Ingredienti:
2 uova medie
120 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
120 gr di zucchero semolato
1 fialetta di aroma limone (o il corrispondente succo fresco di 1 limone)
latte a temperatura ambiente, q.b.
60 gr di farina 00
60 gr di fecola di patate
1 pizzico di sale fino
9 gr di levito in polvere per dolci
8(/10 cucchiai di confettura di albicocca
zucchero a velo vanigliato q.b

Procedimento:
Accendere subito il forno, nel nostro caso elettrico con funzione tutto ventilato a 170° ma regolarsi sempre con le caratteristiche del proprio.
Montare con le frustine elettriche, il burro con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e cremoso.
Aggiungere le uova una per volta continuando a montare, quindi la farina ed il lievito setacciandoli, il succo (o aroma) di limone, il sale fino ed il latte per ultimo in modo da verificare quanto metterne in base alla consistenza più o meno densa dell’impasto.
Ottenuto un bel composto morbido ed omogeneo (ma non liquido) versarlo in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e versaci sopra cucchiaiate abbondanti di confettura distribuendole su tutta la superficie.
Infornare e cuocere sino a cottura interna e leggera doratura esterna, nel nostro caso ha impiegato circa una mezz’ora.
Quando cotto, farlo raffreddare nello stampo ma fuori dal forno quindi prelevarlo e porlo su un piatto da portata e spolverizzarlo con zucchero a velo.