Mescolate in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungete il burro e impastate velocemente formando il tipico composto sabbioso della pasta frolla. Aggiungete l’uovo e il cucchiaio d’acqua quindi mescolate velocemente fino a ottenere una palla grezza. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo brevemente. Tagliate l’impasto a metà e appiattite ogni metà in un disco spesso; avvolgete i due dischi nella pellicola trasparente e riponeteli in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180° C. Imburrate una tortiera da 23 cm, spolveratela con la farina ed eliminate l’eccesso.

In una grande ciotola mettete le mele, lo zucchero Demerara e la scorza grattugiata del limone. Mescolate delicatamente in modo da ottenere un composto omogeneo.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendete metà dell’impasto in un disco di circa 30 cm di diametro e 12 mm di spessore. Avvolgete l’impasto attorno al mattarello, posizionatevi sopra la tortiera e srotolate l’impasto, centrandolo e facendolo sporgere dai margini della tortiera. Premete delicatamente l’impasto sul fondo e sui lati. Pareggiate i bordi, lasciando un margine di 2 cm. Spennellate il bordo con la miscela di uova e latte.

Trasferite il ripieno di mele nella tortiera e cospargete la superficie con i cubetti di burro. Stendete l’impasto rimanente in un disco e ponetelo sopra al ripieno. Rimuovete l’eccesso lasciando un bordo di 2 cm, quindi premete il disco superiore con la base per sigillarli, pizzicando i margini con la forchetta o con le dita, per creare un motivo ondulato. Usando uno spelucchino, incidete una croce o ricavate un forellino al centro della superficie superiore per dare modo al vapore di fuoriuscire durante la cottura della torta. Se lo desiderate potete usare gli scarti della pasta frolla per fare delle decorazioni da utilizzare sulla parte superiore della torta. Spennellate la superficie con la miscela di uova e latte.

Infornate la torta per 40-45 minuti, finché la frolla non sarà dorata e le mele non saranno tenere se le pungete con la punta di un coltello attraverso il camino.

Lasciate raffreddare la torta per 10 minuti, quindi servitela calda accompagnandola con una pallina di gelato.