A recipe to 2 preparation options: A cold the salad and the other cooked. 2. it’s very good both to you allows choosing the one you prefer.

Ingredients for 4 people
option 1
350 grams of green beans
120 grams of Castelmagno
1 tablespoon oil
1 teaspoon of organic lemon juice
Apple cider vinegar
extra virgin olive oil, salt ..

option 2
350 grams of green beans
120 grams of Castelmagno
100 ml of cream
1 shallot
30 grams of butter
1 tablespoon oil.

Method
option 1
Cook the green beans in a pressure cooker adding the same green beans juice of one teaspoon of lemon (vitamin C contained in the lemon will cause the chlorophyll in green beans, cooking, do not “bake” so too works to keep as much as possible typical green color without altering taste and nutrients). When they are ready. Drain and place in a bowl with oil and vinegar. Stir well then serve with crumbled Castelmagno above.

Option 2.
Fry the oil and shallots, just the right time for the latter to take a slight imbionditura. Now add the green beans which have previously cooked in a pressure cooker as the first option. Add salt and cook in a pan on low heat for about 10 minutes Meanwhile, cook the cream in a double boiler with Castelmagno crumbs and butter. If you want to add a grated nutmeg. When ready put it in the pan with the beans; saute for a few minutes, then Serve and serve.

Une recette pour 2 options de préparation: A froid la salade et l’autre cuite. 2. il est très bon à la fois pour vous permet de choisir celui que vous préférez.

Pour 4 personnes
l’option 1
350 grammes de haricots verts
120 grammes de Castelmagno
huile 1 cuillère à soupe
1 cuillère à café de jus de citron bio
vinaigre
huile d’olive extra vierge, sel ..

l’option 2
350 grammes de haricots verts
120 grammes de Castelmagno
100 ml de crème
1 échalote
30 grammes de beurre
1 cuillerée d’huile.

processus
l’option 1
Cuire les haricots verts dans une cocotte-minute en ajoutant même des haricots verts jus d’une cuillère à café de citron (vitamine C contenue dans le citron provoquera la chlorophylle dans les haricots verts, la cuisson, ne “cuire” pas fonctionne aussi de garder autant que possible couleur verte typique sans altérer le goût et les nutriments). Quand ils sont prêts. Égoutter et placer dans un bol avec l’huile et le vinaigre. Bien mélanger puis servir avec émietté Castelmagno ci-dessus.

Option 2.
Fry l’huile et les échalotes, juste au bon moment pour ce dernier de prendre une légère imbionditura. Maintenant, ajoutez les haricots verts qui ont préalablement cuites dans une cocotte-minute comme la première option. Ajouter le sel et cuire dans une casserole sur feu doux pendant environ 10 minutes Pendant ce temps, faire cuire la crème au bain-marie avec des miettes Castelmagno et le beurre. Si vous voulez ajouter une noix de muscade râpée. Lorsque vous êtes prêt le mettre dans la casserole avec les haricots; faire sauter pendant quelques minutes, puis servir et servir.


Una ricetta a 2 opzioni di preparazione: Una fredda all’insalata e l’altra cotta. Buonissime entrambe le 2. Sta a voi scegliere quella che più preferite.

Ingredienti per 4 persone
Opzione 1
350 gr di fagiolini
120 grammi di Castelmagno
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaino di succo di limone biologico
aceto di mele
olio extravergine di oliva, sale..

Opzione 2
350 gr di fagiolini
120 grammi di Castelmagno
100 ml di panna da cucina
1 scalogno
30 grammi di burro
1 cucchiaio di olio.

Procedimento
Opzione 1 
Fate cuocere i fagiolini in pentola a pressione aggiungendo ai fagiolini stessi il succo di un cucchiaino di limone (la vitamina C contenuta nel limone farà in modo che la clorofilla contenuta nei fagiolini, in cottura, non “cuocia” troppo mantenendo così il più possibile il tipico colore verde senza alterarne gusto e nutrienti). Quando saranno pronti. Scolateli e metteteli in una ciotola con olio e aceto di mele. Mescolate bene quindi servite con il Castelmagno sbriciolato sopra.

Opzione 2.

Fate soffriggere l’olio e lo scalogno, appena il tempo giusto affinché quest’ultimo assuma una leggera imbionditura. A questo punto aggiungete i fagiolini che avrete precedentemente cotto in pentola a pressione come la prima opzione. Salate e fate cuocere a fuoco basso in padella per circa 10 minuti Nel frattempo cuocete a bagnomaria la panna con il Castelmagno grattato e il burro. Se volete aggiungete una grattatina di noce moscata. Appena pronto mettetelo nella padella con i fagiolini; fate saltare per qualche minuto, poi impiattate e servite.

The “Bresciana” is a kind of sponge cake with the addition of hazelnut flour and almonds. I paired with a chocolate ganache and lemon zest and organic whipped cream and citrus fruits for the fruit component.

Ingredients for 5 people:

For the “Bresciana”
75 grams of hazelnut flour
75 grams of almond flour
100 grams of flour 00
80 grams of fructose
100 grams of butter
2 organic eggs
4 grams of baking powder
the seeds of a vanilla bean

For the ganache lemon
200 grams of dark chocolate with 85% cocoa
200ml whipping cream
1 organic lemon untreated

For the whipped cream
200ml whipping cream
half a tablespoon of powdered sugar
1 pinch of salt

For the garnish:
2 tangerines possibly organic

Preparation:
Prepare immediately Brescia. In a mixer, work roughly the butter and sugar .. Add the eggs, flour and baking powder and mix to make a smooth mixture. Wrap in plastic wrap and let rest in the refrigerator for about two hours.

After this time, roll out the dough to a thickness of about half a centimeter and then with a pastry rings circular medium sized coppate many records how many of them allows the dough. Bake at 180 degrees for about 20 minutes. Remove from the oven and then let it cool

Coarsely chopped chocolate. In a saucepan, bring the cream to a boil. Then put the chocolate into the cream, grated lemon zest inside and cook until the chocolate is completely melted same. Then turn off the heat and whisk with an electric mounted the mixture.

Whip cream the other. Take now the disc and proceed to the assembly as follows. Take a drive and put on a layer of ganache, superimpose a layer of cream and cover with another disc. Arrange on top of the whipped cream and put around the segments of tangerines. Do solidify in the fridge for a few hours then serve.

La “bresciana” è una sorta di pan di spagna con aggiunta di farina di nocciole e mandorle. L’ho abbinata con una ganache di cioccolato e scorza di limone e bio, panna montata e degli agrumi per la componente di frutta.

Ingredienti per 5 persone:

Per la “bresciana”:
75 grammi di farina di nocciole 
75 grammi di farina di mandorle
100 grammi di farina 00
80 grammi di fruttosio
100 grammi di burro
2 uova biologiche
4 grammi di lievito per dolci

Per la ganache al limone
200 grammi di cioccolato fondente al 85% di cacao
200 ml di panna da montare
1 limone biologico non trattato

Per la panna montata
200 ml di panna da montare
mezzo cucchiaio di zucchero a velo
1 pizzico di sale

Per la guarnizione:
2 mandarini possibilmente biologici

Preparazione:
Preparate subito la bresciana. In una impastatrice, lavorate grossolanamente il burro con lo zucchero.. Unite le uova , le farine e il lievito setacciati e fate mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per circa un paio di ore.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto con uno spessore di circa mezzo centimetro quindi con un coppapasta circolare di media grandezza coppate tanti dischi quanti ve ne permette la pasta. Cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate quindi e fate raffreddare

Spezzettate grossolanamente il cioccolato. In un pentolino, portate la panna a bollore. Mettete quindi il cioccolato nella panna, grattate la scorza di limone all’interno e cuocete fino a quando il cioccolato stesso si sarà completamente sciolto. Spegnete quindi il fuoco e con un frustino elettrico montate il composto.

A parte montate l’altra panna. Prendete adesso i dischi e procedete al montaggio nel seguente modo. Prendete un disco e mettete sopra uno strato di ganache, sovrapponete sopra uno strato di panna e coprite con un altro disco. Disponete sopra dei ciuffi di panna e mettete intorno degli spicchi di mandarini. Fate solidificare il tutto in frigo per un paio di ore poi servite.