Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

robertadolcievasioni — Fri, 24 Nov 2017 14:32:00 +0000

Per la rubrica “e adesso che ne faccio?” ==> Dolce Riciclo Albumi

Se anche voi, come me, siete sempre alla ricerca disperata di ricette per riciclare gli albumi, questa ciambella, soffice e aromatica, potrebbe fare al caso vostro. Trovo particolarmente indicato l’abbinamento tra albumi e frutta secca, in quanto la mancanza di sapore dei primi permette di esaltare al massimo il gusto e l’aromaticità di nocciole, mandorle e quant’altro, supplendo in toto all’assenza dei tuorli.

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Ingredienti (stampo da 24 cm):

200 g di nocciole sgusciate e con la pellicina
6 albumi di uova grandi
50 g. di farina 0 o 00
50 g. di fecola
130 g. di zucchero semolato
50 g. di zucchero di canna (o tutto zucch. semolato)
Scorza grattugiata e poco succo di un limone
30 ml di olio di semi di girasole (io, bio spremuto a freddo meccanicamente)
Q.b. di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Tostare metà delle nocciole disponendole sulla placca del forno a 160° per 10′ (controllarle perché si tostano velocemente) e farle raffreddare.
Tritare tutte le nocciole (tostate e non) in un mixer, insieme a metà dello zucchero e a due cucchiai di farina, fino a ridurle in polvere.

Ridurre le nocciole in polvere

Miscelare la polvere di nocciole con la restante farina, la fecola e il lievito setacciati insieme. Inserire anche la scorza di limone grattugiata.

Miscelare le polveri e la scorza di limone

Aggiungere l’olio e il latte, quel tanto che basta per inumidire la miscela di polveri.
Montare a neve gli albumi con l’altra metà dello zucchero e poche gocce di limone.
Cominciare ad aggiungere qualche cucchiaiata di albume montato nell’impasto e mescolare per allentarlo.

Inserire olio, latte e una parte di albumi

Mescolare il tutto

Continuare ad inserire gli albumi in due o tre volte, mescolando, ora, dal basso all’alto per non smontare la massa.

Continuare ad aggiungere gli albumi in più riprese

Quando il tutto risulta ben amalgamato, versarlo in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Versare nello stampo e infornare

Infornare a 180° già caldo, funzione statico, per 10′, poi abbassare a 165° per altri 25′ (totali 35′).

Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo

Lasciare raffreddare poi sformare.

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Con una penna decoratrice in silicone ho profilato i disegni impressi dallo stampo con del cioccolato fuso ed ho attaccato delle mezze nocciole utilizzando lo stesso cioccolato come colla.

Penna decoratrice per cioccolato

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate

Ciambella Soffice agli Albumi e Nocciole tostate – L’interno

==> Qui <== potrete trovare altre mie ricette per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni, come ad esempio:

Ciambellone al doppio caffè

Oppure

Spumone gelato alle fragole

Alla prossima “Evasione”…dentro o fuori la mia cucina!

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