Il termine filoche indica un filo, o un insieme di fili, ottenuti da un tessuto ‘sfilacciato’, per l’appunto. E voi direte: e con un hot dog cosa c’entra?

Stéphane Reynaud nel suo bellissimo libro dedicato all’affascinante mondo degli hot dog tutto meno che scontati, Gourmet Hot Dog, da il nome Filoche a questo panino gustoso, ma elegante e perfettamente bilanciato nel gusto, perché utilizza le salsicce Vienna che sono un tipo di insaccato parzialmente bollito, formato da carne suina e bovina, inserita in un budello di intestino di pecora, che viene affumicato a basse temperature e che ha questa forma sottile e piuttosto lunga.

Quindi, dovendo dare 60 nomi ad altrettanti hot dog, presumo che si debba essere sbizzarrito parecchio per cercare un nome adatto a ciascuno di loro, che dite?!

Per 4 hot dog

• 4 panini dolci al latte
• 4 salsicce viennesi
• 4 fette sottili di pancetta affumicata, tagliate a metà
• 1 cucchiaio di senape integrale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 scalogno francese, tritato finemente
• 1 cucchiaio di glassa d’aceto balsamico
• 2 foglie di lattuga piccole o baby cos, separate
• 2 pomodori, tagliati a cubetti

Preriscaldate il forno a 160°C

Cuocete la pancetta in una padella senza grassi aggiunti per circa 1–2 minuti.

In una ciotola, unite la senape con l’olio d’oliva, lo scalogno e la glassa balsamico. Conservate metà di questa vinaigrette e condite la lattuga con l’altra metà.

Scaldate i panini nel forno per 5 minuti. Lessate le salsicce in acqua bollente per 3 minuti.

Aprite i panini, spalmateli con la vinaigrette messa da parte, quindi farciteli con la lattuga, il pomodoro, la pancetta e le salsicce. Chiudete i vostri Filoche e serviteli subito.

Per chi volesse fare i panini per i Filoche e gli altri hot dog, in casa (la soddisfazione è ancora maggiore!), ecco la ricetta di Stephan

PANINI PER HOT DOG

PANINI AL LATTE (MILK BUNS)

Tempo di preparazione 20 minuti + 2 ore di lievitazione

Tempo di cottura 15 minuti

Per 6 panini

• 1 bustina (7 g) di lievito di birra liofilizzato
• 200 ml di latte tiepido
• 400 g  di farina forte per panificazione
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato (superfino).
• 1 tuorlo d’uovo, leggermente sbattuto

Aggiungete il lievito al latte tiepido.

Unite la farina, il sale, lo zucchero e il latte lievitato e impastate fino a formare una palla liscia ed elastica. Coprite con un panno caldo umido e lasciate lievitare l’impasto per 1 ora a temperatura ambiente.

Eliminate l’aria dall’impasto, dividetelo in 6 parti di uguale peso, formate degli ovali allungati e adagiateli su una teglia rivestita di carta da forno. Copriteli con un panno tiepido umido e lasciateli lievitare nuovamente a temperatura ambiente per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 180°C.

Spennellate con tuorlo d’uovo e infornate per 15 minuti.

Opzioni gourmet: prima di infornare, cospargete i panini con semi di papavero, semi di sesamo, formaggio grattugiato…

Oppure: quando si lavora l’impasto, aggiungete pezzetti di pancetta, salsiccia chorizo ​​​​a dadini, pomodori secchi, cipolle caramellate…

PANINI DOLCI AL LATTE (SWEET MILK BUNS) usate questi ingredienti:

• 1 bustina (7 g) di lievito
• 150 ml  di latte tiepido
• 350 g di farina forte
• 50 g di zucchero semolato (superfino).
• 75 g di burro ammorbidito

Procedete come per la ricetta dei panini al latte, aggiungendo il burro al composto di farina prima di impastare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ormai panifico di tutto!!!!!!!!!!!
Li avevo gia fatti tondi  e quando me ne sono servita non avendo  burger
 li ho adattati x wurstel!!!

INGREDIENTI x 10 panini    (IO………. ho fatto doppia dose)

350g.farina 00
150g.farina manitoba
50g.zucchero
1 bustina di lievito di birra secco
30g.burro
1 uovo+1
1 cucchiaino di sale
180g di acqua

PROCEDIMENTO

Nell’impastatrice,farine,zucchero e lievito,mescolare e aggiungere burro morbido,uovo
e acqua tiepida,impastare lentamente x cca 10′,poi unite il sale e impastate ancora x 10′.
versiamo l’impasto in una ciotola unta,copriamo con pellicola e lasciamo a lievitare fino
al raddoppio,dividiamo in tanti panetti e formiamo delle palline che
poggeremo su teglia con carta forno,li schiacceremo un poco copriamo con un canavacio
e facciamo rilievitare x cca 1 ora poi spennelliamo con uovo e latte i panini e li cospargiamo
di semi e inforniamo a 170° (gia’ caldo) x 20′.

Facciamo attenzione gia’ dopo 15′..potrebbero bruciare!

Noi li abbiamo farciti con crauti,wurstel di suino grigliati ,maionese ,
salsa barbecue piccante e sottiletta!!

BUON APPETITO !!!!!!!!!!!!!!

Riunire in padella i crauti con la cipolla, 3 cucchiai di olio, una presa di semi di cumino, un pizzico di sale e rosolare a fiamma vivace 15 minuti, spadellando. Tagliare a 1/2 per lungo i wurstel e grigliarli su una

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a fun and simple idea for a hot dog with a particular case.

Ingredients for 4 hot dogs
2 rolls of pasta dough of excellent quality
6 large enough frankfurters
300 grams of fresh spinach
2 tablespoons grated Grana Padano cheese
1 clove garlic
1 organic egg
2 tablespoons milk
extra virgin olive oil
salt, black pepper

Method
Take a light sauce with olive oil and garlic in a pan. Add the washed spinach, well washed and cook for a few minutes. then put them in a bowl and add the parmesan cheese, salt and pepper and mix well.

Frankfurters boiled in boiling water for about 3/4 minutes.

Roll out the pastry and divide it in half length. Always for the length, place a little spinach. then one and a half frankfurters for each strip of dough then roll them about themselves and sigillateli well. With a beaten egg and a little milk, brush the surface and then bake at 200 degrees for about 20 minutes, being careful not to burn.

una simpatica e semplice idea per un hot dog con un involucro particolare.

Ingredienti per 4 hot dog
2 rotoli di pasta sfoglia di ottima qualità
6 wurstel abbastanza grandi
300 grammi di spinaci freschi
2 cucchiai di grana padano grattugiato
1 spicchio d’aglio
1 uovo biologico
2 cucchiai di latte
olio extravergine d’oliva
sale, pepe nero

Procedimento
Fate un leggero soffritto con olio e aglio in una padella. Aggiungete gli spinaci mondati e ben lavati e fateli cuocere per qualche minuto. Metteteli quindi in una ciotola e aggiungete il grana padano, salate, pepate e mescolate bene il tutto.

Bollite i wurstel in acqua bollente per circa 3 / 4 minuti.

Stendete la pasta sfoglia e dividetela a metà per la lunghezza. Sempre per la lunghezza, disponete un poco di spinaci. poi 1 wurstel e mezzo per ogni striscia di pasta sfoglia quindi arrotolateli su se stessi e sigillateli bene. Con un uovo sbattuto e un goccio di latte, pennellate la superficie quindi infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, facendo attenzione che non bruci.

Mescolare le farine con l’uovo e l’acqua, fino al formarsi di una pastella liscia ed omogenea; lasciarla riposare per 30 minuti. Tagliare a metà nel senso lunghezza i wurstel e infilzarli in 12 stecchi di legno per spiedini; passarli

Il Corndog è un hot dog rivestito da uno spesso strato di pastella fatta con farina di mais.

Ogni anno a marzo si svolge negli Stati Uniti il National Corndog Day in cui si friggono wurstel impanati accompagnati da  formaggio.

La Nazionale Corndog Day è una celebrazione che riguarda il basket. 

Sicuramente una festa che è estranea alle nostre tradizioni, ma queste occasioni sono sempre lo spunto per conoscere e assaggiare nuove ricette, come in questo caso un inno ai wurstel impanati.

I corndogs sono croccanti fuori, morbidi e saporiti dentro, ottimi ma pesanti. Solitamente si accompagnano con il formaggio fritto, e non se ne mangiano più di 2 a testa.

La  Giornata Nazionale del Corndog è stata inaugurata nel 1992  in Oregon.

Ovviamente mia figlia navigando in internet è stata tentata da questi bocconcini molto invitanti e alla fine insieme li abbiamo realizzati. Niente male vi consiglio di assaggiarli, dopo averli preparati seguendo la semplice ricetta che vi propongo.

Come ogni volta vi invito a provare questa ricetta, e magari a farmi sapere cosa ne pensate; se vi fa piacere scrivermi delle modifiche che vi piacerebbe apportare o mandare una vostra interpretazione con ricetta e foto sarò felice di pubblicarla.

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Ingredienti:

300 g di farina di mais

1 uovo

80 g di farina

400 ml di latte

1 cucchiaio di bicarbonato

1 cucchiaio di paprika dolce

1 cucchiaino di sale

3 cucchiaini di zucchero

1 litro di olio di arachidi

10 wurstel grandi

10 bastoncini di legno tagliati a metà
Iniziare a preparare la pastella mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza morbido.

Scaldare l’olio di semi per frittura. 

Infilzare i wurstel (se troppo grandi  tagliarli a metà)  nei bastoncini per spiedini. 

Passarli nella farina o nella fecola di patate quindi nella pastella.

Quando l’olio è caldo calare i wurstel nell’olio e friggere fin quando non risultano dorati. 

Lasciare sgocciolare su carta assorbente.

Servire caldi accompagnandoli con maionese, ketchup, senape, salsa barbecue.

Buon assaggio!!