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Biscotti a forma di bara

Monica Farinelli — Thu, 08 Oct 2026 10:00:00 +0000

Se stai cercando un’idea originale e sorprendente per arricchire il tuo buffet di Halloween o stupire i tuoi ospiti con dolci creativi, i biscotti a forma di bara sono la scelta perfetta.

Facili da preparare e altamente personalizzabili, questi biscotti uniscono gusto e scenografia, diventando protagonisti indiscussi di ogni tavola a tema.

In questo articolo scoprirai come realizzare biscotti a forma di bara fragranti e decorati in modo impeccabile, con consigli pratici, varianti golose e suggerimenti per una presentazione davvero “spettrale”.

Preparati a mettere le mani in pasta e a dare vita a dolci tanto inquietanti quanto deliziosi!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàHalloween

Ingredienti

300 g farina 00

120 g burro

100 g zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 pizzico sale

Per decorare

glassa reale (Zucchero a velo più acqua)

Preparazione dei Biscotti a forma di bara

Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci uovo e vaniglia, impasta velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta (circa 4–5 mm) e ritaglia la forma di bara a mano oppure con uno stampino (puoi farla tipo esagono allungato).

Disponi su teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.

Una volta freddi: forma con la glassa bianca le croci.

Dosi variate per

porzioni

I dolci e dessert semifreddi più popolari e rappresentativi dela Lombardia: origine, caratteristiche e ricette.

ilmondodeidolci — Tue, 06 Oct 2026 18:34:00 +0000

Per i semifreddi lombardi è importante fare una distinzione storica: la Lombardia non ha una famiglia di semifreddi tradizionali vasta e codificata come quella dei dolci da forno. La sua tradizione più caratteristica nasce piuttosto dall’incontro fra mascarpone, panna, uova, zabaione, frutta secca e biscotti, ingredienti tipici della ricca cultura lattiero-casearia della pianura lombarda. La Regione Lombardia riconosce infatti il mascarpone come prodotto tradizionale della pianura padana, con particolare riferimento alla provincia di Lodi. IIn Lombardia+1

Il caso più importante, e storicamente più interessante, è quello dei Sabbajoni al mascarpone, documentati a Como già nel 1826: un vero e proprio semifreddo composto da zabaione, mascarpone e biscotti. WWikipedia+1

Quindi, se vogliamo essere rigorosi, possiamo individuare una serie di semifreddi storici lombardi e preparazioni tradizionali da cui derivano i semifreddi moderni.

1. Sabbajoni al mascarpone — il semifreddo lombardo per eccellenza

Origine

Questo è probabilmente il più importante semifreddo storico lombardo.

La ricetta è documentata nel libro Il cuoco senza pretese ossia la cucina facile ed economica, pubblicato a Como nel 1826. La preparazione si chiamava appunto "Sabbajoni al mascarpone". WWikipedia+1

È una scoperta gastronomicamente molto interessante perché dimostra che l’abbinamento:

zabaione + mascarpone + biscotti

ha almeno due secoli di storia nella cucina lombarda.

Non è quindi corretto pensare al mascarpone esclusivamente in relazione al moderno tiramisù.

Caratteristiche

Il dessert originale era composto da:

zabaione;
mascarpone;
biscotti oppure marzapane;
raffreddamento sul ghiaccio.

Il risultato era un semifreddo cremoso e spumoso, molto diverso dai semifreddi industriali moderni.

La fonte storica descrive la preparazione come uno zabaione montato a caldo con uova, zucchero e vino bianco, al quale veniva aggiunto il mascarpone; il composto veniva poi messo a raffreddare in uno stampo rivestito di biscotti o marzapane. GGambero Rosso

Ricetta storicamente ispirata

Per 6 persone:

250 g mascarpone;
4 tuorli;
100 g zucchero;
100 ml vino bianco dolce;
100-150 g biscotti secchi;
eventualmente mandorle o marzapane.

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il vino.
Cuocere il composto a bagnomaria.
Montare fino a ottenere uno zabaione gonfio e spumoso.
Lasciarlo intiepidire.
Incorporare il mascarpone.
Rivestire uno stampo con biscotti secchi.
Versare il composto.
Raffreddare molto bene.
Servire freddo.

La differenza fondamentale rispetto a un normale semifreddo moderno è che non è necessario utilizzare gelatina: la struttura viene dalla combinazione di mascarpone, tuorli e zabaione.

2. Crema lodigiana gelata

Origine

La crema lodigiana è una variante regionale della crema al mascarpone.

La Regione Lombardia la considera una preparazione tipica dell’area agricola a sud di Milano, con Lodi come riferimento tradizionale per il mascarpone. BBuona Lombardia

La sua storia è molto più antica della moderna pasticceria al mascarpone.

Già nel 1477, nel trattato sui latticini di Pantaleone da Confienza, viene ricordato il consumo del mascarpone con acqua di rose e zucchero. La Regione Lombardia considera questo uno dei possibili antecedenti della crema lodigiana. BBuona Lombardia

Perché è un semifreddo?

La ricetta tradizionale regionale prevede di preparare la crema e lasciarla gelare per alcune ore prima di servirla. BBuona Lombardia

È quindi molto vicina alla concezione antica del semifreddo.

Ricetta regionale

La ricetta pubblicata dalla Regione Lombardia per 6 persone utilizza:

200 g mascarpone;
200 g zucchero;
3 tuorli;
2 albumi;
30 ml rum. BBuona Lombardia

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone.
Incorporare il rum.
Montare gli albumi a neve.
Incorporarli delicatamente.
Versare nelle coppette.
Mettere in frigorifero per diverse ore fino a quando la crema diventa molto fredda e compatta.

La Regione suggerisce di accompagnarla con biscotti secchi e indica anche l’abbinamento con panettone, torte non farcite e vini liquorosi. BBuona Lombardia

3. Semifreddo al mascarpone e zabaione

Questa preparazione non va intesa come un’unica ricetta antica rigidamente codificata, ma come la continuazione moderna della tradizione dei Sabbajoni al mascarpone.

È probabilmente il modello più rappresentativo del semifreddo lombardo.

Struttura

Si basa su tre elementi:

zabaione
↓
mascarpone
↓
panna montata

La panna non è indispensabile nelle versioni antiche, ma viene spesso utilizzata oggi per rendere il semifreddo più leggero e arioso.

Ricetta

250 g mascarpone;
3 tuorli;
80 g zucchero;
80 ml Marsala;
200 ml panna;
80 g biscotti secchi.

Procedimento

Montare tuorli e zucchero.
Aggiungere il Marsala.
Cuocere a bagnomaria fino a ottenere lo zabaione.
Raffreddare.
Incorporare il mascarpone.
Montare la panna.
Incorporarla delicatamente.
Aggiungere eventualmente biscotti sbriciolati.
Mettere nello stampo.
Congelare.
Lasciare ammorbidire 10-15 minuti prima di servire.

Questo è un ottimo esempio di semifreddo lombardo contemporaneo costruito su una matrice storica autentica.

4. Semifreddo al mascarpone e amaretti

Un’altra combinazione molto naturale nella pasticceria lombarda è:

mascarpone + amaretti.

Gli amaretti sono particolarmente importanti nella cultura dolciaria della Lombardia occidentale e, soprattutto, di Saronno.

Il mascarpone, dal canto suo, è profondamente legato alla pianura lombarda. La Regione ricorda esplicitamente che può essere abbinato a zucchero, uova, caffè, liquori e biscotti. IIn Lombardia

Ingredienti

250 g mascarpone;
200 ml panna;
100 g zucchero;
3 tuorli;
100 g amaretti;
30 ml Amaretto, facoltativo.

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero.
Aggiungere il mascarpone.
Unire eventualmente il liquore.
Montare la panna.
Incorporarla delicatamente.
Sbriciolare gli amaretti.
Incorporarli al composto.
Versare in uno stampo.
Congelare per almeno 5-6 ore.

Prima di servire, lasciare il semifreddo a temperatura ambiente per circa 15 minuti.

Caratteristiche

È:

cremoso;
molto aromatico;
leggermente croccante grazie agli amaretti;
ricco ma non eccessivamente dolce.

5. Semifreddo al mascarpone e panettone

Questo è un dessert moderno, ma estremamente lombardo nella sua logica gastronomica.

Il protagonista è il panettone milanese, trasformato da grande lievitato natalizio a base per un dessert freddo.

La Regione Lombardia definisce il panettone il "re" dei dolci festivi lombardi. BBuona Lombardia

Ingredienti

300 g panettone;
250 g mascarpone;
200 ml panna;
80 g zucchero;
3 tuorli;
50 ml Marsala;
scorza d’arancia.

Preparazione

Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
Lasciarlo raffreddare.
Aggiungere il mascarpone.
Montare la panna.
Incorporarla.
Tagliare il panettone a fette sottili.
Rivestire uno stampo con il panettone.
Riempire con la crema.
Coprire con altro panettone. sorprendentemente antica. La fonte regionale ricorda inoltre che la Lombardia possiede una trad
Congelare.

Si ottiene una specie di semifreddo natalizio lombardo, molto adatto a trasformare il panettone avanzato in un dessert completamente diverso.

6. Semifreddo di Tortionata e crema lodigiana

Questo è un altro esempio particolarmente interessante perché mette insieme due prodotti tradizionali lodigiani.

La Regione Lombardia propone esplicitamente la Tortionata lodigiana con crema al mascarpone. BBuona Lombardia

La Tortionata è un dolce friabile alle mandorle; la crema lodigiana è invece morbida e lattica.

Versione semifredda

Si possono alternare:

Tortionata sbriciolata;
crema al mascarpone;
panna montata;
eventualmente zabaione.

Preparazione

Preparare la crema lodigiana.
Sbriciolare la Tortionata.
Incorporare parte delle briciole alla crema.
Aggiungere panna montata.
Versare in uno stampo.
Congelare.
Servire con altre briciole di Tortionata.

Il risultato è molto interessante perché combina:

croccante → cremoso → freddo → friabile.

7. Semifreddo alla Torta Paradiso

La Torta Paradiso è pavese e non è originariamente un semifreddo. È però particolarmente adatta a essere trasformata in dessert freddo perché è una torta molto soffice e burrosa.

La tradizione pavese la considera uno dei dolci caratteristici del territorio. IIn Lombardia

Versione moderna

Si può utilizzare:

7. Semifreddo alla Torta Paradiso

Versione moderna

Si può utilizzare:

Torta Paradiso;
crema al mascarpone;
panna;
limone;
vaniglia.

Procedimento

Si alternano strati di:

Torta Paradiso → crema → Torta Paradiso → crema

e si congela il tutto.

Il risultato è simile a un semifreddo stratificato.

Anche qui, però, è importante chiamarlo per quello che è: una reinterpretazione contemporanea di un dolce tradizionale pavese, non una ricetta storica.

8. Semifreddi alla frutta della tradizione lombarda

La Lombardia possiede anche una ricca tradizione di frutta utilizzata nei dessert.

Le materie prime più interessanti sono:

pesche;
pere;
mele;
castagne;
uva;
frutti di bosco.

Il principio è semplice: incorporare la frutta in una base di:

panna;
mascarpone;
crema;
meringa.

Esempio: semifreddo alle pesche

Ingredienti

400 g pesche mature;
250 ml panna;
150 g mascarpone;
100 g zucchero;
2 albumi;
succo di limone.

Preparazione

Frullare le pesche.
Aggiungere limone e zucchero.
Montare la panna.
Incorporare il mascarpone.
Montare gli albumi.
Incorporarli delicatamente.
Unire la purea di pesche.
Versare nello stampo.
Congelare.

È però una categoria di dessert lombardo contemporaneo, non un semifreddo tradizionale antico specificamente codificato.

9. Semifreddi con castagne — Lombardia alpina

Nelle zone montane della Lombardia, soprattutto nell’area prealpina e valtellinese, le castagne hanno avuto un ruolo alimentare importante.

Un semifreddo moderno può valorizzare la tradizione attraverso:

crema di castagne;
panna;
mascarpone;
meringa;
cioccolato fondente.

Ricetta

250 g crema di castagne;
250 ml panna;
150 g mascarpone;
70 g zucchero;
2 albumi;
50 g cioccolato fondente.

Si monta la panna, si amalgama con mascarpone e crema di castagne, quindi si incorporano gli albumi montati e il cioccolato tritato.

Si congela per almeno 5 ore.

Anche questo è un semifreddo di ispirazione territoriale, non una ricetta storica codificata.

10. Semifreddo al torrone

Il torrone, soprattutto quello cremonese, è un altro ingrediente ideale per i semifreddi.

La tecnica consiste nel trasformare il torrone croccante in un elemento all’interno di una crema fredda.

Ingredienti

200 g torrone;
300 ml panna;
150 g mascarpone;
80 g zucchero;
3 tuorli;
50 ml Marsala.

Procedimento

Tritare il torrone.
Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
Raffreddare.
Incorporare il mascarpone.
Montare la panna.
Aggiungerla delicatamente.
Incorporare il torrone.
Mettere nello stampo.
Congelare.

È un dessert particolarmente adatto al periodo natalizio.

Anche in questo caso, tuttavia, va considerato un semifreddo moderno costruito su un prodotto tradizionale lombardo, non una ricetta storica del torrone.

11. Semifreddo al panettone e zabaione

Questo merita una menzione specifica perché riunisce tre pilastri della tradizione lombarda:

panettone milanese;
zabaione;
crema al mascarpone.

La costruzione è semplice:

Base

Panettone tagliato a fettine.

Crema

mascarpone;
zabaione;
panna.

Finitura

cacao;
scorza d’arancia;
cioccolato fondente;
uvetta.

Si riveste uno stampo con il panettone, si riempie con la crema e si congela.

Il risultato è praticamente un semifreddo natalizio milanese.

Un punto storico fondamentale: il ghiaccio

Quando parliamo di semifreddi storici lombardi, dobbiamo ricordare che "semifreddo" non significava necessariamente ciò che intendiamo oggi.

Prima della disponibilità dei moderni congelatori, il raffreddamento avveniva utilizzando:

ghiaccio naturale;
neve;
cantine fredde;
recipienti immersi nel ghiaccio.

È proprio questo che rende interessante la ricetta dei Sabbajoni al mascarpone del 1826: il composto veniva messo a raffreddare nel ghiaccio. GGambero Rosso

Quindi il semifreddo lombardo storico nasce soprattutto come crema ricca raffreddata, non necessariamente come dessert congelato durissimo.

La vera identità del semifreddo lombardo

Se analizziamo le ricette storiche, emerge una struttura molto precisa:

1. Mascarpone

È l’elemento più distintivo.

Il nome stesso deriva dal lombardo mascherpa, collegato alla crema di latte. La Regione Lombardia lo considera particolarmente legato all’area lodigiana e alla pianura padana. IIn Lombardia+1

2. Tuorli

Servono a dare:

struttura;
emulsione;
ricchezza;
cremosità.

3. Zabaione

Introduce:

Ingredienti

200 g torrone;
300 ml panna;
150 g mascarpone;
80 g zucchero;
3 tuorli;
50 ml Marsala.

Procedimento

Tritare il torrone.
Preparare uno zabaione con tuorli, zucchero e Marsala.
Raffreddare.
Incorporare il mascarpone.
Montare la panna.
Aggiungerla delicatamente.
Incorporare il torrone.
Mettere nello stampo.
Congelare.

È un dessert particolarmente adatto al periodo natalizio.

11. Semifreddo al panettone e zabaione

panettone milanese;
zabaione;
crema al mascarpone.

1. Mascarpone

È l’elemento più distintivo.

vino;
aroma;
leggerezza;
spumosità.

Ed è fondamentale nella ricetta storica dei Sabbajoni. GGambero Rosso

4. Panna

È soprattutto un elemento delle versioni più moderne.

5. Biscotti

Servono a creare contrasto con la crema.

Nella ricetta ottocentesca dei Sabbajoni erano addirittura utilizzati come rivestimento dello stampo. GGambero Rosso

6. Frutta secca

Mandorle, nocciole e torrone permettono di aggiungere:

croccantezza;
aroma;
struttura.

Classifica dei semifreddi lombardi

Se dobbiamo distinguere tradizione storica e reinterpretazione moderna, la lista diventa molto più precisa:

Preparazione
Area
Tipologia
Rappresentatività

Sabbajoni al mascarpone
Como
Semifreddo storico
⭐⭐⭐⭐⭐

Crema lodigiana gelata
Lodi
Crema semifredda
⭐⭐⭐⭐⭐

Semifreddo mascarpone-zabaione
Lombardia
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐⭐

Mascarpone e amaretti
Lombardia/Saronno
Semifreddo
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo al panettone
Milano
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Tortionata e crema lodigiana
Lodi
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo al torrone
Cremona
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐⭐

Semifreddo alle castagne
Lombardia alpina
Semifreddo moderno
⭐⭐⭐

Semifreddo alla Torta Paradiso
Pavia
Reinterpretazione
⭐⭐⭐

I tre più importanti

Se dovessi selezionare tre preparazioni per rappresentare la tradizione dei semifreddi lombardi, sceglierei:

Sabbajoni al mascarpone

È il vero gioiello storico: documentato a Como nel 1826, con zabaione, mascarpone e biscotti, raffreddato nel ghiaccio. GGambero Rosso

Crema lodigiana gelata

È la preparazione che meglio rappresenta il rapporto tra Lombardia, mascarpone e dessert freddi. La ricetta regionale prevede addirittura il congelamento/raffreddamento prima del servizio. BBuona Lombardia

Semifreddo mascarpone-zabaione

È la naturale evoluzione moderna delle ricette storiche e probabilmente la forma più elegante per presentare oggi quella tradizione.

E soprattutto: cosa NON è propriamente lombardo

Per una ricerca seria eviterei di definire automaticamente lombardi tutti i semifreddi oggi diffusissimi nelle pasticcerie della regione.

Semifreddo classico, zuccotto, panna cotta, bonèt, gelato, parfait ecc. appartengono a tradizioni italiane o regionali più ampie e non sono, in quanto tali, specialità lombarde.

Il vero elemento distintivo della Lombardia è piuttosto la tradizione dei dessert freddi a base di mascarpone e zabaione, che ha una documentazione storica sorprendentemente antica. La fonte regionale ricorda inoltre che la Lombardia possiede una tradizione particolarmente forte di latte e panna impiegati in budini, creme e sorbetti. IIn Lombardia+1

In definitiva, se si vuole raccontare il semifreddo lombardo autentico, la formula da cui partire è:

MASCARPONE + ZABAIONE + BISCOTTI + GHIACCIO

e da questa base si sviluppano poi le interpretazioni moderne con panna, amaretti, panettone, torrone, mandorle, cioccolato e frutta. È proprio questo percorso storico — dalla crema lodigiana e dai Sabbajoni ottocenteschi fino ai semifreddi contemporanei — che rende la tradizione lombarda particolarmente interessante.

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Il vapore in forno per dolci siciliani più morbidi: brioche col tuppo, pan di Spagna per la cassata e paste di mandorla. Ecco come usarlo

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Tora in stile zebra

Torae al cioccolato senza margarina, uova e latte

Piede di Limone

Torta capovolta Cambur

Coppia capovolta con pesche

Biscotti polverosi da decorare

Biscotti a base di farina d’avena e uvetta

Ponque di carota

Ponquesite di fragole, cioccolato e rum con uvetta

Biancheria da letto dolce o papaya

fonte

Dita dello stregone (biscotti)

Monica Farinelli — Sat, 03 Oct 2026 10:00:00 +0000

Le dita dello stregone sono biscotti scenografici e irresistibili, perfetti per Halloween o per sorprendere gli ospiti con un tocco creativo e “spaventoso” in cucina.

Croccanti fuori e leggermente morbidi all’interno, questi dolci a forma di dita mostruose uniscono gusto e fantasia, diventando protagonisti di buffet, feste a tema e merende originali.

In questa ricetta scoprirai come preparare passo dopo passo le dita della strega, utilizzando ingredienti semplici e tecniche facili, per ottenere un risultato realistico e delizioso.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàHalloween

Ingredienti

250 g farina 00

100 g burro

100 g zucchero

1 uovo

1 bustina lievito in polvere per dolci

q.b. mandorle (Per effetto unghie )

q.b. marmellata di fragole (Effetto sangue )

Preparazione delle Dita dello stregone (biscotti)

Mescola burro e zucchero fino a diventare una crema.

Aggiungi l’uovo, poi la farina, il lievito e il sale.

Forma un impasto e lascialo riposare 20–30 min in frigo.

Crea dei cilindri sottili (tipo dita).

Incidi le “nocche” con un coltello.

Metti una mandorla su un’estremità (premi leggermente).

Cuoci a 180°C per 15–20 minuti.

Aggiungi un po’ di marmellata vicino all’unghia per l’effetto sanguinolento.

Dosi variate per

porzioni

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Souvlaki di maiale: la ricetta mediterranea con pita allo yogurt e chips di patate dolci

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Settembre è il mese in cui la cucina torna a essere un rifugio, un luogo in cui ritrovare ritmi più lenti dopo l’estate, ma senza rinunciare ai suoi profumi e alla sua convivialità. È proprio in questo spirito che il Club del 27 dedica il mese a Mediterranean Summer Table di Kathy Kordalis, un libro che celebra la tavola mediterranea come spazio di incontro, di scambio e di piacere condiviso. Le ricette di Kordalis sono pensate per essere portate al centro della tavola, per essere divise con le mani, per creare un’atmosfera rilassata e luminosa, proprio come una serata d’estate che non vuole finire.
Tra le ricette che meglio rappresentano questo approccio, ho scelto il souvlaki di maiale, una preparazione che racchiude tutta la generosità della cucina greca e la capacità del Mediterraneo di trasformare pochi ingredienti in un piatto memorabile. Il souvlaki di maiale è un simbolo di convivialità: semplice, profumato, irresistibile, perfetto da condividere. Nel libro, Kordalis racconta che suo padre, Theo, ha sempre marinato il souvlaki nella birra lager per tutta la notte. Un gesto antico, quasi rituale, che rende la carne tenerissima e le dona un sapore profondo, aromatico, con quella nota leggermente maltata che si sposa alla perfezione con l’aglio, l’origano e la salvia.
Il risultato è uno souvlaki di maiale succoso, dorato, profumato di erbe mediterranee, che si completa con una serie di accompagnamenti che trasformano la ricetta in un vero piatto da tavola condivisa: le Yogurt Pittas, morbide e leggermente acidule; le chips di patate dolci, croccanti e dolci al punto giusto; lo yogurt greco, fresco e vellutato; la cipolla rossa marinata; i peperoni verdi in salamoia; e il dressing al limone e origano che aggiunge un tocco brillante e aromatico. È una ricetta che invita a comporre il proprio boccone ideale, a giocare con consistenze e sapori, a condividere.
Portare questo souvlaki di maiale al Club del 27 significa portare un pezzo di Mediterraneo, un gesto familiare, un profumo che racconta una storia. Significa salutare l’estate con un ultimo abbraccio caldo e conviviale, prima di accogliere la stagione che arriva. Mediterranean Summer Table è un libro che parla di tavole apparecchiate all’aperto, di mani che si allungano per prendere un pezzo di pane, di risate che si mescolano al profumo della griglia. E questa ricetta ne è la sintesi perfetta: semplice, generosa, luminosa, profondamente mediterranea.

Ci sono tante ricette che hanno un posto speciale nel mio cuore, che mi portano in giro per il Mediterraneo. Io ve ne lascio qualcuna, così viaggiamo insieme.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaGreca
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i souvlaki di maiale

1 kg lonza di maiale

500 ml birra chiara (per la marinatura)

125 ml olio extravergine d’oliva (per la marinatura)

4 spicchi aglio

1 cucchiaio aceto di vino bianco (per la marinatura)

1 cucchiaio origano secco

¹/₂ mazzetto salvia (solo le foglie)

q.b. sale

Strumenti

Spiedini

Bistecchiera

Preparazione dei souvlaki di maiale

Pestate l’aglio e l’origano in un mortaio con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta grossolana. Trasferite il composto in una ciotola capiente, aggiungete l’aceto e l’olio e mescolate. Unite il maiale tagliato a pezzettoni e rigirate bene i pezzi affinché siano completamente ricoperti dalla marinatura. Aggiungete la birra e lasciate marinare per almeno un’ora, oppure per tutta la notte in frigorifero per un risultato ottimale.

Trascorso il tempo della marinatura e siete pronti per la cottura dei souvlaki, infilate i pezzi di maiale marinato sugli spiedini alternandoli con le foglie di salvia.
Scaldate una bistecchiera o una griglia a fuoco medio-alto. Cuocete gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, per 8–10 minuti, finché risultano ben dorati e completamente cotti. Regolate di sale e pepe e lascia riposare 5 minuti.

Per servire i souvlaki di maiale

Servite gli spiedini con una spolverata di origano, spicchi di limone, chips di patate dolci, Yogurt Pittas, peperoni verdi in salamoia, yogurt greco e cipolla leggermente marinata.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Souvlaki di maiale: la ricetta mediterranea con pita allo yogurt e chips di patate dolci proviene da Le ricette di Michi.

Crostata di fichi

Monica Farinelli — Sun, 27 Sep 2026 10:00:00 +0000

La crostata di fichi è uno di quei dolci che racchiudono tutto il sapore della fine dell’estate: fragrante pasta frolla, fichi maturi e una farcitura morbida e profumata che conquista al primo assaggio. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert rustico da condividere, questa ricetta unisce semplicità e gusto con ingredienti genuini e di stagione.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

120 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 scorza di limone (Grattugiata )

1 pizzico sale

Per il ripieno

600 g fichi

2 cucchiai zucchero di canna

¹/₂ cucchiaio succo di limone

2 cucchiai marmellata di fichi

q.b. vaniglia

Strumenti

1 Stampo per crostate

Preparazione della Crostata di fichi

Prepara la frolla: mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci uovo, tuorlo e scorza di limone. Impasta poco, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lava i fichi e tagliali a spicchi. Mettili in padella con zucchero e succo di limone per 5–7 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lascia raffreddare.

Stendi circa 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato.
Spalma un velo di marmellata sul fondo e distribuisci i fichi.
Con la frolla restante crea le classiche strisce oppure copri in modo rustico.

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
180°C per circa 35–40 minuti.

La crostata deve risultare dorata.

Dosi variate per

porzioni

Indice ricette con mele e pere: dolci, torte e idee sfiziose

Monia — Wed, 23 Sep 2026 04:49:51 +0000

Indice completo delle ricette con mele e pere: torte, dolci e conserve

Una ricca selezione di dolci casalinghi a base di mele e pere, perfetti per la colazione o la merenda, accompagnati da una tazza di tè caldo.

Ecco l’indice di tutte le torte da credenza, i dolci profumati alla cannella, i dessert al cucchiaio, le conserve e le sfiziose preparazioni salate a base di mele e pere del blog: una raccolta ricca di idee tradizionali e creative per valorizzare questi frutti straordinari in ogni stagione.

I dolci e dessert al cioccolato più popolari e rappresentativi dela Lombardia: origine, caratteristiche e ricette.

ilmondodeidolci — Tue, 22 Sep 2026 18:32:00 +0000

Per il cioccolato in Lombardia bisogna fare una distinzione importante: a differenza di panettone, sbrisolona o torrone, non esiste un’unica grande tradizione regionale di "dolci al cioccolato". Il cacao entra soprattutto nella pasticceria lombarda tra Ottocento e Novecento, sovrapponendosi a ricette più antiche a base di mandorle, pane, latte, burro e uova.

Ci sono però alcune preparazioni fortemente rappresentative, soprattutto nel Mantovano, nel Milanese, in Brianza e nell’area di Varese. Tra queste, la più interessante dal punto di vista della tradizione è probabilmente la Torta di San Biagio di Cavriana, dove il cioccolato fondente è parte integrante della ricetta tradizionale. L’Atlante dei prodotti della Lombardia della Regione la identifica infatti esplicitamente come torta di mandorle e cioccolato. BBuona Lombardia

1. Torta di San Biagio — Cavriana, Mantova

Torta di San Biagio

Se cerchiamo il dolce al cioccolato più caratteristico e propriamente lombardo, questo è uno dei candidati migliori.

Origine

È originaria di Cavriana, nell’Alto Mantovano, ed è legata alla festa di San Biagio, patrono del paese.

La tradizione vuole che venga preparata nel periodo della festa patronale, all’inizio di febbraio.

La Regione Lombardia la inserisce tra i prodotti tradizionali della regione e ne identifica il territorio proprio nel comune di Cavriana. BBuona Lombardia

Caratteristiche

È una torta:

rotonda;
non lievitata;
friabile;
a base di pasta frolla;
ripiena di mandorle;
arricchita con cioccolato fondente;
decorata con strisce di pasta che formano rombi.

La combinazione mandorla + cioccolato fondente è il tratto distintivo.

La scheda regionale descrive proprio una pasta friabile che racchiude un ripieno di mandorle e cioccolato, con una decorazione geometrica a rombi. BBuona Lombardia

Ricetta tradizionale

Per una torta di circa 24 cm:

Per la pasta

300 g farina;
100 g burro;
100 g zucchero;
1 uovo;
scorza di limone;
vaniglia;
un pizzico di sale.

Per il ripieno

250 g mandorle;
100 g cioccolato fondente;
100 g zucchero;
2 uova;
scorza d’arancia;
poco succo d’arancia.

Preparazione

Preparare una pasta frolla con farina, burro, zucchero e aromi.
Lasciarla riposare in frigorifero.
Tritare le mandorle.
Tritare il cioccolato fondente.
Mescolare mandorle, cioccolato, zucchero e uova.
Rivestire la tortiera con circa due terzi della frolla.
Distribuire il ripieno.
Coprire con strisce di pasta formando il tipico disegno a rombi.
Cuocere a circa 175-180 °C per 40-45 minuti.

La versione tradizionale prevede anche una frolla senza uova preparata con vino bianco in alcune ricette locali. AAIC Lombardia APS

2. Torta paesana — Brianza

Torta paesana

Questa è forse la più interessante espressione della tradizione contadina lombarda applicata al cioccolato.

Origine

È tipica della Brianza e nasce come dolce di recupero.

Il protagonista non è il cacao, ma il pane raffermo.

Il cacao entra nella ricetta trasformando una preparazione poverissima in un dessert molto più ricco.

È un perfetto esempio della filosofia contadina lombarda: recuperare il pane avanzato invece di buttarlo. La tradizione brianzola viene infatti associata a una torta preparata con pane raffermo, latte e cacao. WWikipedia

Caratteristiche

È molto diversa da una normale torta al cioccolato.

Ha una consistenza:

umida;
compatta;
morbida;
quasi budinosa;
molto profumata.

Il cioccolato/cacao non deve necessariamente dominare: deve fondersi con il sapore del pane, del latte, degli amaretti e della frutta secca.

Ingredienti

400 g pane raffermo;
700 ml latte;
50-60 g cacao amaro;
120 g zucchero;
100 g amaretti;
50 g uvetta;
40 g pinoli;
2 uova;
1 pera, facoltativa;
scorza di limone;
30 g burro.

Preparazione

Tagliare il pane a pezzi.
Coprirlo con il latte caldo.
Lasciarlo ammorbidire per almeno un’ora.
Schiacciarlo con una forchetta.
Aggiungere cacao e zucchero.
Incorporare le uova.
Aggiungere amaretti sbriciolati, uvetta e pinoli.
Unire eventualmente una pera tagliata a piccoli pezzi.
Versare in una teglia imburrata.
Distribuire qualche fiocco di burro sulla superficie. segnala infatti che alcune versioni dell’Anello di Monaco contengono anche cioccolato.
Cuocere a 175-180 °C per circa 50-60 minuti.

Una volta raffreddata può essere tagliata a fette, ma una versione particolarmente morbida può essere servita anche con il cucchiaio.

3. Polenta e osei dolce — Bergamo

Polenta e osei dolce

Questo è uno dei dolci più iconici di Bergamo, e il cioccolato ha un ruolo soprattutto nella decorazione.

Origine

Nasce come versione dolce del celebre piatto bergamasco polenta e osei.

È una preparazione di pasticceria nata per riprodurre visivamente il piatto salato.

Com’è fatta?

La base è una torta morbida, generalmente rivestita di:

marzapane giallo;
crema al burro;
cioccolato.

Sopra vengono collocati piccoli uccellini di cioccolato o marzapane.

La tradizione viene esplicitamente descritta come una polenta dolce ricoperta da pasta di mandorle gialla e decorata con uccelletti di cioccolata o marzapane. WWikipedia

Ricetta semplificata

Base

4 uova;
120 g zucchero;
120 g farina;
80 g burro;
vaniglia.

Farcitura

crema al burro;
marmellata di albicocche;
eventualmente liquore.

Copertura

300 g pasta di mandorle;
colorante giallo;
cioccolato fondente.

Si prepara una torta soffice, la si taglia e farcisce, quindi si riveste con pasta di mandorle colorata di giallo.

Il cioccolato viene utilizzato soprattutto per creare i piccoli uccelli decorativi.

4. Anello di Monaco — Mantova

Anello di Monaco

È uno dei grandi dolci festivi mantovani.

Origine

È legato alla storia della pasticceria mitteleuropea di Mantova.

Alla fine del Settecento arrivò a Mantova il pasticcere svizzero Samson Putscher, portando con sé tecniche e dolci della tradizione centroeuropea. L’Anello di Monaco si sviluppò proprio in questo contesto. LLombardiafood

Caratteristiche

È una grande ciambella lievitata:

alta;
morbida;
ricca di burro;
ripiena di mandorle e nocciole;
coperta da una glassa bianca.

Il cioccolato non è obbligatorio nella ricetta antica, ma compare in alcune varianti moderne.

La fonte regionale segnala infatti che alcune versioni dell’Anello di Monaco contengono anche cioccolato. LLombardiafood

Versione al cioccolato

Si può preparare il ripieno con:

100 g nocciole;
100 g mandorle;
80 g zucchero;
50 g cioccolato fondente;
30 ml Marsala.

Tritare grossolanamente la frutta secca e unirla al cioccolato tritato, quindi distribuire il ripieno sull’impasto prima di arrotolarlo.

5. Sbrisolona al cioccolato — Mantova

Sbrisolona

Qui bisogna distinguere tra sbrisolona tradizionale e sbrisolona al cioccolato.

La sbrisolona originale non è un dolce al cioccolato: è basata soprattutto su farina, mais, mandorle, zucchero e burro.

La versione al cacao/cioccolato è una reinterpretazione moderna, ma ormai molto diffusa.

La Regione Lombardia descrive la sbrisolona come nata come dolce povero, con forte presenza originaria di farina di mais e ingredienti meno costosi rispetto alla versione moderna. BBuona Lombardia

Versione al cioccolato

150 g farina 00;
150 g farina di mais;
150 g mandorle;
150 g zucchero;
120 g burro;
30-40 g cacao amaro;
1 uovo;
100 g cioccolato fondente tritato.

Procedimento

Mescolare farine, cacao e zucchero.
Aggiungere mandorle tritate grossolanamente.
Incorporare il burro freddo.
Aggiungere l’uovo.
Unire il cioccolato.
Non impastare troppo.
Sbriciolare il composto nella tortiera.
Cuocere a 175-180 °C per circa 40 minuti.

Il risultato deve rimanere irregolare e friabile, non diventare una normale torta al cacao.

6. Tortelli milanesi ripieni di cioccolato

Tortelli milanesi

Sono un’altra preparazione importante perché il cioccolato compare come ripieno.

Origine

Sono dolci tipici del Carnevale milanese.

La Regione Lombardia li include tra i dolci tradizionali del Carnevale ambrosiano. Si preparano con un impasto simile a quello delle chiacchiere e vengono fritti, rimanendo cavi all’interno. IIn Lombardia

Caratteristiche

Sono piccoli:

gonfi;
vuoti all’interno;
fritti;
croccanti fuori;
morbidi dentro.

Dopo la frittura vengono farciti con:

crema pasticcera;
crema chantilly;
cioccolato.

Ricetta

Impasto

250 g farina;
50 g burro;
50 g zucchero;
2 uova;
50 ml vino bianco;
scorza di limone;
un pizzico di sale.

Ripieno

150 g cioccolato fondente;
100 ml panna;
20 g burro.

Preparare l’impasto, ricavare palline, friggerle in olio caldo e lasciarle raffreddare.

Per il ripieno, sciogliere il cioccolato con la panna e il burro, quindi farcire i tortelli con una sac-à-poche.

Sono uno dei casi in cui il cioccolato entra nella pasticceria tradizionale milanese non come ingrediente dell’impasto, ma come farcitura. IIn Lombardia

7. Torta Elvezia — Mantova

Torta Elvezia

Questa è particolarmente interessante perché rappresenta la pasticceria elegante e cosmopolita di Mantova.

Origine

È attribuita al pasticcere svizzero Samson Putscher, stabilitosi a Mantova tra Settecento e Ottocento.

La fonte turistica regionale la descrive come una torta composta da dischi di pasta di mandorle alternati a zabaione e crema al burro. IIn Lombardia

Il rapporto con il cioccolato

La ricetta storica non è propriamente una torta al cioccolato.

Tuttavia alcune interpretazioni contemporanee utilizzano cioccolato o cacao nelle creme.

Per una versione al cioccolato si può quindi preparare:

Origine

Il rapporto con il cioccolato

dischi di mandorle;
crema al burro al cacao;
zabaione;
scaglie di cioccolato fondente.

Il risultato è molto più ricco e "pasticcere" rispetto ai dolci contadini lombardi.

8. Salame di cioccolato

Salame di cioccolato

Qui dobbiamo essere molto prudenti.

Il salame di cioccolato è diffusissimo in Lombardia, ma non è esclusivamente lombardo.

È una preparazione italiana di ampia diffusione regionale.

La Regione Lombardia lo propone tuttavia anche in abbinamento alla crema lodigiana al mascarpone, a dimostrazione del suo inserimento nella cucina dolciaria lombarda contemporanea. BBuona Lombardia

Ricetta lombarda con mascarpone

Qui dobbiamo essere molto prudenti.

Il salame di cioccolato è diffusissimo in Lombardia, ma non è esclusivamente lombardo.

200 g biscotti secchi;
100 g cioccolato fondente;
80 g burro;
80 g zucchero;
1 tuorlo;
100 g mascarpone.

Sciogliere il cioccolato.
Montare burro e zucchero.
Aggiungere mascarpone e tuorlo.
Incorporare il cioccolato.
Aggiungere i biscotti spezzettati.
Formare un cilindro.
Avvolgere nella carta forno.
Refrigerare per almeno 4-5 ore.

Il mascarpone rende il composto più cremoso rispetto alla versione classica.

9. Amaretti di Saronno ricoperti o utilizzati con cioccolato

Amaretti di Saronno

Gli Amaretti di Saronno sono uno dei prodotti dolciari lombardi più famosi.

La loro caratteristica è un biscotto secco con cuore morbido, tradizionalmente a base di mandorle/zucchero/albume. IIn Lombardia

Il cioccolato non è il loro ingrediente fondamentale, ma si presta molto bene a reinterpretazioni moderne:

9. Amaretti di Saronno ricoperti o utilizzati con cioccolato

Amaretti di Saronno

Gli Amaretti di Saronno sono uno dei prodotti dolciari lombardi più famosi.

amaretti intinti nel fondente;
amaretti sbriciolati in creme al cioccolato;
semifreddi mascarpone-amaretto-cioccolato;
basi per cheesecake al cioccolato.

Quindi sono più propriamente un ingrediente lombardo della pasticceria al cioccolato che un vero e proprio "dolce lombardo al cioccolato".

10. Sùgol — Mantovano

Sùgol

Questo è un caso molto interessante perché non nasce con il cioccolato, ma permette di capire la natura della pasticceria lombarda.

Il sùgol è una specie di budino di mosto d’uva, preparato soprattutto dopo la vendemmia.

La ricetta tradizionale dell’Alto Mantovano prevede mosto e farina, cotti fino a raggiungere una consistenza budinosa. WWikipedia

Non lo inserirei quindi nella categoria "dessert al cioccolato", ma lo segnalo perché spesso nelle versioni contemporanee vengono introdotti cacao e cioccolato.

Storicamente, però, il sùgol è un dessert al mosto, non al cioccolato.

Perché il cioccolato si è integrato così bene nella pasticceria lombarda?

Ci sono almeno quattro motivi.

1. La tradizione delle mandorle

La Lombardia possiede una fortissima tradizione di dolci con:

mandorle;
nocciole;
zucchero;
miele.

Il cioccolato si integra perfettamente con questi ingredienti.

Lo dimostra benissimo la Torta di San Biagio, dove mandorle e fondente sono il cuore della ricetta. BBuona Lombardia

2. Il burro

La pasticceria lombarda utilizza molto burro.

Il cioccolato fondente e il burro producono una combinazione particolarmente adatta a:

Perché il cioccolato si è integrato così bene nella pasticceria lombarda?

frolle;
creme;
ganache;
torte;
ripieni.

3. Il mascarpone

Il mascarpone ha dato alla Lombardia un ingrediente eccezionale per la pasticceria moderna.

Cioccolato + mascarpone è una combinazione ormai classica:

mascarpone → grasso e cremosità
cioccolato → cacao e amaro
zucchero → equilibrio

4. La tradizione mitteleuropea

Soprattutto a Mantova, la pasticceria ha ricevuto influenze svizzere e centroeuropee.

La storia dell’Anello di Monaco e della Torta Elvezia è particolarmente significativa in questo senso. IIn Lombardia+1

La classifica dei dolci lombardi al cioccolato

Se vogliamo essere storicamente rigorosi, distinguendo le ricette tradizionali dalle reinterpretazioni moderne, li ordinerei così:

Dolce
Zona
Cioccolato
Rappresentatività

Torta di San Biagio
Cavriana, Mantova
Fondente nel ripieno
⭐⭐⭐⭐⭐

Torta paesana
Brianza
Cacao
⭐⭐⭐⭐⭐

Tortelli milanesi
Milano
Ripieno
⭐⭐⭐⭐

Polenta e osei dolce
Bergamo
Decorazione
⭐⭐⭐⭐

Anello di Monaco
Mantova
In alcune varianti
⭐⭐⭐⭐

Sbrisolona al cioccolato
Mantova
Variante moderna
⭐⭐⭐⭐

Torta Elvezia al cioccolato
Mantova
Variante moderna
⭐⭐⭐

Salame di cioccolato
Italia/Lombardia
Fondamentale
⭐⭐⭐

Amaretti + cioccolato
Saronno
Abbinamento
⭐⭐⭐

Le tre da conoscere assolutamente

Se il tuo si è integrato con una pasticceria lombarda preesistente, anziché esserne il fondamento scopo è costruire una panoramica seria della tradizione lombarda del cioccolato, io partirei da queste tre:

Torta di San Biagio

È la più significativa perché il cioccolato fondente è previsto nella ricetta tradizionale, insieme alle mandorle. È un vero prodotto territoriale dell’Alto Mantovano. BBuona Lombardia

Torta paesana

È l’espressione più genuina della cucina contadina brianzola: pane raffermo, latte, cacao, amaretti, uvetta e pinoli. WWikipedia

Tortelli milanesi al cioccolato

Sono importanti perché mostrano il cioccolato inserito nella pasticceria festiva milanese, in particolare nel Carnevale ambrosiano. IIn Lombardia

E c’è una conclusione gastronomicamente interessante: la Lombardia non è una regione "del cioccolato" come il Piemonte, ma proprio per questo le sue preparazioni al cacao sono interessanti. Il cioccolato non cancella la tradizione locale: viene innestato su mandorle mantovane, pane brianzolo, mascarpone lodigiano, frolle, creme e impasti milanesi. È quindi soprattutto un ingrediente che si è integrato con una pasticceria lombarda preesistente, anziché esserne il fondamento originario.

Indice ricette con la zucca: tante idee autunnali facili

Monia — Tue, 22 Sep 2026 16:56:25 +0000

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Le genovesi ericine (ricetta tradizionale siciliana)

fratelli_ai_fornelli — Sun, 20 Sep 2026 16:44:28 +0000

Scopri la ricetta tradizionale siciliana delle genovesi ericine, i dolci tipici di frolla farciti con crema e cosparsi di zucchero a velo. Con video ricetta

Plumcake al latte sofficissimo

Monica Farinelli — Sat, 19 Sep 2026 10:00:00 +0000

Il plumcake al latte sofficissimo è uno di quei dolci semplici e genuini che conquistano al primo assaggio. Perfetto per la colazione o la merenda, questo classico della pasticceria casalinga si distingue per la sua consistenza morbida e umida, che si scioglie in bocca e resta soffice per giorni.

Realizzato con ingredienti basilari come latte, uova, farina e zucchero, è una ricetta facile e veloce, ideale anche per chi ha poca esperienza in cucina ma non vuole rinunciare a un risultato da forno perfetto.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura45 Minuti
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 uova

180 g zucchero

120 ml olio di semi di girasole

250 ml latte

300 g farina 00

q.b. uvetta

1 bustina lievito in polvere per dolci

1 pizzico sale

Strumenti

1 Stampo da plumcake

Preparazione del Plumcake al latte sofficissimo

Montare uova e zucchero.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero finché diventano chiare e spumose.

Versa l’olio a filo e poi il latte, continuando a mescolare.

Aggiungi farina, lievito e sale setacciati. Mescola fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Aggiungi uvetta.

Versa l’impasto in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.

Cuoci a 180°C statico per 40–45 minuti (fai la prova stecchino).

Lascialo intiepidire prima di sformarlo.

Pronto per l’assaggio.

Dosi variate per

porzioni

Viennetta messinese dolce: la ricetta siciliana soffice e cremosa come in pasticceria

Monica Farinelli — Fri, 18 Sep 2026 05:24:46 +0000

Mediterranea

La Viennetta messinese dolce è una golosa specialità della tradizione siciliana: una soffice brioche dalla caratteristica forma ovale, farcita con una delicata crema diplomatica e decorata con zucchero a velo e ciliegia candita.

Un dolce semplice e irresistibile, perfetto per la colazione, la merenda o per una pausa dolce dal sapore tutto siciliano.

Preparare in casa la Viennetta messinese è più facile di quanto si possa pensare: basta un impasto soffice e profumato, una buona crema pasticcera e un po’ di pazienza per la lievitazione.

Il risultato sono delle brioche morbide, cremose e scenografiche, proprio come quelle che si trovano nelle pasticcerie messinesi.

Se ami i dolci siciliani tradizionali e le brioche farcite con crema, questa è una ricetta da provare!

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettricoFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per le brioche

500 g farina 00

80 g zucchero

80 g burro

2 uova

200 ml latte

1 cucchiaino miele

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 scorza di limone (grattugiata )

12 g lievito di birra fresco

1 pizzico sale

Per la crema diplomatica

500 ml latte

2 tuorli

100 g zucchero

50 g amido di mais

1 scorza di limone

1 cucchiaino estratto di vaniglia

300 ml panna montata

Per decorare

q.b. zucchero a velo

q.b. ciliegie candite

Passaggi

Preparare l’impasto.
Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido insieme al miele.
Metti la farina in una ciotola, aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e la vaniglia.
Comincia a impastare aggiungendo poco alla volta il latte con il lievito.
Quando l’impasto comincia a prendere consistenza, incorpora il burro morbido, un pezzetto alla volta, e infine il sale.
Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, morbido ed elastico.
Copri e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio.

Formare le brioche
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in pezzi da circa 100-120 g.
Forma delle palline e poi allungale leggermente, dando la caratteristica forma ovale.
Disponile su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate.
Copri nuovamente e lascia lievitare per circa 45-60 minuti.

Spennella delicatamente la superficie con poco latte.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando le brioche saranno belle dorate.

Lasciale raffreddare completamente.

Scalda il latte con la scorza di limone e la vaniglia.
In una casseruola lavora i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungi l’amido di mais.
Versa poco alla volta il latte caldo filtrato, mescolando con una frusta.

Metti sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, sempre mescolando, fino a quando la crema si sarà addensata.

Trasferiscila in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare.

Una volta fredda mescola la crema pasticcera con la panna montata.

Quando le brioche saranno fredde, pratica un taglio longitudinale nella parte superiore, senza dividerle completamente.

Inserisci la crema in una sac à poche con bocchetta a stella e farcisci generosamente l’incavo.

Spolverizza con zucchero a velo e completa ogni Viennetta con una ciliegia candita.

Dosi variate per

porzioni