Preparate la base della crostata morbida, quindi in una ciotola lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite l’olio di semi a filo e continuate a mescolare. Non appena avrete ottenuto un composto ben amalgamato, unite la farina, il cacao e il lievito ben setacciati, quindi lavorate il tutto sempre con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Prendete uno stampo furbo per crostata del diametro di 24 cm, ungetelo con lo staccante, oppure oliatelo e infarinatelo. Versate il composto all’interno e livellatelo molto bene, quindi cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornatela e lasciatela raffreddare completamente.

Non appena la base sarà ben fredda, riponetela su un piatto da portata con la circonferenza più stretta verso l’alto. A questo punto passate a preparare la crema alla menta. In una ciotola versate insieme il mascarpone, la panna fresca da montare e lo sciroppo alla menta. Montate tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia e spumosa.

Trasferite la crema ottenuta in un sac a poche munito di bocchetta a stella, quindi decorate la crostata con tanti piccoli ciuffetti. Non appena avrete terminato, cospargete la superficie con delle gocce di cioccolato e completate la decorazione con qualche fogliolina di menta. Lasciate riposare il dolce in frigorifero per un paio d’ore.

Trascorso il tempo di riposo, la crostata morbida after eight è pronta per essere servita in tavola.