400 gr segale integrale, 1 scarola, 1 radicchio rosso, semi tostati misti (girasole, sesamo, lino etc), 1 manciata di pomodorini secchi, 1 mazzetto di rucola, sale integrale, olio extravergine d’oliva.

Cuocere la segale coperta d’acqua per 60 minuti, dopo averla tenuta in ammollo per una notte. Scottare la scarola, dopo aver eliminato le parti dure e tagliata finemente, in acqua per pochi minuti, giusto il tempo di farle ammorbidire. Eliminare l’acqua di cottura da scarole e segale. Tagliare i pomodorini, radicchio e rucola a tocchetti. Quando si sarà raffreddata la segale aggiungervi le verdure, pomodorini, un paio di cucchiaiate di semi, condire con sale ed olio, mescolare bene.