. Si realmente quiere optar por un producto no fresco, elegir las almejas congeladas con concha, porque los mariscos congelados conservan en el interior todo su jugo y el sabor es mejor.

English. There are many types of clams: the most popular here in Italy are the “vongole veraci“, big size clams out-and inside. Then there are the “lupini di mare”, smaller but (someone swears) tastier. 

Español. Hay almejas de varios tamaños, el más familiar para nosotros en Italia, son las almejas màs grandes (vongole veraci), con el molusco carnoso y compacto, y altramuces y los más pequeño (lupini de mar)  pero, en opinión de muchos, más sabrosos.

English. Clams are to be eaten very very fresh. The time between the moment they are fished and their cooking has to be the shorter possible. Even out of the sea the clam keep its juice inside the shell: in this way it can survive out of the water. Heat kills the mollusc, the shell opens and the juice is released. If any clam does not open after cooking, discard it: it means that it were not alive before and it may be contaminated. 

Español. Las almejas deben consumirse frescas. Del momemto de la pesca hasta el mometo que llegan a la mesa, debe pasar un tiempo muy corto. Incluso si está fuera del agua, la almeja guarda en su interior un poco de agua de mar y es lo que lo mantiene vivo. Con el calor la concha se abre y el agua se libra. Si cocinando las almejas no se abren, significa que estan muertas, por lo que no son frescas y por lo tanto no se recomienda su uso.

English. The store-bought clams (supermarket or fish-shop) are usually cleaned. However we suggest to flush them out at least for a couple of hours to get rid of any trace of sand in-and outside the shell. Soak the clams for a while and then look to the bottom of the bowl: you will know we were right! 

Español. Cuando se compran las almejas en la pescaderìa o en los mostradores especiales de los supermercados, por lo general son bastante limpias. Sin embargo, se recomienda siempre dejarlas drenar un poco, para que pierden cualquier residuo de arena de la concha o dentro. Dejarlas un par de horas en agua fresca, limpia, que las cubra completamente, el residuo que encontraran en el fondo del recipiente, les hará entender que estábamos en lo cierto!

English. The above mentioned method is our favourite. But we want to share with you a couple of methods more to clean the clams befor cooking: we learned it by some professional chefs. 
The first one suggest to throw the clams one by one into the sink (do not use violence (!), just be gentle). The small shot will make the clam open the shell for a second, just to “spit up” the sand. However we find this method a bit risky: the shell could break down!

Español. Lo que mostramos antes, es el método que preferimos para limpiar las almejas antes de ponerlas en la sartén. Sin embargo, queremos compartir un par de maneras alternativas para limpiar estos mariscos, los métodos que hemos aprendido de los cocineros profesionales. La primera es dejar caer las almejas uno por uno en el fregadero, pero no con demasiada violencia: un golpe ligero harà que la almeja se abra por un momento ”escupiendo” la arena. Sin embargo, con este sistema, es probable que se rompan las conchas!

English. Another method suggest to clean the clams scrubbing one to another under running water. In this way the sand would completely disappear. 

Español. El segundo sistema es, fregar las almejas uno contra otro debajo de un chorro de agua. De esta manera, la arena deberìa desaparecer por completo.

English. Chose the best method you like and after cleaning it is time to cook the clams. Take a large skillet with the lid, place just a bit of water inside. Turn on the heat and gently pour the clams inside. Put the lid on.
In a few minutes you will see they begin opening. Do not overcook clams (they would get tough): remove from the pan just as they are open. If there is some of them not open, go on cooking, but if they do not open, do not shuck, discard with no esitation. 

Español. Cualquiera sea el sistema que se elija, al final de la limpieza poner las almejas en una sartén amplia, poco profunda, con apenas un hilo de agua en su interior. Cubrir con una tapa y bajar el fuego. En cuestión de segundos, las almejas se abrirán una después de la otra. Sólo tienen que abrirse todas y quitarlas del fuego: las almejas no deben cocinar durante mucho tiempo, ya que se podrían duras. 
Como se mencionó antes, si algunos de las almeja no se abren, eliminarlas.

English. Set aside the shucked clams and filter the liquid to get rid fo any trace of sand or shell pieces. Use this liquid as a base to make condiment for pasta, for example, or for a soup. Pay attention: the cooking water of the clams is usually salted, so keep it in mind when you go to add salt to your soups or sauces. 

Español. El agua de cocción de las almejas no se debe tirar: filtrarla para eliminar los restos de conchas y arena y utilizarla para las recetas: como una salsa de base para condimentar la pasta, por ejemplo, o para una sopa. Siempre tengan en cuenta, que el agua de las almejas será bastante salada, por lo que hay que tener cuidado cuando se condimenta las salsas o las sopas.

English. In this post we showed the plain method of opening the clams. You can also add garlic, wine, herbes to make a tasty soup. If you need some ideas, just read our recipes of the “Pasta with clams, asparagus and cherry tomatoe confit” . Enjoy!

Español. Hemos propuesto abrir las almejas en agua, natural, pero si desean hacer una sopa sabrosa, se puede condimentar con ajo, vino, hierbas de olor…. Si los hemos intrigado, vayan a leer nuestras recetas de pasta con almejas y espárragos . Buen provecho!

English. To make this special fresh salad we chose basmati rice: we love its lightly smoked flavour. It is perfect alongside fresh seared tuna and eggplants. We made a seasoning of black sesame (a beautiful contrast with the white grains of the rice) and a citronette made with orange and lemon juice. Would you like to have a dish? 

Español. Para esta ensalada de arroz muy especial elegimos el arroz basmati, blanco y con ligero sentor ahumado. Perfecto combinado con atún a la plancha y berenjenas. Todo condimentado con sésamo negro, que crea un contraste agradable con el arroz blanco y una citronette hecho con jugo de naranja y limón. ¿Quieren probarlo?

English. Basmati rice is perfect for fresh salads, in summer. It has a big advantage: you can cook it in advance and store it in the fridge till the moment to gather all the ingredients for the salad. It’s structure does not change, and there is no need to add oil because it does not get sticky. 

Español. El arroz basmati es ideal para ensaladas de verano para ser consumidos en frío. Tiene la gran ventaja de que puede ser cocinado de antemano y luego conservarlo en el refrigerador hasta que esté listo para montar la ensalada. Su estructura no se altera, no hay necesidad de añadir aceite ya que no se pega porque contiene poco almidón.

English. We cooked the basmati rice in a jar, into the microwave (see the related post), but you can cook it as usual, into a pot with water on the stove. It will just take a little more time. 
If you want to do like us, take a microwave proof jar, 100 grams of basmati rice, wash it, put into the jar, drown in 200 grams of water. Put the lid on, secure the clamps and put the jar into the microwave. Cook for 4 minutes or until you hear a hiss. Stop the microwave and wait until the water gets completely absorbed (it will takes about 15 minutes). Meanwhile you can prepare the other ingredients. 

Español. Cocinamos el arroz en el microondas con la cocciòn en tarro de vidrio (ver artículo relacionado), pero por lo general se puede cocinar normalmente en la olla con el agua. Se necesita sólo un poco más tiempo. 
Si desean cocinarlo en un recipiente de vidrio adecuado para el microondas, pesar 100 gramos de arroz, enjuagar, ponerlo en el tarro y cubrir con 200 g de agua. Cierrar la tapa, asegurar los clips y cocinar por 4 minutos, hasta que se oiga el silbato. Apagar y esperar hasta que el agua se absorba por completo (tardará alrededor de un cuarto de hora). Mientras tanto, se pueden preparar los otros ingredientes.

English. We microwaved also the eggplants: we diced them, greased and placed into the microwave for a few minutes. Easy, quick, non dirty pans, no high temperatures in the kitchen… what else?
You can cook eggplants as usual, frying them in a pan or into the oven or, even, on the grill: do what you like. 

Español. Incluso para las berenjenas utilizamos el microondas, las hemos untado con un poco de aceite y puestas en el microondas durante unos minutos. Fácil, rápido, no se ensucian ollas, no se crea calor con la cocina. ¿Qué más quieren? 
Como alternativa, se puede cocinar las berenjenas normalmente en el horno o en la parrilla o freír. Como lo prefieran.

Serves 2
Ingredientes para 2 personas

• 100 g basmati rice  - 100 g de arroz basmati
• 150 g eggplant cubes  - 150 g de berenjenas cortadas en cubitos
• 100 g fresh tuna – 100 g de atùn fresco
• 2 teasp. black sesame  - 2 cucharadas de sèsamo negro
• 1 orange – 1 naranja
• 1 lemon – 1 limòn
• handful of chives – un puñado de cebollìn
• e.v.olive oil, sea salt, black pepper to taste – aceìte, sal, pimienta lo que necesite

Difficulty: easy – Time: 25 minutes

Dificultad: fàcil – Tiempo: 25 minutos

English. Cook the rice as explained above or boil it. Both of the methods will require about 15/20 minutes. We do not add salt while cooking, but only after. 
When the rice is done, place it into a wide bowl and mix with the black sesame. 

Español. Prepare el arroz como se explicó anteriormente o en la forma tradicional, por ebullición. En ambos casos, se tardará unos 15-20 minutos. No añadimos sal en el agua: condimentaremos después, todo juntos. 
Una vez cocinado el arroz, colocarlo en un recipiente grande y mezclarlo con sésamo negro.

English. Cook the eggplants the way you like the most: fried, baked or grilled. We diced ours, greased a bit and put them into the microwave for 4 minutes at maximum speed. 

Español. Cocinar la berenjena como desee: al horno, frito o a la plancha. Nosotras las hemos cortado en rodajas y luego en cubos pequeños, las hemos ligeramente untada con aceite y puestas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia.

English. Sear the tuna on both sides in a non-sticky pan: do not overcook the fish, otherwis it gets dry. We advice you to use only defrost tuna, to be sure that the fish does not have any parasites. 
When the tuna is done (it has to be pink-red in the middle), cube it.
Finely cut the chives, except some leaves.

Español. Dorar el atún en una sartén: no lo deben cocinar en absoluto, de lo contrario se pondrà seco. Recomendamos el uso de pescado congelado o comprarlo fresco y luego mantenerlo en el congelador en casa por lo menos 24 horas, a fin de evitar el riesgo de plagas. 
Cuando el atún estè listo, lo cortamos en cubitos. 
Picar el cebollìn, manteniendo a un lado unas hebras para decorar.

English. Wash the orange and the lemon and cut some zest. Squeeze the citrus to get the juice. 

Español. Lavar la naranja y el limòn y rallarlo o cortando sólo la capa superior de la piel. Luego exprimir los cítricos. Añadir cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos pizcas de sal, un poco de pimienta y batir con un tenedor para crear una emulsión.
Unir a el arroz los cubos de atún cocido,  las berenjena y la  salsa: revuelvan 
Servir adornado el plato con la raspadura de los cítricos y el cebollìn picado. Buen provecho!

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