L’italiano, fra non molto, sarà la più bella delle lingue morte..
Roberto Vecchioni ( 1943)

Era un poco di tempo che volevo preparare questi biscotti semplici da realizzare e molto particolari.
A dire il vero mi accingo a prepararli  per la terza volta..
L’idea è scaturita dal fatto che avevo preparato un latte condensato che si era “condensato” troppo assumendo la consistenza del famoso dulce de leche.
La ricetta si può trovare in rete, il link è riportato riportato nella lista ingredienti, ma io comunque, ripeto,  sono partita dal mio latte condensato cotto troppo a lungo.
Esiste anche un’altra opzione e cioè porre in una pentola una lattina di latte condensato, farlo bollire a fuoco dolce per 3 ore facendo attenzione che il recipiente sia sempre coperto dall’acqua altrimenti potrebbe esplodere ..
Riporto fedelemente quanto ho trovato in rete comunque da verificare in caso di esecuzione.

Questi Alfajores possono essere serviti come dessert, per colazione mi sembrano eccessivi, o possono essere oggetto di  regalo e credo che saranno graditissimi!!
Non rimane altro che mettersi all’opera.

Tempo di preparazione: 10′ con il mixer
costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

100 GR DI FARINA 00
150 GR DI MAIZENA
VANILLINA 
1 PIZZICO DI SALE
100 GR DI BURRO
80 GR DI ZUCCHERO
2 UOVA

 PER LA FARCITURA

DULCE DE LECE
GRANELLA DI NOCCIOLE

Versare nel boccale del mixer  le farine, il lievito, la vanillina e il pizzico di sale.
Azionare il robot per qualche secondo tanto per amalgamare per bene le polveri.
Ora unire il burro a pezzetti e mixare fin quando si ottiene un composto granuloso.
Ora è il turno dello zucchero sempre azionando il robot per qualche istante e per ultime le uova intere,
Azionare il robot fin quando si ottiene una palla. 
Eventualmente unire ancora un poco di farina.
Lavorare sulla spianatoia per qualche minuto quindi avvolgere il panetto con pellicola trasparente e porre in frigo per 30′.
Passato questo tempo con il matterello stendere sul piano di lavoro infarinato una parte della pasta e ridurre la sfoglia a circa 5 mm anche un poco più spesso.
Ho visto in alcune ricette che il biscotto è spesso ma alla fine quando viene farcito e accoppiato ad un altro biscotto diventa, almeno per me, troppo grande,
Incidere con un tgalia biscotti di 5 cm di diametro e disporli su una teglia grande del forno ( ne occorrerà più di una).
Infornare in forno preriscaldato, statico con il termostato sui 180° per circa 12′.
Devono scolorirsi solo leggermente.
Far raffreddare.
Fare attenzione quando verranno spostati nella scatola di latta perché sono molto fragili.
Ora procediamo alla farcitura.
Porre su ogni biscotto un cucchiaino abbondante di dulce de leche. 
Accoppiarlo con un secondo biscotto premendo un poco per far fuoriuscire la farcitura.
Eventualmente spalmare il dulce de leche su tutta la circonferenza.
Ora, e siamo alla fine. rotolare il biscotto farcito nella granella di nocciole…
Il gioco e fatto!!!

A real treat, try it.

Ingredients for 4 people
400 grams of half sleeves of durum wheat
2 teaspoons chili dulce amarillo
salt

for the “/redirect.php?URL=tomuta”
300 grams of toma pasture
3 organic egg yolks
1 liter of whole milk

Method
In an earthenware pot large enough, put inside Toma cut in pieces not very big, and add the milk. Cover the pan with the plastic wrap and place in refrigerator for about 8 hours.

After eight hours, taken it all and put it in another saucepan. then bake in a water bath until all the cheese has melted. Now add the egg yolks one at a time and cook until you get a thick cream and creamy.

In a pot of boiling water, cook the pasta. and,season with the tomuta. Serve hot with the amarillo dulce .

Una vera e propria leccornia, provare per credere.

Ingredienti per 4 persone
400 grammi di mezze maniche di grano duro
2 cucchiaini di peperoncino amarillo dulce
sale

per la “/redirect.php?URL=tomuta”
300 grammi di toma di alpeggio
3 tuorli d’uovo biologico
1 litro di latte intero

Procedimento
In un pentolino in coccio abbastanza capiente, mettete all’interno la toma tagliata a pezzi non molto grandi e unite il latte. Coprite il pentolino con della pellicola da cucina e mettetelo in frigo per circa 8 ore.

Dopo otto ore, prelevate il tutto e mettetelo in un altro pentolino. Cuocete quindi a bagnomaria fino a quando tutto il formaggio non si sarà fuso. A questo punto aggiungete i tuorli uno alla volta e cuocete fino a quando non otterrete una crema densa e cremosa.

In una pentola di acqua bollente, cuocete la pasta. Scolatela al dente, conditela con la tomuta e servite caldo con l’amarillo dulce.

The Aji dulce amarillo, is a sweet pepper that grows in Bolivia. Its very spicy scent inspires the appetite and promotes the metabolism accelerating the digestive process. I have bought on the occasion of the Salone del Gusto held in Turin last week but you can also find it in Italy.

Ingredients for 4 people
320 grams of durum wheat spaghetti
80 grams of cheese pecorino
4 teaspoons of fresh chili Amarillo Aji Bolivian
2 teaspoons dried tarragon
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt

Method
In a saucepan, make a sauce with olive oil and garlic coarsely chopped. when all the garlic will become a slightly brown color, remove and add the tarragon and 2 teaspoons of dried dulce amarillo.

In a pot of boiling water, cook the pasta.

when it’s ready, drain and place in a bowl with a few tablespoons of cooking water. Then add the grated pecorino, amarilllo remaining. Mix everything and serve hot.

L’Aji amarillo dulce, è un peperoncino dolce che cresce in Bolivia. Il suo profumo molto speziato invoglia l’appetito e favorisce il metabolismo accelerando il processo digestivo. Io l’ho comprato in occasione del salone del gusto svoltosi a Torino la settimana scorsa ma è possibile trovarlo anche in Italia.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di spaghetti di grano duro
80 grammi circa di formaggio pecorino sardo
4 cucchiaini di peperoncino dolce Amarillo Aji boliviano
2 cucchiaini di dragoncello essiccato
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In un pentolino, fate un soffritto con olio e aglio tritato grossolanamente. quando tutto l’aglio sarà diventato di un colore leggermente bruno, toglietelo e aggiungete il dragoncello essiccato e 2 cucchiaini di amarillo dulce.

In una pentola di acqua bollente, cuocete la pasta.

quando sarà pronta, scolatela e mettetela in una ciotola con un paio di cucchiai di acqua di cottura. Unite quindi il pecorino grattuggiato, il rimanente amarilllo. Amalgamate tutto e servite caldo.