Quando ho letto del contest delle Balconcine dove si richiedeva di usare la farina è un prodotto tradizionale bel territorio ho pensato subito alla polenta e ai ravioli ripieni di polenta e gorgonzola.

La polenta è per me sia un ricordo d’infanzia che una realtà, se non di tutti i giorni, sicuramente di tutte le settimane. Ho il ricordo della polenta a forma di scodella che trovavo sulla tavola quando rientravo da scuola e allora ho voluto prepararmi ancora una “polentina”.

Ho pensato che unendo la pasta fresca all’uovo, fatta principalmente con farina di semola di grano, con la polenta e gorgonzola (che già da soli sono un piatto eccezionale) si ottenesse un piatto speciale … e così è stato. Un piatto che si apprezza appieno se condito solo con un filo d’olio e una grattugiata di grana padano.

	per la pasta fresca all’uovo
	400 grammi di semola di grano duro
	100 grammi di farina 00
	5 uova
	un pizzico di sale
	acqua se serve
	per la polenta
	450-500 grammi di farina gialla
	2 litri di acqua
	1 cucchiaio raso di sale grosso
	1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
	per il ripieno
	500 grammi di polenta
	300 grammi di gorgonzola
	per il ripieno
	olio extra vergine di oliva
	grana padano grattugiato

Come fare i ravioli ripieni di polenta e gorgonzola:

Preparate la pasta fresca all’uovo:

Seguite la ricetta pasta fresca all’uovo

Preparate la polenta:
Mettete su fuoco vivo un paiolo con l’acqua e portatela a ebollizione. Aggiungete un cucchiaio raso di sale grosso, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la farina gialla un pò alla volta. Abbassate il fuoco e versate la farina  molto lentamente e usate la frusta per evitare che si formino dei grumetti. Iniziate a mescolare il tutto con un bel mestolo di legno. Continuate a mescolare fino ad amalgamare per bene. Se la polenta comincia a diventare troppo dura aggiungete un mestolo di acqua calda per renderla più morbida.

Dopo circa 40 minuti la polenta inizia a staccarsi dai bordi della pentola ed è pronta. Se volete potete cuocerla anche per altri 10-20 minuti (c’è a chi piace ben cotta),

Preparate il ripieno:

Le dosi che ho indicato sono indicative in quanto in base al vostro gusto potete aggiungere più o meno polenta e gorgonzola. Io ho messo circa 500 grammi della polenta preparata in un recipiente e ho unito il gorgonzola. Mescolate bene in modo che il tutto venga ben amalgamato. Lasciate riposare il ripieno in modo che raggiunga una consistenza che si possa poi facilmente usare come ripieno. (il mio ripieno è risultato leggermente troppo morbido ma non avevo tempo di attendere)

Preparate i ravioli:

Stendete la pasta fresca (io arrivo fino al penultimo livello della macchina Imperia pasta presto). Prendete i fogli di pasta e stendeteli sulla  ravioliera infarinata, mettete il ripieno e coprite con pasta , infarinate e  passate con il mattarello in modo da schiacciare bene i ravioli.
Per evitare che passando con il mattarello il ripieno sia trascinato, prima schiacciate la pasta con le mani in modo da appiattirla bene così che il ripieno entri nello stampo, dopo di che passate con il mattarello.

Togliete i ravioli dalla ravioliera e con una rotella tagliapasta tagliate la pasta eccedente che poi riutilizzerete stendendola nuovamente.

Lasciate riposate i ravioli sulla spianatoia distribuendo un pò di farina e girandoli ogni tanto in modo che asciughino bene.

Cuocete i ravioli ripieni di polenta e gorgonzola in acqua salata per circa 5 minuti e poi conditeli con un filo di olio extra vergine di oliva e un pò di grana padano grattugiato

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L’articolo Ravioli ripieni di polenta e gorgonzola sembra essere il primo su CHEF DI SABATO.

Ingredienti per 4 persone:
- 120g farina 00
- 2 uova
- 180ml latte
- 40g burro
- sale fino
Per il ripieno:
- 2 zucchine
- 160g Bra piemontese
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- un cucchiaio di cipolla tritata
- 30g burro
Per la besciamella:
- 50g farina 00
- 50g burro
- 500ml latte
- noce moscata qb
- sale qb

Preparazione
Lavorare in una ciotola la farina, un pizzico di sale, le uova, il latte e 30g di burro fuso, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Imburrare un padellino da crepes scaldato sul fuoco, versarvi un mestolino di pastella e distribuirlo bene inclinando il padellino. Cuocere un minuto per parte la crespella e continuare finchè non si esaurisce la pastella. Tenere le crespelle in caldo.
Eliminare la crosta al formaggio e tagliarlo a dadini.
Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.
Sciogliere 20g di burro in una padella e rosolarvi la cipolla un minuto, mescolando, poi unire le zucchine, salare, cuocere per 10min finchè non saranno tenere, ma non sfatte, poi toglierle dal fuoco. Aggiungere prezzemolo e formaggio e mescolare.
Sciogliere 50g di burro in un pentolino, aggiungere la farina poco a poco mescolando di continuo con una frusta a mano, poi aggiungere il latte poco a poco; continuare a mescolare finchè la besciamella non si addensa, quindi spegnere il fuoco, aggiungere una grattata di noce moscata e sale.
Scaldare il forno a 180°.
Distribuire il ripieno sulle crespelle, piegarle in 4 parti e sistemarle in una pirofila imburrata, irrorarle con la besciamella ed infornare per 20 minuti.
Sfornare e servire.

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Le orecchiette, simbolo della Puglia in tutto il mondo, sono uno dei formati di pasta dalla composizione più semplice. La ricetta originale, che da pugliese doc non posso non conoscere, infatti prevede l’utilizzo esclusivo di farina di semola rimacinata e acqua.. nient’altro!!
Il segreto della loro bontà sta proprio in questa semplicità e nella consistenza “porosa” che si ottiene e che abbraccia alla perfezione ogni tipo di sugo o condimento che si utilizza per ricettarli.
Qui da me, in provincia di Foggia, vengono anche chiamate “Strascinati” perchè per dar loro la forma si trascinano con la punta di un coltello su di una superficie ruvida e poi aiutandosi con il pollice si rigirano formando la classica cupoletta.
Sempre rimanendo in tema “pugliesità” ho deciso di condirli con l’ingrediente più tipico ovvero le cime di rapa ma con un tocco di originalità dato da ingredienti e consistenze.
Ma non vi svelo altro, seguite la ricetta e se vi fa piacere fatemi sapere cosa ne pensate :)

Ingredienti:
Per la pasta
400 gr di semola di grano duro rimacinata
250 ml di acqua
Per il condimento
1 kg di cime di rape già pulite
3-4 filetti di acciuga
1 spicchio d’aglio
1 manciata di pinoli
olio evo
300 gr di salsiccia fresca

Preparazione:
Versiamo la semola su di una spianatoia, versiamo al centro l’acqua, poca per volta, ed impastiamo dapprima aiutandoci con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto liscio e compatto, che non sia troppo appiccicoso.
Dividiamolo in 4 pezzi e stendiamo ognuno formando dei lunghi “serpentelli” che a loro volta taglieremo a tocchetti.
Spolverizziamo con la semola un tagliere ruvido e con la punta di un coltello trasciniamo i tocchetti di pasta uno alla volta e poi, con l’aiuto del pollice, rigiriamoli su se stessi per ottenere la classica forma delle orecchiette.
Disponiamole su dei vassoi di carta spolverizzati di semola e lasciamoli asciugare almeno un paio di ore. Nel frattempo dedichiamoci a preparare il condimento.
In una pentola con acqua salata mettiamo a cuocere le cime di rapa già pulite e tagliate per circa 20 minuti, fino a quando saranno morbide.
Scoliamole molto bene dall’acqua e, una volta intiepidite, trasferiamole nel mixer.
Aggiungiamo i filetti di acciuga, i pinoli, mezzo spicchio d’aglio e 3-4 cucchiai di olio evo.
Frulliamo il tutto per qualche minuto fino ad ottenere un pesto liscio e vellutato e teniamolo da parte.
Tritiamo il rimanente aglio, facciamolo soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e quando sarà dorato uniamo la salsiccia privata del budello e sbriciolata finemente che cuoceremo per circa un quarto d’ora.
In una pentola con acqua salata cuociamo le orecchiette (i tempi di cottura variano in base alle preferenze, in linea di massima occorrono circa 15 minuti affinchè siano della giusta consistenza)
Scoliamole tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e versiamole nella casseruola con la salsiccia. Uniamo il pesto di cime di rapa e, nel caso risultasse troppo cremoso, allunghiamolo con un pochino di acqua di cottura della pasta.
Portiamo in tavola ben caldo.

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