Inoltre, l’autrice del libro Midwest Made, Shauna Sever ci indica che nel ripieno a base di pasta di mandorle, lei ama aggiungere anche una confettura, di qualsiasi frutto, per rendere ancora più gustoso questo dolce.

Ma vediamo insieme tutti i passaggi (non fatevi intimorire dai vari passaggi e dalla lungaggine di questo post… c’è quasi voluto di più a scriverlo che a fare il dolce…e poi ne vale assolutamente la pena).

Per 2 kringle

RIPIENO:

• 170 g di pasta di mandorle
• 150 g di confettura (opzionale)
• 55 g di burro non salato, a temperatura ambiente
• 30 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di albume ben sbattuto
• ¼ cucchiaino di succo di limone appena spremuto
• Un pizzico di sale marino fino

IMPASTO:

• Farina multiuso per spolverare
• 1 porzione di pasticceria danese (vedere ricetta)

GLASSATURA:

• 1 porzione di glassa a cinque dita (vedere ricetta)

Posizionate le griglie nei terzi superiore e inferiore del forno e preriscaldatelo a 190°C. Foderate due teglie da 30 × 43 cm con carta da forno.

Preparate il ripieno di mandorle: in una ciotola unite tutti gli ingredienti del ripieno (anche la confettura, nella proporzione che desiderate), conservando un po’ dell’albume sbattuto per spennellare l’impasto. Usate una frusta a mano per sbattere tutto insieme fino ad ottenere un composto liscio.

Preparare la base: infarinate leggermente un piano di lavoro. Dividete l’impasto a metà. Stendete ciascuna metà in un rettangolo di pasta lungo e stretto, circa 15 × 60 cm. Distribuite metà del ripieno in una striscia uniforme al centro. Piegate la sfoglia da 1 lato nel senso della lunghezza, sopra il ripieno.

Utilizzando un pennello da cucina, inumidite l’intero bordo aperto della pasta con l’albume sbattuto messo da parte, sia sulla parte lunga che sulle 2 estremità corte. Piegate il secondo lato lungo sul primo verso il centro. Pizzicate e premete bene la sovrapposizione, affondando la punta delle dita nella pasta, lungo tutta la cucitura per creare una chiusura ermetica.

Rimisurate la lunghezza dell’impasto: se si è leggermente accorciato, premete delicatamente il rotolo e allungatelo di nuovo fino ad almeno 60 cm. Con la striscia di pasta formate un ovale e inserite 1 estremità nell’altra per almeno 3 o 4 cm, quindi pizzicate saldamente e premete bene la cucitura.

Capovolgete l’ovale, con la cucitura rivolta verso il basso, sulla teglia preparata. Coprite con cura con pellicola trasparente. Ripetete lo stesso procedimento per la seconda porzione di impasto. Lasciate lievitare i kringle per 30 minuti, fino a quando non saranno leggermente gonfi. Spennellate il tutto con l’albume sbattuto.

Cuocete fino a doratura, circa 25 minuti, ruotando le teglie da davanti a dietro e dall’alto verso il basso a metà del tempo di cottura. Non appena le teglie escono dal forno e i kringle sono bollenti, fate qualcosa che vi sembrerà un po’ strana: premete con delicatezza ogni dolce utilizzando la teglia con l’altra pasta sopra, basta appoggiare la teglia sopra la pasta e premere delicatamente per eliminare la sacca d’aria tra la pasta e il ripieno. Lasciate raffreddare completamente i kringle sulle teglie poste su grate prima di glassare.

Glassate i kringles con la glassa a cinque dita. Lasciate asciugare la glassa prima di affettare e servire.

GLASSA A CINQUE DITA

Per circa 120 ml di glassa

Questa è una glassa bianca abbastanza liquida e usata in molti modi in pasticceria per dolcetti per la pausa caffè, biscotti e altro ancora. E’ chiamata glassa a cinque dita perché tante panetterie della vecchia scuola usano una mano guantata per spruzzarla ad arte sui prodotti da forno, questa guarnizione si fissa con una superficie solida e opaca, rendendo tutto ancora più irresistibile.

• 120 g di zucchero a velo
• Un pizzico di sale marino fino
• 4 cucchiaini d’acqua
• ½ cucchiaino di puro estratto di vaniglia o una spruzzata di succo di limone (facoltativo)

Unite lo zucchero e il sale in una ciotolina e unite l’acqua quanto basta, un po’ alla volta, per formare una glassa liscia e opaca: quando sollevate la frusta o il cucchiaio, dovrebbe formare facilmente un nastro fluido che non si spezza, se invece gocciola in piccole goccioline e cola vuol dire che va addensata leggermente con altro zucchero.

Unite, a questo punto, la vaniglia o il succo di limone, se lo usate. Coprite con pellicola trasparente fino al momento dell’uso.

PASTICCERIA DANESE

Per realizzare 1 treccia grande, 2 kringles o nove pasticcini danesi da 12/13 cm

• 130 g di farina per tutti gli usi, più altra per spolverare
• 130 g di farina per pane
• 35 g di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di lievito di birra liofilizzato (tipo mastro fornaio)
• ¾ cucchiaino di sale marino fino
• 225 g di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da 1,25 cm
• 75 g di latte intero freddo
• 1 uovo grande, freddo

Nella ciotola di un robot da cucina dotato di lama, unite la farina per tutti gli usi e quella più forte, per il pane, lo zucchero, il lievito e il sale. Mescolate per amalgamare. Aggiungete i cubetti di burro freddo e lavorate a colpetti (almeno 10 volte), o fino a quando i pezzi di burro non si sono divisi a circa la metà.

In una ciotola capiente, unite il latte e l’uovo. Versate il composto di farina nella ciotola e, usando una spatola flessibile, mescolate delicatamente l’impasto fino a quando quasi tutta la farina è inumidita. Usate le mani per impastare velocemente nella ciotola per riunire gli ingredienti e per ottenere una massa irregolare. Ci saranno molti grossi pezzi di burro ancora visibili nell’impasto.

Foderate un piano di lavoro con della pellicola trasparente. Rovesciate l’impasto sulla pellicola e schiacciate in un rettangolo. Avvolgete bene l’impasto e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte.

Infarinate leggermente un piano di lavoro e il mattarello. Stendete l’impasto in un rettangolo ancora irregolare di circa 20 × 40 cm. Piegate il rettangolo in terzi verso il centro, come una lettera. Ruotate l’impasto di 90 gradi. Stendetelo di nuovo sempre in un rettangolo di circa 20 × 40 cm. Piega in terzi nuovamente.

L’impasto risulterà ancora irregolare e rustico, ma è normale. Avvolgetelo in una pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Ripetete il processo di laminazione, piegatura e raffreddamento altre due volte fino a completare 6 giri in totale.

Dopo l’ultimo giro di raffreddamento, modellate e cuocete secondo la ricetta spiegata all’inizio, oppure avvolgete strettamente in un doppio strato di pellicola trasparente pulita e conservate in frigorifero per un massimo di 3 giorni, oppure congelate per un massimo di 2 mesi.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Kringle danese sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

In occasione di Halloween ho preparato, insieme alla mia bambina  queste  simpatiche  dita di strega facilissime da realizzare e di grande effetto!

La versatilità  della pasta  frolla permette di spaziare molto da crostate, sbriciolate, biscotti  e tanto altro basta avere fantasia.

Ingredienti 

• pasta frolla (ricetta base clicca qui) 
• Mandorle pelate  q.b.
• Marmellata alla fragola q.b.

Preparazione

Preparate la pasta frolla come da ricetta cliccando nel link che trovate qui.

Dopo  il riposo dell’impasto in frigo ricavate tanti pezzetti delle dimensioni di un dito. Con un coltello a lama liscia fate tre taglietti in alto e tre verso il basso mimando  l’attacco  delle falangi; inserite la mandorla pelata, precedentemente intinta in un pochino di marmellata  alla fragola, in modo da creare l’unghia del dito con sangue.

Infornate a 180 gradi in forno statico  fino a doratura, ci vorranno 15-20 minuti di cottura.

Si conservano molto bene, chiusi in una scatola ermetica, fino ad un settimana.

 Tempo: 30 min   Servizio per: 10 persone       Complessità: Facile 

Le ricette che trovate nascono da un piccolo libro di cucina che i Certosini avevano donato nel 1920 al nonno di Maria Carla Beretta, il dottor Giorgio Beretta proprio loro medico condotto rivierasco doc, si perche’ i Certosini vivevano alla Cervara, cenobio ospitale di Papi, Imperatori, Re, Principi e Cardinali, località poco prima di Paraggi, tra Santa Margherita e Portofino.
Racconta proprio dalle sue parole Maria Carla che quando si mise alla ricerca del libro originale donato al nonno , si immaginava un fraticello umile che con quello che le dava la terra e il mare potesse cucinare per i confratelli; ma la scoperta fu grande perche’ non fu un certosino a scriverlo, ma bensì un religioso dell’ordine dei minimi di San Francesco di Paola: Padre Dellepiane. Il vero titolo del libro era “la cucina dello strettissimo magro”, cosa significava nel 1880?… Cucinare senza carni e senza qualsiasi cosa che dalla carne ne tragga origine, ma anche da uova, latte, burro e formaggi; era voluto dalla chiesa il Venerdì, i giorni di festa e la quaresima, tant’evvero che i dolci che prepariamo per esempio in quel periodo ancora oggi sono i QUARESIMALI che non contengono nulla di tutto cio’.
Questo libro vuole suscitare in tutti noi, e come lo e’ stato per il nonno di Maria Carla, e per lei stessa, la curiosità di questa cucina insolita, sicuramente genovese e rivierasca dove gli ingredienti sono reperibili dal mare e dai campi, scritte in luoghi di rara bellezza come appunto il Monte di Portofino. Spero di avervi incuriosito e aver creato in voi la voglia di leggerlo e di cucinare queste semplici ma buonissime ricette. Qui se volete acquistarlo

A inizio quindi lo show cooking, dopo una nostra breve presentazione si va alle ricette, mentre gli ospiti iniziano a gustare la cena composta da antipasto, primo, dolce tutto tratto rigorosamente dal libro….

parliamo della ricetta che ho realizzato io, un Risotto con sugo di Rana Pescatrice ( la trovate a pagina 46 del libro).
Cosi’ dice….Tagliuzzate 1 cipolla e mettetela a soffriggere in casseruola con 7 cucchiai
d’olio, appena abbia preso il colore dell’oro senza ritardo “ scioglietevi 4 filetti di acciughe e subito
dopo, versate 1/2 bicchiere di vino bianco con un trito composto da gambo di sedano, 1 carota e
poco rosmarino . Attendete che il vino evapori, quindi aggiungete 5 pomodori spellati e privi di
semi. Quando avranno formato una vera salsa, gettatevi 500 g di pescatrice già diliscata e tagliata
a pezzetti; dopo 4 o 5 minuti di cottura , unite 30 g di pinoli pestati e stemperati in 2 mestolate di
acqua fredda, con una presa di zafferano. Lasciate ancora cuocere il tutto per 2 -3 minuti, poi
gettate in questo sugo, il riso già cotto per qualche minuto in acqua salata e ben scolato.
rimestatelo di quando in quando e arrivato a cottura , servitelo in tavola .

Abbiamo deciso di vivacizzare un po’ lo show cooking e abbiamo ognuna proposto agli ospiti una variante della nostra ricetta base.
POLPETTE CROCCANTI
Ingredienti: ( per due persone)
120 g di riso al sugo di rana pescatrice avanzato
60 g di funghi porcini secchi
50 g di farina di mandorle
prezzemolo qb
olio qb
Procedimento:
Prendete i funghi porcini secchi e metteteli in ammollo in acqua per 10 minuti, una volta trascorso il tempo scolateli, strizzateli per bene, e tritateli finemente, in una ciotola mettete la porzione di riso avanzata, aggiungete i funghi, un cucchiaio d’olio e il prezzemolo precedentemente lavato e tritato a coltello, amalgamate il tutto. Con le mani leggermente umide prendete una piccola porzione e create delle palline, passatele nella farina di mandorle, e adagiatele su di una teglia da forno, terminate tutte le palline, portate in forno e cuocete 10 minuti a 180°, servite calde; ottime come aperitivo finger food su di un piattino servite singolarmente, o abbinate ad un insalata come secondo.

La serata e’ stata un successo.. ora correte sul blog di Fernanda per sapere cosa ha preparato lei….io vi posso solo svelare la foto e dire che erano buonissimi i suoi panzerotti ….cosa ci fate ancora qui!!

L’articolo SHOWCOOKING DITA DI NETTUNO…. proviene da unapadellatradinoi.

L’orgoglio è una bestia feroce che vive nelle caverne e nei deserti…

La vanità invece, come un pappagallo, salta di ramo in ramo e chiacchiera in piena luce..
Gustave Flaubert ( 1821-1880)

Come non innamorasi di questi muffin  buoni, sani, veloci da preparare?
Ottimi a colazione, a merenda, da portare a scuola nel lunch box (una volta noi nonne avevamo il cestino per il pranzo o la merenda).
Penso che fra non molto mia figlia si rimetterà a preparare i pranzetti per i suoi bimbi quando andranno a Estate Ragazzi…
Anche perché, a parte i muffin che sono una sfiziosità ( magari biscotti o cracker vanno bene lo stesso) un buono pasto costa circa 6.50 euro.
Moltiplica per due (bimbi)  e ancora per 5 giorni…
I conti sono presto fatti!
Comunque a dolcetti o biscotti ci pensa nonna!!
Anzi Nonnazan!!

Tempo di preparazione: circa 15′
Costo: Basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

200 GR DI FARINA AUTOLIEVITANTE
1 PIZZICO  DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 UOVO
125 GR DI ZUCCHERO
80 GR DI BURRO
125 GR DI YOGURT ALLE FRAGOLE ( 1 VASETTO)
170 GR DI FRAGOLE
2 DITA DI LATTE

Lavare le fragole con il picciolo.
Tagliarle a pezzetti e metterle da parte per il momento.

Con le fruste elettriche montare il burro a temperatura ambiente  ( o parzialmente fuso al microonde) con lo zucchero.
Unire l’uovo, lo yogurt alle fragole, due dita di latte se la massa  troppo compatta.
Infarinare le fragole a pezzetti, eliminandone  l’eccesso e  aggiungerle all’impasto.
Porre dei pirottini ( 12 ) nei vani di uno stampo per muffin colmandoli per non più dei 2/3.
Infornare in forno preriscaldato, ventilato a 175° per circa 15′.
Si possono consumare subito o congelarli se ne rimangono!