Gattò di patate fritti: i Gattoncini napoletani della rosticceria (ricetta passo passo)

Gattò di patate fritti sono un’altra irresistibile specialità tipica delle rosticcerie napoletane. Meglio conosciuti come “Gattoncini”, rappresentano uno degli street food più amati della tradizione partenopea, capace di conquistare al primo assaggio grazie alla loro semplicità e al loro gusto avvolgente.
Si tratta, infatti, di un morbido impasto a base di patate, modellato in una caratteristica forma rotonda, che viene prima impanato con cura e successivamente fritto fino a ottenere una crosticina dorata e croccante. La farcitura segue la tradizione napoletana più autentica: un ripieno ricco e saporito a base di salame e fior di latte.
I Gattò di patate fritti sono quindi uno sfizio goloso, ideale come antipasto, aperitivo o finger food da condividere in compagnia. Non a caso, nelle rosticcerie napoletane sono tra le preparazioni più richieste e amate da grandi e piccoli.
Per questo motivo, oggi vi mostro la mia ricetta per prepararli facilmente anche a casa: pochi passaggi, ingredienti genuini e un risultato che conquisterà tutti. Seguendo questa preparazione, il successo è davvero assicurato! Per altre ricette della rosticceria napoletana leggi anche:

• Le frittatine di pasta Napoletane
• Crocchè napoletani che non si aprono in cottura
• Arancini di riso alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8
• Metodo di cotturaBollituraFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i gattò di patate fritti (Gattoncini napoletani)

1 kg patate rosse

50 g parmigiano grattugiato

50 g pecorino romano (grattugiato)

q.b. sale (+ 1 pizzico di zucchero)

Pastella e panatura

200 g acqua gassata

100 g farina 00

2 pizzichi sale

q.b. pangrattato

FARCIA

8 fette provola affumicata

salame napoletano

altri ingredienti

500 ml olio di arachide (per la frittura)

Strumenti

Strumenti occorrenti per i gattoncini napoletani

Pentola

Schiacciapatate

Ciotole

Mestoli

Padella

Passaggi

Ricetta passo passo dei gattoncini napoletani

Preparazione dell’impasto di patate
Per iniziare, lessa le patate in abbondante acqua fino a quando risulteranno morbide e ben cotte. Non appena sono pronte, schiacciale ancora calde utilizzando uno schiacciapatate.
Lascia quindi intiepidire il composto per qualche minuto. Quando le patate non saranno più bollenti, condiscile con formaggio grattugiato, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Impasta accuratamente fino a ottenere un composto compatto e lavorabile.

Formazione dei gattoncini
A questo punto, aiutandoti con un coppapasta dal diametro di circa 8 cm, forma i piccoli gattò di patate. Ogni pezzo dovrà avere un peso di circa 140 grammi e uno spessore di circa 3 cm, così da garantire una struttura perfetta durante la cottura e una farcitura generosa successivamente.
Compatta bene l’impasto all’interno del coppapasta per ottenere una forma regolare e uniforme.

Preparazione della pastella e panatura
Prepara ora la pastella versando l’acqua frizzante in una ciotola e aggiungendo la farina precedentemente setacciata, così da evitare la formazione di grumi. Unisci il sale e mescola fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Immergi ogni pezzo prima nella pastella e subito dopo nel pangrattato. Premi delicatamente ma con decisione affinché la panatura aderisca perfettamente su tutta la superficie.

Riposo in frigorifero
Una volta impanati, disponi i piccoli gattò su un vassoio e trasferiscili in frigorifero per almeno due ore. Il riposo permetterà alla panatura di compattarsi meglio e ai medaglioni di mantenere perfettamente la forma in fase di cottura.

Frittura
Trascorso il tempo di riposo, scalda abbondante olio di semi fino a raggiungere una temperatura adeguata. Friggi pochi pezzi alla volta, immergendoli completamente nell’olio caldo.
Lasciali cuocere senza muoverli e rigirali soltanto quando il primo lato risulterà ben dorato. Continua la cottura fino a ottenere una colorazione uniforme e una crosta croccante su entrambi i lati.
Una volta pronti, scolali su carta assorbente e lasciali raffreddare.

Farcitura finale
Quando i gattò sono tiepidi, pratica con molta delicatezza un’incisione al centro. Inserisci quindi una fetta di provola e una di salame, creando il classico ripieno della tradizione napoletana.

I gattoncini si conservano da cotti al massimo 5-6 ore. È possibile preparare i gattoncini anche un giorno prima. In questo caso, conservarli in frigorifero e friggerli solo al momento di servirli, così resteranno croccanti e fragranti.

Per questa ricetta si consiglia l’uso delle patate rosse.

per una versione più leggera, cuocere in forno a 200°C fino a doratura (20–25 minuti) e poi procedere a farcirli.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare i gattò di patate fritti in anticipo?

Sì! I gattoncini si possono preparare anche un giorno prima. In questo caso, conservali in frigorifero e friggili solo prima di servirli per mantenerli croccanti.

Cos’è il gattò di patate fritto napoletano ?

Il gattò napoletano fritto, detto anche gattoncino, è una specialità tipica delle rosticcerie di Napoli: piccole porzioni di impasto a base di patate e formaggio, impanate e fritte fino a doratura.

Posso cuocere i gattò di patate al forno invece di friggerli?

Sì, per una versione più leggera puoi cuocere i gattoncini al forno a 200°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.

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Dosi variate per

porzioni

Ali di pollo con zucchine e parmigiano al forno sono una ricetta facile e irresistibile, perfetta per chi cerca un secondo piatto gustoso, ma semplice da preparare. Croccanti fuori e succose dentro, queste ali di pollo al forno conquistano al primo morso grazie alla panatura al parmigiano, che crea una doratura profumata e saporita senza bisogno di frittura. Ideali per una cena informale, un aperitivo tra amici o una serata davanti alla TV, le ali di pollo al parmigiano sono pronte in poco tempo e piacciono a grandi e piccoli.

Scopri come preparare questa ricetta di ali di pollo al forno croccanti, leggera, ma ricca di gusto, con pochi ingredienti e un risultato da leccarsi le dita.

• Pollo in umido con cipolla rossa di Tropea
• Ali di pollo con pomodoro e cipollotti
• Ali di pollo fritte
• Straccetti di pollo all’arancia
• Cotolette di filetti di pollo al forno

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g Ali di pollo

3 zucchine

50 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Ali di pollo con zucchine e parmigiano al forno

Pulire le ali di pollo e dividerle in tre parti, scartare la punta e mettere gli altri pezzi in una ciotola.

Lavare e tagliare le zucchine a bastoncini e versare anch’esse nella ciotola, unire il parmigiano ed il sale.

Mescolare accuratamente e poi distribuirle su una placca rivestita da carta forno.

Cospargere uun filo di olio extravergine d’oliva.

Sistemare iin forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Bastoncini di polenta con verdure un piatto di riciclo facile da preparare e pronto in pochi minuti.

• Crostoni di polenta con salsiccia
• Polenta pasticciata
• Polenta gratinata ai funghi
• Gnocchi di polenta al burro e parmigiano

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

500 ml minestrone, cotto

100 g polenta istantanea

q.b. sale

Preparazione dei Bastoncini di polenta con verdure

Portare il minestrone ad ebollizione e versarvi la polenta.

Portare a cottura e versare tutto in una teglia e far raffreddare.

Tagliare la mattonella di polenta a bastoncini e distribuirli su una teglia rivestita da carta forno.

Mettere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Questi biscotti all’arancia con fichi e mandorle, l’autrice del libro Sweet & Tart, Carla Snyder, li prepara in anticipo e li congela in modo da avere sempre a portata di mano un dessert o uno spuntino leggero e facile da preparare. I fichi sono un po’ insoliti nei biscotti, ma si sposano bene con l’arancia e diventeranno presto uno dei vostri abbinamenti preferiti.

Questa ricetta fa parte della selezione di questo mese del Club del 27, che trovate QUI.

PER CIRCA 36 BISCOTTI

• 180 g di mandorle a lamelle
• 330 g di farina 00 non sbiancata
• 1 e 1⁄2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1⁄2 cucchiaino di sale fino
• 300 g di zucchero
• 110 g di burro non salato, ammorbidito
• Scorza di 3 arance
• 2 uova grandi
• 60 ml di Cointreau o altro liquore all’arancia
• 255 g di fichi secchi, privati ​​del picciolo e tagliati in quarti

Preriscaldate il forno a 180 °C. Rivestite due teglie con carta da forno e mettetele da parte.

Distribuite le mandorle in una piccola teglia e fatele tostare per 5 minuti, mescolandole almeno una volta. Controllate se hanno iniziato a dorarsi e tostarsi; dovrebbero essere fragranti e dorate.

Se necessario, continuate la cottura per qualche altro minuto per completare la doratura. È meglio controllare frequentemente, poiché le mandorle possono scurirsi troppo rapidamente. Lasciate raffreddare completamente le mandorle nella teglia su una griglia.

Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola media e mettete da parte.

Montate il burro con lo zucchero e la scorza d’arancia nella ciotola di una planetaria a velocità medio-alta. Aggiungete le uova, una alla volta, e sbattete fino a ottenere un composto omogeneo. Unite il Cointreau e continuate a lavorare. Abbassate la velocità, aggiungete le polveri, le mandorle e i fichi e mescolate fino a ottenere un impasto uniforme. Dividetelo in tre parti. Date a ogni pezzo la forma di un rotolo di 25×7,5 cm e posizionatelo su una delle teglie preparate.

Fate cuocere in forno per circa 30 minuti, o fino a doratura ma ancora morbido, ruotando la teglia di 180 gradi a metà cottura.

Lasciate raffreddare completamente nella teglia posizionata su una griglia. Trasferite i biscotti su un tagliere e tagliali trasversalmente a fette spesse 2 cm. Rimettete i biscotti, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, su entrambe le teglie. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C e fate cuocere per 15 minuti. Girate i biscotti, ruotate le teglie e proseguite la cottura per altri 10 minuti, o finché non saranno croccanti e leggermente asciutti.

Lasciate raffreddare completamente sulle teglie posizionate su una griglia.

Conservate i vostri biscotti all’arancia con fichi e mandorle coperti, a temperatura ambiente fino a 2 settimane, oppure congelate fino a 6 settimane.

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Piada e salsiccia una valida alternativa per un pranzo o una cena veloce, la piadina con la salsiccia, uno dei grandi classici della cucina romagnola.

• Crostini di piadina alla parmigiana
• Piadipizza vegetariana
• Piadina sfiziosa
• Piadina montanara

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 piadine

8 salsicce

Preparazione della Piada e salsiccia

Tagliare le salsicce a metà per il lungo ed aprirle a mo’ di libro.

Metterle a cuocere su una piastra già calda fino a doratura.

Mettere a scaldare sulla stessa piastra anche le piadine.

Una volta ben calde farcirle con la salsiccia.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Canna 80 g – Olio di girasole 80 ml – MIRTILLI 80 g – (in alternativa uvetta) – Frutta secca 

80 g – (io ho messo le nocciole leggermente tritate) – Cioccolato a pezzi 50 g – Lievito per

Dolci 8 g – ,

PREPARAZIONE :     In una ciotola unite la farina i fiocchi d’avena e il lievito per dolci

Poi unire i mirtilli(o l’uvetta dopo averla fatta ammorbidire nell’acqua tiepida) il cioccolato

E la frutta secca(io le ho messe nel mixer per tritarle un po’),Mescolare bene. In un altra 

Ciotola sbattere l’uovo con lo zucchero unire poi l’olio e mettere i liquidi con i composti 

Secchi e mescolare fino ad ottenere un composto consistente. Prendere con le mani

 Un po’ del composto e formare i biscotti , Adagiarli su una placca rivestita con carta da 

Forno già caldo a 180°C per 18/20 minuti fino a doratura. Una volta cotti farli raffreddare

 …..e il gioco è fatto.

Una volta provati questi biscotti non potrete più farne a meno !!!!!! BUON APPETITO!!!!

Durante le festività del Natale, sono andata sul sicuro nel proporre una semplice crostata di lamponi, ma sicuramente è stata la scelta migliore, una ricetta facile per preparare una torta squisita…
Questa crostata si realizza con una base di pasta frolla dal sapore rustico e da una confettura dolce, ma con una piacevole nota acidula.

 

ingredienti:

250 gr. di farina 0

150 gr. di burro

120 gr. di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

Vanillina

½ cucchiaino di lievito per dolci

Un pizzico di sale

confettura di lamponi

qualche mandorla a lamelle

Procedimento:

Preparate la frolla lavorando prima il burro con lo zucchero, unite le uova, la vaniglia, il lievito e poi pian piano incorporare la farina e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto velocemente, fino ad avere un panetto liscio e senza grumi, avvolgete nella pellicola trasparente e conservate in frigorifero per circa 30 minuti.

Riprendete dal frigorifero la frolla, stendete 3/4 dell’impasto nella teglia per crostate, ricoprendo anche i bordi, quindi ricoprite di confettura la base, con la pasta rimasta formate la classica griglia.

Infornare in forno caldo a 170° (forno ventilato) per circa 35/40 minuti, o almeno fino a doratura della crostata.

Lasciate raffreddare e a vostro piacere ricoprite con zucchero a velo e lamelle di mandorle.

Questi salatini sono particolarmente gustosi, grazie al pesto aromatico e alla frutta secca croccante.

Cotolette di triglie la parte più complicata di questa ricetta sta nello sfilettare le triglie, ma di sicuro lo potete chiedere al vostro pescivendolo.

• Torrette di cotolette di melanzane
• Cotolette di sfiandrine
• Torrette di cotolette di melanzane
• Triglie al forno con patate e pomodorini
• Cotolette di sarde

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 triglie (grandi)

2 uova

q.b. farina

q.b. pangrattato

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

Preparazione delle Cotolette di triglie

Pulire le triglie, squamarle, eviscerarle, togliere le pinne caudali e laterali, la testa, infine aprirle in due ed eliminare la lisca centrale.

Passare i filetti prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto leggermente salato ed infine nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio di semi di girasole ben caldo fino a doratura, basteranno 2/3 minuti per lato.

Scolare su carta assorbente.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione: