English Español

Una fragranza delicata ed un profumo delizioso questi muffin, é una ricetta semplice che spesso preparo per la colazione di mio figlio, che tra l’altro adora le ricette con i semi di papavero. Sapevate che i semi di papavero vengono utilizzati come rimedio naturale contro stress e ansia? Ovvio che si, tutti sanno che il papavero contiene oppio e per questo hanno un effetto calmante per il sistema nervoso oltre ad essere una preziosa fonte di vitamina E, calcio e omega 6. Ma non tutti sanno che nell’antichitá veniva aggiunto il succo di questa pianta alle pappe dei bambini per farli stare tranquilli e facilitarne il sonno ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/muffin-allarancia-con-semi-di-papavero/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/pears-artichokes-and-pecan-salad/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pears-artichokes-and-pecan-salad/#comments Wed, 01 Mar 2017 17:56:00 +0000 Cuoche Clandestine http://foodbloggermania.it/ricetta/pears-artichokes-and-pecan-salad/ Continua a leggere..]]> Italiano - Español

A fresh salad on winter time… Why not? We got pears, raw artichokes, pecan nuts, flakes of pecorino cheese, a good citronette seasoning and a couple of tablespoons of eggless mayonnaise. 

This is an easy and very quick to made dish, rich and tasty and, above all, it does not require to turn on any stove. 

We recommend this salad as a starter or even it can be a good single dish to have for lunch or for breakfast. 

Remove the outer, dark leaves of the artichokes. Cut the edges of the vegetables (about a pair of centimetres) and remove the inner “chokes” (hairy fibres in the center). Check the inner petals: if the have any prickly spine, cut off the edges. Rub half a lemon on each cleaned artichoke. 

Grab a small bowl, fill with some water and squeeze half a lemon inside. Cut the artichokes into thin strips and put them into the acidulated water.

Peel the pear and remove the core. Rub the pear with half a lemon to prevent oxidizing. Slice the pear lengthwise. Remember to rub lemon over every single slice.

Drain the artichokes slices, season with a bit of freshly ground black pepper and a citronnette sauce. Do you know how to make the citronnette sauce? Easy: place into a small bowl 4 tablespoons of olive oil, salt, pepper. Beat to emulsionate. Use half of this sauce to season the artichokes. 

Place the seasoned artichokes in the middle of the serving dish (we helped ourselves with a pasta cutter). 

Place the pear slices around the artichokes, as you were making a sort of crown. Then come the pecan nuts. Squeeze the remaining citronnette onto the pears. Let some pecorino cheese flakes fall down on your gorgeous salad (use a sharp knife or a potato hand-cutter). If you want to turn this salad into an unbelievable dish serve with a pair of spoonful of eggless mayonnaise. 
Enjoy! 

Italiano - English - Español

Ensalada en invierno, ¿por qué no? En la nuestra hemos puesto peras, alcachofas crudas, nueces, queso pecorino, todo ello aderezado con citronette y acompañados de mayonesa sin huevo. 

Un plato ràpido para preparar, rico y que no requiere cocción. Optimo como plato principal, para ser comido en el almuerzo de trabajo o como entrada para una cena ligera.

Las alcachofas son deliciosas para comer en ensaladas: limpiar y eliminar todas las hojas y las partes más duras, dejando sólo el corazón blando.
Es muy importante tener a la mano un limón picado a la mitad para “masajear” siempre las alcachofas: la acidez del limón evita que se pongan oscuros y por lo tanto conservan una apariencia más apetecible. 
El sabor de la pera, clásicamente, se combina bièn con el queso, es de conocimiento común, pero también con la alcachofa queda muy bièn, especialmente si la alcachofa no es demasiado madura. Hemos utilizado un queso pecorino maduro pero también se puede optar por el queso parmesano o un queso semiduro. 
La parte crujiente en este plato lo dan las peras peras y las nueces pecàn (también se pueden utilizar nueces normales). 
Si lo desea, pueden acompañar la ensalada de alcachofas, peras y nueces con una cucharada de mayonesa sin huevo: se prepara en treinta segundos (la receta está aquí).

Remover las hojas exteriores de las alcachofas. Cortar las puntas y el interior con la pelusa. Compruebe si las hojas interiores tienen espinas: en el caso, quitarlas.
Frotar las alcachofas cortadas con la mitad de un limón.

Preparar un recipiente con agua acidulada con la otra mitad de un limón. Cortar las alcachofas en tiras finas y sumergirlas en el recipiente.

Pelar las peras y quitar las semillas. Frotar las pera con la mitad de un limón, para evitar que se ennegrescan. Cortar las peras en tiras finas. Recordar siempre que se debe pasar el limón en la fruta pelada.

Escurrir las alcachofas, sazonar con sal, pimienta y una citronette preparada con cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta: batir un poco para crear una emulsión y usar solo la mitad.

Colocar las alcachofas sazonadas en el centro del plato (nosotras nos hemos ayudado con unos anillos de pastelería).

Alrededor de las alcachofas disponer las rodajas de peras y las nueces, como en la foto. Rociar con el citronnette restante y adornar con rodajas finas de queso pecorino obtenida con un cuchillo afilado.
Para enriquecer aún más esta buena ensalada de invierno, se aconseja servirlo con un par de cucharadas de mayonesa sin huevo. Buèn provecho!

Italiano - English - Español

Questo budino di latte e melagrana è un dolce che si apprezza con gli occhi prima ancora che con il palato. Guardate che colore meraviglioso quello della base: rosso cupo, in contrasto con l’abbagliante candore dello strato al latte. Non vi viene voglia di addentarlo?

La ricetta originale si chiama “Muhallabiah” e si riferisce a un dolce diffuso in tutto il Medioriente: noi abbiamo utilizzato le istruzioni di Fidaa I A Abuhamdiya riportate nel suo libro “Pop Palestine – Viaggio nella cucina palestinese” di cui potete trovare ulteriori notizie cliccando qui. 

Il budino di latte e melagrana è un dolce semplice, che richiede pochi ingredienti e una preparazione abbastanza veloce, se non si considerano i tempi di raffreddamento. 
La sua nota caratterizzante è l’aroma di acqua di rose: se non la trovate potete cambiare aroma usando, per esempio, acqua di fiori di arancio o latte di mandorle al posto del latte normale o addirittura della vaniglia. L’acqua di rose è un sapore squisitamente mediorientale, ma se non c’è pazienza: il dolce sarà ugualmente buono. 

Ingredienti per 6/7 persone 

• 450 g di latte intero
• 300 g di succo di melagrana
• 75 g di amido di mais
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• pistacchi e chicci di melagrana per decorare

Versate una piccola quantità di latte in una piccola ciotola e scioglieteci 45 g di amido di mais.

Mettete il latte restante sul fuoco, unite 70 g di zucchero e fatelo sciogliere. Il latte deve diventare caldo, ma non deve bollire. Quando il latte è ben caldo, unite un cucchiaio di acqua di rose (o altro aroma a vostra scelta) e poi aggiungete l’amido di mais sciolto.

Girate continuamente con una frusta fino a quando vedrete che la crema si addensa.

Versate il composto in 6/7 stampini monoporzione riempiendoli a 2/3: i nostri erano contenitori da 100 g l’uno. Mettete da parte a raffreddare per un’ora.

 

Nel frattempo potete preparare voi stessi il succo di melagrana come spiegato in questo nostro post.

Per ottenere 300 g di succo a noi sono servite due melagrane. 

Tuttavia, potete anche acquistare il succo direttamente al supermercato o nei negozi più riforniti. 

Quando il budino al latte è ben freddo, preparate quello al succo di melagrana.

Esattamente come avete fatto prima, sciogliete il rimanente amido di mais (30 g) in poco succo di frutto. Mettete il restante succo in un pentolino sul fuoco: unite lo zucchero restante (30 grammi) e fatelo sciogliere. Quando il succo è caldo (anche in questo caso non deve bollire) unite l’amido sciolto. Mescolate con una frusta fino a quando il liquido si addensa. 

Versate il budino di melagrana negli stampini, sopra lo strato bianco, in parti uguali, in modo da riempirli fino al bordo. Lasciate raffreddare un’altra ora.

Al momento di servire aiutatevi con un coltello a lama tonda per staccare il budino dai bordi dello stampo. Girate il budino su un piatto da portata, premete leggermente il fondo e vedrete che si staccherà facilmente. Guarnite con pistacchi tritati grossolanamente e arilli di melagrana.

Trovate la ricetta completa nel libro “Pop Palestine” edito da “Stampa Alternativa”. 

English - Español

Il succo di melagrana è ottimo sia per gli adulti sia per i bambini. Se le melagrane sono abbastanza mature non occorre aggiungere zucchero.

Per una bibita ancora più densa di vitamine e buoni nutrienti si può aggiungere succo di agrumi (mandarini, arance o limoni, per esempio).

Il succo di melagrana diventa anche un ottimo aperitivo: per gli astemi basterà aggiungere della soda o della semplice acqua minerale frizzante, per gli adulti che invece apprezzano l’alcool l’aggiunta di un buon prosecco freddo al punto giusto darà vita a un ottimo “cocktail” da bere in attesa del pasto. 

Ingredienti: 

• Melagrane

Se non si dispone di un estrattore elettrico, la cosa meno divertente nella preparazione del succo di melagrana è ottenere i chicchi del frutto, che tecnicamente si chiamano “arilli”. Non è un procedimento difficile, bisogna soltanto fare attenzione a non sporcarsi troppo… Si può fare in due modi: si taglia la melagrana a metà e poi si picchia con un cucchiaio sulla calotta (gli arilli cadono facilmente), oppure si taglia in quattro parti e si apre con le mani il frutto, estraendo pazientemente tutti i semi. 

Noi ci siamo procurate questo simpatico “spremi-melagrana” che in realtà non serve a spremere, ma soltanto a contenere gli arilli quando cadono nel contenitore sottostante, in modo da limitare gli schizzi. Come vedete, la tecnica è sempre quella di picchiare con il cucchiaio sulla calotta del frutto.

La quantità degli arilli raccolta dipende dalla grandezza del frutto: sul nostro mercato si trovano delle melagrane provenienti da altri Paesi di dimensioni molto grandi, mentre i frutti italiani sono in genere un po’ più piccoli. La melagrana è un frutto che si conserva a lungo, anche fuori dal frigo. Nella nostra dispensa non manca mai. 

Togliete tutte le eventuali pellicine bianche residue e frullate gli arilli con il frullatore a immersione per qualche minuto: lo scopo è quello di frantumare il più possibile la parte dura del seme. 

Setacciate il frullato di arilli, premendo con un cucchiaio o un leccapentole. Passate con cura al setaccio gli arilli: vi accorgerete che più schiacciate più succo esce. Et voilà, il succo di melagrana è pronto. Potete conservarlo in bottigliette nel frigorifero, ma il nostro consiglio è di consumarlo al più presto possibile oppure di congelarlo. Cin cin!

English - Español