La voglia di provare una cheese cake cotta all’arancia, l’ho avuta appena ho assaggiato la marmellata di arance della Ferber. Ho immaginato la parte grassa della New York avvolta dalla profumata acidità di questa marmellata e non ho avuto pace finché non l’ho fatta e gustata. All’assaggio, forse anche più buona di come la immaginavo. Poi ha un profumo davvero goloso. Per decorare ho pure aggiunto una serie di fette di arancia a crudo che contribuisce ulteriormente all’equilibrio di questa torta, donando freschezza.

Ma la ricetta della New York cheese cake, l’ho postata anni fa e non volevo ripetermi. Così mi sono ricordata di quella di ricotta al forno di Donna Hay dal suo libro “Fresh and light”. Ma questa è una cheese cake senza base e senza copertura. Così, ho fatto una versione mia, aggiungendo la copertura di marmellata e una base di biscotto. Ho scelto la base di biscotti alla panna, più delicati rispetto alle Digestive, perché volevo che in bocca la grande protagonista fosse l’arancia.

Il risultato è questa cheese cake cotta all’arancia. Una torta strepitosa, fresca, morbida in bocca, non troppo dolce. La classica torta della quale desideri subito fare il bis!

Donna Hay

Per chi non la conosce, Donna Hay, è autrice di numerosi best-seller di cucina vincitori di premi internazionali. Questo fa della scrittrice australiana uno dei personaggi di grande successo nel panorama dell’editoria gastronomica. Oltre ai molti libri editi in italiano da Guido Tommasi editore, pubblica Donna Hay Magazine, una rivista bimestrale il cui motto è: trasforma il semplice in speciale!

Il libro Fresh and Light, non è un libro per stare a dieta, ma un libro con ricette fresche e leggere, non solo estive. Il testo comprende anche dolci, in versione più light, senza essere “punitivi”, come la sua cheese cake di ricotta che non ha copertura e base. Naturalmente togliendo questi due elementi, si riducono molto le calorie, ma come potete immaginare, non proprio da dieta ipocalorica!

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Cheese cake cotta all’arancia

Portata Dessert

Cucina Americana

Porzioni 12 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per uno stampo da 20 cm

per la base

• 250 g di biscotti frollini alla panna
• 60 g di burro
• q.b. zenzero in polvere

per la crema

• 650 g di ricotta
• 250 g di formaggio spalmabile
• 280 g di yogurt al naturale
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 80 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 bacca di vaniglia
• 3 uova
• 220 g di zucchero

per la decorazione:

• 50 g circa di marmellata di arance
• 1 arancia
• alcune foglioline di basilico o di altre erbe aromatiche a scelta

Istruzioni

Per la base

• Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso nel micro-onde. Quella ottenuta è la base di biscotti.
• Imburrare un anello diametro 20 cm, rivestirlo di carta forno e poggiarlo su una teglia anch’essa rivestita di carta forno.
• Compattare sul fondo la base di burro e biscotti. Inserire il tutto in frigo per almeno un’ora.

Per la crema

• Scaldare il forno a 160°C. Mettere la ricotta, il formaggio spalmabile e lo yogurt nel robot da cucina o in planetaria e farlo andare fino ad avere un composto liscio.
• In una ciotolina, mescolare accuratamente l’amido di mais con il succo di limone, poi versare il composto nella miscela di formaggio e yogurt.
• Aggiungere la scorza di limone, i semini della bacca di vaniglia, le uova e lo zucchero.
• Miscelare bene il composto finché non risulta omogeneo, quindi trasferirlo nell’anello.
• Infornare per 50-55 minuti o finché la cheese cake risulta appena soda e leggermente dorata.
• Farla raffreddare e trasferirla in frigo per una notte.

Per la decorazione

• Togliere la cheese cake dal frigo, spalmarci sopra la marmellata di arance e decorare con fette sottilissime di arancia fresca tagliate in 4 parti. Sistemarle sul bordo e decorare il centro con metà fetta messa in piedi. Aggiungere foglioline di basilico o di altre piccole erbe aromatiche a vostra scelta. Far riposare in frigo almeno un'ora prima di servire.

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Se volete assaggiare, e vedere le ricette di tutte le altre mincepie preparate per questo periodo natalizio, andate sul sito seguendo il link qui sotto, e le trovate tutte. Buone feste!

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La firma poi è una garanzia di successo. La ricetta è di Donna Hay. Che dire d’altro? sono un buonissimo fine pasto o una coccola delle 17 con un caldo tè. Sono anche un piacevole regalo da fare o da ricevere.

INGREDIENTI

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• 240 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero semolato fine tipo Zefiro
• la punta di un cucchiaino di bicarbonato
• un cucchiaio di succo di limone
• un cucchiaino colmo di buccia di limone finemente grattugiata
• 2 albumi
• zucchero a velo per la copertura

PROCEDIMENTO 

In una ciotola mescolate farina di mandorle, zucchero, bicarbonato, buccia di limone ed il succo.
A parte montate gli albumi a neve quindi amalgamarli al composto di polveri finchè il tutto sarà ben omogeneo.
Dividete l’impasto,  in sedici pezzi che andranno rotolati tra le mani a formare delle palline. Passate ogni pallina nello zucchero a velo in modo che ne sia abbondantemente ricoperta.
Adagiate le palline ben distanziate (circa quattro centimetri l’uno dall’altro) su una teglia antiaderente o coperta con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 160° C, per un tempo variabile dai 10 ai 15 minuti. I biscotti devono colorire appena, diventare croccanti fuori ma rimanere morbidi dentro.
Far raffreddare completamente su una gratella prima di servire.
I biscotti sono inseriti in un delizioso Scola Semi o Piccoli Frutti di Nina Ceramica, che produce bellissime Ceramiche.

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Perché non preparate un ottimo e sano Banana Bread per la merenda dei vostri bambini? Non ci vuole molto tempo è una di quelle ricettine facili e veloci che piacciono tanto a noi mamme sempre di corsa e soprattutto per quelle fissate con le merende sane! Qui dentro c’è la frutta, la farina integrale e lo zucchero di canna, l’origine è americana e la ricetta è tratta dal libro Fresh and Light di Donna Hay. Ho dimenticato di dirvi che i bambini ne vanno matti.

Un dolcetto semplice, veloce e fresco, perfetto per uno spuntino o una merenda leggera.
Un tortino soffice dalla superficie croccante con al suo interno un cuoricino di lampone.
La ricetta è di Donna Hay che come sempre è infallibile.

Ingredienti per circa 12 pezzi
120 gr. di farina di mandorle
260 gr. di zucchero a velo + per la copertura 
95 gr. di farina senza glutine
165 gr. di albumi
1/2 cucchiaino di lievito
zeste di 1 limone 
125 gr. di lamponi freschi

Preparazione
Sciogliere il burro e farlo raffreddare.
Con una frusta amalgamare la farina di mandorle con lo zucchero a velo, gli albumi e lo zeste di limone, aggiungere la farina e il lievito setacciati, continuare a mescolare fino rendere il tutto liscio ed omogeneo.
Versare il composto in uno stampo per muffin mantenendovi  a circa metà dal bordo.
Appoggiare uno o due lamponi sulla superficie senza fare pressione e infornare a 160° per circa 30 minuti a forno ventilato.
I tempi e le temperature sono indicative a seconda dei forni. 
A cottura ultimata posizionarli su una gratella e farli raffreddare, spolverizzare con zucchero  a velo prima di servire.