Con la sempre entusiasta ed entusiasmante conduzione di Lucio Bernini e Tinto, il convegno si è aperto con l’omaggio al recente riconoscimento IGP da parte dell’Unione Europea alle Olive Taggiasche, un grande e storico traguardo a lungo atteso. Un particolare e sentito ringraziamento è stato rivolto dal Presidente del Consorzio IGP Oliva Taggiasca Ligure Carlo Siffredi a tutti i produttori che tanto si sono impegnati per la concretizzazione di questo importantissimo obiettivo.

A raccontare con orgoglio ed amore i prodotti del loro territorio si sono succeduti sul palco istituzioni e rappresentanti dei Consorzi provenienti da diverse parti d’Italia. Una narrazione coinvolgente che è proseguita in serata con la Show Room del Gusto presso il Ristorante Alfredo a Recco.

I protagonisti 

Il Pane di Altamura DOP, simbolo della cultura agropastorale dell’Alta Murgia. Un pane dalla crosta croccante, dalla mollica morbida e dalla lunga durata, caratteristica che racconta l’antica cultura contadina.

 

Il Prosciutto di Norcia IGP, prodotto di alta qualità che nasce dalla sapienza artigiana e dai fattori climatici che ne determinano le eccellenti caratteristiche: profumo lievemente speziato ed equilibrata sapidità. 

Photo credit: Comune di San Gimignano

Lo Zafferano San Gimignano DOP, primo zafferano europeo ad aver ricevuto il riconoscimento DOP. Polvere d’oro rosso commercializzato in stimmi, una scelta che si propone essenzialmente di impedire eventuali sofisticazioni.

Il Passito di Strevi DOC Presidio Slow Food

Un vino dalle origini antichissime, esattamente come le modalità tecniche di appassimento utilizzate nella produzione. Ne sono testimonianza quelle documentazioni scritte che parlano di un  “vino da messa liquoroso” vinificato nel 1078 dai monaci del territorio.

Elisir color dell’oro e dai riflessi ambrati, ha un sapore armoniosamente dolce con una leggera vena sapida.

Photo credit: Agraria.org

 

Il Marrone del Monfenera IGP

La zona di produzione comprende diversi comuni della provincia di Treviso. La coltivazione del Marrone di Monfenera IGP risale al periodo medievale e documentazioni scritte ne testimoniano l’esistenza dal 1351. Nel corso dei secoli si sono alternati periodi di abbandono della coltivazione e momenti di ripresa.

Ricciarelli di Siena IGP

Sono caratterizzati da un impasto morbido a base di mandorle, zucchero, albume d’uovo e miele. Presentano una forma a losanga ovalizzata, una superficie bianca coperta di zucchero a velo e un interno beige-dorato. Produzione e confezionamento sono limitati all’intero territorio della provincia di Siena. 

Casatella Trevigiana DOP

Prodotto di antica origine contadina, apprezzato anche dai nobili veneziani del 1600, la Casatella Trevigiana DOP è un prodotto caseario a pasta morbida dalla forma tradizionalmente cilindrica, fondente in bocca, di colore da bianco latte a bianco crema. Può essere priva di crosta o averla molto sottile. Il profumo è delicato ed il sapore dolce, con sentore leggermente acidulo.

Salame d’Oca di Mortara IGP

Dal giugno 2004 nel registro delle DOP e IGP italiane, il salume è composto da un terzo di parti magre di carne anserina e da carne di maiale proveniente per metà da parti magre, come coppa o spalla, e per metà da parti grasse quali, ad esempio, pancetta e guanciale. Il particolare impasto dà vita ad un prodotto che al taglio resta piuttosto compatto e omogeneo, con una caratteristica colorazione: il rosso più scuro delle carni d’oca, quello più tenue delle carni di maiale e il bianco del grasso. Profumo e sapore sono piuttosto delicati, con una nota dolce, tipica dell’oca.

Moscatello di Taggia DOC

Il Moscatello di Taggia è un antico vitigno ligure, clone del Moscato bianco, che in Liguria acquista maggiore aromaticità e morbidezza. Da tempi remoti è uno dei  vini liguri più conosciuti.  

Già nel XV secolo veniva esportato nel Nord Europa ed era molto apprezzato alla corte di sovrani e Papi. Negli anni il vitigno è andato quasi perso completamente a causa dell’infestazione della filossera, ma è stato poi recuperato grazie ad alcuni produttori e alla collaborazione tra Regione Liguria e l’Università di Torino.

Presenze imprescindibili a Fattore Comune le nostre eccellenze, orgoglio ligure: il Basilico Genovese DOP, Olio DOP Riviera Ligure e, ovviamente, quella IGP che rende estremamente fieri i tanti estimatori e gourmet locali, la divina Focaccia di Recco col Formaggio.

Appuntamento alla prossima edizione, per raccontare ancora e con sempre più partecipazione, i sapori della tradizione ed il grande impegno di istituzioni, consorzi e produttori.

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Fattore Comune 2025 è stato organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste, della Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova, Città Metropolitana di Genova, Regione Liguria, dei comuni di Recco, Camogli, Sori e Avegno e la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Marco Polo di Genova e Camogli.

Link di riferimento 

Pagina Facebook: Fattore Comune

Sito web: Focaccia di Recco.it

Canale YouTube: Focaccia di Recco

Instagram: Consorzio Focaccia di Recco IGP 

Un ringraziamento speciale per il gentile invito a Daniela e Lucio Bernini, instancabili ed appassionati organizzatori di questo ed altri importanti eventi nel Golfo Paradiso.

 D’Opera Quality heritage of Europa è una campagna di promozione dedicata ai Vini Valpolicella DOC e DOCG e al Parmigiano Reggiano DOP: due autentiche eccellenze italiane che si distinguono nel panorama agroalimentare europeo per l’altissimo profilo qualitativo.

La sera (evento riservato a media, food blogger e personaggi d’opinione) ci si sposterà a Recco per la tradizionale degustazione al banco degli assaggi presso uno dei ristoranti consorziati. Una show room del gusto esclusiva e sempre molto apprezzata, dedicata ai prodotti protagonisti  di Fattore Comune.

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Fattore Comune 2025 è organizzato dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP, con il Patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste;, Regione Liguria, Città Metropolitana di Genova,  Comuni di Recco, Sori, Camogli e Avegno, Camera di Commercio, Industria, Artigianato e Agricoltura di Genova e con la collaborazione dell’Istituto Statale per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera Marco Polo di Genova e Camogli

I sapori d’Emilia: la top list dei piatti che raccontano una terra

I sapori d’Emilia si raccontano meglio attraverso i piatti che li incarnano: ricette che profumano di casa, di stagioni passate e di mani sapienti. In questa selezione abbiamo raccolto alcune delle preparazioni più iconiche, quelle che resistono al tempo e alle mode, portando in tavola storie, gesti e tradizioni. Ogni piatto è un piccolo scrigno di memoria, pronto a farsi riscoprire, cucchiaio dopo cucchiaio.

Tortellini

Da brava modenese non potevo non pubblicare la ricetta dei veri tortellini alla modenese, da mangiare rigorosamente in brodo, al massimo dopo averli cotti nel brodo si possono condire con la panna da cucina riscaldata per bene nella padella ed aggiungendo un po’ di Parmigiano-Reggiano. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata negli anni di […]

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Tortellini alla panna

Alzi la mano chi di voi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita i tortellini alla panna? Direi tutti. Sono un piatto amato da grandi e piccini, anche se la tradizione li vorrebbe consumati in brodo, brodo di cappone per l’esattezza. La storia dei tortellini si perde nei secoli, in una disfida tassoniana […]

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Lasagne verdi

Le lasagne sono un classico della cucina italiana, in tutte le regioni esistono ricette particolari, tutte buonissime; ma qui, in Emilia Romagna le lasagne sono le “lasagne verdi“.Almeno 5 strati di pasta all’uovo colorata con spinaci o bietole, racchiudono un morbido ripieno di ragù alla bolognese, Parmigiano Reggiano grattugiato e cremosa salsa besciamella.Oggi, secondo il […]

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Tortelloni di bietole

I tortelloni di bietole sono la versione in ultra magro dei classici tortelloni ricotta e bietole che si preparano qui a Modena. Questa è la ricetta della mia nonna Ines, che amava preparare i tortelloni per la sua famiglia, ma non aveva i soldi per acquistare la ricotta dal casaro. Allora al posto della ricotta […]

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Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono un piatto della tradizione romagnola. Sarebbe usanza gustarli con un buon brodo di carne, quello che qui in Emilia dedichiamo ai tortellini. Sono però una preparazione che ben si presta ad essere condita con sughi asciutti a base di pesce. Se capitate dalle parti di Cesenatico ne troverete di veramente […]

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Quadretti in brodo con i fegatini di pollo

I quadretti in brodo con i fegatini di pollo sono una ricetta tipica della tradizione modenese: semplice, con pochi ingredienti, fatta utilizzando gli scarti del piatto ricco della domenica. I quadretti si ricavavano dai resti della sfoglia di preparazioni più ricche quali lasagne, tortellini e tagliatelle; i fegatini, invece, dalla preparazione della gallina per fare […]

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Rosette

Le rosette sono un piatto tipico della cucina modenese, sono una pasta ripiena, cotta al forno, in cui la sfoglia viene prima farcita con prosciutto cotto e formaggio, poi arrotolata a formare dei nidi. I rotoli vengono poi tagliati e disposti in una teglia e cotti in forno. Sono una ricetta ricca, adatta al pranzo […]

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Le tagliatelle e il ragù alla bolognese

Le tagliatelle e il ragù alla bolognese sono il matrimonio perfetto. A Bologna sono una vera e propria istituzione, al pari dei tortellini rigorosamente serviti in brodo di cappone. Un piatto dalla lunga storia, di cui si parla già al tempo dei romani, che accompagna la domenica in famiglia. La storia delle tagliatelle Sulle tagliatelle […]

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Passatelli asciutti con sugo di pesce

I Passatelli sono, insieme ai Tortellini, il piatto più conosciuto della mia regione, l’Emilia Romagna. Tempo fa ho pubblicato la ricetta per prepararli, nel modo più classico, cioè in brodo. Però mi capita spesso, soprattutto nella stagione calda, di prepararli nella loro versione “asciutta”, conditi con un buon sugo di pesce. Irresistibili… Siccome mi hanno […]

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Bassotti al formaggio di fossa dop

La scorsa settimana ha preso il via il Giro d’Italia che quest’anno spegne cento candeline! Aifb, all’interno del bellissimo progetto del Gran Tour d’Italia ha pensato di seguire la carovana del Giro con tante ricette della tradizione italiana, abbinate alle tappe del giro stesso. Da qui nasce il progetto Aifb con il Giro d’Italia. Oggi, […]

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Garganelli al sugo della domenica

Garganelli al sugo della domenica

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Tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP

Queste tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP sono un piatto della tradizione emiliana. La tagliatella che a Bologna viene chiamata “stretta”, per far capire la larghezza non troppo grande della pasta all’uovo, è il formato di pasta ideale per questo piatto antico. Nelle migliori osterie con cucina, e nelle migliori trattorie tradizionali, è […]

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Anolini in brodo

Oggi secondo il Calendario del cibo, si festeggia Giuseppe Verdi. Ambasciatrice della giornata la bravissima Antonella Marconi del blog Sapori in concerto. Figlio di un locandiere e di origine modesta,Giuseppe Verdi,ha sempre amato il buon cibo e il buon vino. Personaggio molto particolare, se si pensa che è stato il primo coltivatore seriale di Kaki! […]

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Gramigna con la salsiccia

La gramigna con la salsiccia è un primo piatto della cucina modenese. La gramigna è un formato di pasta particolare, piccolo e a ricciolo, e qui a Modena viene prodotto anche artigianalmente da alcuni laboratori di pasta fresca, una vera bontà. Secondo la tradizione può essere preparata in due modi diversi, nel primo la gramigna […]

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Panèda, zuppa di pane modenese

Con la ricetta della Panèda partecipo al Contest che Aifb, l’Associazione Italiana Food Blogger, e la Regione Autonoma Valle D’Aosta hanno indetto in occasione della seconda edizione della Festa transfrontaliera de Lo Pan Ner. Durante il fine settimana del 14 e 15 ottobre 2017 si terrà questa manifestazione in cui, in cinquanta comuni della regione, […]

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Cestini con mousse di mortadella

In occasione di un pranzo domenicale ho preparato questi cestini con mousse di mortadella. Sono fatti con la pasta Phillo, riempiti con la mousse e poi guarniti con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena igp.   Ingredienti (per 4 persone) 100 g di ricotta vaccina 100 g di mortadella 3 fogli di pasta Phillo […]

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Gnocco fritto

Il gnocco fritto a Modena è un’istituzione. Fa parte di quei cibi profondamente radicati nel DNA dei modenesi e che ha travolto, con la sua bontà, tutti quelli che si sono trovati a passare o a vivere nella nostra bella provincia. Il gnocco fritto, e scrivo “Il” a ragion veduta, non mi sono assolutamente sbagliata, […]

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Crescentine modenesi

Le crescentine modenesi sono piccole focaccine di pasta lievitata, ognuna delle quali ― secondo la ricetta tradizionale ― viene cotta tra due pietre tonde chiamate tigelle: è proprio dallo strumento di cottura che traggono il nome con il quale sono oramai comunemente chiamate. Amate dai gourmet di tutta la provincia, rappresentano uno dei più goduriosi e […]

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Gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp

La gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp è dolce e cremosa ed è perfetta per accompagnare il nostro amato Parmigiano Reggiano a tocchetti. Un secondo e l’antipasto è servito, eventualmente accompagnato da alcune fette di salumi emiliani e due pezzetti di gnocco fritto. Io la trovo speciale anche con lo sformatino preparato con formaggio […]

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Panino vecchia Modena

Il Panino vecchia Modena è la mia seconda proposta per il contest “Panino svuotafrigo” indetto da Acetaia Guerzoni. Quanto mi è piaciuto partecipare a questo contest, perché il tema panino è molto di moda negli ultimi tempi, complici anche le tante trasmissioni di cucina. Però non volevo fare qualcosa di banale, e così ho voluto […]

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Stria modenese

Il contest a cui ho deciso di partecipare ha un nome che è tutto un programma! “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelle appunto della nonna. Ormai chi mi segue sa che sono emiliana e in particolare sono […]

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Torta degli ebrei

Vorrei pubblicare la ricetta della torta degli ebrei in onore del mio amico Valerio che mi ha fatto scoprire questo buonissimo piatto della sua città, Finale Emilia. Da mangiare a piccole dosi, veramente saporito e gustoso, ottimo tagliato a piccoli pezzi come antipasto accompagnato da affettati misti emiliani!!! La ricetta qui descritta è tratta dal […]

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Piadina romagnola!

Serata piadina romagnola! E’ un po’ di tempo che faccio la piadina in casa, anche se tante volte per questioni di tempo si acquista quella pronta al supermercato nel banco frigo. La soddisfazione di farla in casa però è veramente impagabile. E’ comunque una preparazione semplice e veloce, basta una mezz’ora per impastare i pochissimi […]

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Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni. Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio. Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena […]

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Salsa verde da bollito

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano di Aifb è la giornata delle Salse da bollito e io ne sono l’ambasciatrice. Per l’occasione vi lascio la ricetta della salsa verde da bollito così come è uso prepararla a Modena, una salsa che, come tutte le ricette tradizionali è diversa da famiglia a famiglia. Logicamente la […]

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Cotoletta alla bolognese

Cotoletta alla bolognese

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Rosa di Modena

La Rosa di Modena è la mia personale rivisitazione in chiave geminiana di un famoso arrosto della mia regione, l’Emilia Romagna. All’interno di questa preparazione ci sono alcuni ingredienti simbolo della mia bella provincia, il Prosciutto di Modena DOP, il Parmigiano Reggiano e il Lambrusco di Sorbara. Tutti ingredienti di infinita bontà che meritano di […]

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Scaloppine all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Le scaloppine all’aceto Balsamico di Modena sono un classico della cucina modenese e di casa mia. Non perché io sia di Modena e adoro il nostro “oro nero”, ma perché sono buone, veloci e accontentano i palati di tutti i componenti della famiglia. La loro preparazione è veramente semplice, con pochi passaggi la cena è […]

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Il brodetto romagnolo

Il brodetto è un piatto tipico delle regioni bagnate dal mare Adriatico, in particolar modo del Veneto, Emilia Romagna e Marche. Così, per la sfida di MTChallenge, ho pensato di preparare questa versione della zuppa di pesce. Io sono emiliana, e non essendo molto vicina al mare, ho chiesto alla mia mamma la sua ricetta ultra […]

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Scaloppine vecchia Modena

Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia che si tratti di una cena elegante che un pranzo veloce.L’Aceto Balsamico di Modena IGP arricchisce in modo prezioso il sapore di questo piatto e l’Aceto di Delizia Estense è perfetto per questo […]

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Frittata con cipolla e ABTM DOP

La frittata con cipolla e ABTM DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) è un piatto semplice e genuino della tradizione contadina. L’ho preparata utilizzando un eccellente prodotto emiliano: la cipolla di Medicina IGP. Medicina, nella provincia bolognese, è un paese conosciuto per la coltivazione di queste speciali cipolle: bianche, dorate, rosse. Ho utilizzato il tipo rosso, perché molto dolce. Ingredienti (per […]

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Uccelletti

Questi gustosissimi involtini,  qui da noi a Modena vengono chiamati uccelletti!!!Li adoro e adesso li adorano anche le mie bambine!!!La mia nonna me li preparava sempre ed erano un appuntamento fisso del giorno di Natale insieme al pollo fritto.Di fatto sono piccoli involtini impanati e fritti, ma sono talmente golosi da essere irresistibili. Ingredientilonza di […]

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Bensone, il dolce millenario di Modena

Il Bensone (“Bensòun” in dialetto) è un classico dolce modenese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Un tempo, in occasione dei Sabato Santo e di altre feste religiose, era consuetudine far benedire il dolce in chiesa. Da qui, probabilmente, trae il suo nome: pane di benedizione, che in dialetto modenese è poi diventato Bensone.I […]

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Zuppa inglese

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano è la Giornata Nazionale della Zuppa Inglese. Dolce della tradizione italiana, amato praticamente da tutti. Ambasciatrice della giornata è la bravissima Rita Mezzini del blog La fucina culinaria. E’ conosciuto in tutta Italia, ma in Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria e Lazio è sicuramente più diffuso, dove si […]

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Pesche dolci

Le pesche dolci sono un dolce della tradizione dell’ Emilia-Romagna. Sono delle dolci cupolette di ciambella-pasta frolla tenute insieme da crema gialla e nera, imbevute di liquore Alchermes e rotolate nello zucchero semolato. Non c’è famiglia che non le prepari; grandi o piccine, con solo la crema gialla o con solo quella nera, oppure c’è […]

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Raviole di San Giuseppe

Le raviole di San Giuseppe sono dei dolcetti della tradizione emiliana ripieni di mostarda bolognese o confettura di prugne. Sono cotti al forno e secondo la tradizione vengono preparati in occasione della festa del papà.Oggigiorno non è più così, le raviole o tortelli dolci al forno si preparano tutto l’anno e le si può trovare […]

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I tortellini di Natale

I tortellini di Natale (Turtelein d’Nadel frett o al foren) sono dolcetti tipici della tradizione emiliana di Modena e Reggio Emilia. Si tratta di dolci mezzelune ripiene che si preparano per tutto il periodo delle feste.Ovviamente, come sempre accade con le specialità regionali, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani […]

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Amaretti di Modena

Gli amaretti di Modena sono uno dei dolci più tradizionali della nostra bella provincia. Si preparano durante tutto l’anno, non ci sono occasioni particolari in cui gustarli e, come ogni piatto tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa ricetta mi è stata donata dalla mia amica Daniela, così come nella sua famiglia li si […]

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Gelato con nocino tradizionale di Modena

Trovo che il gelato con il nocino tradizionale di Modena sia il modo più goloso per gustare questo ottimo digestivo. Se avete voglia di prepararlo con le vostre mani potete seguire la ricetta cliccando qui. Solitamente lo si gusta a fine pasto, in un piccolo bicchierino; ma per fare qualcosa di diverso e soprattutto per […]

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Torta di riso

La torta di riso è un classico dolce modenese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, come per tutti i piatti tradizionali, e questa è quella della mia famiglia. E’ un dolce molto semplice, fatto con pochissimi ingredienti, e riscuote il consenso di grandi e piccini. La particolarità della versione modenese è che contiene al suo […]

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Pane di Natale modenese

Il pane di Natale modenese fa parte di quelle ricette tradizionali che si perdono nella notte dei tempi. Contiene al suo interno tutta una serie di ingredienti che simbolicamente rappresentano le feste e la “ricchezza”, anche se in realtà sono alimenti semplici. Troviamo le noci e le mandorle, i fichi secchi e l’uvetta sultanina, la […]

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Torta nera

Torta nera

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Torta di tagliatelle

La torta di tagliatelle è un dolce tipico di Modena e si è soliti prepararlo in occasione delle feste. Questo perchè la sua preparazione è un po’ laboriosa. Ma non lasciatevi spaventare, è un dolce perfetto per chiudere in dolcezza il pranzo domenicale, o se volete stupire i vostri cari con una torta dagli ingredienti […]

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Crostata di amarene

La crostata di amarene, nella mia famiglia, è tra i dolci preferiti. Più in generale, si tratta di una torta che, col suo sapore semplice e genuino, è in grado di sedurre anche i palati più esigenti. Se avrete la pazienza di preparare in casa le confetture da utilizzare e di seguire con attenzione la ricetta, il successo è […]

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Mousse di ricotta con Saba

La mousse di ricotta con Saba è un fresco dessert al cucchiaio. Fondamentale è l’utilizzo di materie prime freschissime e di alta qualità. La ricotta io la acquisto in caseificio, appena fatta, ancora calda, morbida e cremosa. Qui a Modena, terra di Parmigiano Reggiano, la ricotta viene prodotta in tarda mattinata con il siero che […]

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Piada dei morti

La Piada dei morti è un dolce che viene preparato per la commemorazione dei defunti in Romagna. La sua origine è antichissima, di quando nelle terre romagnole vivevano i Celti. Una storia che si perde nella leggenda e che narra così: la notte di Ognissanti, che per i Celti era il primo giorno dell’anno, sanciva […]

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Bellini emiliano

Il Bellini emiliano è un cocktail che ho inventato in occasione di un aperitivo a bordo piscina a casa di un’amica alcuni anni fa.Sono stata ispirata dal classico drink, infatti il Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa “frizzante”, a base di vino bianco frizzante, usualmente del prosecco o […]

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Nocino tradizionale modenese

Il nocino tradizionale modenese è la nostra versione del tanto amato liquore ottenuto dai malli delle noci ancora verdi. Secondo la tradizione, le noci per la preparazione del nocino, devono essere raccolte nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull’albero e staccare a mano le […]

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L’articolo Sapori d’Emilia – Ricette che raccontano proviene da Le ricette di Michi.

Il libro “La moglie del monaco” e il Provolone del monaco Dop Il 14 ottobre scorso, nel meraviglioso scenario della cantina ‘Abbazia di Crapolla’  c’è stata la prima presentazione di un romanzo dedicato al  Provolone del Monaco ”La Moglie del Monaco”, scritto dal direttore del Consorzio di Tutela Vincenzo Peretti e dallo scrittore Tonino Scala.

presentazione del libro “La Moglie del Monaco”

La narrazione  scorre piacevolmente e si svolge ai giorni nostri, con ampi riferimenti ai decorsi storici che vanno dal dopo guerra all’epoca in cui i provoloni arrivavano a Napoli dalla Costiera attraverso i gozzi, fino al riconoscimento della Dop.
Ad attraversare il periodo storico, il racconto di una nonna, Maria, che per la fine settimana ospita il suo nipotino, Tonino, che tutte le volte che va da lei, le chiede ancora una volta di raccontare il suo incontro con il nonno, un monaco (leggendo il libro capirete!), che non c’è più.
I ricordi della nonna, che si diramano tra le verdi colline dei Monti Lattari che guardano il Golfo di Napoli, tra gli splendidi panorami di Vico Equense, tra memorie gustative, olfattive e tradizioni che Tonino,  ma anche Aniello, suo papà, riascoltano sempre con piacere, rivivendo  la storia d’amore tra nonna Maria e nonno Antonino che s’incrocia con la storia del Provolone del monaco e  contemporaneamente con  il periodo di sviluppo delle strade costiere verso il capoluogo.

Un libro da assaporare pagina dopo pagina, che risveglia ricordi di vita lenta e tempi lontani dal caos attuale, e racconta la storia di questo prodotto unico,  fortemente identitario e legato al territorio di produzione.

Momenti del buffet alla presentazione del libro “La Moglie del Monaco”

“La Moglie del Monaco” è un viaggio di gusto, nella storia nostra e del Provolone del Monaco Dop e sarà pubblicato anche in inglese.
La presentazione, moderata dal giornalista Roberto Esse (che si ringrazia per il cortese invito), ha visto la partecipazione degli autori, di Giosuè De Simone presidente del Consorzio di Tutela del Provolone del Monaco Dop che ha aperto la mattinata e Michele Cuomo di Pizza a Vico.
La mattinata si è conclusa con un buffet a base di Provolone del Monaco dop e pizze: una con fiordilatte, pomodorini gialli, scarola riccia e Provolone del Monaco e l’altra con fiordilatte, noci, miele e Provolone del Monaco, entrambe deliziose, seguite da una classica margherita, servite con i vini di Abbazia di Crapolla.
Qui le foto della mattinata.

L’evento ha visto la partecipazione dei maestri cortadores dell’ANCJ (Asociación Nacional de Cortadores de Jamón), ambasciatori della cultura del jamón ibérico. Provenienti dalla Spagna, nazione regina indiscussa nell’arte del prosciutto crudo, questi professionisti hanno mostrato le tecniche più raffinate di pulizia e taglio, fondamentali per esaltare al massimo le caratteristiche del prodotto durante la degustazione.

@agnesegambini2024

Cortadores: i “sommelier” del jamon al Concorso internazionale di taglio di prosciutto Cinta Senese DOP 

Non semplici “affettatori” ma veri e propri ambasciatori della cultura del jamón, i cortadores rappresentano per il prosciutto ciò che il sommelier è per il vino. La loro maestria va oltre il taglio: sono esperti nella presentazione, profondi conoscitori delle diverse razze suine, delle caratteristiche organolettiche e delle tecniche di stagionatura, oltre che virtuosi nell’uso del coltello. Una disciplina riconosciuta a livello internazionale, tanto che ogni anno si tiene un concorso per eleggere il miglior cortador al mondo.

Storicamente di dominio maschile, il settore inizia ora ad aprirsi alle donne, seguendo un percorso simile a quello vissuto dal mondo dei sommelier fino a pochi anni fa. Non a caso, tra i partecipanti al Concorso – dove si sono sfidati i migliori professionisti da Spagna, Italia e Sud America – vi erano anche due donne. La giuria invece era composta dai vincitori delle edizioni spagnole degli scorsi anni.

Il Consorzio della Cinta Senese DOP ha chiamato proprio i maestri spagnoli – da anni impegnati a valorizzare eccellenze iberiche come il Pata Negra Bellota – per imparare a promuovere al meglio questa eccellenza nostrana. Per la prima volta, infatti, i cortadores hanno applicato la loro arte a un prodotto non spagnolo.

Affettare un prosciutto intero a mano, partendo da zero e lasciando solo l’osso, è un’operazione che richiede oltre due ore e mezzo di lavoro ininterrotto, con un impegno fisico notevole per braccia e spalle. Fuori dalle competizioni, per un intero prosciutto, i cortadores lavorano in squadra alternandosi in tre. I cortadores utilizzano dei porta-prosciutto professionali che sono dei veri strumenti di design, con forme e snodi regolabili che facilitano il taglio e riducono l’affaticamento. 

@agnesegambini2024

Taglio e degustazione: come valorizzare il prosciutto crudo

Il prosciutto crudo da razze pregiate con lunga stagionatura è un’eccellenza gastronomica che, per la complessità della sua produzione, merita di essere gustata con consapevolezza. 

La tradizione italiana predilige fette lunghi e sottili, ma deriva da un retaggio culturale che non ha nulla a che vedere con ciò che sarebbe ideale per la degustazione. Il mito della fetta all’italiana deriva da un mix di tradizione contadina ed evoluzione tecnologica. Nelle campagne il prosciutto era un bene prezioso riservato alle occasioni speciali. Tagliarlo in fette ampie e sottili permetteva di distribuirlo generosamente tra i commensali senza sprechi. Con l’avvento delle affettatrici elettriche nel dopoguerra la fetta lunga è poi diventata uno standard industriale: pratica, veloce e comoda per i salumieri.

Tuttavia il taglio corretto per la migliore degustazione sono fette piccole, che non superino la lunghezza della lingua, e che entrino in bocca in un solo boccone per essere ingerite con non più di tre masticate.

Il gusto del prosciutto si trova per lo più nella parte grassa, mentre il muscolo mantiene il sapido. Tagliando fettine piccole si avranno quantità più bilanciate di carne e grasso nello stesso boccone. Quest’ultimo è infatti fondamentale perché dona sapore e dolcezza smorzando la sapidità della carne stagionata, e si scioglie rapidamente (già a 35°C, come nel Wagyu giapponese) rilasciando aromi complessi. Con fette troppo grandi invece il grasso si dissolve in fretta, lasciando in bocca solo la parte magra, più salata e meno aromatica.
Uno degli obiettivi dei cortadores è diffondere in tutto il mondo la loro tecnica di taglio, uniformando il modo di servire il prosciutto, poiché è la più adatta a esaltarne il sapore e le caratteristiche, garantendo la migliore degustazione possibile.

@agnesegambini2024

L’analisi sensoriale del prosciutto crudo

Come si valuta un prosciutto durante l’assaggio? Degustare il prosciutto è un’esperienza sensoriale che unisce vista, olfatto, tatto e gusto. Seguire questi passaggi permette di distinguere un prodotto artigianale di qualità da uno industriale, apprezzandone la complessità e la tradizione che lo rendono unico.

• Analisi visiva La fetta deve presentare un colore rosso rubino vivo con sottili venature bianco-rosate di grasso intramuscolare ben distribuite (senza grumi o zone eccessivamente magre). Questa marezzatura, che si sviluppa naturalmente grazie al movimento dell’animale, all’alimentazione naturale e a tempi di crescita adeguati è indice di un suino allevato all’aperto con metodi rispettosi. Nella Cinta Senese DOP, in particolare, l’infiltrazione grassa è molto ricercata in quanto eredità della razza antica e dell’allevamento allo stato brado: è uno dei tratti che la rendono un’eccellenza riconosciuta. Al contrario, nei prosciutti da allevamenti intensivi il grasso si concentra solo esternamente o tra i muscoli, risultando una carne più fibrosa.
• Analisi olfattiva Il grasso intramuscolo amplifica gli aromi complessi del prosciutto ben stagionato. Si devono percepire note di frutta secca, legno dolce e spezie, mentre odori troppo ferrosi, acidi o ammoniacali possono rivelare difetti di lavorazione.
• Analisi tattile La fetta deve essere leggermente umida ma non untuosa, morbida ma non collosa. Se a temperatura ambiente il grasso inizia a sciogliersi leggermente tra le dita, è segno di ottima qualità.
• Analisi gustativa Al primo contatto con il palato, si deve percepire una piacevole sapidità (che non deve essere eccessiva). Durante la masticazione il grasso dovrebbe sciogliersi gradualmente, rilasciando aromi di mandorla, nocciola, burro, e a volte un leggero sentore di affumicato. Il retrogusto deve essere persistente e pulito, privo di amaro o rancido.
• Consigli per la degustazione Per esaltare il sapore del prosciutto abbinatelo a pane di tipo toscano senza sale, frutta fresca (fico o mela), frutta secca (noci e nocciole), a vini bianchi strutturati come il Verdicchio e il Trebbiano, o vini liquorosi come lo Sherry.

@agnesegambini2024

Il valore del prosciutto di Cinta Senese DOP

Un prosciutto di Cinta Senese DOP intero pesa circa 7 kg, con un prezzo che ad oggi si aggira intorno agli 800 € (70-80 €/kg), e una resa finale di prodotto commestibile del 45% (dopo la rimozione di osso e parti esterne). L’intento del Consorzio è allineare il prezzo di questa specialità toscana a quello dei rinomati esemplari iberici di alta gamma, attualmente commercializzati dai 150 ai 300 €/kg.

L’articolo Come degustare il prosciutto: a lezione di taglio e assaggio con il crudo di Cinta Senese DOP proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Locandina dell’evento Pomodoro cannellino flegreo e alcuni momenti dell’evento

Pozzuoli (NA)
La stagione del raccolto 2025 del Pomodoro cannellino flegreo, iniziata da qualche giorno, è  stata celebrata  in un caldo pomeriggio di luglio con un incontro tra autorità locali e regionali e stampa, un tour al Parco Archeologico di Cuma tra storia e mitologia,  e a seguire la festa del gusto e rassegna enogastronomica itinerante Gustosissimo Tour Fest, tutta dedicata alla versatilità di questo pomodoro, dalla coltivazione e raccolto completamente manuale, da qualche anno uscito dagli orti familiari in cui ormai era isolato, per diventare  un’eccellenza locale in crescita, contribuendo alla valorizzazione di un  territorio già vocato anche alla cultura e al recupero di aree coltivabili abbandonate.

scorcio della Città Bassa e campi di cannellino flegreo

Gli agri in cui ha sede il Parco e quelli che circondano la Città bassa e la necropoli monumentale
della Porta Mediana della città greco- romana (eccezionalmente aperti e visitabili per l’evento),  sono proprio quelli in cui hanno sede le coltivazioni  di cannellino flegreo (perfettamente integrate con l’ambiente che le circonda!), di cui si può ben dire che per la sua crescita si nutre di storia!
Il raccolto va da metà luglio a fine agosto.
Il frutto maturo si presenta con un colore
rosso intenso, ha forma oblunga con una lieve strozzatura verso il
centro e pesa, in genere, tra 15 e 20 grammi. La buccia è molto  sottile, per cui nella successiva trasformazione non ha necessità di essere pelato. La polpa è spessa e soda, e il gusto bene equilibrato  tra dolcezza, acidità e sapidità
ed è estremamente versatile in cucina, risultando adatto a tutti gli usi e pietanze classiche ma  anche di pasticceria.

Scorci del parco archeologico, l’Antro della Sibilla, i campi di pomodoro e un momento del tour

Il tour è stato  organizzato dall’azienda Cumadoro,del gruppo Tammaro, col patrocinio dell’Ente Parco Regionale dei Campi Flegrei e dal Comune di Pozzuoli
Il direttore del Parco
Archeologico dei Campi Flegrei Fabio Pagano ha guidato il gruppo nella visita al famoso Antro della Sibilla, raccontandone l’affascinante leggenda e le ipotesi storiche e nella successiva visita alla Città bassa con la Necropoli  monumentale
della Porta Mediana (area attuamente interessata da lavori di valorizzazione), da cui è stato possibile ammirare oltre ai resti delle tombe anche tratti di basolato delle antiche vie di età augustea, le Terme del Foro e l’area dell’abitato greco-romano.

Giovanni Tammaro e altri colleghi, con Floriana Schiano Moriello

«Il Pomodoro Cannellino Flegreo» – ha dichiarato Giovanni Tammaro dell’azienda Cumadoro, organizzatrice dell’evento – «è
tornato negli orti flegrei ormai da quasi dieci anni. Secondo il trend già
avviato lo scorso anno, anche per il 2025 ha fatto registrare una piccola,
significativa crescita degli addetti
impegnati e un incremento degli
ettari coltivati, che quest’anno salgono a circa cinquantacinque». 

Il comitato promotore per il riconoscimento della Dop e un momento della firma

Nell’occasione è stato sottoscritto l’atto costitutivo del Comitato Promotore
per il riconoscimento della Denominazione
di Origine Protetta. A farne parte gli agricoltori Generoso
Colandrea, scelto come primo presidente, Vincenzo Tammaro, vicepresidente, Giovanni
Tammaro, Vincenzo Di Meo, Nicola Laezza, Giuseppe Lanni e Ciro, Emilio e Franco
Pignata.

Scialatielli, pizza e cheese cake preparati con Pomodoro cannelino flegreo

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(Photo credit: Consorzio Focaccia di Recco IGP)

LE DEGUSTAZIONI GRATUITE  

(photo credit: Consorzio della Focaccia di Recco IGP )

Per la besciamella

Le chiamiamo perlopiù trofie, ma in realtà sono trofiette. Il nome delle tradizionali, piccole spirali di sola acqua e farina che si gustano in Liguria prevalentemente condite con l’inimitabile Pesto Genovese, in realtà è trofiette. Sono originarie della Riviera di Levante, più precisamente della zona tra Sori e Recco. A Genova, dove giunsero intorno agli anni Sessanta del secolo scorso, il termine trofie rimanda, invece, ai classici gnocchi. Le trofiette nacquero come pasta fresca realizzata in casa fino a quando iniziò ad essere commercializzata e si diffuse rapidamente. La prima macchina professionale automatica per produrle venne ideata da Bacci Cavassa, recentemente scomparso, che la introdusse nell’azienda di famiglia, la Novella, realtà storica del territorio ligure. Ed è a queste piccole spirali di bontà che dal 1980 viene dedicata una sagra che, nel corso degli anni, dall’entroterra di Sori si è spostata nella zona vicino al mare, diventando un appuntamento irrinunciabile e di grande successo.

Is Malloreddus 4 sapori Fini – La Casa del Grano

Questo formato di pasta fa parte della linea “le Specialità” 

caratterizzato dalla forma allungata e sottile, ideale per un pranzo veloce.

Grazie alla trafilatura al bronzo, alle rigature pronunciate e all’aggiunta di aromi

naturali come il Pomodoro, Zafferano e Spinaci, è perfetto per qualsiasi condimento,

dalle salse al pomodoro e ai condimenti con formaggi e verdure.

Is Malloreddus – La Casa del Grano  anticamente la sua forma particolare ricordava

la pienezza del “vitellino” e si otteneva premendo con leggerezza

l’impasto con le dita su un cesto in paglia per imprimere le caratteristiche righe.

Oggi questa pasta vengono prodotti miscelando le migliori semole di grano duro e acqua.

La trafilatura al bronzo  rende una pasta rugosa e il processo di essiccazione  lento,

a bassa temperatura, rende la pasta saporita e profumata in cottura,

preservandone l’alto contenuto proteico.

La Cacio e Pepe è una ricetta della cucina laziale con solo 3 semplici ingredienti

Il Pecorino Romano DOP , il Pepe Nero e la Pasta, io ho scelto 

Is Malloreddus “4 sapori fini” – La casa del Grano

ma voi potete usare la pasta che preferite .

Per quanto riguarda Il Pecorino Romano DOP  non è importante la stagionatura,

i cuochi romani dicono che il formaggio deve trasudare,

deve avere una leggera patina di unto, un prodotto fresco che può

trasformarsi in crema al contatto con il calore.

La temperatura dell’acqua per sciogliere il pecorino è di 55 gradi.

Invece se è troppo bassa si possono formare i grumi.

Ora passiamo alla ricetta

Ingredienti:

• 350 g di pasta Is Malloreddus “4 sapori fini” – La Casa del Grano
• 280 g di Pecorino Romano
• Pepe nero q.b.
• Un pizzico di sale (poco)

Il processo per ottenere per ottenere tali sigle va ben oltre il semplice riconoscimento, poiché si tratta di un vero e proprio impegno verso l’eccellenza e l’autenticità dei prodotti in questione.

DOC DOP e IGP, essendo garanti della qualità, influenzano le decisioni d’acquisto. Questo perché parliamo non di semplici sigle, ma di standard qualitativi altissimi e di pratiche produttive specifiche. Dietro ogni sigla vi sono rigorosi criteri relativi a origine, produzione e caratteristiche dei prodotti.

Per essere sicuri che tali standard siano rispettati, esistono delle specifiche commissioni che hanno l’esplicito compito di controllare e confermare l’attribuzione di queste garanzie ai prodotti che ne fanno richiesta. Tale processo garantisce che ogni prodotto certificato rispetti i livelli di qualità e autenticità, acquisendo e mantenendo la fiducia e la sicurezza dei consumatori.

Come un alimento diventa DOP o IGP

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, un gruppo di produttori deve costituire un’associazione formalizzata da atto pubblico. Questo passo fondamentale ha l’obiettivo preciso di registrare un determinato prodotto e tutelarne l’origine e la qualità.

L’associazione ha il compito di redigere un disciplinare di produzione estremamente dettagliato. Questo documento, vero e proprio “patto” tra i produttori e le istituzioni, deve contenere una serie di informazioni essenziali:

• Identità del prodotto: nome, logo e descrizione accurata delle caratteristiche organolettiche, fisiche, chimiche e microbiologiche.
• Origine geografica: delimitazione precisa dell’area di produzione e prove inconfutabili che attestano il legame tra il prodotto e il territorio.
• Metodo di produzione: descrizione dettagliata delle tecniche utilizzate, dalla coltivazione delle materie prime alla lavorazione finale.
• Controlli di qualità: definizione delle procedure per garantire il rispetto degli standard qualitativi e l’origine geografica del prodotto.
• Etichettatura: indicazioni specifiche da riportare sull’etichetta per informare i consumatori sulle caratteristiche uniche del prodotto.

Parliamo, quindi, di un percorso rigoroso che mira a tutelare i prodotti agroalimentari d’eccellenza, garantendo ai consumatori la qualità e l’autenticità. Grazie a questo sistema, è possibile valorizzare le specificità di un territorio e riconoscere i prodotti che ne rappresentano l’identità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: come ottenere la certificazione

Per ottenere le certificazioni DOP e IGP, è necessario seguire una procedura rigorosa che coinvolge sia le autorità nazionali che quelle europee. Di seguito tutti i passi per il percorso da intraprendere:

• Presentazione della domanda: L’associazione dei produttori presenta una domanda formale al Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MiPAAF), corredata di tutta la documentazione necessaria, incluso un disciplinare di produzione dettagliato.
• Verifica preliminare: Il MiPAAF verifica la completezza della documentazione e l’idoneità del richiedente.
• Valutazione congiunta: Si tiene una riunione con il MiPAAF, la regione e la camera di commercio per assicurare la conformità del disciplinare alle tradizioni locali e alle normative europee (Regolamenti CE 2081/92 e 2082/92).
• Invio alla Commissione Europea: Se la valutazione è positiva, la domanda viene inviata alla Commissione Europea per l’esame formale.
• Pubblicazione e periodo di opposizione: La Commissione Europea pubblica la domanda sulla Gazzetta Ufficiale dell’UE per consentire a eventuali terzi di presentare opposizioni.
• Registrazione e pubblicazione finale: Se non ci sono opposizioni, la denominazione o l’indicazione viene registrata e la registrazione viene nuovamente pubblicata sulla Gazzetta Ufficiale.
• Vigilanza: Dopo la registrazione, strutture di controllo appositamente designate verificano periodicamente che i prodotti certificati rispettino i requisiti stabiliti nel disciplinare.

Il processo di certificazione DOP e IGP è sicuramente complesso e richiede un impegno significativo sia da parte dei produttori, sia da parte delle istituzioni. L’obiettivo finale è quello di tutelare le tradizioni locali, fornendo ai consumatori una garanzia di origine e di qualità.

Differenza tra DOP DOC e IGP: Le verifiche

Il processo di verifica è molto rigoroso e si estende a tutta la filiera produttiva, dalla materia prima al prodotto finito. Le verifiche principali riguardano:

• Origine della materia prima: È la parte in cui viene controllata la provenienza delle materie prime utilizzate. In questa fase ci si deve assicurare che tali materie provengano dalle aree geografiche specificate nel disciplinare di produzione.
• Qualità della materia prima: È la fase in cui si verifica che le materie prime rispettino gli standard qualitativi stabiliti.
• Metodo di lavorazione: In questa fase viene controllata la conformità del processo produttivo alle tecniche tradizionali e specifiche del territorio, garantendo il mantenimento delle caratteristiche del prodotto.
• Rendimento della produzione: Qui si verifica il rapporto tra la quantità di materia prima utilizzata e la quantità di prodotto finito ottenuto. Sempre in  questa fase ci si assicura l’efficienza del processo e la conformità delle indicazioni del disciplinare.
• Caratteristiche del prodotto finito: In questa fase si effettuano le analisi chimiche, fisiche e organolettiche in modo da essere sicuri che il prodotto finale corrisponda alle caratteristiche descritte nel disciplinare, in termini di aroma, aspetto e composizione.
• Etichettatura: È la fase in cui si controlla che l’etichetta del prodotto riporti tutte le informazioni obbligatorie e corrette. Tali informazioni sono l’origine, gli ingredienti, le modalità di produzione e il logo DOP o IGP.

Le verifiche sono fondamentali a tutelare e valorizzare allo stesso tempo la reputazione di tali denominazioni e il patrimonio agroalimentare locale.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa DOP

La Denominazione di Origine Protetta (DOP) è una certificazione europea che riconosce legalmente l’origine geografica di un prodotto e ne tutela le caratteristiche qualitative, strettamente legate al territorio di produzione. In Italia, la DOP ha inglobato le precedenti denominazioni DOC e DOCG, estendendo così la sua applicazione a una vasta gamma di prodotti alimentari e non solo ai vini.

Le caratteristiche distintive della DOP sono:

• Legame indissolubile con il territorio: Tutti gli ingredienti utilizzati e tutte le fasi della produzione, dalla materia prima al prodotto finito, devono avvenire esclusivamente all’interno di un’area geografica delimitata e definita nel disciplinare di produzione.
• Rigorosi standard qualitativi: Il disciplinare stabilisce regole precise riguardanti le varietà delle materie prime, i metodi di coltivazione, le tecniche di lavorazione e le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
• Tutela delle tradizioni: La DOP riconosce e valorizza le tradizioni produttive locali, preservando le conoscenze e i saperi tramandati nel tempo.
• Riconoscimento europeo: La DOP è una certificazione riconosciuta a livello europeo, garantendo ai consumatori un prodotto di alta qualità e autenticità.

Tra i prodotti DOP vanno assolutamente menzionati il prosciutto di Parma, la mozzarella di bufala campana, il parmigiano reggiano e il grana padano. La sigla DOP è, quindi, un marchio di qualità che garantisce ai consumatori l’acquisto di prodotti unici, legati al territorio e lavorati secondo i metodi tradizionali.

Differenza tra DOP DOC e IGP: cosa significa IGP

L’Indicazione Geografica Protetta (IGP)è una certificazione europea che, pur garantendo un legame tra un prodotto e un determinato territorio, offre una maggiore flessibilità rispetto alla DOP. Le caratteristiche principali dell’IGP sono:

• Flessibilità nella produzione: A differenza della DOP, dove tutte le fasi di produzione devono avvenire nell’area geografica definita, per l’IGP è sufficiente che almeno una fase del processo produttivo (coltivazione, lavorazione o trasformazione) si svolga nel territorio specificato.
• Qualità legata al territorio: Anche se il legame con il territorio è meno stringente rispetto alla DOP, l’IGP certifica che il prodotto possiede caratteristiche specifiche legate all’ambiente geografico, al clima e alle tradizioni locali.
• Controllo di qualità: Come per la DOP, anche per l’IGP esiste un disciplinare di produzione che definisce le caratteristiche del prodotto e le regole da seguire. Un organismo di controllo indipendente verifica la conformità dei prodotti ai requisiti stabiliti.

Tra i prodotti IGP troviamo la bresaola della Valtellina e l’aceto balsamico di Modena.

Significato delle sigle DOC, DOCG e IGT

DOC: significa Denominazione di Origine Controllata e rappresenta una certificazione di garanzia italiana. Fu introdotta negli anni ’60 e indica vini di qualità specifici a una regione o a un territorio. La sigla DOC certifica provenienza geografica, metodo di raccolta e lavorazione delle uve.

DOCG:  significa Denominazione di Origine Controllata e Garantita ed è specifica per i vini. Un vino può aspirare alla DOCG solo dopo aver mantenuto lo status di DOC per almeno 10 anni. In questo modo si dimostra costanza e qualità nel tempo. Va detto che non tutti i vini DOC dopo tale periodo ricevano automaticamente la DOCG. Questa, infatti, è riservata solo e soltanto a vini di eccezionale pregio e qualità. Nel settore vinicolo italiano, tale sigla è considerata massima espressione di eccellenza. Con tale sigla non solo si certifica l’origine, ma anche l’eccellenza di tale vino.

IGT: significa Indicazione Geografica Tipica, si riferisce esclusivamente ai vini e garantisce che le uve utilizzate nella lavorazione debbano provenire almeno all’85% dall’area geografica indicata.

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L’articolo Differenza tra DOP DOC E IGP proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Ricetta Crocchette di Patate, Formaggio e Prosciutto (con cuore filante)

Ingredienti:

• 1 kg di patate (preferibilmente farinose, come le patate rosse o le patate della Sila)
• 1 uovo intero + 1 tuorlo
• 50-150 g di formaggio grattugiato (Parmigiano Reggiano DOP o Grana Padano DOP per un sapore più intenso)
• 80-200 g di formaggio filante (provola affumicata, scamorza bianca o mozzarella fior di latte ben scolata per un effetto “wow”) tagliato a cubetti o listarelle
• 100-200 g di prosciutto cotto di alta qualità, tagliato a pezzettini o listarelle (il prosciutto San Daniele DOP o il prosciutto di Parma DOP daranno un tocco di eccellenza)
• Prezzemolo fresco tritato finemente (opzionale, per un tocco di freschezza)
• Pangrattato q.b. (preferibilmente pangrattato fatto in casa per una croccantezza extra)
• Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
• Olio di semi di arachide per friggere (o olio extravergine d’oliva per una cottura più leggera al forno)

Preparazione:

1. Lessare le patate: Lavare accuratamente le patate sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terra. Metterle in una pentola capiente con acqua fredda salata e portarle a ebollizione. Cuocere fino a quando saranno tenere e si infilzeranno facilmente con una forchetta. Scolarle, lasciarle intiepidire leggermente e poi pelarle con cura per evitare scottature.
2. Schiacciare le patate: Passare le patate ancora calde nello schiacciapatate o in un passaverdure per ottenere una purea liscia e omogenea, priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per la consistenza finale delle crocchette.
3. Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, unire la purea di patate con l’uovo intero, il tuorlo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato (se lo si usa), un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolare energicamente con una forchetta o una spatola fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
4. Formare le crocchette: Prendere una porzione di impasto di patate con un cucchiaio o con le mani inumidite. Appiattirla sul palmo della mano e posizionare al centro qualche cubetto di formaggio filante e qualche pezzettino di prosciutto cotto. Richiudere delicatamente l’impasto, modellando la crocchetta con le mani fino a darle una forma ovale o cilindrica, a seconda delle preferenze.
5. Panatura: Passare le crocchette nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperte. Per una panatura più croccante, si può effettuare una doppia panatura: passare le crocchette prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
6. Cottura:
   • Frittura: Scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella dai bordi alti. Friggere le crocchette poche alla volta, per non abbassare la temperatura dell’olio, fino a quando saranno dorate e croccanti. Scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
   • Forno: Disporre le crocchette su una teglia rivestita di carta forno, irrorarle con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a doratura, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

Consigli:

• Consigli per la mozzarella: Se si utilizza la mozzarella, è fondamentale farla scolare molto bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
• Aromatizzare l’impasto: Per un tocco di originalità, si può aggiungere all’impasto un pizzico di noce moscata, paprika dolce o erbe aromatiche tritate come timo o rosmarino.
• Ripieno alternativo: Per una variante vegetariana, si possono sostituire il prosciutto con funghi champignon trifolati o verdure grigliate a cubetti.
• Accompagnamenti: Servire le crocchette calde con salse a piacere, come maionese, ketchup, salsa yogurt o una salsa al formaggio.